{"id":2246,"date":"2025-05-29T10:03:35","date_gmt":"2025-05-29T08:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2025\/05\/29\/el-legado-vivo-de-las-papas-tradicionales-de-tenerife\/"},"modified":"2026-10-26T08:51:55","modified_gmt":"2026-10-26T07:51:55","slug":"el-legado-vivo-de-las-papas-tradicionales-de-tenerife","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/fr\/2025\/05\/29\/el-legado-vivo-de-las-papas-tradicionales-de-tenerife\/","title":{"rendered":"L'h\u00e9ritage vivant des pommes de terre traditionnelles de Tenerife"},"content":{"rendered":"

Les pommes de terre Azucena blanches et noires, la pomme de terre noire, la Torrenta et les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de Bonita comptent parmi les vari\u00e9t\u00e9s anciennes cultiv\u00e9es \u00e0 Tenerife. Ce tubercule a \u00e9t\u00e9 introduit aux \u00eeles Canaries depuis les Am\u00e9riques. \u201c\u00a0Les vari\u00e9t\u00e9s sont arriv\u00e9es ici depuis les deux principaux centres d'origine de la pomme de terre en Am\u00e9rique\u00a0: la cordill\u00e8re des Andes et l'\u00eele de Chilo\u00e9 au Chili, au cours du XVIe si\u00e8cle et des si\u00e8cles suivants. De l\u00e0, les pommes de terre ont \u00e9t\u00e9 export\u00e9es vers l'Europe\u00a0\u201d, explique-t-il. <\/span>Domingo Jos\u00e9 R\u00edos Mesa<\/span><\/a>, chercheuse au D\u00e9partement de g\u00e9nie agricole et environnemental de l'Universit\u00e9 de La Laguna.<\/span><\/p>\n

Ce ph\u00e9nom\u00e8ne n'\u00e9tait pas propre \u00e0 la pomme de terre\u00a0; il s'est \u00e9galement produit avec de nombreuses autres cultures originaires des Am\u00e9riques ou d'Europe. Les \u00eeles Canaries ont ainsi jou\u00e9 un r\u00f4le fondamental en tant que point strat\u00e9gique des \u00e9changes agricoles entre les continents. De fait, le 30\u00a0mai, Journ\u00e9e des \u00eeles Canaries, est aussi c\u00e9l\u00e9br\u00e9e comme la Journ\u00e9e internationale de la pomme de terre. En d\u00e9cembre\u00a02023, l'Assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale des Nations Unies a d\u00e9sign\u00e9 cette date afin de sensibiliser le public aux multiples valeurs nutritionnelles, environnementales et culturelles de la pomme de terre, ainsi qu'\u00e0 sa contribution en tant que source d'alimentation et de revenus pour de nombreuses familles et producteurs ruraux \u00e0 travers le monde.<\/span><\/p>\n

Selon R\u00edos Mesa, les vari\u00e9t\u00e9s traditionnelles de pommes de terre de Tenerife pr\u00e9sentent certaines ressemblances avec celles des Andes et de l'\u00eele de Chilo\u00e9. Cependant, certaines d'entre elles ont \u00e9volu\u00e9 pour former un groupe de vari\u00e9t\u00e9s anciennes uniques au monde. Ainsi, les vari\u00e9t\u00e9s des \u00eeles Canaries constituent un groupe distinct, s\u00e9par\u00e9 des autres pommes de terre du monde.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

Domingo Jos\u00e9 R\u00edos Mesa.<\/p><\/div>\n

\u00c0 cet \u00e9gard, R\u00edos Mesa explique que diverses \u00e9tudes g\u00e9n\u00e9tiques ont d\u00e9montr\u00e9 que les pommes de terre des \u00eeles Canaries repr\u00e9sentent une biodiversit\u00e9 issue des vari\u00e9t\u00e9s initialement arriv\u00e9es dans l'archipel. De ce fait, les \u00eeles sont consid\u00e9r\u00e9es comme un possible centre d'origine secondaire pour ce tubercule. En effet, certaines recherches indiquent que certaines vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre de Tenerife sont des hybrides d'origine inconnue ou poss\u00e8dent des caract\u00e9ristiques g\u00e9n\u00e9tiques et ph\u00e9notypiques uniques au monde.\u00a0<\/span><\/p>\n

