Contabilidad para el Cálculo y el Control de Costes
(Curso Académico 2025 - 2026)

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• 9—1 - Conocer los sistemas y procedimientos contables y financieros aplicados a las empresas turísticas.
• 9—2 - Conocer las herramientas necesarias para el análisis de los estados contables y los criterios para la interpretación de los mismos.
• 9—3 - Conocer los sistemas de información para la gestión aplicados a las empresas turísticas.
• 10—1 - Conocer los instrumentos necesarios para poder evaluar las operaciones de inversión y financiación más usuales de la empresa turísitica.
• 10—3 - Conocer los principales métodos de planificación financiera que le permitan optimizar sus recursos financieros.
• 20—3 - Análisis departamental y funcional del área de alimentos y bebidas, incidiendo en la relación entre las áreas de elaboración y las áreas

• 9 - Analizar, sintetizar y resumir críticamente la información económico - patrimonial de las organizaciones turísticas
• 10 - Gestionar los recursos financieros
• 20 - Conocer el procedimiento operativo del ámbito de restauración

• CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio
• CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
• CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión
• CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
• CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

Profesorado: Carmen Gloria Francisco Pérez
Sofía María Álvarez Suárez

Tema 1. Definición y Objetivos de La Contabilidad de Costes
Tema 2. La magnitud del coste. Clasificación y comportamiento de los costes
Tema 3: La División Funcional de La Empresa y Herramientas para los Modelos de Formación del Coste. Los centros de costes, especial atención a las empresas turísticas (USALI).
Tema 4. El Modelo de Costes Completos, Costes Variable e Imputación Racional aplicados a las empresas del sector turístico
Tema 5. Análisis de los principales elementos del coste en las empresas del sector turístico.
Tema 6. La Relación entre los Costes, el Volumen de Actividad y el Beneficio aplicados a las empresas del sector turístico

Se pondrá a disposición del alumnado, en el entorno virtual de la asignatura, material teórico-práctico para la presentación de indicadores de costes básicos en el sector de la restauración y hostelería en inglés y su aplicación a casos propuestos. Tendrá una  ponderación del 5%.

En las clases teóricas se exponen los contenidos de los diferentes temas del programa, destacando su aplicación práctica. El alumnado ha de complementar con la consulta y estudio de los manuales recomendados en la bibliografía, así como el material didáctico que se ponga a disposición de los estudiantes en el aula virtual. Estos contenidos se completan con supuestos prácticos y problemas propuestos por el profesorado.
Además, el estudiante debe considerar que en su trabajo autónomo debe repasar semanalmente los contenidos explicados durante las clases teóricas y prácticas de esa semana y preparar las actividades programadas en la asignatura. Las tutorías se destinan a la resolución de dudas y a la orientación sobre dificultades de aprendizaje que pudieran surgir. Se recomienda solicitar cita previa, a través de un correo en el aula virtual al profesorado, para garantizar la atención en el horario y día previsto y especialmente para evitar esperas innecesarias.
Para la mejor comprensión y aprendizaje de los contenidos teóricos y prácticos de la asignatura el alumnado debe conocer las matemáticas propias de la enseñanza elemental.
La comunicación con los estudiantes, incluida la publicación de calificaciones, se realizará a través del aula virtual de la asignatura, por ello es recomendable matricularse en la misma y subir una fotografía tipo carnet que haga posible su identificación.
No está permitido el uso de móviles en clase sin la autorización del profesorado.
El estudiantado no podrá hacer un uso de la Inteligencia Artificial que pueda impedir su crecimiento académico personal o impedirle comprender los conceptos de esta asignatura.
En caso de situaciones de riesgo declaradas oficialmente para la programación y realización de las actividades docentes se estará a lo previsto en el plan específico del centro.

