Diplôme universitaire en gastronomie et alimentation

Structure du programme

SUJET	COURS	PÉRIODE DE QUATRE MOIS	TYPOLOGIE	CRÉDITS
Introduction à la nutrition	1er	1er	Obligatoire	4
Systèmes et processus de production	1er	1er	Obligatoire	4
Qualité et sécurité des aliments I	1er	1er	Obligatoire	6
Sommelier I	1er	1er	Obligatoire	6
Anglais appliqué à la gastronomie	1er	1er	Obligatoire	6
Communication et leadership	1er	1er	Obligatoire	6
Histoire et culture gastronomique	1er	2e	Obligatoire	6
Approvisionnement et logistique	1er	2e	Obligatoire	4
Introduction à l'économie et à la gastronomie	1er	2e	Obligatoire	6
Service et service client	1er	2e	Obligatoire	4
Équipements et installations	1er	2e	Obligatoire	4
Stage I	1er	2e	Obligatoire	4
Introduction à la diététique	2e	1er	Obligatoire	6
Optimisation des systèmes et processus de production en cuisine	2e	1er	Obligatoire	6
Composition chimique et valeur nutritionnelle des aliments	2e	1er	Obligatoire	6
Conception et développement de produits et de techniques innovants	2e	1er	Obligatoire	6
Qualité et sécurité des aliments II	2e	1er	Obligatoire	6
Produit gastronomique et œnologique canarien	2e	2e	Obligatoire	6
Sommelier II	2e	2e	Obligatoire	6
Technologie culinaire avancée	2e	2e	Obligatoire	6
Entrepreneuriat et affaires dans la gastronomie	2e	2e	Obligatoire	6
Stage II	2e	2e	Obligatoire	6

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