Bioquímica y Nutrición
(Curso Académico 2018 - 2019)

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• CE1 - Conocer e identificar la estructura y función del cuerpo humano. Comprender las bases moleculares y fisiológicas de las células y los tejidos
• CE5 - Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaria saludable. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas

• CT5 - Resolución de problemas
• CT16 - Capacidad de análisis y de síntesis
• CT19 - Habilidad para trabajar de manera autónoma

DESCRIPTORES DE CONTENIDO

Estructura y función de las biomoléculas; Biología molecular; Química de los procesos biológicos.
Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Valoración del estado nutricional. Necesidades nutricionales en personas sanas a lo largo del ciclo vital.
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TEMARIO

MÓDULO BIOQUÍMICA
- Profesores:

José Antonio Martín Conde
Francisco Martínez Bugallo
Gádor Amelia Callejón Callejón

- Temas (epígrafes)

I. Composición química del ser humano
1. Introducción a la Bioquímica
2. Bioelementos.
3. Biomoléculas: estructura y función.
3.1 Hidratos de carbono
3.2 Lípidos
3.3 Proteínas
3.4 Vitaminas


II. Estructura celular y control genético

III. Enzimas

IV. Respiración y metabolismo

- Profesor
Julio J. Galiano García
- Temas (epígrafes)
1. Generalidades sobre la alimentación humana.
1.1. Conceptos de alimentación y nutrición.
1.2. Seguridad alimentaria
1.3. Principios básicos de la alimentación.
1.4. Metabolismo energético y gasto corporal.
1.5. Necesidades energéticas.


2. Nutrientes.
2.1. Macronutrientes (Hidratos de Carbono, Proteínas, Lípidos, Agua)
Definición y clasificación
Funciones
Fuentes dietéticas
2.2. Micronutrientes (Vitaminas y minerales)
2.3. Otros componentes de la dieta


3. Los grupos de alimentos
3.1. Alimentos de origen vegetal
3.2. Alimentos de origen animal
3.3. Aceites y grasas
3.4. Azúcares y edulcorantes
3.5. Nuevos alimentos e ingredientes alimentarios.
3.6. Otros componentes de la dieta: Aditivos y bebidas.


4. Necesidades nutricionales en personas sanas a lo largo del ciclo vital
4.1. Requerimientos energéticos y nutricionales. Problemas nutricionales de mayor prevalencia.
4.2. Alimentación equilibrada.
4.3. Cálculo de las necesidades energéticas.
4.4. La nutrición y la alimentación en la infancia, adolescencia, adulto y anciano.
4.5. La alimentación en situaciones fisiológicas especiales: Embarazo y lactancia. Deporte.

5. Valoración del estado nutricional.
5.1. Evaluación clínica
5.2. Determinaciones antropométricas y otras técnicas de composición corporal.
5.3. Indicadores bioquímicos, hematológicos e inmunológicos.
5.4. Evaluación ingesta dietética. Registros. Encuestas nutricionales.

6. Educación en nutrición saludable
6.1. La promoción de la salud desde la nutrición.
6.2. Actividades educativas en nutrición.
6.3. Hábitos dietéticos. Dietas milagro.
6.4. Guías de alimentación saludable. Dietas por raciones.

La metodología se basa en el modelo constructivista donde el alumnado es coautor de su propio aprendizaje. Las sesiones teóricas se imparten fomentando la participación y la creación de un clima que potencie el aprendizaje. A través del aprendizaje basado en problemas (ABP) el alumno construye conocimiento y aplica y relaciona con el resto de asignaturas del área. Se complementan estos conocimientos con los contenidos prácticos de la asignatura que consisten en realización de trabajos de valoración nutricional, taller de valoración antropométrica, taller de alimentación y cálculo de necesidades energéticas, realización de estudio descriptivo antropométrico en un grupo de población, taller de recogida de muestras biológicas. La educación en valores, tanto personales como profesionales se trabajan a través de debates en dinámicas que tienen al cine como herramienta educativa.

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	36,00	0,00	36,0	[CE1], [CE5]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	10,00	0,00	10,0	[CT19], [CT16], [CT5], [CE1], [CE5]
Realización de trabajos (individual/grupal)	6,00	14,00	20,0	[CT19], [CT16], [CT5], [CE1], [CE5]
Estudio/preparación de clases teóricas	0,00	66,00	66,0	[CT19], [CE1], [CE5]
Estudio/preparación de clases prácticas	0,00	10,00	10,0	[CT19], [CE1], [CE5]
Realización de exámenes	2,00	0,00	2,0	[CT19], [CT16], [CT5], [CE1], [CE5]
Asistencia a tutorías	4,00	0,00	4,0	[CT5]
Cine Forum	2,00	0,00	2,0	[CE1], [CE5]
Total horas	60.0	90.0	150.0
Total ECTS			6,00

