Nuevos Alimentos
(Curso Académico 2024 - 2025)

Mostrar Todo Ocultar Todo

• CG2 - Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.
• CG3 - Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
• CG4 - Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.
• CG5 - Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.
• CG6 - Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
• CG8 - Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
• CG29 - Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

• CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
• CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
• CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

• CE7 - Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.
• CE10 - Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.
• CE22 - Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.
• CE23 - Participar en los equipos empresariales de marketing social, publicidad y alegaciones saludables.
• CE24 - Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria.
• CE47 - Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista- nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.
• CE51 - Diseñar, intervenir y ejecutar programas de educación dietético-nutricional y de formación en nutrición y dietética.
• CE52 - Colaborar en la planificación de políticas alimentarias-nutricionales para la educación alimentaria y nutricional de la población.
• CE53 - Adquirir la capacidad para intervenir en proyectos de promoción, prevención y protección con un enfoque comunitario y de salud pública.

Modulo teórico:
Tama 1. Nuevas tendencias en alimentación.
Tema 2. Alimentos funcionales, compuestos bioactivos, nutracéuticos y complementos alimenticios.
Tema 3.  Ingredientes funcionales. Funciones diana de los alimentos y componentes alimentarios funcionales.
Tema 4. Microorganismos beneficiosos: Probióticos.
Tema 5. Componentes funcionales de naturaleza glucídica.
Tema 6. Componentes funcionales de naturaleza lipídica.
Tema 7. Componentes funcionales de naturaleza proteica.

Seminarios: 
Plantas silvestres comestibles 
Nixtanmalización
Fermentos

Exposiciones: Exposición en grupo de temas relacionados con las clases teóricas
Temas propuestos para exposición, en grupos de 5 alumnos/as.

• Proteínas lácteas y fosfolípidos lácteos como componentes funcionales
• Productos funcionales de la avena
• Productos funcionales de cítricos y uva
• El vino tinto como alimento funcional
• Soja (Proteínas y isoflavonas)
• Compuestos azufrados (glucosinolatos de crucíferas, productos aliáceos)
• Efectos saludables de gingseng, equinacea, espino amarillo, aloe

-En esta asignatura se imparten 0.4 ECTS en inglés

Clases Magistrales: Sesiones expositivas, explicativas y/o demostrativas de contenidos
Seminarios/Resolución de problemas: Aplicación de conocimientos del programa teórico con la finalidad de solucionar situacionesconcretas
Exposición oral del estudiante: El estudiante presenta ante el/la profesor/a y sus compañeros/as de trabajo, tema o informe relacionado con el programa de la asignatura
Estudio y trabajo en grupo: Preparación de seminarios, lecturas, investigaciones, trabajos, memorias, etc., para exponer o entregar en las clases teóricas. Se incluye la preparación de ensayos, resúmenes de lecturas, conferencias, obtención de datos, análisis, etc.
Así como el estudio de contenidos relacionados con las clases teóricas, prácticas, seminarios, etc. (estudiar para exámenes, trabajo en bibliotecas, lecturas complementarias, hacer problemas y ejercicios, etc.
Estudio y trabajo individual: las mismas actividades que la anterior pero realizadas de forma individual
Se permite el uso responsable de progamas de inteligencia artificial en la elaboración de los temas de exposición. Si se hace uso de alguno de los programas existentes con IA deberá indicarse en el trabajo correspondiente. 

