Aditivos Alimentarios
(Curso Académico 2026 - 2027)
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1. Datos descriptivos de la asignatura
2. Requisitos de matrícula y calificación
3. Profesorado que imparte la asignatura

Profesor/a Coordinador/a: ELENA MARIA RODRIGUEZ RODRIGUEZ

General:
Nombre:
ELENA MARIA
Apellido:
RODRIGUEZ RODRIGUEZ
Departamento:
Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica
Área de conocimiento:
Nutrición y Bromatología
Grupo:
1, PA101
Contacto:
Teléfono 1:
922318043
Teléfono 2:
Correo electrónico:
emrguez@ull.es
Correo alternativo:
emrguez@ull.edu.es
Tutorías primer cuatrimestre:
DesdeHastaDíaHora incialHora finalLocalizaciónPlantaDespacho
Todo el cuatrimestre Martes 09:00 12:00 Facultad de Farmacia - AN.3E 2 Nutrición y Bromatología
Todo el cuatrimestre Miércoles 09:00 12:00 Facultad de Farmacia - AN.3E 2 Nutrición y Bromatología
Observaciones:
Tutorías segundo cuatrimestre:
DesdeHastaDíaHora incialHora finalLocalizaciónPlantaDespacho
Todo el cuatrimestre Martes 09:00 12:00 Facultad de Farmacia - AN.3E 2 Nutrición y Bromatología
Todo el cuatrimestre Miércoles 09:00 12:00 Facultad de Farmacia - AN.3E 2 Nutrición y Bromatología
Observaciones:
General:
Nombre:
ARTURO
Apellido:
HARDISSON DE LA TORRE
Departamento:
Obstetricia y Ginecología, Pediatría, Medicina Preventiva y Salud Pública, Toxicología, Medicina Legal y Forense y Parasitología
Área de conocimiento:
Toxicología
Grupo:
Contacto:
Teléfono 1:
922318901
Teléfono 2:
Correo electrónico:
atorre@ull.es
Correo alternativo:
Tutorías primer cuatrimestre:
DesdeHastaDíaHora incialHora finalLocalizaciónPlantaDespacho
Todo el cuatrimestre Lunes 12:00 13:30 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF Primera 2º dcha
Todo el cuatrimestre Miércoles 12:00 13:30 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF Primera 2º dcha
Observaciones: Primera planta. Área de Toxicología
Tutorías segundo cuatrimestre:
DesdeHastaDíaHora incialHora finalLocalizaciónPlantaDespacho
Todo el cuatrimestre Lunes 12:00 13:30 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF Primera 2º dcha
Todo el cuatrimestre Miércoles 12:00 13:30 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF Primera 2º dcha
Observaciones: Primera planta. Área de Toxicología
General:
Nombre:
SORAYA
Apellido:
PAZ MONTELONGO
Departamento:
Obstetricia y Ginecología, Pediatría, Medicina Preventiva y Salud Pública, Toxicología, Medicina Legal y Forense y Parasitología
Área de conocimiento:
Toxicología
Grupo:
Contacto:
Teléfono 1:
922318903
Teléfono 2:
Correo electrónico:
spazmont@ull.es
Correo alternativo:
Tutorías primer cuatrimestre:
DesdeHastaDíaHora incialHora finalLocalizaciónPlantaDespacho
Todo el cuatrimestre Lunes 08:00 10:00 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF 1
Todo el cuatrimestre Miércoles 08:00 10:00 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF 1
Todo el cuatrimestre Viernes 08:00 10:00 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF 1
Observaciones: Avisar previamente para solicitar la tutoría. Posibilidad de tutorías on-line vía Google Meet, avisando previamente.
Tutorías segundo cuatrimestre:
DesdeHastaDíaHora incialHora finalLocalizaciónPlantaDespacho
