Prácticas externas
(Curso Académico 2024 - 2025)

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• ce1 - Conocer los sistemas de gestión de calidad avanzados y los nuevos protocolos de seguridad alimentaria
• ce2 - Utilizar los conocimientos básicos del método epidemiológico como procedimiento científico de aplicación en los problemas de salud relacionados con los alimentos y actuar frente a los brotes de origen alimentario y su repercusión económica
• ce6 - Ser capaz de utilizar correctamente las fuentes de documentación relativas a las normas alimentarias.
• ce7 - Conocer los aspectos fundamentales de la responsabilidad derivada de la legislación alimentaria.
• ce9 - Hacer informes de seguridad y calidad de los alimentos.

• cg1 - Saber aplicar los conocimiento en Seguridad y Calidad de los alimentos adquiridos para la resolución de las nuevas situaciones que se generen como consecuencia de la rápida evolución que sector alimentario está experimentando.
• cg3 - Renovar proceso de producción y conservación de los alimentos destinados a aumentar la calidad y mejorar la seguridad alimentaria
• cg4 - Aplicar los procedimientos, normas y protocolos para la gestión de la calidad y seguridad de los alimentos.
• cg5 - Conocer los nuevos riesgos que se pueden presentar en los alimentos y la alimentación como consecuencia de la evolución que sector alimentario está experimentando.
• cg6 - Conocer nuevas tecnologías aplicables a la seguridad y calidad de los alimentos

• cb6 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
• cb7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
• cb8 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
• cb10 - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

Las Prácticas Externas están reguladas por la Normativa de Gestión de Prácticas Externas del estudiantado de la ULL (BOC nº57, 21 de marzo de 2012).
De las 300 horas que comprende esta asignatura, el alumno dedicará un total de 200 horas de trabajo en su centro de prácticas.
Durante las prácticas externas los alumnos aplicarán los conocimientos adquiridos durante su formación académica a la experiencia en centros de trabajo, favoreciendo así la adquisición de competencias en el ámbito del ejercicio de actividades profesionales en el ámbito de la Seguridad y Calidad de los Alimentos.
Las prácticas externas se podrán realizar en empresas, entidades, organismos, organizaciones, instituciones e incluso servicios universitarios como el SEGAI y grupos de investigación universitarios que mantengan convenios de cooperación educativa con la ULL y oferten plazas de PE para el año académico en curso. Todos estos destinos de PE contarán con departamentos, servicios y/o líneas de trabajo y/o investigación dedicadas a la producción y manipulación de alimentos;  análisis y control de calidad y seguridad; asesoría, consultoría y auditoría de la calidad y seguridad alimentaria, entre otros.

Créditos en otro idioma 0,4 ECTS.
Búsqueda y Análisis de documentación en inglés.
 

El alumnado tendrá un tutor académico y un tutor externo de prácticas que serán los responsables del seguimiento, supervisión y orientación del estudinate a lo largo de sus prácticas.
Al finalizar las mismas, el alumno deberá entregar una memoria del trabajo realizado al tutor externo de prácticas y éste emitirá un informe en el que evaluará el trabajo realizado.
El tutor académico realizará la evaluación de la asignatura en base a la memoria del trabajo presentada por el estudiante y al informe emitido por el tutor externo de prácticas.

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Realización de trabajos (individual/grupal)	0,00	19,00	19,0	[cb6], [cb7]
Estudio/preparación de clases teóricas	0,00	30,00	30,0	[cb8], [cb10]
Realización de exámenes	1,00	0,00	1,0	[cg5], [ce6], [cg6], [ce1], [ce2], [ce7], [cg4], [cg3], [ce9], [cg1]
Asistencia a tutorías	20,00	0,00	20,0	[cb8], [cg3], [cb6], [cb7], [cb10]
Estancia en centro de prácticas externas	200,00	0,00	200,0	[cb8], [cb10], [cb6], [cb7]
Realización de la memoria	0,00	30,00	30,0	[cg5], [cb8], [cb10], [cb7], [cg6], [ce1], [ce2], [cb6]
Total horas
Total ECTS

