{"id":1510,"date":"2025-04-21T12:23:09","date_gmt":"2025-04-21T12:23:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/?page_id=1510"},"modified":"2025-04-22T09:47:59","modified_gmt":"2025-04-22T09:47:59","slug":"1510-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/1510-2\/","title":{"rendered":"La miel"},"content":{"rendered":"

[vc_row gap=\u00bb35″ equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbbottom\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692271162{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1312″ img_size=\u00bbmedium\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb35″ content_placement=\u00bbtop\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692820016{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_separator][vc_custom_heading source=\u00bbpost_title\u00bb font_container=\u00bbtag:h1|font_size:1.8em|text_align:left|color:%23000000|line_height:100%25″ google_fonts=\u00bbfont_family:Roboto%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C500%2C500italic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:300%20light%20regular%3A300%3Anormal\u00bb][vc_column_text]Elena M\u00aa Rodr\u00edguez Rodr\u00edguez<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_separator][vc_column_text]La miel fue el primer edulcorante conocido por el ser humano, estando presente en todas las culturas y existiendo pruebas de la recogida de miel en el Neol\u00edtico. Hasta la llegada del az\u00facar, fue el \u00fanico edulcorante que se us\u00f3 para endulzar. En las islas, tambi\u00e9n los abor\u00edgenes recolectaban miel producida por las abejas salvajes. Actualmente, en aquellas donde se produce miel, esta pr\u00e1ctica es artesanal debido a la orograf\u00eda, y los colmenares suelen ser de peque\u00f1a dimensi\u00f3n y de dif\u00edcil acceso.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid element_width=\u00bb12″ grid_id=\u00bbvc_gid:1745315247026-38cd1acf-619a-4″ include=\u00bb1512″][vc_empty_space][vc_column_text]Entre los productos ap\u00edcolas que se pueden obtener de las colmenas se encuentran la miel, la cera, la jalea real, el polen y el prop\u00f3leo.<\/p>\n

La miel es un alimento fundamentalmente energ\u00e9tico, compuesto principalmente por fructosa y glucosa, junto con una menor cantidad de otros az\u00facares y componentes. Entre estos \u00faltimos se encuentran sustancias minoritarias responsables de la variedad de colores y aromas presentes en los diferentes tipos de miel, as\u00ed como de la mayor\u00eda de propiedades que se le atribuyen. Debido al alto contenido en az\u00facares, la miel tiende a cristalizar de forma natural, y, cuando lo hace, conserva intactos sus aromas y sabores naturales.<\/p>\n

Las mieles recolectadas en la isla de Tenerife cuentan con una denominaci\u00f3n de calidad que es la DOP \u201cMiel de Tenerife\u201d, cuya imagen gr\u00e1fica (Figura 1) constituye una garant\u00eda de que el producto envasado ha sido producido en dicha isla. Todas las mieles que logran este sello han sido analizadas por la Casa de la Miel y han superado los requisitos establecidos en su reglamento regulador para cada tipo de miel, que es m\u00e1s exigente que la legislaci\u00f3n aplicable al resto de las mieles.<\/p>\n

En Tenerife se pueden encontrar una amplia variedad de mieles que van desde tonalidades muy claras y sabores poco intensos, como los de la miel de Tajinaste, hasta aquellas de color oscuro y sabor fuerte, como son la miel de monte, de casta\u00f1o o mielada. Se producen mieles multiflorales y mieles monoflorales como las de retama del Teide, de tajinaste, de casta\u00f1o, de brezal, de aguacate, y otras menos conocidas como la de barrilla, de escob\u00f3n, de tedera, de poleo, de hinojo, de relinch\u00f3n, de malpica, de pitera y de sonaja. Adem\u00e1s, se pueden encontrar mielatos que no proceden del polen de las flores sino de las soluciones azucaradas que se encuentran en la corteza de \u00e1rboles y arbustos, son de color oscuro y con toques a caramelo tostado.<\/p>\n

