{"id":1449,"date":"2025-04-21T11:22:25","date_gmt":"2025-04-21T11:22:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/?page_id=1449"},"modified":"2025-04-22T10:59:32","modified_gmt":"2025-04-22T10:59:32","slug":"1449-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/1449-2\/","title":{"rendered":"Cereales y legumbres"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row gap=\u00bb35&#8243; equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbbottom\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692271162{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_single_image image=\u00bb1312&#8243; img_size=\u00bbmedium\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb35&#8243; content_placement=\u00bbtop\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692820016{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_separator][vc_custom_heading source=\u00bbpost_title\u00bb font_container=\u00bbtag:h1|font_size:1.8em|text_align:left|color:%23000000|line_height:100%25&#8243; google_fonts=\u00bbfont_family:Roboto%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C500%2C500italic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:300%20light%20regular%3A300%3Anormal\u00bb][vc_column_text]<strong>Elena M\u00aa Rodr\u00edguez Rodr\u00edguez,<br \/>\nDesiree Afonso Morales<br \/>\n<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3&#8243;][vc_separator][vc_column_text]La agricultura tradicional en Canarias, hist\u00f3ricamente orientada al autoconsumo, se ha basado principalmente en el cultivo de cereales (como el millo, la cebada, el trigo y el\u00a0 centeno), papas, frutales y otros productos agr\u00edcolas, tanto en zonas de regad\u00edo como en secano. Algunos de esos cultivos, como el trigo y la cebada, ya eran sembrados desde la \u00e9poca aborigen, mientras que el millo, la avena y el centeno se introdujeron despu\u00e9s de la conquista.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid element_width=\u00bb12&#8243; grid_id=\u00bbvc_gid:1745319560467-c1174ab9-b729-5&#8243; include=\u00bb1359&#8243;][vc_empty_space][vc_column_text]El millo, tra\u00eddo de Am\u00e9rica a principios del siglo XVI, se convirti\u00f3 en uno de los cultivos principales en las zonas de regad\u00edo y mantuvo su relevancia a lo largo de los siglos. La cebada, una planta muy productiva y poco exigente, desempe\u00f1\u00f3 un papel crucial durante \u00e9pocas de escasez, ayudando a paliar las hambrunas. En contraste, el trigo, m\u00e1s delicado y vulnerable a las plagas, ten\u00eda un bajo rendimiento, pero era el cereal m\u00e1s valioso en el mercado, y el que consum\u00edan las clases m\u00e1s adineradas. Por \u00faltimo, el centeno, muy apreciado por su paja, ten\u00eda un alto valor nutritivo.<\/p>\n<p>As\u00ed, los cereales, junto con los cultivos de exportaci\u00f3n, han marcado la pauta econ\u00f3mica de nuestras islas, siendo la base de la alimentaci\u00f3n desde los primeros pobladores de las islas, contribuyendo a enriquecer nuestro patrimonio cultural y etnogr\u00e1fico, transformado el paisaje, acumulando saberes y cambiando la alimentaci\u00f3n. Ejemplos de todo esto son:<\/p>\n<ul>\n<li>Transformaci\u00f3n del paisaje: construcci\u00f3n de paredes de piedra, creaci\u00f3n de bancales, los nateros, las gavias, las eras de trilla\u2026<\/li>\n<li>Construcciones propias: graneros y\u00a0 silos (ejemplo de cueva-granero es el Cenobio de Valer\u00f3n), los pajeros (las construcciones singulares\u00a0 de Lanzarote y Fuerteventura o las de la Orotava)<\/li>\n<li>Aperos y enseres de labranza (arado, sacho o guataca, dedil, horqueta, trillo\u2026), medidas de capacidad (cuartica, almud, cuartillo\u2026)<\/li>\n<li>Molinos: de mano, de agua, de viento, de fuego.<\/li>\n<li>Transformaci\u00f3n en alimento: gofio en todas sus variedades y preparaciones, millo tierno en caldos y potajes, frangollo, cochafisco\u2026<\/li>\n<li>Actividades sociales: descamisado\u00a0 y desgranado de las pi\u00f1as, la trilla, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hoy en d\u00eda, variedades como el <i>trigo barbilla<\/i>, el <i>millo villero<\/i>, el <i>centeno del pa\u00eds<\/i> o la <i>avena morena<\/i> son muy apreciadas por la poblaci\u00f3n isle\u00f1a, constituyendo un valioso patrimonio agr\u00edcola que contin\u00faa formando parte del campo isle\u00f1o, aunque cada a\u00f1o disminuye la superficie destinada al cultivo de estos granos.<\/p>\n<p>Canarias tambi\u00e9n cuenta con una gran diversidad de legumbres tradicionales, algunas cultivadas desde la \u00e9poca aborigen, como los ch\u00edcharos, arvejas o habas, y otras incorporadas posteriormente, como los garbanzos, lentejas, chochos o jud\u00edas. Ejemplos destacados son la <i>lenteja blanca de Teno,<\/i> la <i>arveja mantequera<\/i>, el <i>haba criolla<\/i>, el <i>ch\u00edcharo de Lanzarote<\/i> o el <i>garbanzo colorado<\/i>. Todas ellas han formado parte de la dieta de la poblaci\u00f3n canaria y otras muchas se han cultivado para la alimentaci\u00f3n del ganado, constituyendo una importante fuente de prote\u00ednas. Las legumbres tambi\u00e9n se utilizan en la rotaci\u00f3n de cultivos, aportando nitr\u00f3geno al suelo y mejorando su fertilidad. Adem\u00e1s, es muy habitual combinar cultivos con leguminosas: millo con habichuelas o con arvejas; jud\u00edas con papas; sembrar chochos o lentejas en los vi\u00f1edos.