• DELEUZE ISASI, P. Legislación Alimentaria: Código Alimentario Español y disposiciones complementarias. 7ª edición actualizada. Ed. Tecnos. Madrid, 2006.
• BADUI S. (2006). Química de los alimentos. Pearson, Prentice Hall.
• BELLO GUTIÉRREZ J. (2000). Ciencia bromatológica. Principios generales de los alimentos. Ed. Díaz de Santos. Madrid.
• IBAÑEZ F.C., BARCINA Y. (2000). Análisis sensorial de alimentos: métodos y aplicaciones. Ed. Acribia. Zaragoza.
• LEGISLACIÓN ALIMENTARIA 35. Ed. Eypasa. Madrid.
• Nielsen S.S. (2008). Análisis de alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.
• RAHMAN M.S. (2002). Manual de conservación de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza.
• Doyle MP, Beuchat LR, Montville TJ. Microbiología de los alimentos. Zaragoza,  Acribia, 2001.
• Forsythe SJ. Alimentos seguros: Microbiología. Acribia: Zaragoza, 2000.
• htpp://www.aesan.es:  Agencia Española  de Seguridad Alimentaria y Nutrición
• http://www.eurosurveillance.org/: The European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC)
• http://www.cdc.gov/ : Center for Disease Control and Prevention
• Cameán A y Repetto M. 2006. Toxicología Alimentaria. Díaz de Santos.
• Orozco C, Pérez Serrano A, González Delgado MN, Rodríguez Vidal FJ, Alfayate Blanco JM . (2004). Contaminación ambiental. Una visión desde la química. Thomson, Madrid. 
• Klaasen CD, Watkins JB. (2005). Casarett & Doull. Fundamentos de Toxicología. Ed. Interamericana. McGraw-Hill, Madrid.
• Repetto Jiménez M, Repetto Kuhn G. (2009). Toxicología Fundamental. 4ª Edición. Díaz de Santos, Madrid. 
• Bello J, López de Cerain A. (2001). Fundamentos de Ciencia Toxicológica. Díaz de Santos, Madrid.
• Cameán A y Repetto M. 2006. Toxicología Alimentaria. Díaz de Santos.
• ZÁRATE, V; Moujir, L;  Perestelo, F. y Rodríguez, A. 2009. Guía docente teórica y práctica para la asignatura \"Calidad y seguridad microbiológica de los alimentos\".
• CAC/GL 50-2004. Directrices generales sobre el muestreo. Manual de Procedimientos del Codex Alimentarius.
• MOSSEL, D.A.A., Moreno, B. y Struijk, C.B. 2003.Microbiología de los alimentos. 2ª Edición. Editorial Acribia.
• Reglamento CE 2073/2005 Relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Diario Oficial de la Unión Europea.
• YOUSEF, A.E. y Carlstrom, C. Microbología de los alimentos: Manual de laboratorio. 2003. John Wiley and Sons, EEUU.
. González Mendoza, L.A., “GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD – 1SO 9001. Seguimiento y Medición del Producto. Análisis de Datos”. Ed. ARTE. Comunicación Visual S.L.  2002.
https://acsa.gencat.cat/es/inici/index.html
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm
https://www.efsa.europa.eu/es
https://www.elika.eus/es/
https://www.fao.org/publications/home/fao-flagship-publications/the-state-of-food-security-and-nutrition-in-the-world/es

Reglamento (CE) n° 178/2002, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, establece que las políticas de Seguridad Alimentaria deben basarse en un procedimiento de Análisis de Riesgos, con el fin de lograr el objetivo general de un nivel elevado de protección de la salud y la vida de las personas.
Reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, establece un Sistema de Alerta Rápida, en forma de red, destinado a notificar riesgos directos o indirectos para la salud humana y que se deriven de alimentos o piensos.
Reglamento 16/2011 de la Comisión, de 10 de enero de 2011, establece las medidas de ejecución del Sistema de Alerta Rápido para los Productos Alimenticios y los Alimentos para Animales.
 

