Bioquímica y Nutrición
(Curso Académico 2021 - 2022)

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• CE1 - Conocer e identificar la estructura y función del cuerpo humano. Comprender las bases moleculares y fisiológicas de las células y los tejidos
• CE5 - Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaria saludable. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas

• CT5 - Resolución de problemas
• CT16 - Capacidad de análisis y de síntesis
• CT19 - Habilidad para trabajar de manera autónoma

DESCRIPTORES DE CONTENIDO

• Estructura y función de las biomoléculas; Biología molecular; Química de los procesos biológicos.
• Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Valoración del estado nutricional. Necesidades nutricionales en personas sanas a lo largo del ciclo vital. 

TEMARIO
 
Módulo I: Bioquímica: Conceptos básicos.
 
Profesor: Jesús M. García Acosta
Tutorías previa cita en: extjgarciaa@ull.edu.es

1.    Introducción a la Bioquímica:
     1.1. Interés de la bioquímica como ciencia. Origen y evolución de la vida.
     1.2. El agua: propiedades, balance de líquidos en el organismo y movimiento del agua entre compartimentos.
     1. 3. Concepto de pH y equilibrio ácido-base (EAB).
2.    Bioelementos:
     2.1. Bioelementos primarios.
     2.2. Bioelementos secundarios.
     2.3. Bioelementos traza u oligoelementos.
3.    Biomoléculas: Funciones y características:
     3.1. Hidratos de carbono
     3.2. Lípidos
     3.3. Aminoácidos
     3.4. Proteínas
     3.5. Ácidos nucleicos
     3.6. Vitaminas
     3.7. Hormonas
4.    Enzimas:
     4.1. Enzimas como catalizadores
     4.2. Regulación de la actividad enzimática
     4.3. Aplicaciones clínicas

Módulo II: Bioquímica 

Profesor: Ernesto Martín Núñez
Tutoría
Despacho: Unidad de Investigación – 2ª planta, Edificio Traumatología.
Correo electrónico: extemartinn@ull.edu.es
Tutorías: martes y jueves – de 09:00 a 11:00 (siempre previa solicitud de cita vía correo electrónico)
 
I. Estructura celular y control genético.

1. Estructura y funciones celulares.
   1.1. Membranas biológicas y transporte.
   1.2. Núcleo celular y orgánulos citoplasmáticos.
   1.3. Ciclo celular.
2. El flujo de la información genética.
   2.1. Genes y genomas.
   2.2. Replicación, transcripción y traducción.
   2.3. Regulación de la expresión génica.
 
II. Metabolismo

1. Introducción al metabolismo:
   1.1. Rutas anabólicas vs. catabólicas.
   1.2. Respiración celular. Bioenergética.
2. Metabolismo de glúcidos:
   2.1. Digestión y absorción
   2.2. Glucólisis y glucogenólisis
   2.3. Gluconeogénesis.
3. Metabolismo energético:
   3.1. Ciclo de Krebs
   3.2. Cadena respiratoria y fosforilación oxidativa.
4. Metabolismo de lípidos:
   4.1. Digestión y absorción. Transporte en sangre.
   4.2. Lipólisis. Oxidación y síntesis de ácidos grasos. Lipogénesis. Colesterol.
5. Metabolismo de proteínas:
   5.1. Digestión y absorción
   5.2. Oxidación de aminoácidos y destino de cadenas carbonadas
   5.3. Ciclo de la urea.
 
