{"id":38,"date":"2019-02-28T13:02:29","date_gmt":"2019-02-28T12:02:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ull.es\/formacion-permanente\/diploma-gastronomia\/?page_id=38"},"modified":"2025-08-22T09:38:36","modified_gmt":"2025-08-22T07:38:36","slug":"competencias","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ull.es\/formacion-permanente\/diploma-gastronomia\/en\/competencias\/","title":{"rendered":"Competencies"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-stackable-columns alignfull stk-block-columns stk-block stk-8657999\" data-block-id=\"8657999\"><style>.stk-8657999 {padding-bottom:0px !important;margin-top:-30px !important;margin-bottom:0px !important;}@media screen and (max-width: 767px){.stk-8657999 {margin-top:-10% !important;}}<\/style><div class=\"stk-row stk-inner-blocks stk-block-content stk-content-align stk-8657999-column alignfull\">\n<div class=\"wp-block-stackable-column stk-block-column stk-column stk-block stk-914f03e\" data-v=\"4\" 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depicter-3-section-1\" data-name=\"Section 1\" data-type=\"section\" data-local-id=\"section-1\">\n<picture class=\"depicter-bg\">\n<source data-depicter-srcset=\"https:\/\/www.ull.es\/formacion-permanente\/diploma-gastronomia\/wp-content\/uploads\/sites\/24\/2025\/08\/BANNERWEB-01-768x279.jpg, https:\/\/www.ull.es\/formacion-permanente\/diploma-gastronomia\/wp-content\/uploads\/sites\/24\/2025\/08\/BANNERWEB-01.jpg 2x\" srcset=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" media=\"(max-width: 1024px)\" \/>\n\n<source data-depicter-srcset=\"https:\/\/www.ull.es\/formacion-permanente\/diploma-gastronomia\/wp-content\/uploads\/sites\/24\/2025\/08\/BANNERWEB-01.jpg, https:\/\/www.ull.es\/formacion-permanente\/diploma-gastronomia\/wp-content\/uploads\/sites\/24\/2025\/08\/BANNERWEB-01-1464x532.jpg 2x\" srcset=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" media=\"(min-width: 1025px)\" \/>\n<img 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gastronom\u00eda y alimentaci\u00f3n ULL\" \/>\n<\/picture><\/div>\n<\/div>\n<script>\n(window.depicterSetups = window.depicterSetups || []).push(function(){\n\tDepicter.basePath = 'https:\/\/www.ull.es\/formacion-permanente\/diploma-gastronomia\/wp-content\/plugins\/depicter\/resources\/scripts\/player\/';\n\tconst dpPlayer = Depicter.setup('.depicter-3',\n\t\t{\"width\":[\"1200\",\"1024\",\"360\"],\"height\":[\"450\",\"700\",\"450\"],\"view\":\"basic\",\"keepAspectRatio\":true,\"preload\":0,\"layout\":\"fullwidth\",\"rtl\":false,\"initAfterAppear\":false,\"ajaxApiUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ull.es\\\/formacion-permanente\\\/diploma-gastronomia\\\/wp-admin\\\/admin-ajax.php\",\"mouseSwipe\":true,\"touchSwipe\":true,\"useWatermark\":false}\n\t);\n});\n<\/script><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-columns alignfull stk-block-columns stk--hide-mobile stk-block stk-ceecbdc stk-block-background\" data-block-id=\"ceecbdc\"><style>.stk-ceecbdc 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stk-4f2fad4-inner-blocks\">\n<p>1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y\/o aplicaci\u00f3n de ideas, a menudo en un contexto de investigaci\u00f3n.<br>2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resoluci\u00f3n de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos m\u00e1s amplios (o multidisciplinares) relacionados con su \u00e1rea de estudio.<br>3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una informaci\u00f3n que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y \u00e9ticas vinculadas a la aplicaci\u00f3n de sus conocimientos y juicios.<br>4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones \u2013y los conocimientos y razones \u00faltimas que las sustentan\u2013 a p\u00fablicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambig\u00fcedades.