El Reglamento (CE) 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, del 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
El Reglamento (CE) 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, del 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
El Reglamento 854/2004,del Parlamento Europeo y del Consejo, del 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
 
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:51999DC0719&from=ES
 Reglamento (CE) n° 178/2002, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la Seguridad Alimentaria.

La Evaluación de la asignatura se rige por el Reglamento de Evaluación y Calificación de la Universidad de La Laguna (BOC de 19 de enero de 2016), o el que la Universidad tenga vigente, además de por lo establecido en la Memoria de Verificación inicial o posteriores modificaciones

Al finalizar las prácticas, el estudiante deberá entregar una memoria del trabajo realizado al tutor externo de prácticas y éste emitirá un informe en el que evaluará el trabajo realizado.
El tutor académico realizará la evaluación de la asignatura en base a la memoria del trabajo presentada por el estudiante y al informe emitido por el tutor externo de prácticas

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Informe de los Tutores de Prácticas Externas	[cg5], [cb8], [ce6], [cb7], [cb10], [cg6], [ce1], [ce2], [ce7], [cb6], [cg4], [cg3], [ce9], [cg1]	Informe del Tutor	100,00 %

Los destinos de PE serán aquellos fruto de la oferta del plazas convenidas por la ULL.
Cada estudiante será invitado a emitir un listado priorizado de los destinos.
La asignación de destino para las PE se ejecutará por concurso de méritos usando los mismos criterios de baremación que los usados en la Admisión al Máster.
Las fechas de inicio y fin así como el horario de PE será acordado entre tutor de empresa, alumno y dirección académica y quedará registrado en el anexo al convenio que se firmará para cada estudiante.


 

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	Tutoría, estudio	Tutoría, estudio	2.00	2.00	4.00
Semana 2:	Estudio	Estudio	0.00	2.00	2.00
Semana 3:	Tutoría, estudio	Tutoría, estudio	2.00	2.00	4.00
Semana 4:	Estudio	Estudio	0.00	2.00	2.00
Semana 5:	Estudio	Estudio	0.00	2.00	2.00
Semana 6:	Estudio	Estudio	0.00	4.00	4.00
Semana 7:	Tutoría, estudio	Tutoría, estudio	3.00	8.00	11.00
Semana 8:	Estancia en centro de prácticas, tutoría, realización de la memoria y estudio	Estancia en centro de prácticas, tutoría, realización de la memoria y estudio	41.00	8.00	49.00
Semana 9:	Estancia en centro de prácticas, tutoría, realización de la memoria y estudio	Estancia en centro de prácticas, tutoría, realización de la memoria y estudio	41.00	9.00	50.00
Semana 10:	Estancia en centro de prácticas, tutoría, realización de la memoria y estudio	Estancia en centro de prácticas, tutoría, realización de la memoria y estudio	41.00	8.00	49.00
Semana 11:	Estancia en centro de prácticas, tutoría, realización de la memoria y estudio	Estancia en centro de prácticas, tutoría, realización de la memoria y estudio	41.00	8.00	49.00
Semana 12:	Estancia en centro de prácticas, tutoría, realización de la memoria y estudio	Estancia en centro de prácticas, tutoría, realización de la memoria y estudio	42.00	8.00	50.00
Semana 13:	Tutoría, realización de la memoria y estudio	Tutoría, realización de la memoria y estudio	4.00	8.00	12.00
Semana 14:	Tutoría, realización de la memoria y estudio	Tutoría, realización de la memoria y estudio	4.00	8.00	12.00
Total			221.00	79.00	300.00