La Banque de la diversit\u00e9 agricole<\/b><\/p>\n

En mati\u00e8re d'unicit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique, le travail du Centre de Tenerife pour la conservation de la biodiversit\u00e9 agricole (CCBAT), dirig\u00e9 par R\u00edos Mesa, est essentiel. Ce centre est le principal garant de la diversit\u00e9 agricole de l'archipel, et notamment de la pomme de terre. \u201c\u00a0Il s'agit de la plus importante banque de ressources g\u00e9n\u00e9tiques agricoles des \u00eeles Canaries et de l'une des plus importantes d'Espagne. Elle sert \u00e9galement de banque de r\u00e9f\u00e9rence nationale pour la conservation et l'\u00e9tude des vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre\u00a0\u201d, explique R\u00edos Mesa. Actuellement, le CCBAT conserve plus de 120 accessions de ce tubercule, dont beaucoup sont uniques non seulement \u00e0 l'\u00e9chelle r\u00e9gionale, mais aussi nationale et m\u00eame mondiale.<\/span><\/p>\n

Toutefois, la pr\u00e9servation de ce patrimoine g\u00e9n\u00e9tique ne d\u00e9pend pas uniquement de sa conservation dans des banques comme le CCBAT. Sa conservation est \u00e9galement fondamentale.<\/span> in situ<\/span><\/i>, Cela implique le maintien actif de ces vari\u00e9t\u00e9s par les agriculteurs, qui les cultivent, les s\u00e9lectionnent et les commercialisent localement. \u201c Leur conservation d\u00e9pend de la comp\u00e9titivit\u00e9 du secteur et de l'adoption de mesures sp\u00e9cifiques prot\u00e9geant \u00e0 la fois les agriculteurs et la biodiversit\u00e9 agricole des r\u00e9gions de moyenne altitude \u201d, souligne R\u00edos Mesa. L'un des principaux d\u00e9fis est le changement climatique, qui pourrait entra\u00eener la disparition d'une partie de cette biodiversit\u00e9. Malgr\u00e9 cela, R\u00edos Mesa affirme que de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s locales ont d\u00e9montr\u00e9 une meilleure capacit\u00e9 d'adaptation \u00e0 ces environnements.<\/span><\/p>\n

Outre les pressions environnementales, les agriculteurs qui privil\u00e9gient les vari\u00e9t\u00e9s traditionnelles aux vari\u00e9t\u00e9s commerciales sont confront\u00e9s \u00e0 des d\u00e9fis \u00e9conomiques et sociaux. \u201c\u00a0Selon moi, les vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre commerciales et locales de Tenerife et des \u00eeles Canaries peuvent se compl\u00e9ter, \u00e0 condition de les pr\u00e9server, soit par la culture, soit dans des banques de g\u00e8nes comme le CCBAT\u00a0\u201d, explique-t-il. De plus, les vari\u00e9t\u00e9s commerciales et locales diff\u00e8rent par leurs usages et les segments de march\u00e9 qu\u2019elles ciblent. \u201c\u00a0Bien souvent, elles s\u2019adressent \u00e0 des march\u00e9s distincts\u00a0\u201d, affirme-t-il.\u00a0<\/span><\/p>\n