Todo el cuatrimestre Lunes 08:00 10:00 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF 1
Todo el cuatrimestre Miércoles 08:00 10:00 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF 1
Todo el cuatrimestre Viernes 08:00 10:00 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF 1
Observaciones: Avisar previamente para solicitar la tutoría. Posibilidad de tutorías on-line vía Google Meet, avisando previamente.
General:
Nombre:
SAMUEL
Apellido:
ALEJANDRO VEGA
Departamento:
Obstetricia y Ginecología, Pediatría, Medicina Preventiva y Salud Pública, Toxicología, Medicina Legal y Forense y Parasitología
Área de conocimiento:
Toxicología
Grupo:
Contacto:
Teléfono 1:
Teléfono 2:
Correo electrónico:
salejand@ull.es
Correo alternativo:
Tutorías primer cuatrimestre:
DesdeHastaDíaHora incialHora finalLocalizaciónPlantaDespacho
Todo el cuatrimestre Lunes 10:00 13:00 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF 2 Laboratorio principal
Todo el cuatrimestre Miércoles 10:00 13:00 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF 2 Laboratorio principal
Observaciones: En caso de optar por una tutoría telemática vía google meet se ha de contactar previamente a través de correo. Antes de asistir a las tutorías se ha de contactar previamente a través de correo, así como para concertar tutorías fuera del horario previsto.
Tutorías segundo cuatrimestre:
DesdeHastaDíaHora incialHora finalLocalizaciónPlantaDespacho
Todo el cuatrimestre Lunes 10:00 13:00 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF 2 Laboratorio principal
Todo el cuatrimestre Miércoles 10:00 13:00 Instituto de Medicina Legal y Forense - Campus de Ofra - CS.IMLF 2 Laboratorio principal
Observaciones: En caso de optar por una tutoría telemática vía google meet se ha de contactar previamente a través de correo. Antes de asistir a las tutorías se ha de contactar previamente a través de correo, así como para concertar tutorías fuera del horario previsto.
General:
Nombre:
ELENA
Apellido:
RAMOS TRUJILLO
Departamento:
Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica
Área de conocimiento:
Nutrición y Bromatología
Grupo:
1, PA101
Contacto:
Teléfono 1:
Teléfono 2:
Correo electrónico:
eramostr@ull.es
Correo alternativo:
Tutorías primer cuatrimestre:
DesdeHastaDíaHora incialHora finalLocalizaciónPlantaDespacho
Todo el cuatrimestre Lunes 09:00 11:00 Facultad de Farmacia - AN.3E 2 Nutrición y Bromatología
Todo el cuatrimestre Martes 09:00 11:00 Facultad de Farmacia - AN.3E 2 Nutrición y Bromatología
Todo el cuatrimestre Miércoles 12:00 14:00 Facultad de Farmacia - AN.3E 2 Nutrición y Bromatología
Observaciones:
Tutorías segundo cuatrimestre:
DesdeHastaDíaHora incialHora finalLocalizaciónPlantaDespacho
Todo el cuatrimestre Lunes 09:00 11:00 Facultad de Farmacia - AN.3E 2 Nutrición y Bromatología
Todo el cuatrimestre Martes 09:00 11:00 Facultad de Farmacia - AN.3E 2 Nutrición y Bromatología
Todo el cuatrimestre Miércoles 12:00 14:00 Facultad de Farmacia - AN.3E 2 Nutrición y Bromatología
Observaciones:
4. Contextualización de la asignatura en el plan de estudio
  • Bloque formativo al que pertenece la asignatura:
  • Perfil profesional: Dietista-Nutricionista
5. Competencias