Estas mieles se consideran de una calidad superior a las convencionales porque no han sido pasteurizadas para evitar su cristalizaci\u00f3n, un proceso com\u00fan en la mayor\u00eda de las mieles comerciales. El problema de la pasteurizaci\u00f3n es que elimina los aromas originales y destruye la mayor\u00eda de las propiedades naturales de la miel. Por esta raz\u00f3n, esa pr\u00e1ctica est\u00e1 prohibida en las mieles de calidad.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid grid_id=\u00bbvc_gid:1745315247026-94b91bc2-345c-6″ include=\u00bb1511,1509,1508″][vc_empty_space height=\u00bb64px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Bibliograf\u00eda<\/h2>\n

BENTABOL MANZANARES, A. y G\u00d3MEZ-PABLOS CALVO, C. Cocinando con mieles de Tenerife<\/i>. Tenerife: Casa de la Miel. Centro de Artes Gr\u00e1ficas, 2007.<\/p>\n

Directiva 2014\/63\/UE del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de mayo de 2014 por la que se modifica la Directiva 2001\/110\/CE relativa a la miel (DOUE n\u00fam. 164, de 3 de junio de 2014, p. 1-5). Disponible en: https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=DOUE-L-2014-81201<\/a>. [Consulta: 4-4-2025]<\/p>\n

CASA DE LA MIEL. Trazabilidad<\/i>. En l\u00ednea. Disponible en:\u00a0 http:\/\/www.casadelamiel.org\/es\/trazabilidad<\/a>. [Consulta: 4-4-2025]<\/p>\n

MART\u00cdN HERN\u00c1NDEZ, U., LORENZO PERERA, M.J. Los colmeneros. Historia y tradici\u00f3n de la apicultura en Tenerife<\/i>. Tenerife: Excmo. Cabildo Insular de Tenerife, Nueva Gr\u00e1fica, S.A.L., 2005.<\/p>\n

Real Decreto 1049\/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (BOE n\u00fam. 186, de 5 de agosto de 2003, p. 30181-30183). Disponible en: https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=BOE-A-2003-15598<\/a>. [Consulta: 4-4-2025]<\/p>\n

Orden de 27 de febrero de 2012, de la Consejer\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda, Pesca y Aguas, por la que se concede la protecci\u00f3n nacional transitoria a la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida \u00abMiel de Tenerife\u00bb (BOE n\u00fam. 86, de 10 de abril de 2012, p. 28940-28941). Disponible en: https:\/\/www.boe.es\/diario_boe\/txt.php?id=BOE-A-2012-4875<\/a>. [Consulta: 4-4-2025][\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_btn title=\u00bbEnlace al cat\u00e1logo de la obra expuesta\u00bb style=\u00bbflat\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fabsysnetweb.bbtk.ull.es%2Fcgi-bin%2Fabnetopac%3FACC%3DDOSEARCH%26xsqf99%3D(2025EXPINUTRICION%20Miel).t950.|target:_blank\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_btn title=\u00bbM\u00e1s informaci\u00f3n\u00bb style=\u00bbflat\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fabsysnetweb.bbtk.ull.es%2Fcgi-bin%2Fabnetopac%3FACC%3DDOSEARCH%26xsqf99%3D((miel%20O%20apicultura)%20Y%20CANARIAS).T245%2CT505.|target:_blank\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb30″ css=\u00bb.vc_custom_1727697933407{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_separator color=\u00bbcustom\u00bb accent_color=\u00bb#8e8e8e\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_separator color=\u00bbcustom\u00bb accent_color=\u00bb#8e8e8e\u00bb][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00bb1316″ alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.ull.es\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1332″ alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.museosdetenerife.org\/mha-museo-de-historia-y-antropologia\/museo\/presentacion\/\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1320″ alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.casadelamiel.org\/es\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb1344″ alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttp:\/\/gastronomiatlantica.com\/\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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