Nutrición y Dietoterapia
(Curso Académico 2019 - 2020)

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• E3.17 - Patologías de la nutrición
• E3.26 - Nutrición infantil

 
1º PARTE. BASES FISIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN
Profesores: Dr. Carlos Díaz Romero, Dr Aldo González Brito, Dra. Judith López.
 
TEMA 1.  La Ciencia de la Nutrición, CONCEPTOS BÁSICOS: nutrición, dieta, ingestas recomendadas, dietética, dietoterapia, tratamiento y soporte nutricional.
 
TEMA 2. MACRONUTRIENTES. Carbohidratos
TEMA 3. MACRONUTRIENTES. Proteínas
TEMA 4. MACRONUTRIENTES. Lípidos
 
TEMA 5. MICRONUTRIENTES. Vitaminas hidrosolubles.
TEMA 6. MICRONUTRIENTES. Vitaminas Liposolubles.
TEMA 7. MICRONUTRIENTES. Minerales, agua y electrolitos.
 
TEMA 8. COMPOSICIÓN del cuerpo humano y COMPARTIMENTOS FUNCIONALES. Métodos de estudio. Variaciones fisiológicas y patológicas.
TEMA 9. ENERGÍA: Unidades de interés biológico. Ciclo de materia y flujo de energía en la biosfera. Contenido energético de los alimentos. Cálculo del valor energético de la dieta humana. Gasto energético del cuerpo humano. Tasa metabólica. Métodos de medida. Distribución en los diversos órganos. Variaciones con la actividad física. Balance energético.
TEMA 10. METABOLISMO INTERMEDIARIO. Visión de conjunto: principales rutas metabólicas. Almacenamiento de energía. Interrelaciones metabólicas entre los diversos tejidos y órganos. Adaptación metabólica: estados absortivo, postabsortivo, ayuno.
 
TEMA 11. NUTRICIÓN Y DEPORTE (I). Consumo energético y requerimientos nutricionales del deportista
TEMA 12. NUTRICIÓN Y DEPORTE (II). Ayudas ergogénicas nutricionales. Ingesta y reposición de líquidos en la práctica deportiva
 
SEMINARIO. Estimación del consumo energético asociado a actividades de la vida diaria y al ejercicio
TALLER. Programación individual de ejercicio físico para la obtención del peso óptimo
 
2ª PARTE. NUTRICIÓN CLÍNICA
Profesores: Dra. Judith López, Dr. Iñaki Llorente, Dr. Pedro Fuster, Dr. Jesús Pérez Luis, Dr. Iván Arteaga.
 
INTRODUCCIÓN a la Nutrición Clínica.
MALNUTRICIÓN: Concepto y Tipos. Epidemiología. Fisiopatología. Respuesta al estrés y al ayuno. Malnutrición asociada a la enfermedad.
DIAGNOSTICO DE MALNUTRICIÓN (I). Cribado Nutricional: Anamnesis, antropometría, pruebas de laboratorio. Test combinados.
DIAGNOSTICO DE MALNUTRICIÓN (II). Índices pronósticos. Valoración diagnóstica: Valoración global subjetiva; Valoración del consumo alimentario.
 
TALLER DE DIETOTERAPIA
PLANIFICACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA. Higiene alimentaria. Organización de la restauración en centros sanitarios. Códigos de dietas.
 
TRATAMIENTO/SOPORTE NUTRICIONAL. Concepto y Tipos. Sustitución Vs suplementación. Características generales de los soportes/suplementos nutricionales.
NUTRICIÓN ARTIFICIAL (I): NUTRICIÓN ENTERAL. FÁRMACO NUTRIENTES. Connotaciones de la Nutrición en el Cáncer
NUTRICIÓN ARTIFICIAL (II): NUTRICIÓN PARENTERAL.
 
SEMINARIO de casos clínicos en nutrición artificial.
 
NUTRICIÓN EN EL CICLO VITAL I. NUTRICIÓN EN LA EDAD PEDIÁTRICA. Crecimiento. Impacto del desarrollo en la nutrición. Alimentación en el lactante, el niño y el adolescente. Desnutrición y obesidad en la infancia.
NUTRICIÓN EN EL CICLO VITAL II. GESTACIÓN y LACTANCIA. Metabolismo energético y nutricional en el embarazo. Aumento de peso durante el embarazo. Recomendaciones dietéticas y suplementos. Alimentación materna y lactancia natural.
NUTRICIÓN EN EL CICLO VITAL III. ANCIANO. Dieta en el envejecimiento. Características que influyen en el estado nutricional. Ingestas recomendadas. Características de la dieta.
 
NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS (1). Terapia nutricional en las enfermedades y la cirugía del aparato digestivo I. Cirugía de esófago y estómago. Enfermedades hepato-biliares. Enfermedad inflamatoria intestinal. Fístulas intestinales.
NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS (2). Terapia nutricional en las enfermedades y la cirugía del aparato digestivo II.
NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS (3). Soporte nutricional en el Cáncer y los tratamientos anti-neoplásicos.
Terapia nutricional en las enfermedades y la cirugía del aparato digestivo I
NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS (4). Nutrición en la ERC y la hiperuricemia.
NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS (5). Tratamiento dietético y nutricional en la diabetes tipo 1 y tipo 2. Dieta por raciones. Situaciones intercurrentes.
NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS (6). Dietoterapia en la HTA.
NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS (7). Dietoterapia en las dislipemias.
NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS (8). OBESIDAD (I). Concepto, tipos, fisiopatología. Tratamiento dietético: dieta hipocalóricas y modificaciones del estilo de vida. Dietas Cetogénicas. Otras dietas. Tratamiento farmacológico co-adyuvante.
NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS (9). OBESIDAD (II). CIRUGÍA BARIÁTRICA. Concepto y tipos. Dietas de progresión y terapia nutricional post cirugía de la obesidad. Malnutrición y cirugía de la obesidad.
NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS (10). SOPORTE NUTRIONAL en los TRANSTORNOS DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO.
 
INTERACCIONES FÁRMACO-NUTRIENTE.
 

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ACTIVIDAD PRESENCIAL:
- Clases Teóricas: La clase tradicional, se utilizará para impartir por parte del profesor conceptos básicos, teóricos, explicativos de las competencias que debe SABER el alumno en lo que respecta a la patología del estado de nutrición. Será fundamentalmente mediante presentaciones en power point, en aula, que quedarán posteriormente expuestas en el Aula Virtual. Para reforzar los conceptos expuestos en estas clases, se utilizarán sesiones de resolución de supuestos clínicos, en las que deberá primar un importante componente interactivo.
- Seminarios: Se desarrollarán exclusivamente sobre aspectos eminentemente prácticos y/o sobre supuestos clínicos, mediante analisis y discusión en grupo.
- Tutorias de grupos reducidos:Aprendizaje orientado a pequeños grupos, con objetivos bien identificados: revisiónes bibliográficas de temas, presentación de sesiones clínicas, etc.
- Tutorias individuales: Aprendizaje del alumno orentado a objetivos bien definidos
- Prácticas clínicas presenciales: Orientadas a la adquisición de las competencias que el alumno debe saber hacer en los Trastornos de Estado de Nutrición. Se desarrollarán en las distintas áreas asistenciales de los Servicios implicados, bajo supervisión de los distintos profesores en grupos. Aunque existirán actividades teórico-prácticas asistiendo a las distintas sesiones de los indicados Servicios, se procurará estimular el aprendizaje individual basado en el desarrollo y la corrección de las habilidades del alumno para enfrentarse al enfermo con alteración en su estado nutricional, desarrollando los principios del razonamiento clínico y abordaje de los problemas atendiendo a su diagnóstico sindrómico, topográfico, etiológico y nosológico. Se empezarán a desarrollar las habilidades para el correcto manejo del paciente con trastornos del estado nutricional.
- Talleres sobre supuestos clínicos.
- Aula virtual: Deberán resolverse casos clínicos problema, orientados a los aspectos más relevantes de las competencias que debe saber el alumno de la patología nutricional.

ACTIVIDAD NO PRESENCIAL:
- Trabajo personal del alumno y estudio autónomo individual o en grupo.

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	30,00	0,00	30,0	[E3.17], [E3.26]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	12,00	6,00	18,0	[E3.17], [E3.26]
Realización de seminarios u otras actividades complementarias	5,00	0,00	5,0	[E3.17], [E3.26]
Estudio/preparación de clases teóricas	0,00	70,00	70,0	[E3.17], [E3.26]
Estudio/preparación de clases prácticas	0,00	6,00	6,0	[E3.17], [E3.26]
Realización de exámenes	3,00	0,00	3,0	[E3.17], [E3.26]
Total horas
Total ECTS

·       BÁSICO y ESENCIAL para la PRÁCTICA CLÍNICA: MANUAL DE NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETÉTICA (posibilidad de eBOOK). Gabriel Olveira Fuster (ed). Ed Díaz de Santos (3ª ed)
·       NUTRICIÓN ESTADOS FISIOLÓGICOS Y PATOLÓGICOS (Carlos Díaz Romero Ed), 2016. ISBN 978-84-15939-47-4.
·       DIETOTERAPIA, NUTRICION CLINICA Y METABOLISMO. DANIEL de LUIS ROMAN, DIEGO BELLIDO GUERRERO (eds). Ed Díaz de Santos ISBN: 8479789646 ISBN-13: 9788479789640
 