Les zones arides de moyenne altitude des \u00eeles Canaries illustrent parfaitement le r\u00f4le essentiel des vari\u00e9t\u00e9s locales de pommes de terre dans la p\u00e9rennit\u00e9 des syst\u00e8mes agricoles traditionnels. Ces vari\u00e9t\u00e9s, composante indispensable du paysage agricole, font \u00e9galement preuve d'une grande capacit\u00e9 d'adaptation aux variations climatiques. Cette adaptabilit\u00e9 fait de la pomme de terre locale une culture strat\u00e9gique pour relever les d\u00e9fis pos\u00e9s par le changement climatique. Cependant, R\u00edos Mesa reconna\u00eet que les pommes de terre pr\u00e9sentent de fortes interactions g\u00e9notype-environnement, ce qui signifie que leurs performances d\u00e9pendent directement du lieu et des conditions de culture.\u00a0<\/span><\/p>\n

La lutte contre le papillon guat\u00e9malt\u00e8que<\/b><\/p>\n

La teigne de la pomme de terre du Guatemala, introduite aux \u00eeles Canaries \u00e0 la fin du XXe si\u00e8cle, est devenue l'un des ravageurs les plus destructeurs pour la culture et le stockage de la pomme de terre dans l'archipel. Contrairement \u00e0 la teigne qui \u00e9tait auparavant (<\/span>Phthorimaea operculella<\/span><\/i>), dont la phase a\u00e9rienne facilite la lutte chimique, le papillon guat\u00e9malt\u00e8que (<\/span>Tecia solanivora<\/span><\/i>Il effectue la quasi-totalit\u00e9 de son cycle de vie dans le sol ou \u00e0 l'int\u00e9rieur du tubercule, ce qui rend difficile l'utilisation de pesticides conventionnels, explique-t-il. <\/span>Raimundo Manuel Cabrera P\u00e9rez<\/span><\/a>, chercheuse au D\u00e9partement de botanique, d'\u00e9cologie et de physiologie v\u00e9g\u00e9tale de l'Universit\u00e9 de La Laguna.<\/span><\/p>\n

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Raimundo Manuel Cabrera P\u00e9rez.<\/p><\/div>\n

Par cons\u00e9quent, Cabrera P\u00e9rez souligne que, d\u00e8s le d\u00e9but de leurs recherches sur ce ravageur, ils ont opt\u00e9 pour des m\u00e9thodes de lutte int\u00e9gr\u00e9e, privil\u00e9giant la lutte biologique. Parmi les strat\u00e9gies employ\u00e9es figurent l'utilisation de pi\u00e8ges \u00e0 ph\u00e9romones pour attirer et capturer ces papillons, l'application de produits naturels, comme l'huile de neem, pour les repousser, et l'introduction d'ennemis naturels, tels que des gu\u00eapes parasito\u00efdes, qui s'attaquent aux \u0153ufs du papillon.<\/span><\/p>\n

Ces m\u00e9thodes, test\u00e9es dans des zones comme La Juncia (Tierra del Trigo) et Icod el Alto, ont permis de r\u00e9duire significativement les pertes totales de pommes de terre \u00e0 moins de 51 % (contre environ 50 \u00e0 60 % auparavant). \u201c Dans la r\u00e9gion d'Icod el Alto, pr\u00e8s de 100 agriculteurs ont particip\u00e9. Nous avons rel\u00e2ch\u00e9 des insectes copiformes, effectu\u00e9 des pi\u00e9geages massifs dans les champs et mis en \u0153uvre les pratiques culturales recommand\u00e9es par le Conseil insulaire de Tenerife \u201d, explique Cabrera P\u00e9rez. Cependant, la persistance de zones o\u00f9 aucune mesure de lutte n'a \u00e9t\u00e9 mise en place a frein\u00e9 le succ\u00e8s global du programme. \u201c Certains agriculteurs ont laiss\u00e9 des pommes de terre infest\u00e9es au sol, ce qui a engendr\u00e9 une nouvelle infestation \u201d, d\u00e9plore Cabrera P\u00e9rez.\u00a0<\/span><\/p>\n