Módulo III: Nutrición

Profesor: Néstor Benítez Brito
Tutoría
Despacho: Avda. San Sebastián 75 (Dirección General de Salud Pública), SC de Tenerife.
Correo electrónico: extnbenitez@ull.es
Tutorías: martes y jueves – de 09:00 a 11:00 (siempre previa solicitud de cita vía correo electrónico)

   1. Generalidades sobre la alimentación humana.
     1.1.   Conceptos de alimentación y nutrición.
     1.2.   Seguridad alimentaria
     1.3.   Principios básicos de la alimentación.
     1.4.   Metabolismo energético y gasto corporal.
     1.5.   Necesidades energéticas.
   2. Nutrientes.
     2.1   Fuentes dietéticas.
     2.2   Micronutrientes (Vitaminas y minerales)
  3. Los grupos de alimentos.
     3.1.   Alimentos de origen vegetal
     3.2.   Alimentos de origen animal
     3.3.   Aceites y grasas
     3.4.   Azúcares y edulcorantes
     3.5.   Nuevos alimentos e ingredientes alimentarios.
     3.6.   Otros componentes de la dieta: Aditivos y bebidas.
  4. Necesidades nutricionales en personas sanas a lo largo del ciclo vital
    4.1.   Requerimientos energéticos y nutricionales. Problemas nutricionales de mayor prevalencia.
    4.2.   Alimentación equilibrada.
    4.3.   Cálculo de las necesidades energéticas.
    4.4.   La nutrición y la alimentación en la infancia, adolescencia, adulto y anciano.
    4.5.   La alimentación en situaciones fisiológicas especiales: Embarazo y lactancia. Deporte.
 5. Valoración del estado nutricional.
    5.1. Evaluación clínica.
    5.2. Determinaciones antropométricas y otras técnicas de composición corporal.
    5.3. Evaluación ingesta dietética. Registros. Encuestas nutricionales.
 6. Educación en nutrición saludable.
    6.1. La promoción de la salud desde la nutrición.
    6.2. Actividades educativas en nutrición.
    6.3. Guías de alimentación saludable.

Búsqueda y revisión de artículos científicos en inglés.

La metodología docente utlizada en esta materia se basa en el modelo constructivista, donde es el propio alumnado un agente activo de su propio aprendizaje en búsqueda de un aprendizaje significativo y profundo.
Las sesiones teóricas se imparten fomentando la: participación, colaboración, interacción y la creación de un clima que potencie el aprendizaje, de forma que aumente el aprovechamiento de las sesiones.
Se complementan estos conocimientos con medios audiovisuales y contenidos prácticos de la asignatura, que consisten en realización de trabajos de bioquímica, de valoración nutricional y taller de valoración antropométrica.

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	36,00	0,00	36,0	[CE5], [CE1]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	10,00	0,00	10,0	[CT19], [CT16], [CT5], [CE5], [CE1]
Realización de trabajos (individual/grupal)	6,00	14,00	20,0	[CT19], [CT16], [CT5], [CE5], [CE1]
Estudio/preparación de clases teóricas	0,00	66,00	66,0	[CT19], [CE5], [CE1]
Estudio/preparación de clases prácticas	0,00	10,00	10,0	[CT19], [CE5], [CE1]
Realización de exámenes	2,00	0,00	2,0	[CT19], [CT16], [CT5], [CE5], [CE1]
Asistencia a tutorías	4,00	0,00	4,0	[CT5]
Cine Forum	2,00	0,00	2,0	[CE5], [CE1]
Total horas
Total ECTS

Feduchi E, Blasco I, Romero C, & Yáñez E (2010). Bioquímica. Conceptos esenciales. 
Editorial Panamericana. Madrid. 1ª
.

Stryer L, Berg JM & Tymoczo T. (2013) Bioquímica.7ª edición. Editorial Reverté.

Müller Sterl W. (2008) Bioquímica. Fundamentos Para Medicina y Ciencias De La Vida. 2ª edición. Editorial Reverté.

Martín Salinas C. (2012) Nutrición y dietética. Madrid: DAE.

Stuart F. (2011). Fisiología Humana 3ª ed. McGraw-Hill-Interamericana, Madrid.

Comité de expertos de la OMS sobre el estado físico: Uso e interpretación de la Antropometría (1995) Serie de informes técnicos nº 854. OMS. Ginebra.

