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Santa Cruz de Ténérife - Espagne
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Analyse sensorielle des produits agroalimentaires des îles Canaries
Analyse sensorielle des produits agroalimentaires des îles Canaries
Aperçu
Cette microcertification offre une formation complète aux fondamentaux et à l'application de l'analyse sensorielle, axée sur l'évaluation des produits agroalimentaires, avec ou sans appellation d'origine contrôlée. Le programme aborde l'identification et la caractérisation des attributs sensoriels des principaux produits des îles Canaries, en particulier ceux présentant une qualité différenciée. À travers des dégustations guidées, les étudiants développeront des compétences pratiques et comprendront l'importance de l'analyse sensorielle dans l'évaluation, la qualité et la différenciation des produits locaux.
- Principes fondamentaux et application de l'analyse sensorielle : présenter les principes de l'analyse sensorielle et appliquer les critères d'évaluation aux produits agroalimentaires, avec ou sans appellation de qualité.
- Identification et caractérisation des produits des îles Canaries : décrire et caractériser les attributs sensoriels des principaux produits des îles Canaries, en particulier ceux de qualité différenciée.
- Développement des compétences pratiques et évaluation de la qualité : organiser des dégustations guidées pour développer les compétences pratiques et évaluer l’importance de l’analyse sensorielle dans la qualité et la différenciation des produits locaux.
Les étudiants doivent être âgés de 25 à 64 ans à la date de début de la formation.
Un diplôme universitaire n'est pas requis pour accéder à cette microcertification.
programme académique
Module 1 – À la découverte des sens des îles Canaries : un voyage sensoriel à travers leurs produits uniques
- Les caractéristiques agroalimentaires uniques des îles Canaries : territoire, climat et biodiversité
- La culture gastronomique canarienne et son lien avec le paysage
- Introduction aux appellations d'origine contrôlée (AOC), aux indications géographiques protégées (IGP) et aux autres certifications aux îles Canaries
- Importance de l'analyse sensorielle dans l'évaluation des produits locaux
- Présentation des principaux produits agroalimentaires canariens et de leur identité
Module 2 – Introduction à l’analyse sensorielle des produits agroalimentaires
- Principes fondamentaux de l'analyse sensorielle
- Physiologie des sens appliquée à la dégustation
- Méthodes d'évaluation sensorielle : descriptive, discriminative et affective
- Conception de base des séances de dégustation
- Vocabulaire sensoriel et notes de dégustation adaptés aux produits des îles Canaries
- Relation entre la qualité sensorielle et les appellations d'origine
Module 3 – Caractérisation du gofio des îles Canaries
- Histoire et valeur culturelle du gofio
- matières premières et procédés de fabrication traditionnels
- Profil sensoriel caractéristique
- Différences entre les types de gofio et leur influence sur la qualité
- Utilisation du gofio dans la gastronomie locale
Module 4 – Caractérisation du miel de Tenerife (AOP)
- Environnement naturel et flore mellifère de Tenerife
- Types de miel et leur influence sur le profil sensoriel
- Attributs sensoriels différenciateurs de l'AOP
- Importance de l'indication d'origine dans la protection des produits
Module 5 – Caractérisation des pommes de terre anciennes des îles Canaries (AOP)
- Origine historique et adaptation au territoire insulaire
- Les variétés traditionnelles et leur diversité sensorielle
- Texture, saveur et comportement culinaire
- Valeur gastronomique et culturelle de l'AOP
Module 6 – Caractérisation de la banane des îles Canaries (IGP)
- Conditions de croissance et de maturation
- Profil sensoriel de la banane des Canaries
- Différences par rapport aux autres bananes d'origine
- Le rôle de l'IGP dans la différenciation et la consommation responsable
Module 7 – Caractérisation du rhum au miel des îles Canaries
- Origine et tradition du rhum au miel aux îles Canaries
- matières premières et procédés de fabrication
- Profil aromatique et gustatif
- Importance du produit dans l'identité gastronomique des îles Canaries
Module 8 – Caractérisation de l’avocat des îles Canaries
- Variétés cultivées aux îles Canaries
- Influence du climat et du sol sur le profil sensoriel
- Texture, saveur et applications culinaires
- Le potentiel du produit en tant que symbole local
Module 9 – Caractérisation des fromages bénéficiant d’une appellation d’origine protégée
- Races indigènes et appellations d'origine de l'archipel
- Types de fromages et procédés de fabrication
- Profil sensoriel spécifique des fromages AOP
- Importance de l'AOP dans la conservation des produits
Module 10 – Caractérisation des vins bénéficiant d’une appellation d’origine protégée
- Variétés et appellations d'origine de l'archipel
- Types de vins et procédés de production
- Profil sensoriel spécifique des vins AOP
- Importance de l'AOP dans la conservation des produits - Séminaire sur les produits locaux
- Présentation
- Présentation
- Table ronde
- Communications
Les activités de formation qui seront menées dans le cadre de la délivrance de la microcertification seront les suivantes :
● Cours théoriques : séances d’exposition, d’explication ou de démonstration des contenus et des connaissances.