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	15,00	0,00	15,0	[CE22], [CE23], [CG8], [CG6], [CE10], [CG4], [CG29]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	0,00	0,00	0,0	[CG5], [CE47], [CG3], [CE23], [CG8], [CB1], [CE52], [CE10], [CB5]
Realización de seminarios u otras actividades complementarias	5,00	0,00	5,0	[CG5], [CE47], [CG3], [CE7], [CB1], [CE53], [CE52], [CB4], [CE24], [CE51], [CB5], [CG2]
Realización de trabajos (individual/grupal)	0,00	0,00	0,0	[CG5], [CE47], [CG3], [CE23], [CE7], [CG8], [CE22], [CE53], [CB1], [CE52], [CB4], [CG6], [CE24], [CE51], [CE10], [CB5], [CG4], [CG29], [CG2]
Estudio/preparación de clases teóricas	0,00	0,00	0,0	[CE22], [CE24], [CE7], [CE53], [CB4], [CG6], [CE51], [CG4], [CG29], [CG2]
Estudio/preparación de clases prácticas	0,00	0,00	0,0	[CG5], [CE47], [CG3], [CG8], [CB1], [CE52], [CE10], [CB5]
Preparación de exámenes	0,00	0,00	0,0	[CE22], [CE47], [CE24], [CE23], [CE7], [CG8], [CE53], [CE52], [CE51], [CE10], [CG2]
Realización de exámenes	0,00	0,00	0,0	[CG5], [CG3], [CG4], [CG29], [CG6]
Asistencia a tutorías	0,00	0,00	0,0	[CE47], [CG4], [CG6]
Exposición oral del estudiante	8,00	0,00	8,0	[CG5]
Estudio autónomo	0,00	25,00	25,0	[CG5], [CE47], [CG3], [CE23], [CE7], [CG8], [CE22], [CE53], [CB1], [CE52], [CB4], [CG6], [CE24], [CE51], [CE10], [CB5], [CG4], [CG29]
Preparación de problemas, informes u otros trabajos para entregar al profesor	0,00	15,00	15,0	[CE22], [CE53], [CE52], [CG6], [CE10], [CG4], [CG29], [CG2]
Lecturas recomendadas, búsquedas bibliográficas u otras actividades en bibliotecas o similar. Preparación de presentación orales, debates o similar	0,00	5,00	5,0	[CE47], [CG3], [CB1], [CE24], [CE51], [CE10], [CB5], [CG4], [CG29]
Evaluación	2,00	0,00	2,0	[CB1], [CG29], [CG8]
Total horas
Total ECTS

Díaz Romero C. (2012). Fundamentos de nutrición. Servicio de Publicaciones de la Universidad de la Laguna
Gibson G.R., Williams C.M. (2000). Functional foods - Concept to product. Ed. Woodhead. Cambridge
Juárez, M., Olano, A., Morais, F. (2005). Alimentos funcionales. Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología. Rumagraf. Madrid.

DÍAZ ROMERO C. (2016). Nutrición en estados fisiológicos y patológicos. Servicio de Publicaciones de la Universidad de la Laguna
MAZZA G. (2000). Alimentos funcionales. Aspectos bioquímicos y de procesado. Ed. Acribia. Zaragoza

De manera general, la evaluación será continua realizándose diversos tipos de actividades a lo largo del cuatrimestre con el objetivo de valorar si el alumnado ha alcanzado las competencias y los resultados del aprendizaje de la asignatura, tal como especifica el Reglamento de Evaluación y Calificación de la ULL (BOC nº 36, 23 de junio de 2022, modificado por acuerdos del CGº de 13-07-2022, 8-11-2022 y 31-05-2023).

Las actividades evaluativas que conformán la evaluación continua serán las siguientes:

1) Seminarios (25%). Para superar esta actividad no se exige una puntuación mínima, la calificación obtenida se sumará al resto de actividades evaluables (puntuación máxima 2.0 puntos sobre calificación global). La asistencia es obligatoria al 80% de los seminarios. Se evaluarán mediante una prueba objetiva que puede ser examen tipo test, entrega de informes, examen de respuesta corta, etc.

2) Exposiciones (25%). Para superar esta actividad no se exige una puntuación mínima, la calificación obtenida se sumará al resto de actividades evaluables (puntuación máxima 2.5 puntos sobre calificación global).Por equipos de 5-6 estudiantes se elaborará una exposición entre los temas propuestos, cada grupo dispondrá de 45 min de exposición, que será valorada por el gran grupo (10%) y por la profesora (15%). La asistencia a las exposiciones será obligatoria (80%). Se dispondrá de una rúbrica de evaluación en el aula virtual, que contemplará los críterios para la evaluación. 

3) Contenidos teóricos (50%): Para superar esta actividad se exige una puntuación mínima del 50%  (puntuación máxima 5.0 puntos sobre calificación global). Se realizará una prueba escrita. Será necesario superar este examen para que tengan en cuenta el resto de las actividades evaluables. Si el alumnado no superase el examen de contenido teórico, tendrá la asignatura suspendida en el acta correspondiente, apareciendo como calificación numérica la nota del examen suspendido. 