Generales

  • CG6 - Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
  • CG11 - Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.
  • CG27 - Intervenir en calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos.

Básicas

  • CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
  • CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
  • CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Específicas

  • CE5 - Conocer los distintos métodos educativos de aplicación en ciencias de la salud, así como las técnicas de comunicación aplicables en alimentación y nutrición humana.
  • CE7 - Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.
  • CE11 - Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
  • CE22 - Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.
  • CE24 - Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria.
6. Contenidos de la asignatura

Contenidos teóricos y prácticos de la asignatura

Clases teóricas (16 h)
· Aditivos alimentarios. Definiciones de aditivo y auxiliar tecnológico. Tipos de aditivos. Condiciones de empleo. Evaluación del riesgo tóxico.
· Legislación relativa a aditivos. Listas positivas. Directivas, reales decretos y reglamentos
· Aditivos en la industria cárnica
· Generalidades sobre aditivos. Aditivos en la industria de derivados lácteos
· Aditivos en bebidas refrescantes
· Aditivos en Bollería, pastelería, repostería y confitería

Seminarios (8 h)
- Consumo de aditivos alimentarios.
- Aditivos, aromas y enzimas en la industria alimentaria
- Problemas de evaluación del riesgo tóxico por consumo de aditivos alimentarios

Prácticas ( 4 h)
- Determinación de aditivos: nitritos en productos cárnicos

Actividades a desarrollar en otro idioma

-En esta asignatura se impartirán 0,4 ECTS en inglés.
7. Metodología y volumen de trabajo del alumnado

Modelo de Enseñanza Centrada en el Alumnado

Aplica las siguientes metodologías activas: , Aplica el Modelo de Enseñanza Centrada en el Alumnado (MECA - ULL)

Descripción

La metodología incluirá: clases magistrales, seminarios y prácticas de laboratorio.
Clases magistrales. Se expondrán los contenidos de la asignatura.
Seminarios. Los/as estudiantes trabajarán en temas propuestos con antelación con objeto de fomentar el estudio y trabajo continuado individual o en equipo, profundizando así en algunos de los contenidos de las clases magistrales.
Clases prácticas de laboratorio. Los/as estudiantes se familiarizarán con las técnicas de análisis de algunos aditivos alimentarios. Los/as estudiantes entregarán en los plazos previstos por el/la profesor/a una serie de tareas evaluables asociadas a las prácticas

En esa asignatura no se permite el uso de IA.

En caso de situaciones de riesgo derivadas de fenómenos meteorológicos adversos, se seguirán las siguientes directrices:
• Si se declara en la Universidad de La Laguna nivel 2 (amarillo), las actividades docentes se desarrollarán conforme a las directrices marcadas por la Universidad de La Laguna.
• Si se declara en la Universidad de La Laguna nivel 3 (naranja) o 4 (rojo), se suspenderán las actividades docentes presenciales, y previa información al alumnado por los canales disponibles, se actuará para garantizar la continuidad del
aprendizaje y la atención al alumnado mientras se mantengan estos niveles de alerta.

Actividades formativas en créditos ECTS, su metodología de enseñanza-aprendizaje y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante

Actividades formativas Horas presenciales Horas de trabajo autónomo Total horas Relación con competencias
Clases teóricas 16,00 0,00 16,0 [CB1], [CG6], [CG27], [CE22], [CE24], [CE11], [CG11]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio) 4,00 0,00 4,0 [CE7]
Realización de seminarios u otras actividades complementarias 8,00 0,00 8,0 [CB4], [CB5], [CG6], [CE7], [CE22], [CE24], [CE11], [CE5]
Estudio autónomo 0,00 30,00 30,0 [CB4], [CB5], [CG6], [CE11]
Preparación de problemas, informes u otros trabajos para entregar al profesor 0,00 5,00 5,0 [CG6], [CE22], [CE24]
Lecturas recomendadas, búsquedas bibliográficas u otras actividades en bibliotecas o similar. Preparación de presentación orales, debates o similar 0,00 10,00 10,0 [CB4], [CB5], [CG6], [CE22], [CE24]
Evaluación 2,00 0,00 2,0 [CB1], [CB4], [CB5], [CG6], [CE7], [CG27], [CE22], [CE24], [CE11], [CE5], [CG11]
Total horas
Total ECTS
8. Bibliografía / Recursos

Bibliografía básica

Mateos-Aparicio Cediel, I (coord.). Aditivos alimentarios. Dextra Editorial, 2017.

Madrid Vicente, A. Aditivos alimentarios. Antonio Madrid Vicente Ediciones, 2022.

Paz Montelongo, S., Rubio Armendáriz, C., Gutiérrez Fernández, A.J., Revert Gironés, C., González-Weller, D., Caballero Mesa, J.M., Hardisson de la Torre, A. Evaluación del riesgo toxicológico de los alimentos. Manual de problemas, 2018.

