{"id":24921,"date":"2023-09-12T09:18:48","date_gmt":"2023-09-12T09:18:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/cienciaull\/?p=24921"},"modified":"2023-09-12T09:18:48","modified_gmt":"2023-09-12T09:18:48","slug":"ruben-barroso-martinez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/cienciaull\/ruben-barroso-martinez\/","title":{"rendered":"Rub\u00e9n Barroso Mart\u00ednez"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\"><a href=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/cienciaull\/wp-content\/uploads\/sites\/24\/2023\/09\/Ruben-Barroso-Martinez.png\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-24922 alignleft\" src=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/cienciaull\/wp-content\/uploads\/sites\/24\/2023\/09\/Ruben-Barroso-Martinez-274x300.png\" alt=\"\" width=\"274\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/cienciaull\/wp-content\/uploads\/sites\/24\/2023\/09\/Ruben-Barroso-Martinez-274x300.png 274w, https:\/\/www.ull.es\/portal\/cienciaull\/wp-content\/uploads\/sites\/24\/2023\/09\/Ruben-Barroso-Martinez.png 285w\" sizes=\"(max-width: 274px) 100vw, 274px\" \/><\/a>Rub\u00e9n Barroso Mart\u00ednez es graduado en Gastronom\u00eda y Artes Culinarias por la Universidad de Mondrag\u00f3n (2020), m\u00e1s conocida como el Basque Culinary Center, y M\u00e1ster en Nuevos Alimentos por la Universidad Aut\u00f3noma de Madrid (2021).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Como gastr\u00f3nomo e investigador, ha pasado por numerosos restaurantes, entre los que destaca el prestigioso Noma (Copenhague, Dinamarca), donde potenci\u00f3 su creatividad gastron\u00f3mica, su gusto por la elaboraci\u00f3n de productos fermentados y por la recolecci\u00f3n de plantas silvestres comestibles.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Fascinado por la diversidad de especies silvestres potencialmente comestibles y su aplicabilidad gastron\u00f3mica, realiz\u00f3 estudios etnobot\u00e1nicos con el grupo de Taxonom\u00eda y Conservaci\u00f3n de la Biodiversidad de la Universidad de Le\u00f3n para su trabajo fin de grado \u201cAplicabilidad gastron\u00f3mica de las plantas silvestres comestibles de la Reserva de la Biosfera del Alto Bernesga (Le\u00f3n)\u201d, que le abri\u00f3 las puertas como docente en el Centro Nacional de Educaci\u00f3n Ambiental (CENEAM) o en la Fundaci\u00f3n Cerezales Antonino y Cinia (FCAYC).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Ha realizado diferentes estudios relacionados con el an\u00e1lisis sensorial de alimentos y bebidas, como el que realiz\u00f3 en el Instituto de Investigaci\u00f3n en Ciencias de la Alimentaci\u00f3n (CIAL) para su trabajo fin de m\u00e1ster \u201cComparaci\u00f3n entre la percepci\u00f3n ortonasal y retronasal de compuestos vol\u00e1tiles alimentarios sensorialmente activos en soluciones acuosas y l\u00e1cteas suplementadas con ingredientes funcionales\u201d, donde analiz\u00f3 c\u00f3mo se percib\u00edan los aromas de ciertas matrices alimentarias al realizar suplementaciones por parte de la industria alimentaria. Tambi\u00e9n cabe destacar su paso por el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) en La Rioja, donde comenz\u00f3 a focalizarse en el an\u00e1lisis sensorial de los vinos en su estudio \u201cValidaci\u00f3n de referencias de tacto como herramienta para caracterizar las sensaciones t\u00e1ctiles en boca de vinos tintos\u201d con el que ha sido ponente en el Congreso Nacional de Investigaci\u00f3n Enol\u00f3gica (GIENOL) y en el Congreso de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Profesionales del An\u00e1lisis Sensorial (AEPAS).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Actualmente, se ha incorporado al IPNA como investigador predoctoral con un contrato de Formaci\u00f3n de Profesorado Universitario (FPU) con el que trabaja la construcci\u00f3n social y el an\u00e1lisis sensorial de los vinos volc\u00e1nicos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rub\u00e9n Barroso Mart\u00ednez es graduado en Gastronom\u00eda y Artes Culinarias por la Universidad de Mondrag\u00f3n (2020), m\u00e1s conocida como el Basque Culinary Center, y M\u00e1ster en Nuevos Alimentos por la Universidad Aut\u00f3noma de Madrid (2021). 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