Gibney MJ, Macdonald IA & Roche HM. (2005).Nutrición y Metabolismo. Ed Acribia. Zaragoza. Z 128-4. MATAIX VERDU J. (2005) Nutrición para educadores. (2ª ed.). Ed. Díaz de Santos. Madrid.

Moreiras O. (2007) Tabla de composición de alimentos. Ed. Pirámide, Madrid.

Serra Majem L & Aranceta Batrina J. (2006) Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones. Masson.

http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/

http://aesan.msssi.gob.es/

http://www.bedca.net/bdpub/

http://www.fisterra.com/index.asp

SI NO EXISTE PRESENCIALIDAD, LA DOCENCIA SE AJUSTARÁ A LA NORMATIVA VIGENTE ESTABLECIDA POR LA ULL

El plagio total o parcial de un trabajo será motivo suficiente para el suspenso directo de la asignatura y la pérdida de derechos a la evaluación continua. En la evaluación de la asignatura se considera el nuevo Reglamento de Evaluación, Calificación, Revisión e Impugnación de Calificaciones y Rectificaciones de Actas de la ULL, (BOC 11, 19 Enero 2016).
 
La evaluación de la asignatura se realizará de forma continua, estando la calificación final basada en la superación de una serie de actividades. A saber:

1. Prueba Objetiva (PO: test y microtemas): 50%.
2. Actividades de Evaluación Continua (AEC: prueba escrita, talleres y/o seminarios.): 45%.
3. Componente actitudinal: 5%

• Para aprobar la asignatura es obligatorio superar ambas partes (PO y AEC) de forma independiente.
• La PO constará de dos partes: cuestionario tipo test de respuesta única (30-45 preguntas) y preguntas de desarrollo de microtemas (2-4 preguntas). Para superar la PO es necesario tener una nota media entre las dos partes superior o igual a 5, realizándose el promedio de estas sólo cuando sean superadas de forma individual.
• La asistencia a las AEC es de carácter obligatorio, considerándose la falta de presencialidad o de entrega de las tareas asignadas en tiempo y forma en el aula virtual como la NO SUPERACIÓN de las mismas.
• La no superación de las AEC requiere que, para aprobar la asignatura, el alumnado se someta a una prueba compensatoria de evaluación de las competencias que se programen en las AEC. Dicha prueba consistirá en la resolución de una pregunta/problema por cada una de las actividades establecidas en la evaluación continua y que no haya sido superada por el/la alumno/a.
• Tanto en las preguntas microtemas de la PO como, en la prueba compensatoria escrita por la no superación de las AEC, se restarán 0,25 puntos de la nota final por cada falta ortográfica. En el caso de existir más de cinco faltas de ortografía, el alumnado no superará la evaluación continua y deberá presentarse en convocatoria oficial.

Opcionalmente, la asignatura podrá ser superada mediante evaluación alternativa, siendo aplicable a aquel alumnado que no haya superado la evaluación continua o que, de forma voluntaria, decida someterse a este sistema.
La evaluación alternativa consistirá en la superación de una única Prueba Objetiva Alternativa (POA), que incluirá todos los módulos no superados en la evaluación continua y que demuestre que el/la alumno/a ha conseguido las competencias de la asignatura.

La POA tendrá una calificación de de 0 a 10 puntos, con los siguientes apartados y ponderación:

• Parte Teórica (50%): prueba escrita tipo test de respuesta única (25%) y preguntas de desarrollo de microtemas (25%). Será necesario tener una nota media entre las dos partes superior o igual a 5 para superarla, aplicándose dicho promedio sólo cuando estas sean superadas de forma individual.
• Pregunta/s compensadoras de la evaluación continua (50%).
• En las preguntas escritas, de la POA se restarán 0,25 puntos de la nota final por cada falta ortográfica. En el caso de existir más de cinco faltas de ortografía, el alumnado no superará la evaluación continua y deberá presentarse en convocatoria oficial.