Bibliografía complementaria

- EFSA. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. https://www.efsa.europa.eu/es
 

- AESAN. Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm
 

- MAPA. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. http://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/default.aspx

Otros recursos

9. Sistema de evaluación y calificación

Descripción

De manera general, la evaluación será continua, realizándose diversos tipos de actividades a lo largo del curso con el objetivo de valorar si el alumnado ha alcanzado las competencias y los resultados de aprendizaje de la asignatura, tal como especifica el Reglamento de Evaluación y Calificación (REC) de la ULL, cuya versión consolidada puede consultarse en el Portal de Normativa de la Universidad de La Laguna: 26 de marzo de 2026.
Esta totalmente prohibido el uso de la IA, así como la tenencia de dispositivos inteligentes (móviles, pulseras, gafas, auriculares, etc.) durante las pruebas evaluativas.

EVALUACIÓN CONTINUA
Las actividades evaluativas que conforman la evaluación continua serán las siguientes:
Seminarios y clases prácticas (50%). Para superar esta actividad no se exige una puntuación mínima, sino la asistencia al 100% de las sesiones. La calificación obtenida se sumará al resto de actividades evaluables. Puntuación máxima de 5 puntos sobre calificación global.
-      A finalizar cada seminario y práctica, se realizará un cuestionario para valorar los conocimientos adquiridos. Estos cuestionarios no serían recuperables.
La no asistencia a las sesiones se seminarios y de prácticas implica que no se podrá aprobar la asignatura por evaluación continua, teniendo que realizar la evaluación única.

Contenidos teóricos (50%): Para superar esta actividad se realizará un examen en el que hay que obtener una nota igual o superior a 5 sobre 10. Puntuación máxima de 5 puntos sobre la calificación global.
- Examen de preguntas tipo test con 20 preguntas, cada una de las cuales tendrá 4 respuestas posibles, siendo sólo una correcta, cada pregunta mal contestada restará 0,2 puntos. 

- Si el alumnado no superase el examen de los contenidos teóricos, tendrá la asignatura suspendida en el acta correspondiente, apareciendo como calificación numérica la nota del examen suspendido (debidamente ponderada y con nota máxima de 4).
- Las actividades formativas prácticas (prácticas de laboratorio y seminarios) que hayan sido superadas, se conservarán para el curso actual y siguiente, sin perjuicio del derecho del estudiantado a volver a realizar dichas actividades.

EVALUACIÓN ÚNICA
El estudiante que desee ser evaluado por esta modalidad debe solicitarlo mediante el procedimiento que se encuentra en el aula virtual de la asignatura antes de haberse presentado a las actividades que ponderen al menos el 50% de la evaluación continua. El estudiante que sea evaluado mediante esta modalidad de evaluación podrá obtener una calificación de 0 a 10 puntos. El proceso evaluativo será el que se desarrolla a continuación y el/la estudiante realizará las siguientes pruebas de forma consecutiva. Para superar cada prueba será necesario obtener una puntuación de 5 sobre 10. En el caso de suspender una de las pruebas, se suspenderá la asignatura, apareciendo en el acta como nota numérica la de la prueba que se haya suspendido::
-Examen de los contenidos teóricos (60%).
-Examen de los seminarios y clases prácticas (40%)

Todas las convocatorias de esta asignatura en cada curso académico se realizarán mediante evaluación continua, a menos que el alumno/a haya optado por la evaluación única. La calificación obtenida en las actividades de prácticas y de seminarios se conservará para la segunda convocatoria (junio/julio) y durante un curso académico posterior, en caso de no haber superado la asignatura.

Respecto al uso de medios fraudulentos: El empleo por parte del alumnado de medios o recursos no autorizados por el profesorado en la realización de las pruebas conducirá a la calificación numérica de cero, debiendo abandonar el lugar de la prueba quedando sujeto a las consecuencias que se pudieran derivar de su conducta, según lo establecido en la Ley 3/2022, de 24 de febrero, de convivencia universitaria o norma equivalente. Los teléfonos móviles, auriculares, gafas y relojes inteligentes, etc. habrán de desconectarse (apagados o modo avión) y dejarse en el bolso/mochila en la entrada del aula o en la mesa del profesor/a durante las pruebas evaluativas.