<\/p>\n<p>Entre las variedades de jud\u00edas locales encontramos la jud\u00eda de manteca, as\u00ed como otras con nombres bastante singulares como: huevo de hornero, manto de la virgen, jud\u00eda de parral, etc. De algunas variedades de jud\u00edas se aprovechan tanto las semillas como sus vainas, denominadas en las islas \u201chabichuelas\u201d, imprescindibles junto con las papas, las coles o el millo en un buen potaje o en nuestro tradicional puchero canario.<\/p>\n<p>En definitiva, las legumbres son un alimento nutritivo que ocupan un papel destacado en la gastronom\u00eda de nuestras islas, ya sea combinadas con papas y carne o como plato fuerte en los d\u00edas fr\u00edos. Algunos ejemplos son: cuando es temporada de arvejas se desgranan para hacerlas compuestas; con la carne que ha sobrado de un puchero se suele hacer la ropa vieja que lleva, entre otros ingredientes, garbanzos;\u00a0 el rancho canario es un plato muy completo y nutritivo,\u00a0 fundamental en las \u00e9pocas de hambrunas de las islas, que no cuenta con una receta \u00fanica ya que cada familia lo hace de forma diferente; las garbanzas, como enyesque o plato \u00fanico, con fr\u00edo es como mejor saben.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid grid_id=\u00bbvc_gid:1745319560468-776671e5-72c6-7&#8243; include=\u00bb1453,1455,1456&#8243;][vc_empty_space height=\u00bb64px\u00bb][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2&#8243;][vc_btn title=\u00bbEnlace al cat\u00e1logo de la obra expuesta\u00bb style=\u00bbflat\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fabsysnetweb.bbtk.ull.es%2Fcgi-bin%2Fabnetopac%3FACC%3DDOSEARCH%26xsqf99%3D(2025EXPINUTRICION%20CerealesGofio).t950.|target:_blank\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2&#8243;][vc_btn title=\u00bbM\u00e1s informaci\u00f3n\u00bb style=\u00bbflat\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fabsysnetweb.bbtk.ull.es%2Fcgi-bin%2Fabnetopac%3FACC%3DDOSEARCH%26xsqf99%3D((cereales%20O%20legumbres%20o%20gofio)%20Y%20CANARIAS).T245%2CT505.|target:_blank\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb30&#8243; css=\u00bb.vc_custom_1727697933407{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_separator color=\u00bbcustom\u00bb accent_color=\u00bb#8e8e8e\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3&#8243;][vc_separator color=\u00bbcustom\u00bb accent_color=\u00bb#8e8e8e\u00bb][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00bb1316&#8243; alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.ull.es\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_single_image image=\u00bb1332&#8243; alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.museosdetenerife.org\/mha-museo-de-historia-y-antropologia\/museo\/presentacion\/\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_single_image image=\u00bb1320&#8243; alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.casadelamiel.org\/es\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_single_image image=\u00bb1344&#8243; alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttp:\/\/gastronomiatlantica.com\/\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row gap=\u00bb35&#8243; equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbbottom\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692271162{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_single_image image=\u00bb1312&#8243; img_size=\u00bbmedium\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb35&#8243; content_placement=\u00bbtop\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692820016{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_separator][vc_custom_heading source=\u00bbpost_title\u00bb font_container=\u00bbtag:h1|font_size:1.8em|text_align:left|color:%23000000|line_height:100%25&#8243; google_fonts=\u00bbfont_family:Roboto%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C500%2C500italic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:300%20light%20regular%3A300%3Anormal\u00bb][vc_column_text]Elena M\u00aa Rodr\u00edguez Rodr\u00edguez, Desiree Afonso Morales [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3&#8243;][vc_separator][vc_column_text]La agricultura tradicional en Canarias, hist\u00f3ricamente orientada al autoconsumo, se ha basado principalmente en el cultivo de cereales (como el&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"templates\/template-no-title.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1449","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1449"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1449"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1449\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1570,"href":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1449\/revisions\/1570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}