● Cours pratiques : séances d’application pratique du contenu développé dans les cours théoriques, par la résolution d’exercices, de problèmes ou de scénarios théorico-pratiques.
● Les séminaires, ateliers ou autres activités complémentaires (forums de discussion, simulations, etc.) sont des séances monographiques qui encouragent la participation des étudiants. Elles sont encadrées par les enseignants du cours.
● Évaluation : contrôles continus et examens finaux. Les tests peuvent avoir lieu en présentiel ou en distanciel et peuvent être écrits, oraux ou consister en exercices pratiques.
Concernant l’organisation de l’enseignement pour atteindre les objectifs fixés dans la microcertification, la modalité organisationnelle résumée ci-dessous sera suivie :
● Cours magistraux/méthode explicative : présentation ou explication par le personnel enseignant
● Travaux pratiques : activités encadrées par l’équipe pédagogique en salle de classe, en laboratoire, en clinique
● Évaluation : épreuves écrites, épreuves orales, épreuves pratiques, …
La microcertification comportera un système d'évaluation (SE) basé sur les tests d'évaluation suivants :
● Tests objectifs (vrai/faux, choix multiple, test de type, à compléter, à ordonner, etc.) : Ce sont des instruments de mesure qui permettent l’évaluation des connaissances, des compétences, des performances, des aptitudes, etc. Les réponses sont fermées, favorisant ainsi l’objectivité lors du processus de notation.
● Tests à réponse courte ou tests brefs : un type de test objectif dans lequel
Les étudiants ne développent pas leur réponse, se contentant de fournir les informations précises demandées.
● Présence, participation et attitude lors des activités pédagogiques, séminaires, tutorats, etc. : suivi de la présence et de la participation des étudiants aux activités pédagogiques, animation des séances d’enseignement.
informations générales
Crédits : 3 ECTS
Durée: 16/03/2026 – 27/03/2026
Modalité d'enseignement : En personne
Emplacement: Salle de classe de la Fondation générale de l'Université de La Laguna ou de l'École supérieure d'ingénierie et de technologie de l'ULL.
Valeur : 217,50 €
Les frais de scolarité de cette microcertification seront subventionnés par le ‘ Plan de développement des microcertifications universitaires ’, investissement 6 de la composante 21 de l’addendum au ‘ Plan de relance, de transformation et de résilience ’, financé par l’Union européenne – Next Generation EU, année 2025.
Des formations courtes sont proposées en différents formats (présentiel, en ligne ou hybride). Idéales pour se former sans interrompre sa vie professionnelle.
Un contenu créé et diffusé par des professionnels et des experts du domaine, conçu pour une application immédiate.
Ce programme est approuvé par l'Université de La Laguna. Vous recevrez un certificat ECTS officiel, valable dans l'Espace européen de l'enseignement supérieur.
personnel enseignant
Docteur en sciences et technologies alimentaires. Maître de conférences à l'Université de La Laguna (ULL) et directeur de la Chaire d'agritourisme et d'œnotourisme des îles Canaries de l'ICCA et de l'ULL.
Diplômée en sciences et technologies alimentaires de l'université
Université Complutense de Madrid.
Diplômé en tourisme et guide touristique.
Licence en sciences et technologie alimentaire. Directrice de la Casa de la Miel de
Tenerife, chef du service technique pour la qualité et la valorisation agroalimentaire du Conseil insulaire
de Tenerife.
Docteur en génie agricole. Professeur titulaire à l'Université de La Laguna, Département de génie agricole et environnemental.
Ingénieur technico-agronome. Responsable de l'Indication Géographique Protégée (IGP) des bananes des îles Canaries.
Licence en sociologie et diplôme en développement rural. Consultante en produits agroalimentaires.
Ingénieur technique agricole. Consultant en produits agroalimentaires.
Spécialiste des services viticoles. Coordonnatrice de la Chaire d'agritourisme et d'œnotourisme des îles Canaries de l'ICCA et de l'ULL.
Ingénieur agronome. Chef du service de contrôle et de certification de l'ICCA.
Ingénieur technique agricole. Coordinateur des programmes de formation ICACEL.
