{"id":1434,"date":"2025-04-21T11:17:06","date_gmt":"2025-04-21T11:17:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/?page_id=1434"},"modified":"2025-04-22T10:59:57","modified_gmt":"2025-04-22T10:59:57","slug":"alimentacion-y-salud-en-canarias","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/alimentacion-y-salud-en-canarias\/","title":{"rendered":"Cambios en la dieta a lo largo de un cuarto de siglo"},"content":{"rendered":"

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\nBeatriz Rodr\u00edguez Gald\u00f3n,
\nElena M. Rodr\u00edguez-Rodr\u00edguez\u00a0<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_separator][vc_column_text]El consumo de alimentos en los hogares de Canarias ha experimentado cambios notables en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas, reflejando transformaciones en los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n y la influencia de factores socioecon\u00f3micos. Analizando los datos disponibles en los paneles de consumo alimentario en hogares canarios se pueden identificar algunas tendencias clave que marcan la evoluci\u00f3n de la dieta.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid element_width=\u00bb2″ grid_id=\u00bbvc_gid:1745319585461-fb2d5311-dad8-2″ include=\u00bb1442,1441,1440,1439,1437″][vc_empty_space][vc_column_text]Variaci\u00f3n en el consumo de alimentos proteicos de origen animal<\/b><\/p>\n

Uno de los cambios m\u00e1s notables ha sido el aumento en el consumo de carnes y huevos, lo que indica una preferencia por fuentes de prote\u00edna animal accesibles y vers\u00e1tiles en la alimentaci\u00f3n diaria aunque plantea interrogantes sobre la sostenibilidad de estos patrones y el impacto de un elevado consumo de carne en la salud p\u00fablica.<\/p>\n

A diferencia de las carnes y los huevos, el consumo de leche ha disminuido dr\u00e1sticamente (casi un 60%). Esta tendencia puede explicarse por factores como el auge de las bebidas vegetales alternativas (soja, almendra, avena), la creciente preocupaci\u00f3n por la intolerancia a la lactosa y un cambio en las preferencias de los consumidores hacia productos percibidos como m\u00e1s saludables. Otra tendencia relevante es la reducci\u00f3n en el consumo de pescados y mariscos, que ha disminuido en torno a un 10%. Esta bajada es preocupante, ya que el pescado es una fuente fundamental de \u00e1cidos grasos omega 3 y otros nutrientes clave. La disminuci\u00f3n puede deberse al aumento de precios y a la percepci\u00f3n de que el pescado es m\u00e1s perecedero que otros alimentos.<\/p>\n

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Variaci\u00f3n en el consumo de cereales y legumbres y de sus derivados<\/b><\/p>\n

El consumo de alimentos como arroz y legumbres sigue siendo muy bajo en los hogares canarios, lo que indica un desplazamiento hacia otros productos menos nutritivos como los ultraprocesados de boller\u00eda, galletas y cereales de desayuno, que superan ampliamente el consumo recomendado en detrimento de otros alimentos b\u00e1sicos. El consumo de pan ha disminuido significativamente tambi\u00e9n en este per\u00edodo, aunque se encuentra pr\u00f3ximo a las cantidades recomendadas. Sin embargo, se destaca la importancia de fomentar la ingesta de pan integral en lugar del pan blanco, ya que el primero aporta mayor cantidad de fibra y otros nutrientes beneficiosos.<\/p>\n

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Variaci\u00f3n en el consumo de frutas y verduras<\/b><\/p>\n

El consumo de papas ha sufrido una disminuci\u00f3n dr\u00e1stica, reduci\u00e9ndose a la mitad. Dado que la papa es un alimento tradicional en la dieta canaria y una fuente accesible de carbohidratos de calidad, esta reducci\u00f3n puede responder a cambios en los patrones alimentarios hacia otros tipos de carbohidratos no necesariamente m\u00e1s saludables. El consumo de frutos secos, frutas y hortalizas frescas ha aumentado, lo cual es un cambio positivo desde el punto de vista nutricional, no obstante, a\u00fan hay margen de mejora en la ingesta de estos productos esenciales para una alimentaci\u00f3n equilibrada. Actualmente, las recomendaciones nutricionales en Canarias enfatizan la importancia de comer m\u00e1s a menudo hortalizas frescas. Este grupo de alimentos es clave para la prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas y la mejora de la calidad de la dieta.<\/p>\n

