{"id":43529,"date":"2025-09-19T09:03:43","date_gmt":"2025-09-19T09:03:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/?p=43529"},"modified":"2025-10-09T15:36:59","modified_gmt":"2025-10-09T15:36:59","slug":"el-secreto-del-mejor-queso-de-cabra-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/el-secreto-del-mejor-queso-de-cabra-del-mundo\/","title":{"rendered":"El secreto del mejor queso de cabra del mundo"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"43529\" class=\"elementor elementor-43529\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-e5e108d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"e5e108d\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 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Adem\u00e1s, es el pilar fundamental de una rica tradici\u00f3n quesera con un elevado valor nutritivo, y sobre todo, cultural.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">No es solo un animal emblem\u00e1tico de nuestra isla; es parte de nuestro patrimonio cultural y constituye un pilar fundamental en nuestra gastronom\u00eda. A lo largo de este art\u00edculo profundizaremos en esta especie tan singular, cuyas caracter\u00edsticas \u00fanicas la han convertido en merecedora de numerosos reconocimientos, especialmente por su leche.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">Este singular mam\u00edfero ha sido v\u00edctima de su entorno y moldeado por la sabidur\u00eda y las necesidades de generaciones de pastores. El resultado es excelente: una cabra <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">todoterreno<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, resistente, adaptada al clima y al terreno volc\u00e1nico y, sorprendentemente, su leche es rica en sabor, nutrientes y producci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p><p><b>Un queso excepcional\u00a0<\/b><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0El queso majorero, elaborado con leche de cabra majorera, presenta una composici\u00f3n qu\u00edmica que refleja su excelente calidad. Contiene entre 45% y 50% de materia grasa sobre el peso del queso. Para obtener un kilo de queso se necesitan aproximadamente siete litros de leche, lo que garantiza un producto altamente nutritivo, muy por encima de otros quesos del mercado.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">En cuanto a los minerales, el contenido de calcio oscila entre los 600\u00a0 y 800 mg por cada 100 g de queso. Su color var\u00eda dependiendo de la maduraci\u00f3n, desde un amarillo p\u00e1lido hasta un dorado intenso. Su maduraci\u00f3n puede variar desde un mes (en quesos frescos) hasta m\u00e1s de seis meses (en versiones curadas), que a menudo se someten a t\u00e9cnicas como el ahumado o el recubrimiento con espacios o productos t\u00edpicos de las islas, aportando as\u00ed un sabor y car\u00e1cter \u00fanicos.\u00a0<\/span><\/p><p><b>Reconocimiento internacional<\/b><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">El queso majorero <\/span><a href=\"https:\/\/www.maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Premios_GGF_1023.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400\">ha sido galardonado en numerosas ocasiones<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, entre ellas, ha ganado la medalla de oro en los World Cheese Award de 2018, y tambi\u00e9n el oro <\/span><a href=\"https:\/\/www.maxorata.es\/blog\/queso-maxorata-triunfa-en-el-mundial-do-queijo-do-brasil-2022\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400\">en el Mundial do Queijo do Brasil<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> de 2022. Estos premios consolidan su reputaci\u00f3n como uno de los mejores quesos de cabra del mundo. De hecho, existe una importante <\/span><a href=\"https:\/\/www.cabildofuer.es\/documentos\/Agricultura\/publicaciones\/guia_queso_ftv.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400\">gu\u00eda de quesos<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> donde se agrupan todas las categor\u00edas y calidad de quesos elaborados con leche aut\u00f3ctona.\u00a0<\/span><\/p><p><b>Una cabra \u00fanica<\/b><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">La cabra majorera destaca por su morfolog\u00eda adaptada al entorno \u00e1rido y volc\u00e1nico de Fuerteventura. Posee una estructura craneal amplia, orejas largas y grandes, cuernos en forma de espiral \u2014a veces retorcidos\u2014\u00a0 y los machos poseen chivo. Su cuello es fino y alargado, con una espalda angulosa y fuerte para adaptarse a las adversidades ambientales de la isla. Adem\u00e1s, es un animal duro, dise\u00f1ado para resistir las duras condiciones del terreno.