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	22,50	0,00	22,5	[CB1], [CB2], [CB3], [CB4], [CB5], [9—1], [9—2], [9—3], [10—3], [9], [10], [10—1], [20—3], [20]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	32,50	0,00	32,5	[CB1], [CB2], [CB3], [CB4], [CB5], [9—1], [9—2], [9—3], [10—3], [9], [10], [10—1], [20—3], [20]
Realización de seminarios u otras actividades complementarias	2,00	0,00	2,0	[CB1], [CB2], [CB3], [CB4], [CB5], [9—1], [9—2], [9—3], [10—3], [9], [10], [10—1], [20—3], [20]
Realización de trabajos (individual/grupal)	0,00	4,00	4,0	[CB1], [CB2], [CB3], [CB4], [CB5], [9—1], [9—2], [9—3], [10—3], [9], [10], [10—1], [20—3], [20]
Estudio/preparación de clases teóricas	0,00	40,00	40,0	[CB1], [CB2], [CB3], [CB4], [CB5], [9—1], [9—2], [9—3], [10—3], [9], [10], [10—1], [20—3], [20]
Estudio/preparación de clases prácticas	0,00	30,00	30,0	[CB1], [CB2], [CB3], [CB4], [CB5], [9—1], [9—2], [9—3], [10—3], [9], [10], [10—1], [20—3], [20]
Preparación de exámenes	0,00	12,00	12,0	[CB1], [CB2], [CB3], [CB4], [CB5], [9—1], [9—2], [9—3], [10—3], [9], [10], [10—1], [20—3], [20]
Realización de exámenes	3,00	0,00	3,0	[CB1], [CB2], [CB3], [CB4], [CB5], [9—1], [9—2], [9—3], [10—3], [9], [10], [10—1], [20—3], [20]
Asistencia a tutorías	0,00	4,00	4,0	[CB3], [9—1], [9—2], [9—3], [10—3], [9], [10], [10—1], [20—3], [20]
Total horas
Total ECTS

Francisco Pérez, Carmen Gloria; Martín-Pinillos Castellanos, Ignacio de (2009): INTRODUCCIÓN A LA CONTABILIDAD DE COSTES Y DE GESTIÓN. Editorial ARTE Comunicación Visual.

García Suárez, J.L, Arias Álvarez, A.M, Pérez Méndez, J.A, García Cornejo, B y Machado Cabezas, A (2013): Cálculo de Costes y Control de Gestión. 70 casos de aplicación práctica. Delta Publicaciones

Vacas Guerrero, C., Bonilla Priego, M., Santos Cebrián, M. y Avilés Palacios, C. (2009): Fundamentos de Contabilidad de Costes y de Gestión. Una visión práctica, Editorial Delta

Jiménez Montañés, M.A (1999) Supuestos de contabilidad de gestión. Editorial Tebar

Muñoz, C. I.; Zornoza, J y Veuthey, E (2009): “Introducción a la contabilidad de costes para la gestión”, curso práctico, Editorial Civitas.

Prieto Moreno, B (2006). Curso de Contabilidad de Costes. Ed. Delta Publicaciones. 

Prieto Moreno, B., Pablo Aguilar Conde, P. y Santidrián Arroyo, A (2005) Contabilidad de costes y de gestión. Delta Publicaciones

Ribaya Mallada, F.J (1999) Costes. Ediciones Encuentro

Ripoll Feliu, V. (2011) Casos prácticos resueltos de contabilidad de costes: Adaptado a los nuevos grados. Profit Editorial

WEBS DE REFERENCIA: • Asociación Española de Contabilidad y Administración de Empresas (AECA): http://www.aeca.es
 

El sistema de evaluación de la asignatura está ajustado al Reglamento de Evaluación y Calificación de la Universidad de La Laguna vigente y a lo establecido en la Memoria de Verificación correspondiente del Grado. En la primera convocatoria de la asignatura todo el alumnado está sujeto a Evaluación Continua, salvo que comunique su decisión de no acogerse a la misma, a través del procedimiento habilitado al efecto en el aula virtual de la asignatura antes de haberse presentado a las actividades/pruebas cuya ponderación compute al menos el 45% de la evaluación continua. En la segunda convocatoria del curso académico el alumnado SOLO podrá optar por Evaluación Única.

