{"id":1517,"date":"2025-04-21T13:12:17","date_gmt":"2025-04-21T13:12:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/?page_id=1517"},"modified":"2025-04-22T09:49:08","modified_gmt":"2025-04-22T09:49:08","slug":"1517-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ull.es\/eventos\/de-cocina-a-libros\/1517-2\/","title":{"rendered":"Vinos de Canarias"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row gap=\u00bb35&#8243; equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbbottom\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692271162{background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_single_image image=\u00bb1312&#8243; img_size=\u00bbmedium\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb35&#8243; content_placement=\u00bbtop\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1727692820016{padding-right: 90px !important;padding-left: 90px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3&#8243;][vc_separator][vc_custom_heading source=\u00bbpost_title\u00bb font_container=\u00bbtag:h1|font_size:1.8em|text_align:left|color:%23000000|line_height:100%25&#8243; google_fonts=\u00bbfont_family:Roboto%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C500%2C500italic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:300%20light%20regular%3A300%3Anormal\u00bb][vc_column_text]<strong>Jes\u00fas de las Heras Roger<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3&#8243;][vc_separator][vc_column_text]El vino ha sido, a lo largo de la historia, una de las bebidas m\u00e1s emblem\u00e1ticas del ser humano, y su elaboraci\u00f3n se remonta a \u00e9pocas milenarias, domestic\u00e1ndose el cultivo de la vid inicialmente en el C\u00e1ucaso meridional. En las Islas Canarias, la tradici\u00f3n vitivin\u00edcola se implant\u00f3 con la colonizaci\u00f3n europea. El origen europeo de las primeras vides que llegaron a las islas fue por tanto muy diverso. Con el paso de los siglos, el vino se ha convertido en un elemento esencial de la cultura isle\u00f1a, simbolizando la capacidad de transformar un terreno volc\u00e1nico y a menudo accidentado en un valioso recurso gastron\u00f3mico y social.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid element_width=\u00bb12&#8243; grid_id=\u00bbvc_gid:1745315291611-db9aa4d6-2bfc-6&#8243; include=\u00bb1525&#8243;][vc_empty_space][vc_column_text]La singularidad de los vinos canarios reside en la fusi\u00f3n de factores naturales y humanos. Los vi\u00f1edos se cultivan en suelos volc\u00e1nicos y en microclimas particulares, influenciados por la proximidad al Atl\u00e1ntico, los vientos alisios y la intensa radiaci\u00f3n solar. Estas condiciones excepcionales, junto a una orograf\u00eda desafiante, han llevado a desarrollar t\u00e9cnicas de cultivo y elaboraci\u00f3n que combinan m\u00e9todos tradicionales con la innovaci\u00f3n enol\u00f3gica moderna, garantizando una producci\u00f3n artesanal en muchas zonas y destacando la identidad de cada parcela. Como ejemplos particulares de viticultura podemos citar el cord\u00f3n trenzado, las rastras, los hoyos, los chabocos, etc.<\/p>\n<p>Entre los productos vitivin\u00edcolas que se obtienen en el archipi\u00e9lago se encuentran vinos tintos, blancos, rosados y de postre, elaborados a partir de una diversidad de variedades tanto aut\u00f3ctonas como for\u00e1neas. Se entiende por vino aquella bebida alcoh\u00f3lica obtenida de la fermentaci\u00f3n del mosto de uvas, conforme a la normativa europea. As\u00ed, para que un producto pueda denominarse vino, deben conjugarse tres factores esenciales: la materia prima tiene que proceder de la vid, la transformaci\u00f3n ha de ocurrir mediante la acci\u00f3n de levaduras espec\u00edficas y el proceso de fermentaci\u00f3n debe dar lugar a un producto caracterizado por su contenido alcoh\u00f3lico, su perfil arom\u00e1tico y su potencial de guarda.