{"id":1460,"date":"2025-04-21T11:31:38","date_gmt":"2025-04-21T11:31:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/?page_id=1460"},"modified":"2025-04-22T09:15:10","modified_gmt":"2025-04-22T09:15:10","slug":"el-gofio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/el-gofio\/","title":{"rendered":"El gofio"},"content":{"rendered":"

[vc_row gap=\u00bb35″ equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbbottom\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692271162{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1312″ img_size=\u00bbmedium\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb35″ content_placement=\u00bbtop\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692820016{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_separator][vc_custom_heading source=\u00bbpost_title\u00bb font_container=\u00bbtag:h1|font_size:1.8em|text_align:left|color:%23000000|line_height:100%25″ google_fonts=\u00bbfont_family:Roboto%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C500%2C500italic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:300%20light%20regular%3A300%3Anormal\u00bb][vc_column_text]Alberto Garc\u00eda Quesada<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_separator][vc_column_text]El gofio fue en su momento la base de la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n canaria. Est\u00e1 compuesto fundamentalmente de cereales que, una vez tostados, se muelen hasta obtener un polvo de textura arcillosa, aroma agradable y un color que var\u00eda seg\u00fan el grano utilizado y el grado de tueste dado. Algunos molineros, al comprobar la textura cuando sale por la biquera, lo describen como \u201csedoso\u201d o \u201calgodonoso\u201d, dependiendo de si es m\u00e1s fino o grueso al tacto.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid element_width=\u00bb12″ grid_id=\u00bbvc_gid:1745313202485-9a5349be-2a29-6″ include=\u00bb1462″][vc_empty_space][vc_column_text]Destaca el alto poder alimenticio y energ\u00e9tico que proviene del cereal o semilla utilizado, pero sobre todo por el proceso de tostado que se realiza antes de ser molido y que\u00a0 determina sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y facilidad de asimilaci\u00f3n.<\/p>\n

A lo largo de la historia, el gofio se ha elaborado con una amplia variedad de ingredientes, incluyendo cereales, leguminosas, semillas, frutos e incluso ra\u00edces. Seg\u00fan el profesor Diego Cuscoy, hasta se lleg\u00f3 a hacer gofio con pl\u00e1tanos verdes. Antes de la colonizaci\u00f3n, los canarios lo preparaban con cebada (Hordeum vulgare<\/i>), trigo (Triticum aestivum<\/i>), ch\u00edcharo (Lathyrus sativus<\/i>), habas (Vicia faba<\/i>) o semillas de amagante (Cistus symphytifolius<\/i>). Tras la conquista y la llegada de nuevos productos, se comenz\u00f3 a usar el ma\u00edz (Zea mays<\/i>). Pero adem\u00e1s se ha hecho con: semillas de cosco o hierba vidrio (Mesembryanthemum nodiflorum<\/i>) llamado gofio de vidrio; semillas de barrilla (Mesembryanthemum crystallinum<\/i>) conocido tambi\u00e9n como gofio de vidrio; yoyas, el fruto del moc\u00e1n (Visnea mocanera<\/i>); creses, el fruto de la faya\u00a0 (Myrica faya<\/i>); semillas de balango (Bromus rubens<\/i>); semillas de lino o linaza (Linum usitatissimum<\/i>); ra\u00edz de helecho (Pteridium aquilinum<\/i>); ra\u00edz de taragont\u00eda (Dracunculus canariensis<\/i>), entre otros. Algunas de estas elaboraciones, de escaso poder alimenticio y energ\u00e9tico y bajo inter\u00e9s organol\u00e9ptico, vinieron impuestas por el hambre sufrida en Canarias entre 1920 y 1950.<\/p>\n

M\u00e1s recientes son los gofios producidos con avena (Avena sativa),<\/i> centeno (Secale cereale<\/i>), garbanzos (Cicer arietinum<\/i>), mijo (Panicum miliaceum<\/i>), arroz (Oryza sativa<\/i>) y soja (Glycine max <\/i>subsp. soja<\/i>), entre otros.<\/p>\n

Las formas de consumo son diversas y dependen, tanto de con qu\u00e9 y c\u00f3mo se combine, como de la consistencia que adquiera. Puede tomarse solo (gofio polviado); solo acompa\u00f1ado con vino (goga, cabrilla); amasado con agua y otros productos (pella, pelota, gofio amasado); con caldo y otros ingredientes como verduras o pescado (escald\u00f3n); con fruta (pl\u00e1tanos escachados); con leche y a veces con otros ingredientes como miel o especias (escald\u00f3n, ralera); con papas y con otros ingredientes como cebolla o pimiento (escacho); con vino (rala); y con caf\u00e9 y queso (chareta). Casi todas estas presentaciones se hacen para mejorar la ingesta y evitar que el gofio, una sustancia polvorienta, resulte seco y \u00e1spero, pudiendo generar al tragar una sensaci\u00f3n desagradable.<\/p>\n

La importancia del gofio en Canarias, con independencia de la alimenticia, o quiz\u00e1 debido a ella, es tal que ha generado toda una cultura material. Esto incluye desde la construcci\u00f3n de los distintos tipos de molinos (manuales, de viento o mecanizados); las actividades asociadas a ellos (picado de las piedras, elaboraci\u00f3n y reparaci\u00f3n de las partes del molino) y los objetos relacionados con su consumo (el zurr\u00f3n, la gaveta, la lata del gofio). Adem\u00e1s, ha dado lugar a todo un lenguaje propio, reflejado en expresiones como \u201c\u2026est\u00e1 hecho gofio\u201d o \u201c… es m\u00e1s canario que\u2019l gofio\u201d, que evidencian su profunda ra\u00edz en la identidad canaria.<\/p>\n

El valor nutricional del gofio ha sido reconocido a nivel internacional. El Banco Mundial de Alimentos lo incluy\u00f3 en el cat\u00e1logo de alimentos con alto poder nutritivo y en 2022 el Programa Mundial de Alimentos, vinculado a la ONU, adquiri\u00f3 mil toneladas de gofio para ayudar a combatir la hambruna en \u00c1frica.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid element_width=\u00bb6″ grid_id=\u00bbvc_gid:1745313202485-2825718e-6e19-1″ include=\u00bb1461,1463″][vc_empty_space height=\u00bb64px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Bibliograf\u00eda<\/h2>\n

CABALLERO MESA, J.M. Estudio toxicol\u00f3gico, higi\u00e9nico-sanitario y nutricional del gofio canario<\/i>. Tesis doctoral. La Laguna: Universidad de La Laguna, 2009. Disponible en: RIULL, https:\/\/riull.ull.es\/xmlui\/handle\/915\/21051<\/a>. [Consulta: 4-4-2025]<\/p>\n

GARC\u00cdA QUESADA, A. El gofio, alimento de los canarios. En: Alimentaci\u00f3n y Cultura . Actas del Congreso internacional, 1998<\/i>.\u00a0 La Val de Onsera, Huesca: Museo Nacional de Antropolog\u00eda, 1999, vol I. pp. 627-643. ISBN 84-88518-49-8.<\/p>\n

GARC\u00cdA QUESADA, A. Ensayo acerca de las bases socioculturales del consumo de gofio en Canarias. En HARDISSON DE LA TORRE A. y CABALLERO MESA, J.M: El gofio, un alimento tradicional canario<\/i>. Santa Cruz de Tenerife: Gobierno de Canarias. Centro de la Cultura Popular Canaria, 2006,\u00a0 pp. 41- 65. ISBN 978-84-7926-527-4.<\/p>\n

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