1. LOZANO, JA; GALINDO, JD; GARCÍA BORRÓN, JC; MARTÍNEZ-IRIARTE, JH; PEÑAFIEL, R y SOLANO, F (2005). Bioquímica y Biología Molecular para Ciencias de la Salud. McGraw-Hill-Interamericana, Madrid. (*)
2. STRYER, LUBERT BERG,JEREMY M.TYMOCZKO,T. (2013) Bioquímica.7ª edición. Ed  Reverté     
3. RODRIGUEZ RIVERA  VM, SIMÓN MAGRO E.(2008) .BASES DE LA ALIMENTACIÓN HUMANA.ED. NETBIBLO. LA CORUÑA
 

MODULO I BIOQUÍMICA
STUART F (2011). Fisiología Humana 3ª ed. McGraw-Hill-Interamericana, Madrid. 
FEDUCHI E, BLASCO I, ROMERO C, YÁÑEZ E (2011). Bioquímica: Conceptos esenciales. Editorial Médica Panamericana, Madrid
 
 MODULO II NUTRICIÓN
COMITE EXPERTOS DE LA OMS sobre el estado físico: Uso e interpretación de la Antropometría (1995) Serie de informes técnicos nº 854. OMS. Ginebra
GIBNEY, M. J., MACDONALD, I.A. y ROCHE, H.M.(2005).Nutrición y Metabolismo. Ed Acribia. Zaragoza. Z 128-4.
MATAIX VERDU J. (2005) Nutrición para educadores. (2ª ed.). Ed. Díaz de Santos. Madrid 
MOREIRAS, O. (2007) Tabla de composición de alimentos. Ed. Pirámide, Madrid. PAMPLONA ROGER ,J.(2000) 
SERRA MAJEM, L., ARANCETA BATRINA,J. (2006) Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones. Masson

PÁGINAS WEB DE INTERÉS EN NUTRICIÓN
www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/
http://aesan.msssi.gob.es/
http://www.bedca.net/bdpub/
http://www.fisterra.com/index.asp
SOCIEDADES CIENTÍFICAS RELACIONADAS CON LA NUTRICIÓN
http://www.eatright.org
http://www.nutrition.org
http://www.nutrition.org.uk
http://www.fesnad.org
http://www.nutricioncomunitaria.org
http://www.senpe.com
REVISTAS DE NUTRICIÓN
Internacionales
American Journal of Clinical Nutrition (Fac Med-UMH) http://intl.ajcn.org/
International Journal of Obesity (Abstract) http://www.nature.com/ijo/
*British Journal of Nutrition http://www.ingenta.com/ 
*European Journal of Clinical Nutrition (EVES) http://www.nature.com/ejcn/ 
Nacionales
Nutrición y Obesidad http://db.doyma.es 
Revista Española de Nutrición Comunitaria http://www.nutricioncomunitaria.com/ 
Otros recursos en Nutrición
Pirámide Interactiva de la dieta mediterránea tradicional http://www.nal.usda.gov/fnic/Fpyr/pyramid.html
FAO http://www.fao.org/es/ESN/index_es.stm 
FDA, Food and Drug Administration. Norteamerica. http://vm.cfsan.fda.gov/list.html
http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/nutrlist.html
Buscador nutrición Univers TUFS en Boston (USA) http://navigator.tufts.edu/
Codex Alimentarius http://www.codexalimentarius.net/ 
Centro Harvard de Nutricion http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/ 
Las herramientas para la valoración antropométrica necesarias para el estudio de campo son facilitadas por la Escuela
Ordenador con conexión a internet. Correo electrónico.

El plagio total o parcial de un trabajo será motivo suficiente para el suspenso directo de la asignatura y la pérdida de derechos a la evaluación continua.

En la evaluación de la asignatura se considera el nuevo Reglamento de Evaluación, Calificación, Revisión e Impugnación de Calificaciones y Rectificaciones de Actas de la ULL, (BOC 11, 19 Enero 2016). La evaluación de la asignatura se realizará de forma continua.
La calificación estará basada en la evaluación continua del alumnado. Las actividades de la evaluación continua son:
- Prueba objetiva 40% (cumplimiento obligatorio)
- Evaluación continua 60%:
1) Trabajos y proyectos 40% (cumplimiento obligatorio)
2) Pruebas ejecución ABP 20% (cumplimiento obligatorio)
Para aprobar la asignatura es necesario aprobar la evaluación continua y las evaluaciones finales (Pruebas objetivas).
La asistencia a las actividades comprendidas en la evaluación continua son de carácter obligatorio.
La falta a dos actividades de presencialidad obligatoria requiere que para aprobar la asignatura el alumnado se someta a la prueba compensatoria de evaluación de las competencias que se programe. En el caso de que el alumnado no haya superado la evaluación continua, tendrá que acceder a la evaluación única. El alumno también puede acceder a evaluación única si así lo decide.
El tipo de prueba de la evaluación única será un prueba objetiva y de desarrollo que incluya todos los contenidos de la asignatura y que demuestre que el alumno ha conseguido las competencias establecidas. La puntuación va de 0 a 10. (60% para los contenidos de la evaluación continua (Trabajos y proyectos y ABP). 40% para el resto de contenidos).
Deben aprobarse las dos partes por separado para aprobar la asignatura. La duración del examen en estos casos puede ser de hasta cuatro horas.