Outre la pyrale du Guatemala, les agriculteurs des \u00eeles Canaries ont appris \u00e0 g\u00e9rer d'autres probl\u00e8mes tels que les pucerons et les maladies virales gr\u00e2ce \u00e0 une gestion rigoureuse et \u00e0 une s\u00e9lection attentive de semences saines. \u00c0 cet \u00e9gard, le Conseil insulaire a jou\u00e9 un r\u00f4le essentiel en offrant des conseils et un soutien technique aux agriculteurs.<\/span><\/p>\n

Enfin, la surveillance phytosanitaire est essentielle pour pr\u00e9venir l'introduction de ravageurs, comme le doryphore de la pomme de terre, qui n'a pas encore atteint les \u00eeles Canaries gr\u00e2ce \u00e0 des mesures de quarantaine strictes emp\u00eachant l'importation de pommes de terre provenant des zones touch\u00e9es. \u201c Jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent, cela a fonctionn\u00e9 \u201d, affirme Cabrera P\u00e9rez.\u00a0<\/span><\/p>\n

La richesse nutritionnelle des pommes de terre<\/b><\/p>\n

Les pommes de terre des Canaries sont r\u00e9put\u00e9es pour leurs qualit\u00e9s nutritionnelles, notamment la qualit\u00e9 de leurs prot\u00e9ines. Bien qu'elles ne soient pas particuli\u00e8rement riches en prot\u00e9ines, elles contiennent des acides amin\u00e9s libres qui, tout en am\u00e9liorant leur valeur nutritive, favorisent la formation d'acrylamide (une substance toxique potentiellement canc\u00e9rig\u00e8ne) lors de la friture. \u201c C'est pourquoi il est pr\u00e9f\u00e9rable de consommer ces pommes de terre bouillies ou rid\u00e9es \u201d, explique-t-il. <\/span>B\u00e9atriz Rodr\u00edguez Gald\u00f3n<\/span><\/a>, chercheuse au D\u00e9partement de g\u00e9nie chimique et de technologie pharmaceutique de l'Universit\u00e9 de La Laguna.\u00a0<\/span><\/p>\n

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B\u00e9atriz Rodr\u00edguez Gald\u00f3n.<\/p><\/div>\n

Le type et la quantit\u00e9 d'acides amin\u00e9s permettent \u00e9galement d'estimer sa qualit\u00e9 nutritionnelle. \u201c\u00a0Les pommes de terre ont une qualit\u00e9 moyenne \u00e0 \u00e9lev\u00e9e par rapport aux autres prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales\u00a0\u201d, affirme-t-il. \u201c\u00a0Les prot\u00e9ines animales sont meilleures car elles contiennent tous les acides amin\u00e9s essentiels, tandis que les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales en sont souvent carenc\u00e9es\u00a0\u201d, ajoute-t-il.<\/span><\/p>\n

\u201c Parmi les vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es \u00e0 Tenerife, la pomme de terre \u00e0 chair jaune d'\u0153uf noire est la plus riche en prot\u00e9ines, en acides amin\u00e9s et en amidon, et sa texture est particuli\u00e8rement cr\u00e9meuse \u201d, souligne le chercheur. D'autres, comme la bourrache, en contiennent moins. La composition chimique varie en fonction de facteurs environnementaux tels que le sol, le climat et les pratiques culturales.<\/span><\/p>\n

Rodr\u00edguez Gald\u00f3n souligne que les pommes de terre locales contiennent moins d'eau et plus de nutriments que celles cultiv\u00e9es industriellement. \u201c\u00a0Bien que les pommes de terre d'ailleurs soient r\u00e9put\u00e9es pour leur teneur plus \u00e9lev\u00e9e en vitamine C, les pommes de terre canariennes sont plus riches en antioxydants et en ph\u00e9nols, b\u00e9n\u00e9fiques contre des maladies comme le cancer, le diab\u00e8te et la maladie d'Alzheimer\u00a0\u201d, affirme-t-il. Il ajoute\u00a0: \u201c\u00a0Elles pr\u00e9sentent m\u00eame des taux de vitamine C tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s, sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux d'une banane ou d'une pomme.\u00a0\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Les conna\u00eetre afin de les prot\u00e9ger<\/b><\/p>\n