A. EVALUACIÓN CONTINUA EN PRIMERA CONVOCATORIA

El estudiante solo puede optar a este tipo de evaluación en la primera convocatoria del curso. Para acceder a la evaluación continua, el alumnado ha de asistir al 80% de las clases teóricas y prácticas de grupo grande y mediano. La asistencia se controlará durante todo el cuatrimestre, en caso de que el estudiante asista a menos del 80 % de las clases, no podrá optar a ninguna de las pruebas y actividades que conforman la evaluación continua siendo su calificación final la mitad de la obtenida en la evaluación continua.
a) Evaluación durante el cuatrimestre (puntuación máxima 5 puntos) equivalente al 50% de la nota final, se lleva a cabo a través de las siguientes pruebas y actividades:
- Realización de una prueba escrita de respuestas cortas y/o desarrollo práctico y/o cuestionario tipo test de los temas 1,2,3 y 4 del programa, tendrá una puntuación máxima de 4,5 puntos equivalente al 45% de la nota final. El alumnado debe de obtener un 50% de la calificación máxima de la prueba
- Realización de tareas consistente en la elaboración de estados contables para una empresa del sector turístico y términos contables en inglés, con una puntuación máxima de 0,5 puntos equivalente al 5% de la nota final. Es obligatoria su realización, en caso contrario se pierde la Evaluación Continua.
b) Examen final en fecha de convocatoria oficial (puntuación máxima 5 puntos), equivalente al 50% de la nota final, consistirá en una prueba de respuestas cortas y/o desarrollo práctico y/o cuestionario tipo test de los temas 5 y 6 del programa. La superación de la asignatura, en esta primera convocatoria, exigirá el cumplimiento de dos condiciones:
- Tener una puntuación total de, al menos, 5 puntos como resultado de sumar la puntuación obtenida en cada una de las pruebas y actividades señaladas, y
- Obtener, al menos, 2,5 sobre 5 puntos en el examen final. En caso que el estudiante no supere la asignatura por incumplir la condición b) anterior, y su puntuación total supere los 5 puntos, la calificación final de la asignatura será de 4.5 puntos. El alumnado que empieza la evaluación continua una vez que ha realizado la 1º prueba escrita y las tareas cuya suma de las ponderaciones es del 50%, se entiende que agota la evaluación continua, a partir de ese momento se considera que se ha presentado a dicha evaluación, pudiendo aparecer en el acta como aprobado o suspenso, dependiendo de su calificación final en el conjunto de pruebas. El alumnado que empieza la evaluación continua y abandona antes de la realización de las tareas, se considere como "no presentado". No se mantiene la evaluación continua en la segunda convocatoria.

B. EVALUACIÓN ÚNICA EN SEGUNDA CONVOCATORIA

La segunda convocatoria del curso se basará en Evaluación Única, que consiste en realizar, en fecha de convocatoria oficial, una prueba de respuestas cortas y/o desarrollo práctico y/o cuestionario tipo test, consistirá en una prueba valorará de 0 a 10 puntos (100%) mediante un examen final que incluye todos los contenidos teórico-prácticos desarrollados en la asignatura. Para aprobar la asignatura el estudiante debe obtener en la prueba un mínimo de 5 puntos. El estudiante puede optar en la primera convocatoria por Evaluación Única, si ha comunicado su deseo de acogerse a la misma a través del procedimiento habilitado en el aula virtual de la asignatura. Asimismo, el alumnado que no obtenga, al menos, el 50% de la calificación máxima de primera prueba de evaluación continua, podrá presentarse a Evaluación Única en la fecha oficial del examen de la primera convocatoria, cuando haya comunicado su decisión de acogerse a la misma a través de dicho procedimiento.
- En todas las convocatorias, sin que ello condicione el derecho del alumnado a presentarse al examen, se sugiere al alumnado que, de optar por acudir, lo comunique al profesor/a atendiendo a la consulta establecida en el aula virtual, a fin de que pueda organizarse adecuadamente la realización de las pruebas.
- En todas las convocatorias, tanto en el caso de evaluación única, como en el de evaluación continua, para aprobar es necesario que el estudiante dé respuesta a todas las preguntas. Si no se cumple esta condición, y su calificación es igual o superior a 5 puntos, la calificación final será de 4'5 puntos (suspenso)
- En cada una de las pruebas el alumnado deberá acreditar su identidad mediante el DNI o tarjeta universitaria.
- No podrán tener consigo SmartWatches, tableta, móvil ni otros dispositivos electrónicos, estos estarán apagados y guardados en el interior de los bolsos o mochilas.