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[CT19], [CT16], [CT5], [CE1], [CE5]	Preguntas de desarrollo a través de la resolución de caso problema  Define adecuadamente.  Sintetiza  Generaliza a partir de hechos.  Relaciona conocimientos de áreas distintas. Obtiene conclusiones.  Demuestra conocimiento	20 %
Pruebas de respuesta corta	[CT19], [CT16], [CT5], [CE1], [CE5]	Examen tipo test, con 5 opciones de respuesta y una sola verdadera.  Cada pregunta correcta puntuará 3 puntos, y una incorrecta restará 1 punto. Puntos máximo posible serán 180 puntos (equivalente a un 7 en la nota final).  Es requisito responder un mínimo del 50% de las cuestiones .	20 %
Pruebas de desarrollo	[CT19], [CT16], [CT5], [CE1], [CE5]	TRABAJO COMÚN DE BIOQUIMICA Y NUTRICIÓN BASADO EN RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS (ABP)  Capacidad para seguir instrucciones  Capacidad de expresión e ideas con palabras propias.  Capacidad de síntesis.  Analiza y reflexiona  Interrelaciona los conceptos y los temas.  Aplica los conocimientos.  Ausencia de faltas de ortografía o de sintaxis  Utiliza buscadores con evidencia científica probada  Recogida, selección, reflexión y publicación de diferentes tipos de muestras y evidencias que ponen de manifiesto el aprendizaje.  Lenguaje rico y variado.  Uso correcto del lenguaje técnico.	20 %
Trabajos y proyectos	[CT19], [CT16], [CT5], [CE1], [CE5]	ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN CONTINUA Y RETROALIMENTACIÓN  Capacidad para seguir instrucciones  Analiza y reflexiona  Interrelaciona los conceptos y los temas.  Aplica los conocimientos adquiridos.  Utiliza buscadores con evidencia científica probada	35 %
Evaluación actitudinal. Participación regular en todas las actividades de la asignatura	[CT16], [CT5]	- Participación activa - Coopera para un clima de aprendizaje - Hasta tres ausencias justificadas	5 %

Esta temporalización de la programación es solamente a título orientativo. El profesorado puede modificar si así lo demanda el ritmo de enseñanza aprendizaje esta programación, para acomodarla al desarrollo del alumnado

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	I / 1	Presentación ..Introducción. Exposición magistral (Clase teórica)	4.00	4.00	8.00
Semana 2:	I	Sala simulación Valoración antropometrica Exposición magistral.(Clase teórica)	4.00	5.00	9.00
Semana 3:	I / 2	Exposición magistral(Clase teórica) Tutoria individual/grupal Sesión grupal elaboracion trabajos	4.00	3.00	7.00
Semana 4:	I	Taller cáculo kcal. Exposición magistral(Clase teórica)	4.00	4.00	8.00
Semana 5:	II / 3	Tutoría individual/ grupal Exposición magistral(Clase teórica)	3.00	4.00	7.00
Semana 6:	II	Exposición magistral(Clase teórica)	4.00	6.00	10.00
Semana 7:	II / 4	Tutoria individual/grupal Exposición magistral(Clase teórica)	3.00	4.00	7.00
Semana 8:	II / 5	Exposición magistral (Clase teórica) Sesión grupal elaboracion trabajos	3.00	4.00	7.00
Semana 9:	III / 6	Tutoria individual/grupal Exposición magistral(Clase teórica)	3.00	5.00	8.00
Semana 10:	III / 7	Exposición magistral(Clase teórica)	4.00	5.00	9.00
Semana 11:	III / 8	Exposición magistral (Clase teórica) Taller \"Análisis de muestras biológicas: instrumentación. Fuentes de error en la fase preanalítica\"	4.00	3.00	7.00
Semana 12:	IV /	Trabajo de campo	4.00	6.00	10.00
Semana 13:	IV / 9	Sesión grupal elaboración de trabajos Exposición magistral(Clase teórica)	3.00	5.00	8.00
Semana 14:	IV / 10	Tutoría gran grupo Exp. magistral(Clase teórica)	5.00	4.00	9.00
Semana 15:		Cine forum Exp. magistral(Clase teórica) Defensa oral Trabajos Sesión grupal elaboracion trabajos	6.00	12.00	18.00
Semana 16 a 18:	Evaluación	Evaluación(examen) y trabajo autónomo del alumnado para la preparación de la evaluación…	2.00	16.00	18.00
Total			60.00	90.00	150.00