<br>5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habr\u00e1 de ser en gran medida autodirigido o aut\u00f3nomo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-stackable-accordion stk-block-accordion stk-inner-blocks stk-block-content stk-block stk-d1d8d36 is-style-default\" id=\"generales\" data-block-id=\"d1d8d36\"><style>.stk-d1d8d36 {margin-bottom:5px !important;}<\/style>\n<summary class=\"wp-block-stackable-column stk-block-column stk-column stk-block stk-42037aa stk--container-small stk-block-accordion__heading\" data-v=\"4\" data-block-id=\"42037aa\"><style>.stk-42037aa {border-style:solid !important;border-top-width:0px !important;border-right-width:0px !important;border-bottom-width:1px !important;border-left-width:0px !important;}<\/style><div class=\"stk-column-wrapper stk-block-column__content stk-container stk-42037aa-container stk--no-background stk--no-padding\"><div class=\"stk-block-content stk-inner-blocks stk-42037aa-inner-blocks\">\n<div class=\"wp-block-stackable-icon-label stk-block-icon-label stk-block stk-fd93638\" data-block-id=\"fd93638\"><style>.stk-fd93638 .stk-inner-blocks{gap:40px !important;}@media screen and (max-width: 1023px){.stk-fd93638 .stk-inner-blocks{gap:40px !important;}}@media screen and (max-width: 767px){.stk-fd93638 .stk-inner-blocks{gap:40px !important;}}<\/style><div class=\"stk-row stk-inner-blocks stk-block-content\">\n<div class=\"wp-block-stackable-icon stk-block-icon stk-block stk-5eada00\" data-block-id=\"5eada00\"><style>.stk-5eada00 .stk--svg-wrapper .stk--inner-svg svg:last-child{height:24px !important;width:24px !important;}.stk-5eada00 .stk--svg-wrapper .stk--inner-svg svg:last-child, .stk-5eada00 .stk--svg-wrapper .stk--inner-svg svg:last-child :is(g, path, rect, polygon, 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style=\"height:0;width:0\"><defs><linearGradient id=\"linear-gradient-5eada00\" x1=\"0\" x2=\"100%\" y1=\"0\" y2=\"0\"><stop offset=\"0%\" style=\"stop-opacity:1;stop-color:var(--linear-gradient-5-eada-00-color-1)\"><\/stop><stop offset=\"100%\" style=\"stop-opacity:1;stop-color:var(--linear-gradient-5-eada-00-color-2)\"><\/stop><\/linearGradient><\/defs><\/svg><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 192 512\" aria-hidden=\"true\" width=\"32\" height=\"32\"><path d=\"M48 80a48 48 0 1 1 96 0A48 48 0 1 1 48 80zM0 224c0-17.7 14.3-32 32-32H96c17.7 0 32 14.3 32 32V448h32c17.7 0 32 14.3 32 32s-14.3 32-32 32H32c-17.7 0-32-14.3-32-32s14.3-32 32-32H64V256H32c-17.7 0-32-14.3-32-32z\"><\/path><\/svg><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-415f164\" id=\"competencias-generales\" data-block-id=\"415f164\"><style>.stk-415f164 .stk-block-heading__text{font-size:18px !important;font-weight:700 !important;font-family:\"Montserrat\", Sans-serif !important;}@media screen and (max-width: 1023px){.stk-415f164 .stk-block-heading__text{font-size:18px !important;}}<\/style><p class=\"stk-block-heading__text\">Competencias Generales<\/p><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/summary>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-column stk-block-column stk-column stk-block stk-fe64bc0 stk-block-accordion__content\" data-v=\"4\" data-block-id=\"fe64bc0\"><div class=\"stk-column-wrapper stk-block-column__content stk-container stk-fe64bc0-container stk--no-background stk--no-padding\"><div class=\"stk-block-content stk-inner-blocks stk-fe64bc0-inner-blocks\">\n<p>CG1&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Poseer la capacidad de relacionar la gastronom\u00eda con otras \u00e1reas multidisciplinares<br>CG2&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Demostrar el conocimiento y comprensi\u00f3n de los