Nuevos Alimentos
(Curso Académico 2026 - 2027)

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• CG2 - Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.
• CG3 - Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
• CG4 - Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.
• CG5 - Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.
• CG6 - Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
• CG8 - Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
• CG29 - Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

• CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
• CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
• CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

• CE7 - Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.
• CE10 - Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.
• CE22 - Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.
• CE23 - Participar en los equipos empresariales de marketing social, publicidad y alegaciones saludables.
• CE24 - Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria.
• CE47 - Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista- nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.
• CE51 - Diseñar, intervenir y ejecutar programas de educación dietético-nutricional y de formación en nutrición y dietética.
• CE52 - Colaborar en la planificación de políticas alimentarias-nutricionales para la educación alimentaria y nutricional de la población.
• CE53 - Adquirir la capacidad para intervenir en proyectos de promoción, prevención y protección con un enfoque comunitario y de salud pública.

Contenidos teóricos. (14 horas)
Presentación de la asignatura: Objetivos, organización, temario y profesores. Actividades evaluables de la asignatura. Ponderación de las actividades evaluables. Bibliografía recomendada y que se utilizará en la asignatura. Cronograma de actividades. Fecha de evaluaciones.
Tema 1 y 2. Nuevas tendencias en alimentación. Alimentos funcionales, compuestos bioactivos, nutracéuticos y complementos alimenticios. (2h)
Tema 3 y 4. Probióticos: ecología intestinal, viabilidad de bacterias probióticas, evidencias de su funcionalidad. (2h) 
Tema 5 y 6. Ingredientes funcionales, ingredientes funcionales de naturaleza láctea: hidrolizados proteicos y péptidos como componentes bioactivos con funcionales fisiológicas. (2h)
Tema 7 y 8. Componentes funcionales de naturaleza glucídica: carbohidratos con función fisiológica, fibra dietética, prebióticos. (2h)
Tema 9 y 10. Componentes funcionales de naturaleza lipídica. Empleo de lípidos estructurados como vehículos de lípidos funcionales. (2h)
Tema 11 y 12. Componentes bioactivos no-nutricionales. (2h)
Tema 13 y 14. Aislamiento, enriquecimiento y purificación de ingredientes funcionales. (2 h)
Seminarios. (5 horas)
Seminario 1. Plantas silvestres comestibles.
Seminario 2. Nixtamalización.
Seminario 3. Fermentos.
Exposiciones. (8 horas )
Tema exposición 1. Carotenoides de algas y su aplicación en la salud humana.
Tema exposición 2. Alimentos tradicionales como fuente de probióticos.
Tema exposición 3. Péptidos bioactivos derivados de alimentos fermentados.

-En esta asignatura se imparten 0.4 ECTS en inglés

Clases magistrales, seminarios, exposiciones, trabajos asignados, actividades de aula evaluables, búsqueda de información, búsqueda bibliográfica, estudio autónomo y evaluación.
Clases magistrales. Sesiones expositivas, donde se desarrollarán los contenidos teóricos, así como ejemplos y cuestiones prácticas. Incluye lecturas recomendadas para permitir el estudio autónomo e individual, ampliación de conceptos y conocimientos en general.
Seminarios. Se realizarán tres seminarios de temas que incrementen y refuercen el conocimiento de los estudiantes sobre nuevos alimentos de consumo actual, los temas a tratar están propuestos en este documento, lo cual implica que el estudiante realice búsquedas y lecturas relacionadas con cada uno de los seminarios, para lograr la participación de los estudiantes, la cual será calificada. Al finalizar las exposiciones se realizará una evaluación escrita.
Exposiciones. Se organizarán pequeños grupos estables (5-6 estudiantes), a cada grupo se le asignará uno de los tres temas propuestos (ver temas de exposición), se les entregará un artículo base y los estudiantes deberán de buscar bibliografía adicional para realizar la revisión y análisis crítico de la evidencia científica disponible, que les ayude a identificar un problema y proponer la solución a través de un mini-proyecto que será expuesto y presentado en el aula. Al finalizar las exposiciones se realizará una evaluación escrita.

