Tecnología de los Alimentos
(Curso Académico 2021 - 2022)

Mostrar Todo Ocultar Todo

• CG3 - Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
• CG23 - Participar en la gestión, organización y desarrollo de los servicios de alimentación.
• CG27 - Intervenir en calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos.
• CG29 - Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

• CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
• CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
• CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
• CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
• CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

• CE7 - Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.
• CE11 - Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
• CE12 - Conocer los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos.
• CE22 - Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.

CLASES TEÓRICAS

PROFESORADO: Dr. Jacinto Javier Darias Martín y Dr. Valerio Gutiérrez Afonso.

Introducción. Operaciones básicas y conservación de alimentos. 

Métodos de conservación. Fundamentos de la transmisión de calor. Aplicación de calor. 

Conservación por frío y secado.

Predicción de la vida útil.

Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos. Aplicación de altas presiones.

Productos vegetales mínimamente procesados. Fisiología poscosecha y maduración.
 
Procesado de vegetales frescos listos para consumir.
 
La industria enológica.
 
Industrias lácteas. Transporte y recepción de leche.

La leche para consumo directo.

Elaboración de quesos.

Elaboración de yogur.

Elaboración de postres lácteos.

Procesos de elaboración del aceite de oliva.
 
Industria de los cereales.
 
Industrias cárnicas. 

Productos de la pesca.

CLASES PRÁCTICAS

PROFESORADO: Dr. Jacinto Javier Darias Martín
A desarrollar en aula y con ordenador.

Pérdida de vitamina C en zumo de naranja.
Hidratación de alimentos.
Hidroenfriamiento de frutas.
Congelación de alimentos.

La clase magistral será la actividad presencial más usada y permitirá al profesor desarrollar los contenidos teóricos. No obstante, se intentará buscar la implicación de los alumnos en las mismas buscando un contexto participativo del alumno. Las clases prácticas se realizarán en aula y permitirán mediante el uso de programa informático, la adquisición de habilidades en el manejo de procesado de alimentos. Todas las tareas del alumno serán orientadas por los profesores. En las clases y cuando sea necesario, se atenderá a los estudiantes para discutir cuestiones concretas en relación con sus tareas, realizar cuestionarios o para tratar de resolver cualquier otra dificultad del alumno o grupo de alumnos relacionada con la asignatura.

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	45,00	0,00	45,0	[CE22], [CE12], [CE11], [CB5], [CB4], [CB3], [CG29], [CG27], [CG23], [CG3]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	12,00	0,00	12,0	[CE12], [CE7], [CB5], [CB3], [CG29], [CG27]
Estudio y trabajo individual	0,00	63,00	63,0	[CE12], [CB5], [CB4], [CB3], [CG29], [CG27], [CG3]
Estudio autónomo	0,00	27,00	27,0	[CE12], [CB5], [CG29], [CG27], [CG3]
Evaluación	3,00	0,00	3,0	[CE12], [CB2], [CB1]
Total horas
Total ECTS

Barbosa-Canovas, G.V. 1999. Conservación no térmica de alimentos. Editorial Acribia.
Casp Vanaclocha, A. 2008. Procesos de conservación de alimentos. Mundi-prensa Libros.
Callejo, Mª.J. 2002. Industrias de Cereales y Derivados. Ed. AMV-Mundi-Prensa, Madrid.
Cenzano, I., Madrid, A. & Vicente, J.M. 1994. Nuevo Manual de Industrias Alimentarias. Ed. AMV,Madrid.
Fellows, P. 1994. Tecnología del Procesado de los Alimentos. Principios y Prácticas. Ed. Acribia,
Zaragoza.
Flanzy, C. (Coord.). 2000. Enología: Fundamentos Científicos y Tecnológicos. Ed. AMV-Mundi-
Prensa, Madrid.
López de Torre, G., Carballo-García, B.M. & Madrid, V. 2001. Tecnología de la Carne y de los
Productos Derivados. Ed. AMV-Mundi-Prensa, Madrid.
Madrid, A. 1997. Manual de Industrias Lácteas. Ed. AMV-Mundi-Prensa, Madrid.
Madrid, A. & Madrid, J. 2001. Nuevo Manual de Industrias Alimentarias. Ed. AMV, Madrid.
Ordoñez, J.A. (Ed.). 1998. Tecnología de los Alimentos (2 Vols.). Ed. Síntesis, Madrid.
Scott, R. (1991). Fabricación de quesos. Editorial Acribia.

