{"id":1490,"date":"2025-04-21T12:13:17","date_gmt":"2025-04-21T12:13:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/?page_id=1490"},"modified":"2025-04-22T10:57:46","modified_gmt":"2025-04-22T10:57:46","slug":"los-frutales","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/los-frutales\/","title":{"rendered":"Los frutales"},"content":{"rendered":"

[vc_row gap=\u00bb35″ equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbbottom\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692271162{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1312″ img_size=\u00bbmedium\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb35″ content_placement=\u00bbtop\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692820016{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_separator][vc_custom_heading source=\u00bbpost_title\u00bb font_container=\u00bbtag:h1|font_size:1.8em|text_align:left|color:%23000000|line_height:100%25″ google_fonts=\u00bbfont_family:Roboto%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C500%2C500italic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:300%20light%20regular%3A300%3Anormal\u00bb][vc_column_text]Elena M\u00aa Rodr\u00edguez Rodr\u00edguez,
\nMar\u00eda Encarnaci\u00f3n Vel\u00e1zquez Barrera
\n<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_separator][vc_column_text]Los \u00e1rboles frutales fueron introducidos en Canarias desde el continente europeo, muy probablemente, durante los primeros a\u00f1os de la Conquista. Estas especies se adaptaron a las condiciones edafoclim\u00e1ticas de las median\u00edas de las islas, sobre todo en aquellas con mayor altitud y diversidad de climas, como ocurri\u00f3 con los manzanos, casta\u00f1os y perales. Sin embargo, la higuera es una excepci\u00f3n, ya que se conoce que estaba presente en el archipi\u00e9lago durante el periodo prehisp\u00e1nico.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid element_width=\u00bb12″ grid_id=\u00bbvc_gid:1745319451362-af9ee824-e095-8″ include=\u00bb1493″][vc_empty_space][vc_column_text]Tradicionalmente, los frutales se han cultivado principalmente en los bordes de las huertas, desempe\u00f1ando un importante papel en la agricultura de subsistencia.\u00a0 Adem\u00e1s de proveer alimento, ofrec\u00edan sombra durante las labores de labranza, serv\u00edan de alimento para el ganado y, en algunos casos, se aprovechaba la madera. Viera y Clavijo (1866) describe el poco esmero de su cultivo:<\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cse puede asegurar que casi todos nuestros frutales son silvestres, y que no se conoce aquel arte con que en Francia y otros pa\u00edses se hacen las siembras, los plant\u00edos, los ingertos <\/i>[sic], las podas, las cavas, y los dem\u00e1s medios de mejorar las especies de duraznos, y de otras frutas<\/i>\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

La higuera se puede localizar a lo largo de toda la geograf\u00eda insular, en costas o en altura. Hay higueras de varios tipos: higueras gomeras o mulatas, blancas, de a libra, brigasote, bicari\u00f1as, breveras,<\/i> etc. Con el fin de alargar su conservaci\u00f3n, ha sido una pr\u00e1ctica com\u00fan secar los higos al sol.<\/p>\n

Los perales se cultivan en las median\u00edas de todas las islas y es otro de los frutales con mucha variedad: sanjuanera, de agua, pardas, rabudas o calabazate, de bodega, de manteca, <\/i>etc., Presentan una amplia gama de formas, colores, texturas y sabores. Adem\u00e1s de consumirse frescas, las peras se han utilizado secas, en pucheros o potajes, en alm\u00edbar, en reposter\u00eda\u2026 Los manzanos o manzaneros incluyen variedades locales de las islas, como la pajarita, encarnada, agria, el pero<\/i>, entre otras. De igual manera, los durazneros cuentan con variedades \u00fanicas, como el durazno ramblero o el negro<\/i>, por mencionar algunas.<\/p>\n

