CE1 Connaître et être capable d'appliquer les bases du travail en cuisine
CE2 Connaître les différentes hiérarchies et responsabilités liées à chacun des profils professionnels qui travaillent en cuisine
CE3 Connaître les fondements nutritionnels de l'alimentation humaine et être capable de les appliquer au processus culinaire.
CE4 Connaître les fondamentaux des sciences de l'alimentation et de la diététique, et être capable de réaliser leur application dans l'exercice de la profession
CE5 Connaître les conditions idéales de conservation des différentes matières premières, pour leur bonne réception, stockage, transformation et distribution.
CE6 Concevoir des offres gastronomiques attractives et saines adaptées aux caractéristiques de l'établissement et aux attentes du marché.
CE7 Identifier les aliments d'origine animale, leurs systèmes de production et de découpe, tant de sources aquatiques (poissons et crustacés) que terrestres (mammifères, oiseaux et gibier).
CE8 Connaître les systèmes de production des principales cultures, en reconnaissant les différentes variétés de légumes, fruits, noix, céréales, graines et germes, variétés mycologiques (propres à la consommation), épices et plantes aromatiques et autres produits de la mer (algues).
CE9 Connaître les fondamentaux de la microbiologie, de la parasitologie et de la toxicologie qui influencent la préparation des aliments.
CE10 Identifier les facteurs déterminants de l'apparition de dangers alimentaires pour l'application des mesures pratiques d'hygiène associées à la préparation des aliments.
CE11 Comprendre le concept de traçabilité appliqué aux aliments.
CE12 Connaître et appliquer les bonnes pratiques de gestion environnementale pour la gestion des déchets, en appliquant la réglementation en vigueur.
CE13 Connaître les procédés technologiques de base de l'industrie agroalimentaire et les modifications biochimiques, nutritionnelles et organoleptiques que subissent les aliments du fait de leur application.
CE14 Connaître les exigences des installations, équipements et ustensiles de production et de conservation culinaires, leurs conditions de fonctionnement et d'entretien optimales, la relation entre les espaces et notamment leur relation avec les circuits hygiéno-sanitaires, applicables à la production culinaire.
CE15 Appliquer différentes techniques de manipulation dans la sélection, le nettoyage, la division et la conservation dans le prétraitement des produits d'origine végétale et animale.
CE16 Connaître et être capable d'appliquer différentes techniques culinaires fondamentales.
CE17 Connaître et être capable d'appliquer des techniques industrielles et culinaires hautement spécialisées.
CE18 Identifier les installations, équipements et ustensiles utilisés en boulangerie, en appliquant les principales techniques traditionnelles et avancées.
CE19 Identifier les installations, équipements et ustensiles utilisés dans la cuisine sucrée, en développant des techniques fondamentales et avancées
CE20 Connaître les opérations de base, les nouvelles technologies de transformation, de conservation et de conditionnement, ainsi que les additifs et ingrédients technologiques utilisés par l'industrie alimentaire, pour leur application dans la conception, le test et le développement de plats précuits.
CE21 Analyser les processus de cuisson, en identifiant et en caractérisant les techniques, les opérations, les phases, les paramètres de fonctionnement et de contrôle et les services associés nécessaires aux préparations culinaires, en définissant les résultats à obtenir.
CE22 Reconnaître les ingrédients et les techniques culinaires et être capable de présenter des plats et des boissons des principales cuisines d'Espagne, avec un accent particulier sur la cuisine canarienne.
CE23 Reconnaître les ingrédients, les techniques culinaires et être capable de présenter des plats et des boissons des principales cuisines européennes, asiatiques, africaines et américaines.
CE24 Comprendre et évaluer de manière critique l'évolution du tourisme gastronomique et les différentes offres touristiques, en participant avec d'autres professionnels au développement de projets portant une attention particulière à la Méditerranée et à sa valorisation en tant que ressource ou destination touristique.
CE25 Connaître la structure de l'hôtellerie et de la restauration, ses outils de gestion et être capable d'interpréter les relations opérationnelles entre les entreprises de gastronomie et d'hôtellerie et les éléments d'influence vers les nouvelles tendances de la restauration.
CE26 Connaître le cadre juridique qui régule l'activité touristique et comprendre son influence sur l'activité des entreprises du secteur de la gastronomie.
CE27 Appliquer des critères techniques de base dans la conception des locaux et la distribution des espaces de travail (fonctionnement et entretien optimal des équipements de travail ; efficacité énergétique ; contrôle du bruit ; gaz et climatisation) et des espaces de consommation (ouverts et/ou fermés ; éclairage ; insonorisation ; ventilation et/ou climatisation) pour obtenir un environnement agréable, facilitant les tâches de service à la clientèle et les tâches de production basées sur l'offre gastronomique.
CE28 Connaître les processus de base en gestion de la qualité d'une entreprise du secteur de la restauration.
CE29 Concevoir, mettre en œuvre et interpréter des actions logistiques et de production afin d'aider la direction dans les processus de prise de décision.
CE30 Connaître les principes fondamentaux de la gestion et de la direction d'entreprise pour participer activement à leur application au secteur gastronomique
CE31 Analyser l'environnement économique général et spécifique des entreprises de la gastronomie, en comprenant les concepts fondamentaux de l'économie et des systèmes de financement applicables aux entreprises du secteur
CE32 Connaître les notions comptables en restauration pour calculer les marges bénéficiaires et un prix de vente pour les différents produits offerts au menu.