ALUMNADO EN 5ª, 6ª y 7ª CONVOCATORIAS

El alumnado que se encuentre en la quinta convocatoria o posteriores podrá ser examinado y calificado por un tribunal constituido al efecto, del que no formará parte el profesorado que imparte la asignatura. Para ello deberá solicitar ser examinado y calificado por un tribunal mediante la presentación de una solicitud a través del procedimiento habilitado en la sede electrónica, dirigida al Decano de la Facultad de Economía, Empresa y Turismo. Dicha solicitud deberá realizarse con una antelación mínima de diez días hábiles del comienzo del periodo de exámenes.

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[CB1], [CB2], [CB3], [CB4], [CB5], [9—1], [9—2], [9—3], [10—3], [9], [10], [10—1], [20—3], [20]	Una prueba de evaluación parcial de respuestas cortas y/o desarrollo práctico y/o cuestionario tipo test. Tendrá una puntuación máxima de 4,5 puntos sobre 10.	45,00 %
Pruebas de desarrollo	[CB3], [9—1], [9—2], [9—3], [10—3], [9], [10], [10—1], [20—3], [20]	Examen final (en convocatoria oficial) de toda la asignatura consistente en la resolución de ejercicios práctico- teórico. Puntuación máxima de 5 puntos sobre 10.	50,00 %
Trabajos y proyectos	[CB1], [CB2], [CB3], [CB4], [CB5], [9—1], [9—2], [9—3], [10—3], [9], [10], [10—1], [20—3], [20]	Realización de tareas través del aula virtual, consistente en la elaboración de estados contables de una empresa del sector turístico y contables en inglés. Puntuación máxima de 0,5 puntos sobre 10.	5,00 %

La distribución de los temas y actividades formativas por semana es orientativo, puede sufrir cambios según las necesidades de organización docente, para mejorar el proceso de enseñanza-aprendizaje, asimismo la realización de la prueba de evaluación continua es orientativa, ya que se debe tener en cuenta las realizadas en el resto de asignaturas para evitar una carga excesiva de trabajo en el estudiante. Las horas de trabajo presencial se reducirán en función de los días festivos establecidos en el calendario académico.

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	Presentación	Clase teórica	2.50	6.00	8.50
Semana 2:	Tema 1	Clase teórica y práctica	3.75	6.00	9.75
Semana 3:	Tema 1 y 2	Clase teórica y práctica	3.75	6.00	9.75
Semana 4:	Tema 2	Clase teórica y práctica	3.75	6.00	9.75
Semana 5:	Tema 2 y 3	Clase teórica y práctica	3.75	6.00	9.75
Semana 6:	Tema 3	Clase teórica y práctica	3.75	6.00	9.75
Semana 7:	Tema 3	Clase teórica y prácticas.	3.75	6.00	9.75
Semana 8:	Tema 4	Clase teórica y práctica	3.75	6.00	9.75
Semana 9:	Tema 4	Clase teórica y práctica	3.75	6.00	9.75
Semana 10:	Tema 4	Clase teórica y práctica	3.75	6.00	9.75
Semana 11:	Tema 5	Clase teórica y prácticas Actividad Formativa Prueba de Evaluación Continua	5.75	6.00	11.75
Semana 12:	Tema 5	Clase teórica y práctica	3.75	6.00	9.75
Semana 13:	Tema 5	Clase teórica y práctica	3.75	6.00	9.75
Semana 14:	Tema 6	Clase teórica y práctica	3.75	6.00	9.75
Semana 15:	Tema 6	Clase teórica y práctica	3.75	6.00	9.75
Semana 16 a 18:	Examen y Tutorías	Evaluación y trabajo autónomo del alumno para la preparación de la evaluación	3.00	0.00	3.00
Total			60.00	90.00	150.00