{"id":1431,"date":"2025-04-21T10:43:05","date_gmt":"2025-04-21T10:43:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/?page_id=1431"},"modified":"2025-04-22T09:12:03","modified_gmt":"2025-04-22T09:12:03","slug":"la-papa-y-la-batata","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/la-papa-y-la-batata\/","title":{"rendered":"La papa y la batata"},"content":{"rendered":"

[vc_row gap=\u00bb35″ equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbbottom\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692271162{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1312″ img_size=\u00bbmedium\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb35″ content_placement=\u00bbtop\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692820016{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_separator][vc_custom_heading source=\u00bbpost_title\u00bb font_container=\u00bbtag:h1|font_size:1.8em|text_align:left|color:%23000000|line_height:100%25″ google_fonts=\u00bbfont_family:Roboto%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C500%2C500italic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:300%20light%20regular%3A300%3Anormal\u00bb][vc_column_text]Elena M\u00aa Rodr\u00edguez Rodr\u00edguez<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_separator][vc_column_text]La papa Solanum tubersoum<\/i> L. fue introducida en Canarias hace m\u00e1s de 450 a\u00f1os, posiblemente procedente de Per\u00fa. La primera referencia documentada de su presencia en el archipi\u00e9lago data de 1567 (Hawkes y Francisco-Ortega, 1993), lo que sugiere que pudo\u00a0 haber llegado a Canarias antes que al resto de Europa. Su cultivo se adapt\u00f3 al medio edafo-climatol\u00f3gico de Canarias, desarrollando unas caracter\u00edsticas \u00fanicas y diferentes al resto de otras variedades. Este proceso de adaptaci\u00f3n dio como resultado una gran diversidad de papas, con m\u00e1s de 50 variedades locales, cada una con sus propios sabores, texturas y usos culinarios.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid element_width=\u00bb12″ grid_id=\u00bbvc_gid:1745313043260-0b079cf7-b4aa-10″ include=\u00bb1427″][vc_empty_space][vc_column_text]Esas variedades de papas, conocidas como \u201cpapas antiguas\u201d (tambi\u00e9n como locales, tradicionales o de color) se convirtieron en el alimento b\u00e1sico de los canarios hasta el S. XIX. Sin embargo, con el tiempo fueron desplazadas por variedades de mayor rendimiento procedentes de Europa denominadas \u201cpapas blancas o de fuera\u201d, que poco recuerdan al tub\u00e9rculo\u00a0 original.<\/p>\n

A pesar de esto, en Canarias se pueden encontrar cultivos locales (negra, bonita, colorada de baga, azucena, borralla, torrentas<\/i>,..) de aquellos tub\u00e9rculos primitivos que llegaron a las islas procedentes de Am\u00e9rica. Adem\u00e1s, suponen un importante patrimonio gen\u00e9tico de incalculable valor, que est\u00e1n protegidas mediante la denominaci\u00f3n de origen protegida de \u201cPapas Antiguas de Canarias\u201d desde el 2011 (Figura 1).<\/p>\n

Las \u201cpapas antiguas\u201d han formado parte esencial de la dieta b\u00e1sica de la poblaci\u00f3n canaria,\u00a0 y por ello est\u00e1n estrechamente vinculadas a nuestras tradiciones y a nuestra cultura. Son muy apreciadas en la gastronom\u00eda local y se consideran un ingrediente esencial de muchos platos tradicionales. Se caracterizan por su sabor intenso y su textura cremosa, lo que las hace ideales para preparar una gran variedad de platos, desde las cl\u00e1sicas \u00abpapas arrugadas\u00bb hasta guisos y potajes. Actualmente, asistimos a una revalorizaci\u00f3n de su potencial gastron\u00f3mico de la mano de la cocina de autor que ha descubierto su singularidad y calidad.<\/p>\n

La batata o boniato tambi\u00e9n proviene de Am\u00e9rica, llegando a Europa de la mano de Crist\u00f3bal Col\u00f3n en su primer viaje. En Canarias se cultivaron desde la primera mitad del siglo XV. Tenerife, la Palma y Lanzarote albergan una gran cantidad de variedades locales: cubana, rajadilla<\/i>, de Lanzarote, yema huevo, venturera, sierra morena,<\/i> etc., siendo el Parque Rural de Anaga una de las zonas con mayor diversidad de batatas en Tenerife.<\/p>\n

La batata forma parte de la cocina tradicional de isla, donde habitualmente se consume guisada como acompa\u00f1amiento de platos de carne y pescado; aunque tambi\u00e9n se utilizan en reposter\u00eda, sobre todo como relleno de las truchas, elaboradas a partir de una masa fina de harina, huevo y az\u00facar, rellena de batatas y almendras.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid element_width=\u00bb3″ grid_id=\u00bbvc_gid:1745313043261-d2adb30c-3609-3″ include=\u00bb1421,1423,1424,1426″][vc_empty_space height=\u00bb64px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Bibliograf\u00eda<\/h2>\n

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Desiree Afonso Hern\u00e1ndez. Centro Conservaci\u00f3n de la Biodiversidad Agr\u00edcola de Tenerife.<\/p>\n

HAWKES, J.G., FRANCISCO-ORTEGA, J. The early history of the potato in Europe. En l\u00ednea. Euphytica<\/i>, 1993, 70, 1-7, pp. 1-7. ISSN 0014-2336.<\/p>\n

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