Contabilidad para el cálculo y el control de costes
(Curso Académico 2024 - 2025)

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• CE20.3 - 20.3 Análisis departamental y funcional del área de alimentos y bebidas,incidiendo en la relación entre las áreas de elaboración y las áreas de servicio a los clientes
• CE10.3 - 10.3 Conocer los principales métodos de planificación financiera que le permita optimizar sus recursos financieros
• CE10.1 - 10.1 Conocer los instrumentos necesarios para poder evaluar las operaciones de inversión y financiación más usuales de la empresa turística
• CE9.3 - 9.3 Conocer los sistemas de información para la gestión aplicados a las empresas turísticas
• CE9.2 - 9.2 Conocer las herramientas para el análisis de los estados contables y los criterios para la interpretación de los mismos
• CE9.1 - 9.1 Conocer los sistemas y procedimientos contables y financieros aplicados a las empresas turísticas

• CG9 - Analizar, sintetizar y resumir críticamente la información económico-patrimonial de las organizaciones turísticas
• CG10 - Gestionar los recursos financieros
• CG20 - Conocer el procedimiento operativo del ámbito de restauración

• CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de textos avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos de la vanguardia de su campo de estudios
• CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vacación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
• CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética
• CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
• CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

PARTE I. Fundamentos de contabilidad de costes y de gestión
Tema 1. Conceptos básicos
Tema 2. La magnitud del coste. Clasificación y comportamiento de los costes

PARTE II. Análisis de los principales elementos del coste en las empresas del sector turístico.
Tema 3. Costes relevantes (I)
Tema 4. Costes relevantes (II), otros costes relevantes

PARTE III: Modelos y sistemas de costes
Tema 5: Los centros de costes y el organigrama funcional de la empresa, especial atención a las empresas turísticas (USALI)
Tema 6: El Sistema de “Imputación Racional” aplicado a las empresas del sector turístico
Tema 7: El Sistema de “Direct Costing Perfeccionado” aplicado a las empresas del sector turístico
Tema 8: El modelo USALI (I): fundamentos

PARTE IV: Toma de decisiones e indicadores de control y gestión en la empresa turística
Tema 9: Análisis Coste-Volumen-Beneficio
Tema 10: Información relevante para la toma de decisiones
Tema 11: .El modelo USALI (y II): Informes y ratios básicos. Principales indicadores de gestión para las empresas del sector turístico

Exposición y presentacion de los indicadores de costes básicos en el sector de la restauración y hostelería en inglés y su aplicación a los casos propuestos en clase.

Se utilizará la clase magistral para impartir los contenidos teóricos.
Los alumnos/as dispondrán de indicaciones y material para el correcto seguimiento de estas sesiones en el campus virtual de la asignatura. Es fundamental la preparación previa para el seguimiento de estas sesiones.
En las sesiones prácticas el alumnado será expuesto a materiales adicionales, enfocados a resolución de problemas y situaciones simuladas.
 
Uso de la inteligencia artificial: El uso de la Inteligencia Artificial está únicamente permitido para la corrección gramatical y ortográfica de textos en las tareas que en su caso se requieran, no para la elaboración de las mismas ni total ni parcialmente, y debe citarse correctamente su uso.

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Realización de seminarios u otras actividades complementarias	4,00	0,00	4,0	[CE9.2], [CB2], [CE20.3], [CE10.3], [CB4], [CB3], [CE9.1], [CG9], [CG10], [CE10.1], [CB5], [CB1], [CG20]
Realización de trabajos (individual/grupal)	0,00	30,00	30,0	[CE9.2], [CB2], [CE20.3], [CE10.3], [CB4], [CB3], [CE9.1], [CG9], [CG10], [CE10.1], [CB5], [CB1], [CG20]
Estudio/preparación de clases teóricas	0,00	10,00	10,0	[CB1], [CB2], [CB4], [CB3], [CB5]
Estudio/preparación de clases prácticas	31,00	20,00	51,0	[CE9.2], [CB2], [CE20.3], [CE10.3], [CB4], [CB3], [CE9.1], [CG9], [CG10], [CE10.1], [CB5], [CB1], [CG20]
Realización de exámenes	3,00	0,00	3,0	[CE9.2], [CB2], [CE20.3], [CE10.3], [CB4], [CB3], [CE9.1], [CG9], [CG10], [CE10.1], [CB5], [CB1], [CE9.3], [CG20]
Clases teóricas	22,00	0,00	22,0	[CE9.2], [CE20.3], [CE10.3], [CE9.1], [CG10], [CE10.1], [CB1], [CG20]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	0,00	30,00	30,0	[CE9.2], [CB2], [CE20.3], [CE10.3], [CB4], [CB3], [CE9.1], [CG9], [CG10], [CE10.1], [CB5], [CB1], [CE9.3], [CG20]
Total horas
Total ECTS