conceptos, principios y procesos en gastronom\u00eda<br>CG3&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Resolver tareas o realizar trabajos en el tiempo asignado para ello, manteniendo la calidad<br>CG4&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Adquirir conocimientos de otras culturas y costumbres que capaciten para trabajar en un contexto internacional<br>CG5&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Conocer las competencias y sus l\u00edmites de la profesi\u00f3n, identificando cuando es necesario derivar a otro profesional<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-stackable-accordion stk-block-accordion stk-inner-blocks stk-block-content stk-block stk-1f55712 is-style-default\" id=\"especificas\" data-block-id=\"1f55712\"><style>.stk-1f55712 {margin-bottom:5px !important;}<\/style>\n<summary class=\"wp-block-stackable-column stk-block-column stk-column stk-block stk-67ea2d7 stk--container-small stk-block-accordion__heading\" data-v=\"4\" data-block-id=\"67ea2d7\"><style>.stk-67ea2d7 {border-style:solid !important;border-top-width:0px !important;border-right-width:0px !important;border-bottom-width:1px !important;border-left-width:0px !important;}<\/style><div class=\"stk-column-wrapper stk-block-column__content stk-container stk-67ea2d7-container stk--no-background stk--no-padding\"><div class=\"stk-block-content stk-inner-blocks stk-67ea2d7-inner-blocks\">\n<div class=\"wp-block-stackable-icon-label stk-block-icon-label stk-block stk-21b67c7\" data-block-id=\"21b67c7\"><style>.stk-21b67c7 .stk-inner-blocks{gap:40px !important;}@media screen and (max-width: 1023px){.stk-21b67c7 .stk-inner-blocks{gap:40px !important;}}@media screen and (max-width: 767px){.stk-21b67c7 .stk-inner-blocks{gap:40px !important;}}<\/style><div class=\"stk-row stk-inner-blocks stk-block-content\">\n<div class=\"wp-block-stackable-icon stk-block-icon stk-block stk-6e38cc6\" data-block-id=\"6e38cc6\"><style>.stk-6e38cc6 .stk--svg-wrapper .stk--inner-svg svg:last-child{height:24px !important;width:24px !important;}.stk-6e38cc6 .stk--svg-wrapper .stk--inner-svg svg:last-child, .stk-6e38cc6 .stk--svg-wrapper .stk--inner-svg svg:last-child :is(g, path, rect, polygon, ellipse){fill:#fcb900 !important;}<\/style><span class=\"stk--svg-wrapper stk--has-icon2\"><div class=\"stk--inner-svg\"><svg style=\"height:0;width:0\"><defs><linearGradient id=\"linear-gradient-6e38cc6\" x1=\"0\" x2=\"100%\" y1=\"0\" y2=\"0\"><stop offset=\"0%\" style=\"stop-opacity:1;stop-color:var(--linear-gradient-6-e-38-cc-6-color-1)\"><\/stop><stop offset=\"100%\" style=\"stop-opacity:1;stop-color:var(--linear-gradient-6-e-38-cc-6-color-2)\"><\/stop><\/linearGradient><\/defs><\/svg><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 512 512\" aria-hidden=\"true\" width=\"32\" height=\"32\"><path d=\"M256 512A256 256 0 1 0 256 0a256 256 0 1 0 0 512zM169.8 165.3c7.9-22.3 29.1-37.3 52.8-37.3h58.3c34.9 0 63.1 28.3 63.1 63.1c0 22.6-12.1 43.5-31.7 54.8L280 264.4c-.2 13-10.9 23.6-24 23.6c-13.3 0-24-10.7-24-24V250.5c0-8.6 4.6-16.5 12.1-20.8l44.3-25.4c4.7-2.7 7.6-7.7 7.6-13.1c0-8.4-6.8-15.1-15.1-15.1H222.6c-3.4 0-6.4 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stk-block-column__content stk-container stk-1792ad8-container stk--no-background stk--no-padding\"><div class=\"stk-block-content stk-inner-blocks stk-1792ad8-inner-blocks\">\n<p>CE1&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer y saber aplicar las bases del trabajo en cocina<br>CE2&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer las diferentes jerarqu\u00edas y responsabilidades vinculadas a cada uno de los perfiles profesionales que se desempe\u00f1an en una cocina<br>CE3&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los fundamentos nutricionales de la alimentaci\u00f3n humana y ser capaz de aplicarlos al proceso culinario.