En caso de situaciones de riesgo derivadas de fenómenos meteorológicos adversos, se seguirán las siguientes directrices:
• Si se declara en la Universidad de La Laguna nivel 2 (amarillo), las actividades docentes se desarrollarán conforme a las directrices marcadas por la Universidad de La Laguna.
• Si se declara en la Universidad de La Laguna nivel 3 (naranja) o 4 (rojo), se suspenderán las actividades docentes presenciales, y previa información al alumnado por los canales disponibles, se actuará para garantizar la continuidad del aprendizaje y la atención al alumnado mientras se mantengan estos niveles de alerta.

El uso de la inteligencia artificial se permite en el trabajo y desarrollo de los temas de las exposiciones, así como en otras actividades donde sea de utilidad. Siempre que se utilice de forma responsable y no fraudulenta.

Esta totalmente prohibido el uso de la IA, así como la tenencia de dispositivos inteligentes (móviles, pulseras, gafas, auriculares, etc.) durante las pruebas evaluativas.

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	14,00	0,00	14,0	[CG4], [CG6], [CG29], [CE10], [CE22], [CE23], [CG8]
Realización de seminarios u otras actividades complementarias	5,00	0,00	5,0	[CB1], [CB4], [CB5], [CG2], [CG3], [CG5], [CE7], [CE47], [CE51], [CE52], [CE24], [CE53]
Preparación de exámenes	0,00	14,00	14,0	[CG2], [CE7], [CE47], [CE51], [CE52], [CE10], [CE22], [CE23], [CE24], [CG8], [CE53]
Realización de exámenes	1,00	0,00	1,0	[CG3], [CG4], [CG5], [CG6], [CG29]
Asistencia a tutorías	2,00	0,00	2,0	[CG4], [CG6], [CE47]
Exposición oral del estudiante	8,00	0,00	8,0	[CG5]
Estudio autónomo	0,00	17,00	17,0	[CB1], [CB4], [CB5], [CG3], [CG4], [CG5], [CG6], [CG29], [CE7], [CE47], [CE51], [CE52], [CE10], [CE22], [CE23], [CE24], [CG8], [CE53]
Preparación de problemas, informes u otros trabajos para entregar al profesor	0,00	8,00	8,0	[CG2], [CG4], [CG6], [CG29], [CE52], [CE10], [CE22], [CE53]
Lecturas recomendadas, búsquedas bibliográficas u otras actividades en bibliotecas o similar. Preparación de presentación orales, debates o similar	0,00	6,00	6,0	[CB1], [CB5], [CG3], [CG4], [CG29], [CE47], [CE51], [CE10], [CE24]
Total horas
Total ECTS

Juárez, M., Olano, A., Morais, F. (2005). Alimentos funcionales. Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología. Rumagraf. Madrid.

Menéndez Patterson, MA. (2013). Los alimentos funcionales: nuevos alimentos para un nuevo estilo de vida. Disponible en línea.

MAZZA G. (2000). Alimentos funcionales. Aspectos bioquímicos y de procesado. Ed. Acribia. Zaragoza

Lluís Serra Majem, Javier Aranceta Bastrina (2009). Guía de la alimentación funcional: Los probióticos en la alimentación humana. Elsevier Masso, D.L.

Robert EC. Wildman. (2016). Handbook of nutraceuticals and functional foods. 2nd. ISBN 0-8493-6409-4. CRC Press (EEUU).

Díaz Méndez C., Gómez Benito C. (2008). Alimentación, consumo y salud. Fundación “la Caixa”, D.L.

Díaz Romero C. (2012). Fundamentos de nutrición. Servicio de Publicaciones de la Universidad de la Laguna

Burón Arias I, García Teresa R. (1990). Nuevos productos alimentarios: diseño, desarrollo y mantenimiento en el mercado.

Calvo Bruzos, S.; Gómez Candela, C.; et al. (2011). Nutrición, Salud y alimentos funcionales. Disponible en línea.