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">Su pelaje es menos denso que el de las otras cabras isle\u00f1as, una ad l\u00f3gica dado que el exceso de pelo podr\u00eda provocar un aumento innecesario de la temperatura corporal en un clima c\u00e1lido y seco.\u00a0<\/span><\/p><p><b>Reproducci\u00f3n y manejo ganadero<\/b><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">Estas cabras comienzan a reproducirse a los 8 meses, y su gestaci\u00f3n dura alrededor de 150 d\u00edas. Las cr\u00edas, conocidas como<\/span><i><span style=\"font-weight: 400\"> baifos<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, permanecen con sus madres entre tres y cuatro meses. Algunos ganaderos, utilizan un dispositivo llamado \u201cfreno\u201d que se coloca directamente en la boca del baifo para impedir que mame de la ubre, permiti\u00e9ndole, no obstante, alimentarse de pienso, millo o forraje. Esta t\u00e9cnica busca maximizar la producci\u00f3n lechera y mejorar el rendimiento econ\u00f3mico.\u00a0<\/span><\/p><p><b>Principales enfermedades<\/b><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">Entre las enfermedades m\u00e1s comunes en esta especie destaca la <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">mamitis.<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> Esta afecci\u00f3n inflamatoria de la gl\u00e1ndula mamaria perjudica la salud del animal y la calidad de la leche. Afortunadamente, existe una vacuna registrada.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">Otra enfermedad importante es la <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">paratuberculosis<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, altamente contagiosa. Provoca un descenso en la producci\u00f3n de leche y grave anorexia , que en casos extremos puede provocar la muerte. Aunque existe una vacuna, su aplicaci\u00f3n es delicada, puesto que puede generar falsos positivos en pruebas diagn\u00f3sticas. Un solo positivo en paratuberculosis es motivo suficiente para tener que deshacerse del reba\u00f1o por cuestiones de seguridad sanitaria, raz\u00f3n por la\u00a0 que muchos ganaderos optan por no vacunar.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">Tambi\u00e9n afectan a estas cabras otras enfermedades como el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">s\u00edndrome diarr\u00e9ico<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> \u2014que puede ser agudo o cr\u00f3nico\u2014 y la <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">enfermedad del m\u00fasculo blanco<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, provocada por una deficiencia de Vitamina E y selenio.\u00a0<\/span><\/p><p><b>Patrimonio cultural en riesgo\u00a0<\/b><\/p><p><a href=\"https:\/\/diegoschatten.com\/historia-de-la-ganaderia-caprina-en-canarias\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400\">La ganader\u00eda caprina en Fuerteventura tiene ra\u00edces milenarias<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. Se cree que estas cabras fueron tra\u00eddas desde el norte de \u00c1frica, y su extraordinaria capacidad de adaptaci\u00f3n ha permitido su supervivencia hasta nuestros d\u00edas.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">Muchos de los m\u00e9todos abor\u00edgenes siguen siendo utilizados por los ganaderos en la actualidad. Uno de esos vestigios son las<\/span><i><span style=\"font-weight: 400\"> gambuesas<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, que est\u00e1n ligadas a las <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">apa\u00f1adas<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, una pr\u00e1ctica que consiste en reunir a todos los ejemplares en semilibertad que pertenecen a una ganader\u00eda para marcar a las nuevas cr\u00edas, o incluso para orde\u00f1ar a sus madres.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">Las\u00a0 apa\u00f1adas fueron <\/span><a href=\"https:\/\/www.laprovincia.es\/fuerteventura\/2025\/02\/04\/apanadas-ganado-costa-interes-cultural-113975328.