<br>CE4&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los fundamentos de la bromatolog\u00eda y diet\u00e9tica, y ser capaz de llevar a cabo su aplicaci\u00f3n en el ejercicio de la profesi\u00f3n<br>CE5&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer las condiciones id\u00f3neas de conservaci\u00f3n de las diferentes materias primas, para su adecuada recepci\u00f3n, almacenamiento, transformaci\u00f3n y distribuci\u00f3n.<br>CE6&nbsp;&nbsp;&nbsp; Dise\u00f1ar ofertas gastron\u00f3micas atractivas, saludables y adecuadas a las caracter\u00edsticas del establecimiento y expectativas del mercado.<br>CE7&nbsp;&nbsp;&nbsp; Identificar los alimentos de origen animal, sus sistemas de producci\u00f3n y despieces, tanto de procedencia acu\u00e1tica (pescados y mariscos) como terrestres (mam\u00edferos, aves y caza).<br>CE8&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los sistemas de producci\u00f3n de los principales cultivos, reconociendo las distintas variedades de hortalizas, frutas, frutos secos, cereales, semillas y germinados, variedades micol\u00f3gicas (aptas para el consumo), especias y plantas arom\u00e1ticas y otros productos del mar (algas).<br>CE9&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los fundamentos de la microbiolog\u00eda, la parasitolog\u00eda y la toxicolog\u00eda que influyen en la preparaci\u00f3n de alimentos.<br>CE10&nbsp;&nbsp;&nbsp; Identificar los factores determinantes de la aparici\u00f3n de los peligros alimentarios para la aplicaci\u00f3n de las medidas pr\u00e1cticas higi\u00e9nicas asociadas a la preparaci\u00f3n de alimentos.<br>CE11&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer el concepto de trazabilidad aplicado a la alimentaci\u00f3n.<br>CE12&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer y aplicar buenas pr\u00e1cticas de gesti\u00f3n medioambiental para el manejo de residuos aplicando la normativa vigente.<br>CE13&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los procesos tecnol\u00f3gicos b\u00e1sicos en la industria agroalimentaria y las modificaciones bioqu\u00edmicas, nutricionales y organol\u00e9pticas que sufren los alimentos como consecuencia de la aplicaci\u00f3n de estas.<br>CE14&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los requisitos de las instalaciones de producci\u00f3n y conservaci\u00f3n culinaria, los equipos y utensilios, su funcionamiento y condiciones \u00f3ptimas de mantenimiento, la relaci\u00f3n entre espacios y en especial su relaci\u00f3n con los circuitos higi\u00e9nico-sanitarios, de aplicaci\u00f3n para la producci\u00f3n culinaria.<br>CE15&nbsp;&nbsp;&nbsp; Aplicar las distintas t\u00e9cnicas de manipulaci\u00f3n en la selecci\u00f3n, limpieza, divisi\u00f3n y conservaci\u00f3n en la preelaboraci\u00f3n de productos de origen vegetal y animal.<br>CE16&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer y saber aplicar diferentes t\u00e9cnicas culinarias fundamentales.<br>CE17&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer y saber aplicar las t\u00e9cnicas industriales y culinarias de alto grado de especializaci\u00f3n.<br>CE18&nbsp;&nbsp;&nbsp; Identificar las instalaciones, equipos y utensilios utilizados en panificaci\u00f3n, aplicando las principales t\u00e9cnicas, tradicionales y avanzadas.<br>CE19&nbsp;&nbsp;&nbsp; Identificar las instalaciones, equipos y utensilios empleados en cocina dulce, desarrollando t\u00e9cnicas tanto fundamentales como avanzadas<br>CE20&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer las operaciones b\u00e1sicas, las nuevas tecnolog\u00edas de procesado, conservaci\u00f3n y envasado, as\u00ed como los aditivos e ingredientes tecnol\u00f3gicos empleados por la industria alimentaria, para su aplicaci\u00f3n en el dise\u00f1o, ensayo y desarrollo de platos precocinados<br>CE21&nbsp;&nbsp;&nbsp; Analizar los procesos de cocina, identificando y caracterizando las t\u00e9cnicas, operaciones, fases, par\u00e1metros de operaci\u00f3n y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.