{"id":1379,"date":"2025-04-11T11:33:10","date_gmt":"2025-04-11T11:33:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/?page_id=1379"},"modified":"2025-04-23T09:52:42","modified_gmt":"2025-04-23T09:52:42","slug":"libros-de-viajes-y-recetarios-familiares","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/libros-de-viajes-y-recetarios-familiares\/","title":{"rendered":"Libros de viaje y recetarios familiares"},"content":{"rendered":"

[vc_row gap=\u00bb35″ equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbbottom\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692271162{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1312″ img_size=\u00bbmedium\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb35″ content_placement=\u00bbtop\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692820016{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_separator][vc_custom_heading source=\u00bbpost_title\u00bb font_container=\u00bbtag:h1|font_size:1.8em|text_align:left|color:%23000000|line_height:100%25″ google_fonts=\u00bbfont_family:Roboto%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C500%2C500italic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:300%20light%20regular%3A300%3Anormal\u00bb][vc_column_text]Carmen G\u00f3mez-Pablos Calvo<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_separator][vc_column_text]Los libros de viajes y los recetarios familiares son dos fuentes b\u00e1sicas para el conocimiento de la gastronom\u00eda canaria en el siglo XIX.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid element_width=\u00bb12″ grid_id=\u00bbvc_gid:1745401776454-b0bc5e70-4f32-2″ include=\u00bb1610″][vc_empty_space][vc_column_text]A lo largo del siglo XIX, Canarias se va a convertir en un destino esencial para diferentes tipos de viajes, tanto los de car\u00e1cter cient\u00edfico que realizaban los naturalistas europeos, como los de turismo de salud, orientados al tratamiento de enfermedades pulmonares, o simplemente viajes por el inter\u00e9s de conocer otros usos y costumbres diferentes a la sociedad donde se viv\u00eda. En definitiva, se trataba de abrir la mente al conocimiento de otras culturas y disfrutar de naturalezas ex\u00f3ticas. Adem\u00e1s, las Islas Canarias eran una escala importante en expediciones a otros continentes, lo que favorec\u00eda y facilitaba su visita.<\/p>\n

Muchos de estos viajeros dejaron constancia de sus impresiones en los diarios de viajes. En mayor o menor medida, las descripciones que realizan son un magn\u00edfico testimonio de los usos y costumbres de la poblaci\u00f3n canaria, siempre observadas bajo una mirada subjetiva cargada de prejuicios. Podr\u00edamos citar, entre otros, los relatos de Isabela Arundell Burton, Elizabeth Murray, Ren\u00e9 Verneau, Arthur Grasset, Isaac Latimer o de Olivia Stone, cuya obra, Tenerife y sus seis sat\u00e9lites,<\/i> constituye el mejor retrato de la sociedad canaria del siglo XIX.<\/p>\n

Todos ellos experimentaron la falta de higiene y mala calidad en el hospedaje, y la inexistencia de una oferta gastron\u00f3mica aceptable en el archipi\u00e9lago. Solo en las islas capitalinas exist\u00eda alg\u00fan restaurante, por lo que los visitantes se ve\u00edan obligados a comer los men\u00fas que se serv\u00edan en las fondas donde se hospedaban. Estos establecimientos, tanto en Canarias como en todo el territorio espa\u00f1ol, serv\u00edan diariamente las mismas comidas a la misma hora. El almuerzo, a las nueve de la ma\u00f1ana, consist\u00eda en huevos, carne y pescado, todo ello frito en aceite verde sin refinar o en manteca de cerdo. La cena, sobre las cuatro de la tarde, ofrec\u00eda puchero o pescado, seguido de un postre compuesto por sencillos dulces o frutas. Arthur Grasset, en su estancia en Lanzarote, describe detalladamente esta situaci\u00f3n:<\/p>\n

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Dos comidas: el almuerzo a las nueve y la cena a las cuatro. As\u00ed c\u00f3mo las horas del d\u00eda son fijas, tampoco var\u00eda el men\u00fa en los trescientos sesenta y cinco d\u00edas del a\u00f1o, y es el mismo en todas las comarcas donde flota la bandera espa\u00f1ola… <\/i>(Grasset, 2021, p.161)<\/p>\n