Los casta\u00f1os se plantaron principalmente en zonas cercanas al monte, aprovechando no solo su fruto sino tambi\u00e9n otras partes de la planta. La madera se utilizaba para elaborar muebles,entre otros productos, mientras que las hojas serv\u00edan como alimento o cama para el ganado. Esta especie tambi\u00e9n cuenta con variedades \u00fanicas, como la redonda, castagrande, arafera, mollar, mansa<\/i>, etc. Las casta\u00f1as se consumen tostadas, fritas, guisadas, en guisos de carne o pescado, etc.<\/p>\n

En el pasado, el cultivo del almendro ocup\u00f3 amplias extensiones de la geograf\u00eda insular, teniendo un papel destacado en la econom\u00eda de las de median\u00edas de Gran Canaria, en las zonas altas del oeste de Tenerife o en Puntagorda, La Palma. Tal fue su importancia que incluso, a finales del siglo XIX y principios del XX, se lleg\u00f3 a exportar almendra a Am\u00e9rica y Europa, fundamentalmente al Reino Unido. Se utiliza en una gran variedad de postres tradicionales: mazap\u00e1n de Tejeda (Gran Canaria), el bienmesabe (originario de La Palma), garapi\u00f1ada, frangollo (con millo y almendras), queso de almendras (de La Palma), etc. Incluso hay un mojo rojo preparado con almendras.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, muchas de estas especies se encuentran en riesgo de desaparecer debido, entre otros factores, al abandono de la agricultura y de las zonas de median\u00edas.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid grid_id=\u00bbvc_gid:1745319451363-3df76e2d-d227-3″ include=\u00bb1491,1492,1494″][vc_empty_space height=\u00bb64px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Bibliograf\u00eda<\/h2>\n

CCBAT. Centro de Conservaci\u00f3n de la Biodiversidad Agr\u00edcola de Tenerife. En l\u00ednea. Disponible en: https:\/\/www.ccbat.es\/<\/a>. [Consulta: 4-4-2025]<\/p>\n

MORALES, J., et al. Agriculture and crop dispersal in the western periphery of the Old World: the Amazigh\/Berber settling of the Canary Islands (ca. 2nd-15th centuries ce). Vegetation, History and Archaeobotany<\/i>, 2023. ISSN 0939-6314. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00334-023-00920-6<\/a>. [Consulta: 4-4-2025]<\/p>\n

VEL\u00c1ZQUEZ BARRERA, M.E. Estado de la fruticultura templada en Tenerife. A\u00f1os 2012 y 2013<\/i>. En l\u00ednea. Tenerife:\u00a0 Informaci\u00f3n t\u00e9cnica Servicio T\u00e9cnico de Agricultura y Desarrollo Rural, Cabildo Insular de Tenerife, 2014. Disponible en: https:\/\/www.agrocabildo.org\/publica\/Publicaciones\/frut_519_fruticultura.pdf<\/a>. [Consulta: 4-4-2025]<\/p>\n

VIERA Y CLAVIJO, J. Diccionario de historia natural de las Islas Canarias, o \u00edndice alfab\u00e9tico descriptivo de sus tres reinos animal, vegetal y mineral<\/i>. En l\u00ednea. Las Palmas de Gran Canaria: Real Sociedad Econ\u00f3mica Amigos del Pa\u00eds, 1866. Disponible en: MDC, https:\/\/mdc.ulpgc.es\/files\/original\/e8dcf50607ebda1afedf67f4b54d57433d034602.pdf<\/a>. [Consulta: 4-4-2025]<\/p>\n

CCBAT. Centro de Conservaci\u00f3n de la Biodiversidad Agr\u00edcola de Tenerife. Variedades agr\u00edcolas tradicionales de Tenerife y La Palma<\/i>. En l\u00ednea. Tenerife: ASAGA Canarias-AgricoMAC, 2012. Disponible en: https:\/\/www.ccbat.es\/documentos\/variedades_agric_tradic_2012.pdf<\/a>. [Consulta: 4-4-2025]<\/p>\n

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