<br>CE22&nbsp;&nbsp;&nbsp; Reconocer los ingredientes, t\u00e9cnicas culinarias y ser capaz de presentar platos y bebidas de las principales gastronom\u00edas que integran Espa\u00f1a, haciendo especial hincapi\u00e9 en la gastronom\u00eda canaria.<br>CE23&nbsp;&nbsp;&nbsp; Reconocer los ingredientes, t\u00e9cnicas culinarias y ser capaz de presentar platos y bebidas de las principales gastronom\u00edas europeas, asi\u00e1ticas, africanas y americanas.<br>CE24&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer y evaluar cr\u00edticamente la evoluci\u00f3n del turismo gastron\u00f3mico y las diferentes ofertas tur\u00edsticas, participando con otros profesionales en el desarrollo de proyectos con especial atenci\u00f3n al mediterr\u00e1neo y su puesta en valor como recurso o destino tur\u00edstico.<br>CE25&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer la estructura del negocio hotelero y gastron\u00f3mico, sus herramientas de gesti\u00f3n y es capaz de interpretar las relaciones operativas entre la gastronom\u00eda y las empresas hoteleras y los elementos de influencia hacia nuevas tendencias de restauraci\u00f3n.<br>CE26&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer el marco legal regulador de la actividad tur\u00edstica y comprender\u00e1 su influencia en la actividad de empresas del \u00e1mbito de la gastronom\u00eda.<br>CE27&nbsp;&nbsp;&nbsp; Aplicar los criterios t\u00e9cnicos b\u00e1sicos en el dise\u00f1o de locales y distribuci\u00f3n de espacios para trabajo (\u00f3ptimo funcionamiento y mantenimiento de los equipos de trabajo; eficiencia energ\u00e9tica; control de ruidos; gases y climatizaci\u00f3n) y para espacios de consumo (abiertos y\/o cerrados; iluminaci\u00f3n; insonorizaci\u00f3n; ventilaci\u00f3n y\/o climatizaci\u00f3n) para conseguir un ambiente agradable, facilitando las labores de atenci\u00f3n al cliente y las tareas de producci\u00f3n en funci\u00f3n a la oferta gastron\u00f3mica.<br>CE28&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los procesos b\u00e1sicos en la gesti\u00f3n de la calidad de una empresa en el \u00e1mbito de la restauraci\u00f3n.<br>CE29&nbsp;&nbsp;&nbsp; Dise\u00f1ar, implantar e interpretar las actuaciones de log\u00edstica y de producci\u00f3n a los efectos de ayudar a la gerencia en los procesos de toma de decisiones.<br>CE30&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los principios b\u00e1sicos de gesti\u00f3n y direcci\u00f3n de empresas para participar de forma activa en su aplicaci\u00f3n al sector gastron\u00f3mico<br>CE31&nbsp;&nbsp;&nbsp; Analizar el entorno econ\u00f3mico general y espec\u00edfico de las empresas de gastronom\u00eda comprendiendo los conceptos b\u00e1sicos de econom\u00eda y sistemas de financiaci\u00f3n de aplicaci\u00f3n a las empresas del sector<br>CE32&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los conceptos de contabilidad en una empresa de restauraci\u00f3n para el c\u00e1lculo de m\u00e1rgenes de beneficio y un precio de venta en los distintos productos ofertados en la carta<br>CE33&nbsp;&nbsp;&nbsp; Planificar y gestionar los recursos humanos en la empresas de restauraci\u00f3n, promoviendo el desarrollo del talento y la adecuada organizaci\u00f3n (partidas)<br>CE34&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los fundamentos de los procesos psicosociales, cognitivos y emocionales de la comunicaci\u00f3n interna y con el cliente<br>CE35&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer las bases de la atenci\u00f3n al cliente en la empresa gastron\u00f3mica.