Todo esto carece de sabor, pero eso no quita que tenga mal olor. No hay ensalada, ni verdura. El postre se compone por la noche, porque no hay en el almuerzo, de mermeladas de cidras, queso de Holanda y a veces pl\u00e1tanos. El pan es un gran bloque muy pesado y muy cocido. En cuanto al vino del pa\u00eds es blanco, turbio, muy fuerte y huele a vinagre rancio. <\/i>(Grasset, 2021, p.162)<\/p><\/blockquote>\n

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Este hecho se refleja en las cr\u00edticas sobre la baja calidad de la comida que aparecen en los relatos de viajeros a las islas. Para mitigar la situaci\u00f3n, los extranjeros adquir\u00edan en las tiendas locales productos procedentes del comercio con Inglaterra, y de esa manera pod\u00edan mantener una dieta alimenticia similar a la de sus pa\u00edses de origen. Los ingleses importaban productos enlatados como sardinas, salm\u00f3n, jam\u00f3n, carne en lata y mantequilla, adem\u00e1s de otros muchos alimentos, tales como galletas, t\u00e9, chocolates y mermeladas.<\/p>\n

A finales del siglo XIX, con la introducci\u00f3n de mejoras en la hosteler\u00eda y la creaci\u00f3n de hoteles de lujo como el Hotel Taoro en el Puerto de la Cruz y el Hotel Santa Catalina en Las Palmas de Gran Canaria, se iniciar\u00e1 una nueva etapa que supondr\u00e1 el comienzo de la hospeder\u00eda moderna. Estos hoteles dispon\u00edan de chef franc\u00e9s, con una buena cocina y variada carta de vinos, salones de lectura, pistas de tenis y todo tipo de confort para los clientes.<\/p>\n

La otra fuente de informaci\u00f3n para el conocimiento de la gastronom\u00eda canaria en el siglo XIX, son los recetarios familiares, que nos descubren la existencia, en las casas de la burgues\u00eda, de una cocina de diario junto a una cocina sofisticada destinada a sorprender a los comensales. Este hecho contradice las afirmaciones acerca de la pobreza gastron\u00f3mica a la que se refieren los viajeros que pasan por Canarias. Son repertorios que recogen las recetas transmitidas de madres a hijas, a las que se suman las de las amigas de la familia, y que, adem\u00e1s, se enriquecer\u00e1n con la consulta de tratados de cocina econ\u00f3mica y con las rese\u00f1as que se publicaban en revistas femeninas.\u00a0<\/b><\/p>\n

Las clases dominantes de las islas viajaban y educaban a sus hijos e hijas en el extranjero, teniendo la oportunidad de conocer nuevos productos que modificar\u00e1n su cultura culinaria, incorporando platos for\u00e1neos en sus recetarios. Ese contacto con el exterior, facilitar\u00e1 la influencia francesa presente en la cocina distinguida. Asimismo, la influencia de la comunidad inglesa afincada en las islas, se manifiesta claramente en la adopci\u00f3n de costumbres como la de tomar el t\u00e9 y en una adaptaci\u00f3n progresiva de los horarios ingleses en las comidas. Todo lo ingl\u00e9s resultaba elegante y se imitaba. De forma paulatina, se pasa de comer dos veces al d\u00eda, como se hab\u00eda hecho tradicionalmente, el almuerzo entre las nueve y las diez de la ma\u00f1ana y la cena entre las tres y las cinco de la tarde, a incorporar el horario de desayuno, almuerzo, merienda (t\u00e9) y cena temprana. Adem\u00e1s, se incluir\u00e1n en los recetarios familiares una gran variedad de preparaciones inglesas como: pudines dulces o salados, jam\u00f3n de York<\/i>, pavo relleno, pasteles de carne o de pescado, roast beef<\/i>, entre otros muchos, y postres como el plum pudding<\/i>, el apple pie<\/i> y sobre todo el cake<\/i> ingl\u00e9s.<\/p>\n

