La Chaire d'agritourisme et d'œnotourisme célèbre son cinquième anniversaire avec plus de mille activités de formation et 6 000 activités de sensibilisation.

Le Chaire d'agritourisme et d'œnotourisme de l'Institut de la qualité agroalimentaire des îles Canaries, Université de La Laguna Hier, jeudi 9 mai, l'organisation a célébré son cinquième anniversaire lors d'une cérémonie commémorative en présence du recteur de l'établissement, Francisco García, du président du gouvernement des îles Canaries, Fernando Clavijo, et du ministre de l'Agriculture, de l'Élevage, de la Pêche et de la Souveraineté alimentaire, Narvay Quintero. Au cours de ces cinq années, l'organisation a mené des activités dans tout l'archipel et d'autres territoires de la Macaronésie, notamment 1 000 sessions de formation et 6 000 actions de sensibilisation et de formation de l'opinion.

Le recteur a salué le modèle de chaire institutionnelle et d'entreprise pour son potentiel à relier le monde universitaire aux secteurs productifs autour d'un objectif commun. Actuellement, 23 entités de ce type existent, et deux autres ont été récemment créées en partenariat avec le gouvernement des îles Canaries et l'Université de Las Palmas de Gran Canaria, axées sur le commerce, le tourisme et les données. Concernant plus particulièrement la chaire de gastronomie et d'œnotourisme, il a loué son envergure régionale et sa volonté de créer des synergies entre deux secteurs clés. “ Les îles Canaries resteront un acteur majeur du tourisme, mais nous devons être capables de créer notre propre valeur ajoutée, ancrée dans notre identité et notre territoire ; c'est précisément l'objectif de cette chaire. ”.

Le président du gouvernement des îles Canaries, M. Clavijo, a qualifié la chaire de “ projet réussi ” et a souligné l’engagement de l’établissement universitaire en faveur du développement régional. “ L’Université de La Laguna a toujours fait preuve d’une volonté d’innover, de nous soutenir et de nous conseiller ”, a-t-il déclaré, avant d’expliquer que l’objectif de la chaire est notamment de garantir que le tourisme soutienne le secteur primaire et favorise une relation de complémentarité entre les deux. “ Nous souhaitons que nos visiteurs ne se contentent pas de séjourner à l’hôtel, mais vivent également une expérience gastronomique. ”.

Le ministre de l'Agriculture, de l'Élevage, de la Pêche et de la Souveraineté Alimentaire a rappelé qu'en 2015, le président Clavijo lui avait confié la mission de créer des synergies entre le tourisme, principal secteur d'activité des îles Canaries, et d'autres secteurs, comme l'agriculture. Cette initiative a donné naissance au projet “ Grandir ensemble ”, qui a impulsé des milliers d'activités et a abouti à la création de la chaire en 2019, rattachée à l'Institut canarien de la qualité agroalimentaire. « Je cite toujours l'exemple suivant : il est impossible de quitter Lanzarote sans visiter La Geria. On ne peut comprendre les îles Canaries sans évoquer l'agriculture, qui nous nourrit mais lutte aussi contre le changement climatique et la désertification. ».

Étaient également présents à l'événement le directeur actuel de la chaire, le professeur Jesús de las Heras du département de génie chimique et de technologie pharmaceutique, qui a passé en revue les activités de la chaire au cours des cinq dernières années. Il a souligné que le projet remontait à bien plus loin, ayant évolué à partir d'un Centre culturel pour l'œnotourisme et le tourisme gastronomique, fondé en 2011 par le professeur José Antonio Lastres, aujourd'hui retraité, et le consultant en œnotourisme et tourisme gastronomique Gabriel Santos, actuel directeur adjoint de la chaire. Pour l'avenir, il a identifié trois grands défis : l'internationalisation, la spécialisation et la consolidation au sein des îles Canaries.

Analyse sensorielle

Virginia Fernández Ruiz, de la Faculté de Pharmacie de l'Université Complutense de Madrid, est également intervenue lors de la cérémonie, présentant une brève conférence intitulée “ L'analyse sensorielle : un outil de valorisation des produits agroalimentaires locaux ”. Elle y a expliqué en quoi consiste l'analyse sensorielle : une méthode de recherche scientifique utilisant des sujets humains comme instruments de mesure. Bien que cette approche présente ses propres défis, une formation adéquate permet de recueillir des données mesurables et rigoureuses.

Il a expliqué que ce type d'analyse s'appuie, d'une part, sur les rapports de dégustateurs experts, qui apportent leur savoir-faire technique et qu'il a qualifiés de “ juges ”, et d'autre part, sur les avis d'utilisateurs non experts, capables de donner une vision plus réaliste des attentes du marché. La combinaison de ces deux perspectives permet d'identifier différents profils de consommateurs et de concevoir des produits adaptés à chaque segment.

L'orateur a présenté différents types de questionnaires utilisés pour évaluer à la fois l'acceptation du produit analysé - en l'occurrence, le vin - du point de vue du plaisir qu'il provoque, ainsi qu'un élément a priori plus diffus : le bien-être, compris comme quelque chose de plus que l'expérience sensorielle et qui comporte cinq dimensions : physique, sociale, émotionnelle, intellectuelle et spirituelle.

L'expert estime que ces outils peuvent être parfaitement utilisés pour analyser les produits alimentaires locaux et, ce faisant, valoriser leur importance sur le marché local. Cela contribuerait non seulement à la croissance économique, mais aussi au développement durable en favorisant la consommation de produits régionaux, dont l'empreinte carbone est réduite.