Evaluación continua. De manera general, la evaluación será continua, realizándose diversos tipos de actividades a lo largo del curso con el objetivo de valorar si el alumnado ha alcanzado las competencias y los resultados de aprendizaje de la asignatura, tal como especifica el Reglamento de Evaluación y Calificación (REC) de la ULL, cuya versión consolidada puede consultarse en el Portal de Normativa de la Universidad de La Laguna: 26 de marzo de 2026.
Las actividades evaluables que conforman la evaluación continua serán las siguientes:
1. Asistencia a las clases teóricas (10%). La asistencia al 80% de las clases teóricas tiene una puntuación máxima de 1 punto.
2. Seminarios (10%). La asistencia es obligatoria al 80% de los seminarios.
Esta actividad a su vez contendrá tres evaluaciones: una evaluación sobre los contenidos del seminario y tendrá un valor del 80%, la asistencia al 100% tendrá un valor del 10%, la participación del estudiante durante los seminarios tendrá un valor del 10%.
3. Exposiciones (30%). La asistencia es obligatoria al 80% de las sesiones correspondiente a las exposiciones.
Las exposiciones tendrán 3 tipos de sesiones: las sesiones de preparación y las sesiones de exposición y la evaluación.
La preparación de las exposiciones constará de 4 sesiones de clase de 1 hora cada una. Se asignarán tareas por grupos (5-6 estudiantes) que deben ser cumplidas al finalizar la clase y se valora con 1 punto máximo (4 puntos máximo para las 4 sesiones).
Las exposiciones de los proyectos elaborados se realizarán en 2 sesiones, con 15 minutos de presentación para cada grupo, la puntuación máxima es de 2 puntos. La diapositivas de los proyectos deberá ser presentadas un día antes de la exposición y se valorará con 2 puntos máximo
Se realizará una evaluación de los contenidos tratados en las exposiciones que tendrán una valoración máxima de 2 puntos.
4) Examen del contenido teórico (50%). Se evaluarán los conocimientos adquiridos en la asignatura a través de un examen con preguntas tipo test y preguntas de redacción. Si el estudiante no supera el 50% de la nota máxima, no se realizará la suma ponderada de todas las actividades evaluables, constituyendo la nota obtenida en el examen del contenido teórico la nota final de la asignatura.

Evaluación única:
El alumnado que opte por esta modalidad de evaluación podrá obtener una calificación de 0 a 10, para que el estudiantado pueda optar a la evaluación única deberá comunicarlo a través del procedimiento habilitado en el aula virtual de la asignatura antes de haberse presentado a las actividades cuya ponderación compute el 50% de la evaluación continua.
El/la estudiante realizará las siguientes pruebas. Para superar cada prueba será necesario obtener una puntuación de 5
sobre 10, la nota final será la suma ponderada de cada una de las actividades. En el caso de suspender una de las pruebas, se suspenderá la asignatura, pareciendo en el acta como nota numérica la de la prueba que se haya suspendido.
- Prueba escrita sobre los contenidos teóricos (60%).
- Prueba escrita sobre los seminarios (15%).
- Prueba oral sobre los temas de las exposiciones (25%).
El/la estudiante realizará las pruebas de forma consecutiva. Para superar cada prueba será necesario obtener una puntuación de 5 sobre 10, la nota final será la suma ponderada de cada una de las actividades. En el caso de suspender una de las pruebas, se suspenderá la asignatura, apareciendo en el acta como nota numérica la de la prueba que se haya suspendido.
Todas las convocatorias de esta asignatura en cada curso académico se realizarán mediante evaluación continua, a menos que el alumno o alumna haya optado por la evaluación única. La calificación obtenida en las actividades de prácticas y de seminarios se conservará para la segunda convocatoria (junio/julio) y durante un curso académico posterior, en caso de no haber superado la asignatura.
Para aprobar la asignatura será necesario obtener una calificación igual o superior a 5 (cinco) en escala de 0 a 10.