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400\">declaradas Bien de Inter\u00e9s Cultural en 2025<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, pero hoy est\u00e1n en peligro de desaparecer. La falta de relevo generacional, el alto coste de mantener la actividad, la escasez de las lluvias, la necesidad de comprar alimento y agua, los animales asilvestrados, que atacan el ganado, y la amenaza de los cuervos a las cr\u00edas reci\u00e9n nacidas son algunos de los desaf\u00edos que enfrenta esta pr\u00e1ctica ancestral.\u00a0<\/span><\/p><p><b>Mirada al futuro\u00a0<\/b><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">El legado de la cabra y el queso majorero en Fuerteventura es innegable. Su tradici\u00f3n, la excelencia de sus productos y los reconocimientos\u00a0 internacionales obtenidos son la prueba del valor de las t\u00e9cnicas empleadas y de un proceso de producci\u00f3n singular.\u00a0 No obstante, este patrimonio cultural se encuentra en peligro de desaparecer, lo que implicar\u00eda la p\u00e9rdida de una herencia identitaria fundamental. Es por ello que no podemos permitirnos perder las ra\u00edces de nuestra cultura y nuestro pasado, ya que cconforman la historia y la cultural del pueblo majorero.\u00a0<\/span><\/p><div style=\"margin-top: 20px\"><p style=\"color: #3d3d3d;font-family: ArgentumSans, sans-serif\"><strong>Autores:<\/strong><span style=\"font-weight: 400\"> Roberto Tioli, Dahelire Vel\u00e1zquez, Adriel Est\u00e9vez, Althay Vera.<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u00a0IES La Oliva\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400\">\u00a0<\/span><\/p><\/div><hr style=\"margin-top: 27px;margin-bottom: 27px;color: #3d3d3d;font-family: ArgentumSans, sans-serif;background-color: #ffffff\" \/><p style=\"font-family: ArgentumSans, sans-serif\"><strong><span style=\"color: #2c284d\">Archivado en<\/span>: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/revista-hipotesis\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Revista Hip\u00f3tesis<\/a><br \/><strong><span style=\"color: #2c284d\">Etiquetas:<\/span><\/strong><span style=\"color: #2c284d\">\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/art\u00edculo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Art\u00edculo<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/hipotesis\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hip\u00f3tesis<\/a><a href=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/isabel-varela-nieto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">,<\/a> <a href=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/universidad-de-la-laguna\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Universidad de La Laguna\u00a0<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-096eac8 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"096eac8\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-30b499e\" data-id=\"30b499e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5ef5f89 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"5ef5f89\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1500\" height=\"106\" src=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/wp-content\/uploads\/sites\/62\/2024\/06\/Footer-Logos-Hipotesis-1.png\" class=\"attachment-full size-full wp-image-30475\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/wp-content\/uploads\/sites\/62\/2024\/06\/Footer-Logos-Hipotesis-1.png 1500w, https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/wp-content\/uploads\/sites\/62\/2024\/06\/Footer-Logos-Hipotesis-1-300x21.png 300w, https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/wp-content\/uploads\/sites\/62\/2024\/06\/Footer-Logos-Hipotesis-1-1024x72.png 1024w, https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/wp-content\/uploads\/sites\/62\/2024\/06\/Footer-Logos-Hipotesis-1-768x54.png 768w, https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/wp-content\/uploads\/sites\/62\/2024\/06\/Footer-Logos-Hipotesis-1-375x27.png 375w, https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/wp-content\/uploads\/sites\/62\/2024\/06\/Footer-Logos-Hipotesis-1-750x53.png 750w, https:\/\/www.ull.es\/portal\/hipotesis\/wp-content\/uploads\/sites\/62\/2024\/06\/Footer-Logos-Hipotesis-1-1140x81.png 1140w\" sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 \u00a0 El secreto del mejor queso de cabra del mundo 5 de julio de 2025 FacebookXWhatsAppCopy k \u00a0 La cabra de Fuerteventura, la Capra aegagrus hircus, es s\u00edmbolo de resistencia y adaptabilidad, aunque no se le suele otorgar la importancia que merece. 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