<br>CE36&nbsp;&nbsp;&nbsp; Mostrar habilidades sociales, t\u00e9cnicas de comunicaci\u00f3n y destrezas en el servicio, atenci\u00f3n, informaci\u00f3n y fidelizaci\u00f3n de clientes.<br>CE37&nbsp;&nbsp;&nbsp; Promover los comportamientos organizativos que se orienten a satisfacer y fidelizar al cliente, aplicando procesos innovadores en el \u00e1mbito del servicio y atenci\u00f3n al cliente.<br>CE38&nbsp;&nbsp;&nbsp; Ser capaz de planificar, gestionar y organizar eventos siguiendo las normas de protocolo adecuadas en gastronom\u00eda.<br>CE39&nbsp;&nbsp;&nbsp; Analizar y aplicar las estrategias de distribuci\u00f3n y comunicaci\u00f3n tradicionales y del entorno de las TIC al sector gastron\u00f3mico.<br>CE40&nbsp;&nbsp;&nbsp; Comprender los fundamentos de las estrategias de segmentaci\u00f3n y posicionamiento y los principios del marketing relacional, para colaborar en el desarrollo de proyectos de esta naturaleza.<br>CE41&nbsp;&nbsp;&nbsp; Analizar la importancia de la innovaci\u00f3n en el dise\u00f1o de productos tur\u00edsticos y la gesti\u00f3n de marcas.<br>CE42&nbsp;&nbsp;&nbsp; Reconocer las caracter\u00edsticas b\u00e1sicas de las producciones art\u00edsticas que han influido en la evoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda.<br>CE43&nbsp;&nbsp;&nbsp; Adquirir competencias elementales en el manejo de medios de producci\u00f3n art\u00edstica para la adaptaci\u00f3n de creaciones culinarias y de elementos decorativos y ambientales a distintas corrientes est\u00e9ticas o preferencias del cliente.<br>CE44&nbsp;&nbsp;&nbsp; Comprender las bases del funcionamiento del sistema nervioso y la percepci\u00f3n sensorial y como \u00e9sta puede condicionar los patrones de consumo alimentario.<br>CE45&nbsp;&nbsp;&nbsp; Establecer los fundamentos del an\u00e1lisis sensorial de productos alimentarios &nbsp;y comprender los aspectos b\u00e1sicos de la percepci\u00f3n sensorial.<br>CE46&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer y saber aplicar las t\u00e9cnicas culinarias para optimizar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y nutricionales de los alimentos, con respeto a la gastronom\u00eda.tradicional y actual.<br>CE47&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer y dise\u00f1ar ofertas de vinos y otras bebidas no alcoh\u00f3licas y alcoh\u00f3licas distintas a vinos, sobre la base de su maridaje teniendo en cuenta factores importantes como son los tipos de cocciones, aromas, texturas, contrastes de diferentes productos y elaboraciones culinarias.<br>CE48&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer el funcionamiento y principios estructurales y ambientales de una bodega en restauraci\u00f3n para gestionar sus procedimientos operativos (aprovisionamiento, almacenamiento y gesti\u00f3n de stock) as\u00ed como asesorar en su dise\u00f1o.<br>CE49&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer las funciones propias de un sumiller.<br>CE50&nbsp;&nbsp;&nbsp; Gestionar las tareas de gesti\u00f3n asociadas a la sumiller\u00eda.<br>CE51&nbsp;&nbsp;&nbsp; Incorporar y demostrar los valores profesionales y competencias propios de los distintos perfiles profesionales asociados al t\u00edtulo.<br>CE52&nbsp;&nbsp;&nbsp; Ser capaz de integrar el conjunto de conocimientos te\u00f3ricos y pr\u00e1cticos impartidos en el t\u00edtulo en la elaboraci\u00f3n de un proyecto gastron\u00f3mico.<br>CE53&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer qu\u00e9 es una empresa, las bases de su funcionamiento y comprender los conceptos b\u00e1sicos del m\u00e1rketing.