Entre\n la rica y diversa documentaci\u00f3n que lleg\u00f3 a la Biblioteca de la \nUniversidad de La Laguna con la donaci\u00f3n del Archivo Personal de Agust\u00edn\n \u00c1lvarez Rixo, encontramos varias recetas de cocina de muy diferente \nestilo, ortograf\u00eda e influencia, en las que se pueden distinguir hasta \nnueve caligraf\u00edas diferentes. Se trata de un total de 58 recetas \nmanuscritas que no son, en realidad, un recetario dom\u00e9stico propiamente \ndicho, sino m\u00e1s bien recetas sueltas dadas por familiares y amigos, \nseguramente con el fin de no olvidar la elaboraci\u00f3n de platos que en su \nmomento gustaron, o los ingredientes de preparaciones concretas. Ninguna\n de ellas est\u00e1 fechada, pero si se puede decir que todas fueron \nredactadas en el siglo XIX, aunque unas son m\u00e1s antiguas que otras. En \nellas se reflejan claramente las influencias culinarias de la cocina \ncanaria de la \u00e9poca, pues las hay de origen castellano, portugu\u00e9s e \ningl\u00e9s; algunas est\u00e1n escritas directamente en ingl\u00e9s y otras, aunque \nescritas en castellano, contienen numerosos t\u00e9rminos portugueses como panela, calda<\/em> o xicara<\/em>, o bien su estructura gramatical es netamente portuguesa, como se observa en la receta de Dulce de membrillo conforme lo usan en la Isla de la Mader<\/em>a. <\/p>\n\n\n\n Un ejemplo de la influencia inglesa son las recetas de pudines integradas en los recetarios canarios de ese siglo, como el Plum pudding<\/em>, t\u00edpico de la Navidad inglesa e irlandesa.<\/p>\n\n\n\n \n Atendiendo a las diferentes caligraf\u00edas, la autor\u00eda del recetario es \nvariada pero se puede afirmar que las recetas con las signaturas 13\/20(3) a 13\/20(11) fueron\n escritas por Gregoria Rixo, madre de \u00c1lvarez Rixo, y lo realmente \nsorprendente es que muchas de ellas son id\u00e9nticas a las que recoge Ana \nHern\u00e1ndez en su obra Recetas canarias del siglo XIX<\/em>, en cuya presentaci\u00f3n dice que:<\/p>\n\n\n\n Aproximadamente\n el 40% de estas recetas fueron escritas en el \u00faltimo cuarto del siglo \nXIX en Los Silos, poblaci\u00f3n del norte de la Isla de Tenerife, por un \npariente- cuyo nombre desconozco- de la se\u00f1orita Constanza Jord\u00e1n, a \nquien est\u00e1n dedicados los cuadernos que las contienen<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n \n La \u00fanica explicaci\u00f3n posible es que Jos\u00e9 Agust\u00edn \u00c1lvarez Rixo le diera a\n Constanza Jord\u00e1n, parienta suya por parte de madre, algunas recetas \nfamiliares.<\/p>\n\n\n\n
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