Por norma general, la evaluación será continua realizándose diversos tipos de actividades a lo largo del cuatrimestre con el objetivo de valorar si el alumnado ha alcanzado las competencias y los resultados del aprendizaje de la asignatura, tal y como especifica el Reglamento de Evaluación y Calificación de la ULL (BOC nº 11, 19 de enero de 2016).

Para superar la asignatura será imprescindible realizar las prácticas correspondientes que, a todos los efectos, son de carácter obligatorio.

La valoración de los conocimientos prácticos se realizará mediante la entrega de un informe relativo a la ejecución y resultados obtenidos en las sesiones y un examen tipo test.

Los requisitos mínimos para acceder a la evaluación continua son los que se indican en las Normas de obligado cumplimiento en los estudios de Grado en la Facultad de Farmacia, aprobadas en Junta de Facultad (2 de junio de 2010) y modificadas en Junta de Sección del 19 de mayo de 2017.

Evaluación continua:
Actividades de la evaluación continua 
A lo largo del cuatrimestre se llevarán a cabo pruebas tipo test o cuestionarios sobre las materias que se han ido cursando, que podrán  liberar contenidos del examen final. Además de ésto, se incluyen aquí los informes de prácticas y el examen de las mismas que representarán el 15% de la nota final ,  y cualquier otro informe o trabajo individual o en grupo que el profesor pueda encargar al alumno.

Examen de los contenidos teóricos:
Constará de pruebas tipo test, de respuesta corta y/o de descripción o desarrollo de algún tema. 

Si el alumno no ha realizado la evaluación continua deberá superar una EVALUACIÓN ALTERNATIVA, que verifique que eha alcanzado las competencias y resultados de aprendizaje; la Evaluación Alternativa consistirá en las siguientes pruebas:

A) Un examen escrito sobre la materia del programa de lecciones teóricas con el mismo formato que el realizado por los alumnos evaluados por la modalidad de la evaluación continua. Será imprescindible obtener un mínimo de 5 sobre 10 para aprobar el examen y para poder contabilizar el resto de las pruebas que se desarrollan en la evaluación alternativa. La nota obtenida representará el 85% de la calificación final de la asignatura.
B) Un examen escrito sobre la materia contenida en las prácticas de la asignatura. Este examen, se realizará conjuntamente con el examen de la materia teórica aunque será calificado por separado. Será imprescindible obtener un mínimo de 5 sobre 10 para aprobar el examen. La nota obtenida representará un 15% de la calificación final de la asignatura.

 

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[CE22], [CE12], [CB5], [CB4], [CB3], [CB2], [CB1], [CG29], [CG27], [CG23], [CG3]	Se llevarán a cabo examenes tipo test que se complementarán con preguntas de respuesta corta o de desarrollo de las clases teóricas.	85,00 %
Informes memorias de prácticas	[CE12], [CE11], [CE7], [CB5], [CB3], [CG29], [CG27]	1) Al finalizar las prácticas los estudiantes deberán presentar un informe de la prácticas realizadas. 2) Se realizará un examen tipo test sobre el contenido de las prácticas.	15,00 %

-Debido a la complejidad de realizar un único cronograma -al existir varios grupos de prácticas, distribuidos en diferentes semanas a lo largo del cuatrimestre- el siguiente cronograma muestra la distribución de las clases teóricas  y la temporalidad de las clases prácticas del grupo S101.

Nota: La distribución de los temas por semana es orientativa, estando sujeta a las modificaciones que los profesores consideren oportunas en función del desarrollo del curso.

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	Tema 1 y Tema 2		3.00	6.00	9.00
Semana 2:	Tema 2, Tema 3 y Tema 4. Prácticas		7.00	8.00	15.00
Semana 3:	Tema 5 y Tema 6 Prácticas		6.00	6.00	12.00
Semana 4:	Tema 6 y Tema 7 Prácticas		9.00	6.00	15.00
Semana 5:	Tema 8		4.00	8.00	12.00
Semana 6:	Tema 8 y Tema 9		3.00	6.00	9.00
Semana 7:	Tema 10 y Tema 11		4.00	8.00	12.00
Semana 8:	Tema 12 y Tema 13		3.00	6.00	9.00
Semana 9:	Tema 14 y Tema 15		4.00	8.00	12.00
Semana 10:	Tema 15		3.00	6.00	9.00
Semana 11:	Tema 16		1.00	2.00	3.00
Semana 12:	Tema 16		3.00	6.00	9.00
Semana 13:	Tema 16,		1.00	2.00	3.00
Semana 14:	Tema 16, Tema 17		3.00	6.00	9.00
Semana 15:	Tema 17		3.00	6.00	9.00
Semana 16 a 18:	Examen		3.00	0.00	3.00
Total			60.00	90.00	150.00