En cumplimiento del Reglamento de Convivencia de la Universidad de La Laguna (art. 16.4), se informa al estudiantado de que durante las pruebas de evaluación presenciales podrán utilizarse dispositivos detectores pasivos de radiofrecuencia y campos magnéticos. Estos dispositivos no emiten señales, no interfieren con las comunicaciones y no registran datos personales. La tenencia y/o uso de dispositivos electrónicos no autorizados podrá constituir infracción disciplinaria conforme a la Ley 3/2022 y al Reglamento de Régimen Disciplinario del Estudiantado de la ULL . Los estudiantes portadores de dispositivos médicos electrónicos deberán comunicarlo antes del inicio de la prueba.
El alumnado que se encuentre en la quinta o posteriores convocatorias y desee ser evaluado por un Tribunal, deberá presentar una solicitud a través del procedimiento habilitado en la sede electrónica, dirigida a la persona responsable de su Facultad (Decana/o). Dicha solicitud deberá realizarse con una antelación mínima de diez días hábiles antes del comienzo del periodo de exámenes.

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[CB1], [CG3], [CG4], [CG5], [CG6], [CG29], [CE51], [CE10], [CG8]	Prueba escrita sobre los contenidos teóricos 50%	50,00 %
Pruebas de respuesta corta	[CB1], [CG5], [CG29], [CE10], [CG8]	Seminarios 10%	10,00 %
Trabajos y proyectos	[CB4], [CB5], [CG2], [CG3], [CG4], [CG5], [CG6], [CE7], [CE47], [CE52], [CE10], [CE22], [CE23], [CE24], [CG8], [CE53]	Exposición 30%	30,00 %
Asistencia a clases teóricas	[CB5], [CG3], [CE23], [CE10], [CG6], [CG5], [CE22], [CG8], [CG4]	Asistencia a clases teóricas 10%	10,00 %

Clases Magistrales: Sesiones expositivas, explicativas y/o demostrativas de contenidos
Seminarios: Se realizarán tres seminarios de temas que incrementen y refuercen el conocimiento de los estudiantes sobre nuevos alimentos de consumo actual y posibilidades de generación de nuevos alimentos.
Exposición oral del estudiante: El estudiante presenta ante el/la profesor/a y sus compañeros/as de trabajo, un mini-proyecto utilizando 5 diapositivas.
Estudio y trabajo en grupo: Preparación de seminarios, lecturas, búsqueda bibliográfica, trabajos, memorias, etc., para exponer o entregar en las clases teóricas.
Estudio autónomo de contenidos relacionados con las clases teóricas, prácticas, seminarios, etc. (estudiar para exámenes, trabajo en bibliotecas, lecturas complementarias, hacer problemas y ejercicios, etc.).

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	Tema 1 Tema 2	2 horas	2.00	3.00	5.00
Semana 2:	Tema 3	1 hora	1.00	2.00	3.00
Semana 3:	Tema 4	1 hora	1.00	4.00	5.00
Semana 4:	Tema 5 Tema 6	2 horas	2.00	2.00	4.00
Semana 5:	Tema 7	1 hora	1.00	2.00	3.00
Semana 6:	Tema 8	1 hora	1.00	6.00	7.00
Semana 7:	Tema 9	1 hora	1.00	2.00	3.00
Semana 8:	Tema 10 Tema 11	2 horas	2.00	4.00	6.00
Semana 9:	Tema 12 Exposición: sesión de preparación 1	2 horas	2.00	2.00	4.00
Semana 10:	Exposición: sesión de preparación 2 Tema 13 Tema 14	3 horas	3.00	2.00	5.00
Semana 11:	Tema 15	1 hora	1.00	0.00	1.00
Semana 12:	Exposición: sesión de preparación 3.	1 hora	1.00	0.00	1.00
Semana 13:	Exposición: sesión de preparación 4. Exposiciones.	2 horas	2.00	0.00	2.00
Semana 14:	Seminarios 1	2 horas	2.00	13.00	15.00
Semana 15:	Seminario 2 Seminario 3 Exposiciones. Evaluación de exposiciones	1 hora 2 horas 2 horas 1 hora	6.00	3.00	9.00
Semana 16 a 18:	Evaluación única	2 horas	2.00	0.00	2.00
Total			30.00	45.00	75.00