<\/p>\n<p>La composici\u00f3n del vino es compleja: se trata fundamentalmente de una emulsi\u00f3n de agua y alcohol et\u00edlico, en la que intervienen compuestos fen\u00f3licos, \u00e1cidos org\u00e1nicos, az\u00facares residuales y minerales. La interacci\u00f3n de estos componentes es la responsable de definir su sabor, aroma, color y estructura. Durante la fermentaci\u00f3n y la posterior crianza, ya sea en barricas o en botella -Canarias cuenta tambi\u00e9n con barricas \u00fanicas de pino canario- se producen transformaciones que integran y equilibran estos elementos, dando lugar a vinos que pueden evolucionar y ganar complejidad con el tiempo. La influencia del terru\u00f1o y las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas determinan si un vino presenta notas frescas y frutales o matices m\u00e1s especiados, evidenciando as\u00ed la diversidad de estilos que ofrece Canarias.<\/p>\n<p>El reconocimiento de la calidad y la procedencia de estos vinos se ha materializado a trav\u00e9s de denominaciones de origen que act\u00faan como garant\u00eda para el consumidor. La gran diversidad del Archipi\u00e9lago conlleva que coexistan en la actualidad once denominaciones de origen v\u00ednicas diferenciadas en las islas, cuyos diversos sellos distintivos aseguran que el vino ha sido producido en la isla o regi\u00f3n espec\u00edfica correspondiente, cumpliendo con rigurosos criterios de elaboraci\u00f3n, an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmico y evaluaci\u00f3n sensorial. Los organismos de control, como los consejos reguladores, verifican el cumplimiento de estas normas y los requisitos establecidos por la legislaci\u00f3n general, asegurando un producto de excelencia.<\/p>\n<p>En Canarias se pueden encontrar vinos que reflejan una amplia gama de expresiones en funci\u00f3n del terroir y la variedad de uva utilizada. Entre ellos destacan vinos elaborados a partir de cepas tradicionales como<i> list\u00e1n negro, list\u00e1n blanco, negramoll, forastera blanca, verijadiego, gual o marmajuelo<\/i>, entre muchas otras, que aportan car\u00e1cter y personalidad a los vinos, as\u00ed como diversas variedades de <i>malvas\u00eda<\/i>, que dan lugar a vinos blancos y de postre con una intensidad arom\u00e1tica \u00fanica. Asimismo, la innovaci\u00f3n y el respeto por la tradici\u00f3n han permitido el desarrollo de proyectos vitivin\u00edcolas en \u00e1reas de dif\u00edcil acceso, donde el cultivo en condiciones extremas y en suelos volc\u00e1nicos confiere al producto final un sello inconfundible, en un claro ejemplo de viticultura heroica.<\/p>\n<p>En definitiva, la viticultura en las Islas Canarias es el resultado de una perfecta armon\u00eda entre la herencia hist\u00f3rica y la adaptaci\u00f3n a un medio natural \u00fanico. Cada copa de vino es una invitaci\u00f3n a descubrir la esencia de un territorio singular, en el que la pasi\u00f3n por la tierra y la dedicaci\u00f3n enol\u00f3gica se unen para ofrecer una experiencia sensorial inigualable.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_media_grid grid_id=\u00bbvc_gid:1745315291611-06af4b54-2093-1&#8243; include=\u00bb1521,1522,1524&#8243;][vc_empty_space height=\u00bb64px\u00bb][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2&#8243;][vc_btn title=\u00bbEnlace al cat\u00e1logo de la obra expuesta\u00bb style=\u00bbflat\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fabsysnetweb.bbtk.ull.es%2Fcgi-bin%2Fabnetopac%3FACC%3DDOSEARCH%26xsqf99%3D(2025EXPINUTRICION%20Vino).t950.|target:_blank\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2&#8243;][vc_btn title=\u00bbM\u00e1s informaci\u00f3n\u00bb style=\u00bbflat\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fabsysnetweb.bbtk.ull.es%2Fcgi-bin%2Fabnetopac%3FACC%3DDOSEARCH%26xsqf99%3D((ZZ0193180%20o%20viticultura%20o%20uva%20o%20vi%C3%B1edo)%20Y%20CANARIAS).T245%2CT505.%20no%20fiestas|target:_blank\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00bb30&#8243; 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