<br>CE54&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer en el organismo humano el funcionamiento de los diferentes aparatos y sistemas de inter\u00e9s para la gastronom\u00eda<br>CE55&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los nutrientes, su biodisponibilidad, su funci\u00f3n en el organismo, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energ\u00e9tico y nutricional.<br>CE56&nbsp;&nbsp;&nbsp; Gestionar y manipular alimentos desde el \u00e1mbito de la seguridad alimentaria.<br>CE57&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer y saber evaluar y prevenir los riesgos biol\u00f3gicos en los alimentos.<br>CE58&nbsp;&nbsp;&nbsp; Comprender la gesti\u00f3n de sistemas y procesos de calidad.<br>CE59&nbsp;&nbsp;&nbsp; Ser capaz de utilizar los t\u00e9rminos gastron\u00f3micos m\u00e1s relevantes en lenguas extranjeras.<br>CE60&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los factores socioculturales que inciden en la selecci\u00f3n y clasificaci\u00f3n de alimentos e ingredientes y en las elaboraciones culinarias<br>CE61&nbsp;&nbsp;&nbsp; Definir y desarrollar una propuesta innovadora de negocio viable y sostenible en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico, o incorporar mejoras a las ya existentes<br>CE62&nbsp;&nbsp;&nbsp; Dise\u00f1ar y mantener un sistema sencillo de informaci\u00f3n y vigilancia para mantenerse actualizado en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico, con el fin de identificar las necesidades formativas propias que le permitan adquirir conocimientos ulteriores con un alto grado de autonom\u00eda<br>CE63&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los principios b\u00e1sicos de una dieta equilibrada y adquirir las habilidades necesarias para incorporarlas al \u00e1mbito gastron\u00f3mico.<br>CE64&nbsp;&nbsp;&nbsp; Desarrollar las habilidades necesarias para dise\u00f1ar e implementar men\u00fas y procedimientos culinarios atendiendo a las necesidades de todos los colectivos poblacionales.<br>CE65&nbsp;&nbsp;&nbsp; Reconocer la pluralidad de puntos de vista con los que se construye el hecho alimentario a trav\u00e9s de distintos agentes y discursos sociales<br>CE66&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los componentes de los alimentos, sus propiedades qu\u00edmicas, su funci\u00f3n en la estructura y microestructura de los alimentos y su valor nutritivo.<br>CE67&nbsp;&nbsp;&nbsp; Dise\u00f1ar la estructura organizativa de una empresa gastron\u00f3mica y establecer la estrategia de personal para la prestaci\u00f3n de servicios.<br>CE68&nbsp;&nbsp;&nbsp; Diferenciar entre sistemas de producci\u00f3n de alimentos tradicionales, sostenibles y ecol\u00f3gicos e interpretar el etiquetado de los productos agroalimentarios.<br>CE69&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conocer los riesgos medioambientales y el tratamiento de los residuos generados en las industrias agroalimentarias.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/details>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-column 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Astrof\u00edsico Francisco S\u00e1nchez, SN. Edificio Calabaza - AN.2D Apdo. 456 38200 San Crist\u00f3bal de La Laguna.<\/li><li><i class=\"fa fa-phone\"><\/i> (+34) 922 31 79 00 \/ 95 38<\/li><li><i class=\"fa fa-envelope\"><\/i>  <a href=mailto:gastronomia@ull.es>gastronomia@ull.es<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-spacer stk-block-spacer stk--no-padding stk-block stk-6d33d0e\" data-block-id=\"6d33d0e\"><style>.stk-6d33d0e {height:25px !important;}<\/style><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Competencies Basic Competencies 1. Possess and understand knowledge that provides a basis or opportunity to be original in the development and\/or application of ideas, often in a research context. 2. 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