Para superar la POA será necesario tener una nota media entre las dos partes (Parte Teórica y Preguntas de compensación) superior o igual a 5, aplicándose dicho promedio sólo cuando estas sean superadas de forma individual. La duración del examen en estos casos puede ser de hasta cuatro horas.

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[CT19], [CT16], [CT5], [CE5], [CE1]	Examen tipo test, con 4 opciones de respuesta y una sola verdadera.   Cada pregunta correcta puntuará 3 puntos, y una incorrecta restará 1 punto.	25,00 %
Pruebas de respuesta corta	[CT19], [CT16], [CT5], [CE5], [CE1]	Capacidad de síntesis y análisis de la prueba planteada y concordancia con lo solicitado.	0,00 %
Pruebas de desarrollo	[CT19], [CT16], [CT5], [CE5], [CE1]	Define adecuadamente. Sintetiza Generaliza a partir de hechos. Relaciona conocimientos de áreas distintas. Obtiene conclusiones. Demuestra conocimiento	25,00 %
Trabajos y proyectos	[CT19], [CT16], [CT5], [CE5], [CE1]	ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN CONTINUA Y RETROALIMENTACIÓN Capacidad para seguir instrucciones Analiza y reflexiona Interrelaciona los conceptos y los temas. Aplica los conocimientos adquiridos. Utiliza buscadores con evidencia científica probada.	45,00 %
Evaluación actitudinal. Participación regular en todas las actividades de la asignatura	[CT16], [CT5]	- Participación activa. - Coopera para un clima de aprendizaje.	5,00 %

Esta temporalización de la programación es solamente a título orientativo. El profesorado puede modificar si así lo demanda el ritmo de enseñanza aprendizaje esta programación, para acomodarla al desarrollo del alumnado

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	I / 1	Presentación ..Introducción. Exposición magistral (Clase teórica)	4.00	4.00	8.00
Semana 2:	I	Sala simulación Valoración antropometrica Exposición magistral.(Clase teórica)	4.00	5.00	9.00
Semana 3:	I / 2	Exposición magistral(Clase teórica) Tutoria individual/grupal Sesión grupal elaboracion trabajos	4.00	3.00	7.00
Semana 4:	I	Taller cáculo kcal. Exposición magistral(Clase teórica)	4.00	4.00	8.00
Semana 5:	II / 3	Tutoría individual/ grupal Exposición magistral(Clase teórica)	3.00	4.00	7.00
Semana 6:	II	Exposición magistral(Clase teórica)	4.00	6.00	10.00
Semana 7:	II / 4	Tutoria individual/grupal Exposición magistral(Clase teórica)	3.00	4.00	7.00
Semana 8:	II / 5	Exposición magistral (Clase teórica) Sesión grupal elaboracion trabajos	3.00	4.00	7.00
Semana 9:	III / 6	Tutoria individual/grupal Exposición magistral(Clase teórica)	3.00	5.00	8.00
Semana 10:	III / 7	Exposición magistral(Clase teórica)	4.00	5.00	9.00
Semana 11:	III / 8	Exposición magistral (Clase teórica) Taller \"Análisis de muestras biológicas: instrumentación. Fuentes de error en la fase preanalítica\"	4.00	3.00	7.00
Semana 12:	IV /	Trabajo de campo	4.00	6.00	10.00
Semana 13:	IV / 9	Sesión grupal elaboración de trabajos Exposición magistral(Clase teórica)	3.00	5.00	8.00
Semana 14:	IV / 10	Tutoría gran grupo Exp. magistral(Clase teórica)	5.00	4.00	9.00
Semana 15:		Cine forum Exp. magistral(Clase teórica) Defensa oral Trabajos Sesión grupal elaboracion trabajos	6.00	12.00	18.00
Semana 16 a 18:	Evaluación	Evaluación(examen) y trabajo autónomo del alumnado para la preparación de la evaluación…	2.00	16.00	18.00
Total			60.00	90.00	150.00