PRIETO, B. 2006. “Curso de Contabilidad de Costes”. Ed. Delta Publicaciones. Madrid

TEJADA PONCE, A.; PÉREZ MOROTE, R. NÚÑEZ CHICHARRO, M.; JIMÉNEZ MONTAÑÉS, A. 2004. Contabilidad de Costes. Supuestos Prácticos. Pearson – Prentice Hall. Madrid.

SIERRA SALVADOR, V. “CONTABILIDAD DE COSTES. Cálculo, análisis y control”. Tirant Lo Blanch, colección Manuales, 2003.

VILAR SANCHIS, E. “COSTES, MÁRGENES Y RESULTADOS. Control de la rentabilidad económica.” ESIC, 2000.

ALCOY, P., AYUSO, A., BARRACHINA, M., CRESPO, C., GARRIGOS, R., TAMARIT, C., URQUIDI, A. (2010): “CASOS PRÁCTICOS RESUELTOS DE CONTABILIDAD DE COSTES”. Coordinador: Vicente Ripio. Ed. Profit.

ÁLVAREZ, AMAT, BALADA, BLANCO, CASTELLO, LIZCANO Y RIPOLL “INTRODUCCIÓN A LA CONTABILIDAD DE GESTIÓN (Cálculo de Costes)”. Mc Graw Hill, 1994.

BLANCO, I; AIBAR, B. Y RIOS, S.L. “CONTABILIDAD DE COSTES. Cuestiones, supuestos prácticos resueltos y propuestos”. Prentice Hall, 2001

HORGREN, CH.T., FOSTER, G. Y DATAR, S.M. “CONTABILIDAD DE COSTOS. Un enfoque Gerencial (10ªª ed.) “ Prentice Hall, 2002

MALLO, MIR, REQUENA Y SERRA “CONTABILIDAD DE GESTIÓN (Contabilidad interna). Cálculo, análisis y control de costes para la toma de decisiones”. Ariel Economía, 1998.

MALLO, KAPLAN, MELJEM Y JIMÉNEZ “CONTABILIDAD DE COSTOS Y ESTRATÉGICA DE GESTIÓN” Prentice Hall, 2000


WEBS DE REFERENCIA:

www.aeca.es
www.tablero-decomando.com
www.ciberconta.unizar.es
www.exinfm.com/free spreadsheets.html
www.valuebasedmanagement.net
www.obervatorio-iberoamericano.org
www.cuadrodemando.unizar.es
www.losrecursoshumanos.com/contenidos/2316-organigrama-de-un-hotel.html

La evaluación consta de dos itinerarios: evaluación continua y evaluación final única. 
 