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Variaci\u00f3n en el consumo de bebidas<\/b><\/p>\n

Los datos analizados muestran una notable reducci\u00f3n en el consumo de zumos y n\u00e9ctares, lo cual es muy positivo desde el punto de vista nutricional. Muchos de estos productos contienen altos niveles de az\u00facares y carecen del contenido en fibra de las frutas enteras, por lo que su disminuci\u00f3n en la dieta es un cambio favorable. La tendencia en el consumo de bebidas alcoh\u00f3licas muestra que la cerveza ha aumentado en mayor medida que el vino. Este cambio podr\u00eda estar influenciado por factores culturales, de precio y de disponibilidad. El consumo de bebidas refrescantes sigue siendo demasiado alto, lo que representa un problema de salud cuando estas bebidas son azucaradas.<\/p>\n

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Variaci\u00f3n en el consumo de otros productos alimenticios<\/b><\/p>\n

El consumo de aceite de oliva en los hogares ha disminuido de forma muy significativa, situ\u00e1ndose en apenas 6 litros por persona y a\u00f1o, casi la mitad de lo recomendado, lo que puede estar vinculado a una mayor presencia de aceites alternativos para la elaboraci\u00f3n de los platos. Uno de los cambios m\u00e1s positivos en la dieta canaria ha sido la reducci\u00f3n en el consumo de az\u00facar, aspecto muy beneficioso para la salud, ya que est\u00e1 asociado a una mejor calidad de vida. El consumo de chocolates y cacao se ha mantenido estable en el tiempo, mientras que el de caf\u00e9 e infusiones ha disminuido. Aunque no hay una clara recomendaci\u00f3n sobre estos productos, es interesante observar c\u00f3mo han cambiado las preferencias de los consumidores. El consumo de salsas ha aumentado ligeramente, aunque las recomendaciones apuntan a que su ingesta deber\u00eda mantenerse al m\u00ednimo ya que suelen contener elevados niveles de grasas y, en algunos casos, tambi\u00e9n de az\u00facares y sal. La preferencia por los platos preparados ha aumentado significativamente.<\/p>\n

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Reflexi\u00f3n final<\/b><\/p>\n

Los datos analizados evidencian que la dieta en Canarias est\u00e1 en constante transformaci\u00f3n, influenciada por factores como la globalizaci\u00f3n, las nuevas tendencias nutricionales y los cambios en la accesibilidad de los alimentos. La reducci\u00f3n del consumo de productos tradicionalmente esenciales, como leche, pescado y papas, plantea desaf\u00edos en t\u00e9rminos de educaci\u00f3n nutricional y de acceso a una alimentaci\u00f3n equilibrada. Por otro lado, el aumento del consumo de carnes, huevos, cerveza y platos preparados indica un cambio en los h\u00e1bitos de la poblaci\u00f3n canaria, que merece ser estudiado en profundidad para comprender sus implicaciones a largo plazo.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_btn title=\u00bbEnlace al cat\u00e1logo de la obra expuesta\u00bb style=\u00bbflat\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fabsysnetweb.bbtk.ull.es%2Fcgi-bin%2Fabnetopac%3FACC%3DDOSEARCH%26xsqf99%3D(2025EXPINUTRICION%20Historia%20General).t950.|target:_blank\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb30″ css=\u00bb.vc_custom_1727697933407{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_separator color=\u00bbcustom\u00bb accent_color=\u00bb#8e8e8e\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_separator color=\u00bbcustom\u00bb accent_color=\u00bb#8e8e8e\u00bb][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00bb1316″ alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.ull.es\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1332″ alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.museosdetenerife.org\/mha-museo-de-historia-y-antropologia\/museo\/presentacion\/\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1320″ alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.casadelamiel.org\/es\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1344″ alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttp:\/\/gastronomiatlantica.com\/\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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