Estos recetarios manuscritos, que a\u00fan se conservan en muchas familias, tambi\u00e9n los podemos encontrar en bibliotecas y archivos institucionales. Algunos ejemplos destacados son los recetarios de Agust\u00edn \u00c1lvarez Rixo en la Biblioteca de la Universidad de La Laguna, el del Conde de Siete Fuentes en el Archivo Hist\u00f3rico Diocesano o el de Alfred Diston en la Real Sociedad Econ\u00f3mica de Amigos del Pa\u00eds.<\/p>\n

Sin embargo, es importante recordar que estos recetarios pertenec\u00edan a las clases acomodadas y no reflejan lo que com\u00eda el com\u00fan de la sociedad. La realidad en nuestras islas distaba mucho de ser id\u00edlica. La cocina popular en el siglo XIX, de la que no se ha realizado un estudio riguroso, era b\u00e1sica y pobre.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid element_width=\u00bb3″ grid_id=\u00bbvc_gid:1745401776454-5eaa1675-ae06-3″ include=\u00bb1409,1410,1411,1407″][vc_empty_space height=\u00bb64px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Bibliograf\u00eda<\/h2>\n

GONZ\u00c1LEZ, N. y MIRANDA, P. G. El turismo en la historia de Canarias: viajeros y turistas desde la antig\u00fcedad hasta nuestros d\u00edas<\/i>. La Laguna: Nivaria, 2002.<\/p>\n

GONZ\u00c1LEZ, N. Comunidad Brit\u00e1nica y Sociedad en Canarias<\/i>. G\u00fc\u00edmar: Ed\u00e9n, 1997.<\/p>\n

GRASSET, A. J.-Ph. Apuntes de viajes. Excursiones en las costas de Marruecos y las islas Canarias durante los a\u00f1os 1877, 1878, 1879 y 1881<\/i>. N. Le Brun (edici\u00f3n, introducci\u00f3n, transcripci\u00f3n, traducci\u00f3n y notas). San Crist\u00f3bal de La Laguna: Instituto de Estudios Canarios, 2021.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_btn title=\u00bbViajeros – Enlace al cat\u00e1logo de la obra expuesta\u00bb style=\u00bbflat\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fabsysnetweb.bbtk.ull.es%2Fcgi-bin%2Fabnetopac%3FACC%3DDOSEARCH%26xsqf99%3D(2025EXPINUTRICION%20Viajeros).t950.|target:_blank\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_btn title=\u00bbM\u00e1s informaci\u00f3n\u00bb style=\u00bbflat\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fabsysnetweb.bbtk.ull.es%2Fcgi-bin%2Fabnetopac%3FACC%3DDOSEARCH%26xsqf99%3DZZ0194748%20o%20ZZ0193028%20o%20ZZ0194747%20o%20ZZ0194746|target:_blank\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_btn title=\u00bbRecetarios – Enlace al cat\u00e1logo de la obra expuesta\u00bb style=\u00bbflat\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fabsysnetweb.bbtk.ull.es%2Fcgi-bin%2Fabnetopac%3FACC%3DDOSEARCH%26xsqf99%3D(2025EXPINUTRICION%20Recetarios).t950.|target:_blank\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_btn title=\u00bbM\u00e1s informaci\u00f3n\u00bb style=\u00bbflat\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fabsysnetweb.bbtk.ull.es%2Fcgi-bin%2Fabnetopac%3FACC%3DDOSEARCH%26xsqf99%3DZZ0159823|target:_blank\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb30″ css=\u00bb.vc_custom_1727697933407{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_separator color=\u00bbcustom\u00bb accent_color=\u00bb#8e8e8e\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_separator color=\u00bbcustom\u00bb accent_color=\u00bb#8e8e8e\u00bb][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00bb1316″ alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.ull.es\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1332″ alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.museosdetenerife.org\/mha-museo-de-historia-y-antropologia\/museo\/presentacion\/\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1320″ alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.casadelamiel.org\/es\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1344″ alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttp:\/\/gastronomiatlantica.com\/\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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