La evaluación continua requiere un 70% de asistencia a clase, salvo casos autorizados por la Dirección del Centro. Todo el alumnado se considera de Evaluación Continua, salvo que antes de concurrir a ser evaluados por el 50% de las actividades de la Evaluación Continua, solicite la Evaluación Final Única a través del Aula Virtual de la Asignatura, o salvo causa de fuerza mayor sobrevenida posteriormente, en cuyo caso se requerirá autorización por parte del Centro.
La evaluación continua consta de diferentes elementos y pruebas de evaluación. Una prueba escrita presencial individual (examen liberatorio) tendrá lugar hacia la mitad del cuatrimestre según calendario indicado por el Centro. La otra prueba escrita presencial individual (examen final de evaluación continua) tendrá lugar en convocatoria oficial en el periodo de exámenes.
Calificación final de la asignatura: el alumnado debe haber superado al menos la mitad de la puntuación de la prueba liberatoria, y la mitad de la calificación del examen final, para que pueda realizarse la media ponderada con el resto de elementos de evaluación. Si no se supera alguno de estos topes, la calificación será suspenso 4, pero se guardarán las partes superadas para la siguiente convocatoria del mismo curso académico. Este alumnado será evaluado, en convocatoria oficial de Junio o Julio, sólo de la prueba liberatoria y/o del examen final no superados previamente.
Evaluación final: consiste en un examen de todo el contenido de la asignatura, que supone un 100% de la calificación.
Alumnado en 5ª, 6ª y 7ª convocatoria: El alumnado que se encuentre en la quinta o posteriores convocatorias y desee ser evaluado por un Tribunal, deberá presentar una solicitud por correo electrónico, dirigida a la Secretaría del Centro. Dicha solicitud deberá realizarse con una antelación mínima de diez días hábiles del comienzo del periodo de exámenes.

Tareas o proyectos de las clases prácticas* 10%
Prueba liberatoria 40%
Examen final 50%
Detalle
La prueba liberatoria y el examen final totalizan el 90% de la nota global y consisten en preguntas tipo test 40% y fundamentalmente en preguntas de desarrollo 50%.

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[CE10.1], [CB5], [CB4], [CG20], [CE10.3], [CE9.1], [CG10], [CG9], [CB1], [CB2], [CB3], [CE9.3], [CE9.2], [CE20.3]	Una prueba de evaluación parcial de respuestas cortas y/o desarrollo práctico y/o cuestionario tipo test. Tendrá una puntuación máxima de 4 puntos sobre 10.	40,00 %
Pruebas de respuesta corta	[CE10.1], [CG20], [CE10.3], [CE9.1], [CG10], [CG9], [CB3], [CE9.3], [CE9.2], [CE20.3]	Examen final (en convocatoria oficial) de toda la asignatura consistente en la resolución de ejercicios práctico- teórico. Puntuación máxima de 5 puntos sobre 10.	50,00 %
Trabajos y proyectos	[CE10.1], [CB5], [CB4], [CG20], [CE10.3], [CE9.1], [CG10], [CG9], [CB1], [CB2], [CB3], [CE9.3], [CE9.2], [CE20.3]	Desarrollo de contenidos, ortografía, grámatica	10,00 %

* La distribución de los temas por semana es orientativo, puede sufrir cambios según las necesidades de organización docente.

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	Tema 1	Clases teóricas Clases prácticas	5.00	6.00	11.00
Semana 2:	Tema 2	Clases teóricas Clases prácticas	4.00	6.00	10.00
Semana 3:	Tema 3	Clases teóricas Clases prácticas	4.25	6.00	10.25
Semana 4:	Tema 4	Clases teóricas Clases prácticas	4.25	6.00	10.25
Semana 5:	Tema 5	Clases teóricas Clases prácticas	4.25	6.00	10.25
Semana 6:	Tema 6	Clases teóricas Clases prácticas	4.25	6.00	10.25
Semana 7:	Tema 7	Clases teóricas Clases prácticas	4.25	6.00	10.25
Semana 8:	Tema 7	Clases teóricas Clases prácticas	4.25	6.00	10.25
Semana 9:	Tema 8	Clases teóricas Clases prácticas	4.25	6.00	10.25
Semana 10:	Tema 8	Clases teóricas Clases prácticas	4.00	6.00	10.00
Semana 11:	Tema 9	Clases teóricas Clases prácticas	4.00	6.00	10.00
Semana 12:	Tema 9	Clases teóricas Clases prácticas	4.00	6.00	10.00
Semana 13:	Tema 10	Clases teóricas Clases prácticas	4.00	6.00	10.00
Semana 14:	Tema 11	Clases teóricas Clases prácticas	4.00	6.00	10.00
Semana 15 a 17:	Tutorias		1.25	6.00	7.25
Total			60.00	90.00	150.00