En cumplimiento del Reglamento de Convivencia de la Universidad de La Laguna (art. 16.4), se informa al estudiantado de que durante las pruebas de evaluación presenciales podrán utilizarse dispositivos detectores pasivos de radiofrecuencia y campos magnéticos. Estos dispositivos no emiten señales, no interfieren con las comunicaciones y no registran datos personales. La tenencia y/o uso de dispositivos electrónicos no autorizados podrá constituir infracción disciplinaria conforme a la Ley 3/2022 y al Reglamento de Régimen Disciplinario del Estudiantado de la ULL . Los estudiantes portadores de dispositivos médicos electrónicos deberán comunicarlo antes del inicio de la prueba.

El alumnado que se encuentre en la quinta o posteriores convocatorias y desee ser evaluado por un Tribunal, deberá presentar una solicitud a través del procedimiento habilitado en la sede electrónica, dirigida a la persona responsable de su Facultad (Decana/o). Dicha solicitud deberá realizarse con una antelación mínima de diez días hábiles antes del comienzo del periodo de exámenes.

Estrategia Evaluativa

Tipo de prueba Competencias Criterios Ponderación
Pruebas de respuesta corta [CB1], [CB4], [CB5], [CG6], [CE7], [CG27], [CE22], [CE24], [CE11], [CE5], [CG11] Seminarios y prácticas: cuestionarios con preguntas cortas (5 puntos)
Clases teóricas: Examen de preguntas tipo test con 20 preguntas (5 puntos). 
100,00 %
10. Resultados de Aprendizaje
- Comprender la importancia de los aditivos alimentarios, coadyuvantes tecnológicos, aromas y enzimas en el sector alimentario, para poder justificar la necesidad de su uso.
- Ser capaz de identificar los aditivos presentes en un alimento y asignar la función de cada uno de ellos.
- Ser capaz de manejar e interpretar la legislación específica sobre aditivos, coadyuvantes tecnológicos, aromas y enzimas alimentarios.
- Ser crítico con la información sobre aditivos alimentarios divulgada en fuentes no científicas.
- Conocer los estudios toxicológicos necesarios para la autorización de un aditivo y valorar la importancia que tiene el control toxicológico.
- Evaluar el riesgo tóxico de los aditivos en diferentes tipos de dietas.
11. Cronograma / calendario de la asignatura

Descripción

Primer cuatrimestre

Semana Temas Actividades de enseñanza aprendizaje Horas de trabajo presencial Horas de trabajo autónomo Total
Semana 1: Tema 1
 
Magistrales (1 h)

 
1.00 2.00 3.00
Semana 2: Temas 1, 2
Seminario 1 y cuestionario
Magistrales (2 h)
Seminarios (2 h)
Cuestionario seminario
4.00 6.00 10.00
Semana 3: Tema 2
Magistrales (2 h)
2.00 4.00 6.00
Semana 4: Tema 3
Magistrales (1 h) 1.00 2.00 3.00
Semana 5: Tema 3
Magistrales (1 h) 1.00 2.00 3.00
Semana 6: Temas 3, 4
Magistrales (2 h)
2.00 4.00 6.00
Semana 7: Tema 4
Magistrales (1 h) 1.00 2.00 3.00
Semana 8: Temas 4
Magistrales (1 h) 1.00 2.00 3.00
Semana 9: Tema 4
Magistrales (1 h)
1.00 2.00 3.00
Semana 10: Tema 5
Magistrales (1 h)
1.00 2.00 3.00
Semana 11: Temas 5, 6 
Magistrales (2 h)

 
2.00 4.00 6.00
Semana 12: Tema 6

Seminario 2 y Cuestionario 

 
Magistrales (1 h)
Seminario (3 h)
Cuestionario seminario
4.00 5.00 9.00
Semana 13: 0.00 0.00 0.00
Semana 14: Seminario 3 y cuestionario
Prácticas y cuestionario

Seminario (3 h)
Cuestionario seminario
Prácticas (4 h)
Cuestionario prácticas
 
7.00 8.00 15.00
Semana 15: Examen

2.00 0.00 2.00
Total 30.00 45.00 75.00
Fecha de última modificación: 18-06-2026
Fecha de aprobación: 07-07-2026