·       MANUAL DE OBESIDAD MÓRBIDA. María Dolores Ballesteros Pomar, Andrés Sánchez Pernaute, Antonio José Torres García Miguel Angel Rubio Herrera (eds.). 2ª ED. Editorial Médica Panamericana S.A.; Edición: 1 (9 de junio de 2015). ISBN-10: 8498358477. ISBN-13: 978-8498358476
·       REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES (posibilidad de eEBOOK). GABRIEL OLVEIRA FUSTER, MONTSERRAT GONZALO MARTÍN, FLORENTINO CARRAL SALNUERO (eds).
·       Erdman JW, Mcdonald IA, Zeisel SH (eds). Present Knowledge in Nutrition 10th Ed. Wiley-Blackwell 2012 
 

Evaluación de la teoría (95% de la calificación global):
Prueba objetiva: Los conocimientos se evaluarán mediante una prueba objetiva, escrita, que constará de exámen tipo test, con 4 opciones como respuesta, una única opción válida
Cada 4 preguntas: se resta 1 negativa
Se considera superada la evaluación de la teoría a partir de contestar correctamente el 50% de las preguntas.

Evaluación de las prácticas/seminarios/talleres 5% de la calificación global
 

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[E3.17], [E3.26]	Test. 90% nota.	100,00 %
Pruebas de respuesta corta	[E3.17], [E3.26]	Dominio de conocimientos de la materia.	0,00 %
Pruebas de desarrollo	[E3.17], [E3.26]	Dominio de conocimientos de la materia.	0,00 %
Trabajos y proyectos	[E3.17], [E3.26]	Entrega en fecha. Estructura, ortografía y presentación correcta. Adecuación terminológica y formal. Documentación bibliográfica	0,00 %
Informes memorias de prácticas	[E3.17], [E3.26]	Entrega en fecha. Estructura, ortografía y presentación correcta. Adecuación terminológica y formal. Documentación bibliográfica	0,00 %
Pruebas de ejecuciones de tareas reales y/o simuladas	[E3.17], [E3.26]	Entrega en fecha. Estructura, ortografía y presentación correcta. Adecuación terminológica y formal. Documentación bibliográfica	0,00 %
Escalas de actitudes	[E3.17], [E3.26]	Asistencia y participación regular a todas las actividades de la asignatura Inclueyndo Prácticas/seminarios/simulaciones	0,00 %
Técnicas de observación	[E3.17], [E3.26]	Capacidad de evaluación de las diferentes situaciones clínicas	0,00 %
Portafolios	[E3.17], [E3.26]		0,00 %
Valoración de la destreza técnica.	[E3.17], [E3.26]	Destreza	0,00 %
Predisposición mostrada en la prácticas	[E3.17], [E3.26]	Actitud	0,00 %

El cronograma se distribuirá a través del aula virtual
La distribución de los temas por semana es orientativa y puede sufrir cambios según las necesidades de organización docente, asistencial y de compromisos científicos.
Se intentará avisar con antelación por los cauces habituales (aula virtual, comuncicación en el aula físca, a través de delegado)

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	1ª PARTE		4.00	5.00	9.00
Semana 2:	1ª PARTE		4.00	5.00	9.00
Semana 3:	1ª PARTE		4.00	6.00	10.00
Semana 4:	1ª PARTE		3.00	6.00	9.00
Semana 5:	2ª PARTE		4.00	5.00	9.00
Semana 6:	2ª PARTE		4.00	5.00	9.00
Semana 7:	2ª PARTE		4.00	6.00	10.00
Semana 8:	2ª PARTE		3.00	6.00	9.00
Semana 9:	3ª PARTE		4.00	5.00	9.00
Semana 10:	3ª PARTE		4.00	5.00	9.00
Semana 11:	3ª PARTE		4.00	5.00	9.00
Semana 12:	3ª PARTE		4.00	6.00	10.00
Semana 13:	3ª PARTE		4.00	6.00	10.00
Semana 14:	3ª PARTE		4.00	6.00	10.00
Semana 15:	4ª PARTE		3.00	4.00	7.00
Semana 16 a 18:	Evaluación	PRUEBA TEORICA TIPO TEST	3.00	9.00	12.00
Total			60.00	90.00	150.00