CE33 Planifier et gérer les ressources humaines dans les entreprises de restauration, en favorisant le développement des talents et une bonne organisation (éléments)
CE34 Connaître les fondamentaux des processus psychosociaux, cognitifs et émotionnels de la communication interne et client
CE35 Connaître les bases du service client dans le secteur de la gastronomie.
CE36 Démontrer des compétences sociales, des techniques de communication et des compétences en matière de service à la clientèle, d'attention, d'information et de loyauté.
CE37 Promouvoir des comportements organisationnels visant à satisfaire et à fidéliser les clients, en appliquant des processus innovants dans le domaine du service et des soins à la clientèle.
CE38 Être capable de planifier, gérer et organiser des événements en suivant les normes protocolaires appropriées en gastronomie.
CE39 Analyser et appliquer les stratégies de distribution et de communication traditionnelles et TIC au secteur gastronomique.
CE40 Comprendre les fondamentaux des stratégies de segmentation et de positionnement et les principes du marketing relationnel, afin de collaborer au développement de projets de cette nature.
CE41 Analyser l’importance de l’innovation dans la conception de produits touristiques et la gestion de marque.
CE42 Reconnaître les caractéristiques fondamentales des productions artistiques qui ont influencé l’évolution de la gastronomie.
CE43 Acquérir des compétences de base dans l'utilisation des supports de production artistique pour adapter les créations culinaires et les éléments décoratifs et environnementaux à différentes tendances esthétiques ou préférences des clients.
CE44 Comprendre les bases du fonctionnement du système nerveux et de la perception sensorielle et comment ceux-ci peuvent influencer les habitudes de consommation alimentaire.
CE45 Établir les fondements de l'analyse sensorielle des produits alimentaires et comprendre les aspects fondamentaux de la perception sensorielle.
CE46 Connaître et appliquer les techniques culinaires pour optimiser les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles des aliments, dans le respect de la gastronomie traditionnelle et actuelle.
CE47 Connaître et concevoir des offres de vins et autres boissons alcoolisées et non alcoolisées autres que les vins, en fonction de leur accord, en tenant compte de facteurs importants tels que les types de cuisson, les arômes, les textures, les contrastes des différents produits et préparations culinaires.
CE48 Comprendre le fonctionnement et les principes structurels et environnementaux d'un domaine viticole en restauration pour gérer ses procédures d'exploitation (approvisionnement, stockage et gestion des stocks) ainsi que conseiller sur sa conception.
CE49 Connaître les fonctions d'un sommelier.
CE50 Gérer les tâches de gestion associées au service de sommelier.
CE51 Intégrer et démontrer les valeurs professionnelles et les compétences des différents profils professionnels associés au diplôme.
CE52 Être capable d'intégrer l'ensemble des connaissances théoriques et pratiques enseignées dans le diplôme dans le développement d'un projet gastronomique.
CE53 Connaître ce qu'est une entreprise, les bases de son fonctionnement et comprendre les concepts de base du marketing.
CE54 Connaître le fonctionnement des différents appareils et systèmes intéressant la gastronomie dans le corps humain
CE55 Connaître les nutriments, leur biodisponibilité, leur fonction dans l'organisme, les besoins et recommandations, et les bases de l'équilibre énergétique et nutritionnel.
CE56 Gérer et manipuler les aliments dans une perspective de sécurité alimentaire.
CE57 Savoir évaluer et prévenir les risques biologiques dans les aliments.
CE58 Comprendre la gestion des systèmes et des processus qualité.
CE59 Être capable d'utiliser les termes gastronomiques les plus pertinents dans les langues étrangères.
CE60 Connaître les facteurs socioculturels qui influencent la sélection et la classification des aliments, des ingrédients et des préparations culinaires
CE61 Définir et développer une proposition commerciale innovante, viable et durable dans le domaine gastronomique, ou intégrer des améliorations à celles existantes.
CE62 Concevoir et maintenir un système d'information et de veille simple pour rester à jour dans le domaine gastronomique, afin d'identifier les besoins de formation qui vous permettent d'acquérir des connaissances complémentaires avec un haut degré d'autonomie.
CE63 Connaître les principes de base d'une alimentation équilibrée et acquérir les compétences nécessaires pour les intégrer dans le domaine culinaire.
CE64 Développer les compétences nécessaires pour concevoir et mettre en œuvre des menus et des procédures culinaires qui répondent aux besoins de tous les groupes de population.
CE65 Reconnaître la pluralité des points de vue avec lesquels le fait alimentaire est construit à travers différents agents et discours sociaux
CE66 Connaître les composants des aliments, leurs propriétés chimiques, leur fonction dans la structure et la microstructure des aliments et leur valeur nutritionnelle.
CE67 Concevoir la structure organisationnelle d'une entreprise gastronomique et établir la stratégie du personnel pour la prestation de services.
CE68 Différencier les systèmes de production alimentaire traditionnels, durables et biologiques et interpréter l'étiquetage des produits agroalimentaires.
CE69 Connaître les risques environnementaux et le traitement des déchets générés dans les industries agroalimentaires.