{"id":1478,"date":"2025-04-21T12:06:44","date_gmt":"2025-04-21T12:06:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/?page_id=1478"},"modified":"2025-04-22T09:17:34","modified_gmt":"2025-04-22T09:17:34","slug":"1478-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/1478-2\/","title":{"rendered":"El pescado"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row gap=\u00bb35&#8243; equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbbottom\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692271162{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_single_image image=\u00bb1312&#8243; img_size=\u00bbmedium\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb35&#8243; content_placement=\u00bbtop\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692820016{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_separator][vc_custom_heading source=\u00bbpost_title\u00bb font_container=\u00bbtag:h1|font_size:1.8em|text_align:left|color:%23000000|line_height:100%25&#8243; google_fonts=\u00bbfont_family:Roboto%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C500%2C500italic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:300%20light%20regular%3A300%3Anormal\u00bb][vc_column_text]<strong>Jos\u00e9 J. Pascual-Fern\u00e1ndez\u00a0<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3&#8243;][vc_separator][vc_column_text]Desde los primeros asentamientos humanos en Canarias, los recursos marinos han sido fundamentales en la dieta de la poblaci\u00f3n. Las comunidades abor\u00edgenes practicaban la pesca en zonas litorales utilizando m\u00e9todos de captura sencillos. Su alimentaci\u00f3n inclu\u00eda moluscos, peces de fondo como meros y abades, y especies pel\u00e1gicas como la sardina y la caballa.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid element_width=\u00bb12&#8243; grid_id=\u00bbvc_gid:1745313414960-9235ca33-f922-5&#8243; include=\u00bb1481&#8243;][vc_empty_space][vc_column_text]Tras la conquista, la pesca sigui\u00f3 siendo esencial, especialmente para las comunidades costeras. Adem\u00e1s de la pesca local, se desarroll\u00f3 una flota de veleros que capturaba grandes vol\u00famenes de pescado en la costa africana, conserv\u00e1ndolo mediante salaz\u00f3n. Este pescado salado, junto con las papas y el gofio, constitu\u00eda la base de la dieta popular. Otras t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n, como el escabeche y el secado al sol, permitieron el aprovechamiento de especies abundantes. Las jareas (pescado seco con sal), los pejines (peque\u00f1os peces secos) y los tollos (tibur\u00f3n seco) fueron productos esenciales en la alimentaci\u00f3n isle\u00f1a.<\/p>\n<p>Con la llegada de la refrigeraci\u00f3n y la globalizaci\u00f3n del comercio, el consumo de productos del mar en Canarias cambi\u00f3 dr\u00e1sticamente. Hoy, el archipi\u00e9lago es una de las regiones espa\u00f1olas con menor consumo de pescado fresco. En 2021, los canarios consumieron solo cinco kilos de pescado fresco por persona en el hogar, la mitad de la media nacional. En contraste, el consumo de pescado congelado y en conserva es superior al promedio espa\u00f1ol.<\/p>\n<p>El aporte local al consumo de pescado es reducido, entre el 10% y el 15%, mientras que la exportaci\u00f3n duplica esa cantidad. Adem\u00e1s, las preferencias han cambiado: especies importadas, como el salm\u00f3n, son m\u00e1s populares, mientras que solo se consume un 15% de los t\u00fanidos capturados en las islas.<\/p>\n<p>Un dato preocupante es la baja ingesta de pescado entre los j\u00f3venes. Las personas menores de 35 a\u00f1os consumen menos de una cuarta parte que los mayores de 65. En particular, las familias j\u00f3venes con hijos son el grupo que menos pescado incorpora en su dieta, lo que plantea desaf\u00edos nutricionales para el crecimiento y la salud de las nuevas generaciones.<\/p>\n<p>Estos cambios reflejan una transformaci\u00f3n profunda en los h\u00e1bitos alimentarios de Canarias, influida por la disponibilidad de productos globales y la evoluci\u00f3n de las cadenas de distribuci\u00f3n.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid element_width=\u00bb3&#8243; grid_id=\u00bbvc_gid:1745313414960-41189ff5-e465-2&#8243; include=\u00bb1482,1483,1484,1485&#8243;][vc_empty_space][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2&#8243;][vc_btn title=\u00bbEnlace al cat\u00e1logo de la obra expuesta\u00bb style=\u00bbflat\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fabsysnetweb.bbtk.ull.es%2Fcgi-bin%2Fabnetopac%3FACC%3DDOSEARCH%26xsqf99%3D(2025EXPINUTRICION%20PescadoSal).t950.|target:_blank\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2&#8243;][vc_btn title=\u00bbM\u00e1s informaci\u00f3n\u00bb style=\u00bbflat\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fabsysnetweb.bbtk.ull.es%2Fcgi-bin%2Fabnetopac%3FACC%3DDOSEARCH%26xsqf99%3D(pescado%20Y%20CANARIAS).T245%2CT505.|target:_blank\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb30&#8243; css=\u00bb.vc_custom_1727697933407{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_separator color=\u00bbcustom\u00bb accent_color=\u00bb#8e8e8e\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3&#8243;][vc_separator color=\u00bbcustom\u00bb accent_color=\u00bb#8e8e8e\u00bb][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00bb1316&#8243; alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.ull.es\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_single_image image=\u00bb1332&#8243; alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.museosdetenerife.org\/mha-museo-de-historia-y-antropologia\/museo\/presentacion\/\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_single_image image=\u00bb1320&#8243; alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.casadelamiel.org\/es\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_single_image image=\u00bb1344&#8243; alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttp:\/\/gastronomiatlantica.com\/\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row gap=\u00bb35&#8243; equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbbottom\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692271162{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_single_image image=\u00bb1312&#8243; img_size=\u00bbmedium\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb35&#8243; content_placement=\u00bbtop\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692820016{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_separator][vc_custom_heading source=\u00bbpost_title\u00bb font_container=\u00bbtag:h1|font_size:1.8em|text_align:left|color:%23000000|line_height:100%25&#8243; google_fonts=\u00bbfont_family:Roboto%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C500%2C500italic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:300%20light%20regular%3A300%3Anormal\u00bb][vc_column_text]Jos\u00e9 J. 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