Evaluación única:
El alumnado que opte por esta modalidad de evaluación podrá obtener una califiación de 0 a 10, para que el estudiantado pueda optar a la evaluación única deberá comunicarlo a través del procedimiento habilitado en el aula virtual de la asignatura antes de haberse presentado a las actividades cuya ponderación compute el 50% de la evaluación continua.

El/la estudiante realizará las siguientes pruebas. Para superar cada prueba será necesario obtener una puntuación de 5 sobre 10, la nota final será la suma ponderada de cada una de las activididades. En el caso de suspender una de las pruebas, se suspenderá la asignatura, apareciendo en el acta como nota numérica la de la prueba que se haya suspendido.

- Prueba escrita sobre los contenidos teóricos (60%).
- Prueba escrita sobre los seminarios (15%). 
- Prueba oral sobre los temas de las exposiciones (25%). 

La primera convocatoria de esta asignatura en cada curso académico será mediante evaluación continua, a menos que el alumno o alumna haya optado por la evaluación única. El alumnado que no haya superado la asignatura en la primera convocatoria dispondrá de una segunda, cuya calificación resultará de la evaluación de actividades recuperables dentro de las que conforman la evaluación continua, siempre no haya optado por la evaluación única. La calificación en el acta correspondiente a esta segunda convocatoria será la obtenida en la última de las evaluaciones efectuada.

El alumnado que se encuentre en la quinta o posteriores convocatorias y desee ser evaluado por un Tribunal, deberá presentar una solicitud a través del procedimiento habilitado en la sede electrónica. Dicha solicitud deberá realizarse con una antelación mínima de diez días hábiles antes del comienzo del periodo de exámenes.
 

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[CG5], [CG3], [CG8], [CB1], [CG6], [CE51], [CE10], [CG4], [CG29]	Prueba escrita sobre los contenidos teóricos 50% Prueba sobre seminarios 25%	75,00 %
Trabajos y proyectos	[CG5], [CE47], [CG3], [CE23], [CE7], [CG8], [CE22], [CE53], [CE52], [CB4], [CG6], [CE24], [CE10], [CG4], [CB5], [CG2]	Elaboración de trabajos para exposicion 25%	25,00 %

-Clases Magistrales: Sesiones expositivas, explicativas y/o demostrativas de contenidos
Seminarios/Resolución de problemas: Aplicación de conocimientos del programa teórico con la finalidad de solucionar situacionesconcretas
Exposición oral del estudiante: El estudiante presenta ante el/la profesor/a y sus compañeros/as de trabajo, tema o informe relacionado con el programa de la asignatura
Estudio y trabajo en grupo: Preparación de seminarios, lecturas, investigaciones, trabajos, memorias, etc., para exponer o entregar en las clases teóricas. Se incluye la preparación de ensayos, resúmenes de lecturas, conferencias, obtención de datos, análisis, etc.
Así como el estudio de contenidos relacionados con las clases teóricas, prácticas, seminarios, etc. (estudiar para exámenes, trabajo en bibliotecas, lecturas complementarias, hacer problemas y ejercicios, etc.
Estudio y trabajo individual: las mismas actividades que la anterior pero realizadas de forma individual

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	Tema 1 ,2 y 3	3 horas presenciales	3.00	3.00	6.00
Semana 2:	Tema 4	2 horas	2.00	2.00	4.00
Semana 3:	Tema 5 Seminario 1	3 horas	3.00	4.00	7.00
Semana 4:	Tema 6	2 horas clase	2.00	2.00	4.00
Semana 5:	Tema 6	2 horas clase	2.00	2.00	4.00
Semana 6:	Tema 7 Preparacion temas exposiciones Seminario 2	1 horas 2 horas	3.00	6.00	9.00
Semana 7:	Tema 7 Preparacion temas exposiciones	2 horas	2.00	2.00	4.00
Semana 8:	Seminario 3 Preparacion temas exposiciones	2 horas 1 hora	2.00	4.00	6.00
Semana 9:	Prueba de seminarios	1 h	1.00	2.00	3.00
Semana 10:	Examen de teoría	1 h	1.00	2.00	3.00
Semana 14:	Exposiciones	8 h	8.00	13.00	21.00
Semana 15 a 17:	Evaluación unica		1.00	3.00	4.00
Total			30.00	45.00	75.00