Toutes ces \u00e9tudes ont permis de renforcer l\u2019Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e (AOP) des pommes de terre anciennes des \u00eeles Canaries. \u201c L\u2019objectif \u00e9tait d\u2019identifier les vari\u00e9t\u00e9s, de les classer selon des crit\u00e8res agronomiques et de d\u00e9terminer leur valeur nutritionnelle \u201d, pr\u00e9cise-t-il. \u201c Tout cela a contribu\u00e9 \u00e0 cr\u00e9er une marque de qualit\u00e9 et \u00e0 \u00e9viter leur abandon, assurant ainsi la p\u00e9rennit\u00e9 de leur culture \u201d, explique Rodr\u00edguez Gald\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

De plus, les analyses chimiques contribuent \u00e0 prot\u00e9ger les consommateurs contre la fraude, un ph\u00e9nom\u00e8ne de plus en plus fr\u00e9quent. \u201c\u00a0Beaucoup de pommes de terre provenant d\u2019ailleurs sont vendues comme si elles \u00e9taient locales. Elles sont import\u00e9es, conditionn\u00e9es ici, puis vendues comme des pommes de terre canariennes\u00a0\u201d, explique-t-il.\u00a0<\/span><\/p>\n

Avec des projets tels que \u201c Conception et d\u00e9veloppement exp\u00e9rimental pour caract\u00e9riser l\u2019empreinte digitale des pommes de terre cultiv\u00e9es aux \u00eeles Canaries afin de certifier leur authenticit\u00e9 et leur origine g\u00e9ographique, pour prot\u00e9ger les producteurs et les consommateurs contre les fraudes potentielles \u201d, d\u00e9velopp\u00e9s en collaboration avec l\u2019Institut technologique des \u00e9nergies renouvelables (ITER), l\u2019\u00e9quipe de recherche travaille \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019une empreinte chimique permettant de v\u00e9rifier l\u2019origine r\u00e9elle de la r\u00e9colte.<\/span><\/p>\n

Pour conclure, Rodr\u00edguez Gald\u00f3n constate\u00a0: \u201c\u00a0La pomme de terre est un aliment tr\u00e8s complet, mais elle est quelque peu oubli\u00e9e. Elle contient moins de 0,11\u00a0% de mati\u00e8res grasses, fournit des vitamines, des compos\u00e9s ph\u00e9noliques et de l\u2019amidon, un glucide complexe. Elle devrait \u00eatre un aliment de base de notre alimentation, et pourtant, elle est d\u00e9laiss\u00e9e au profit de produits ultra-transform\u00e9s.\u00a0\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

(Ce rapport s\u2019inscrit dans le cadre du calendrier des comm\u00e9morations InvestigaULL, un projet de diffusion scientifique promu par l\u2019Universit\u00e9 de La Laguna).<\/span><\/p>\n

Unit\u00e9 Culture scientifique et innovation (Cienci@ULL)<\/b><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les pommes de terre azucena blanches et noires, la pomme de terre noire, la torrenta et les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre bonita sont quelques exemples\u2026<\/p>","protected":false},"author":10,"featured_media":2251,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[174,175,35,176,340,20,178,357,37,51,333],"tags":[1039],"class_list":["post-2246","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-botanica-ecologia-y-fisiologia-vegetal","category-ciencia-ull","category-departamentos","category-escuela-politecnica-superior-de-ingenieria-facultades-y-escuelas","category-escuela-superior-de-ingenieria-y-tecnologia-facultades-y-escuelas","category-facultades-y-escuelas","category-ingenieria-agraria-y-del-medio-natural","category-ingenieria-quimica-y-tecnologia-farmaceutica","category-investigacion","category-protagonistas","category-ull","tag-papas"],"acf":[],"primary_category":null,"featured_image_thumbnail_url":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/Dia-de-la-papa-09-300x203.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2246","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2246"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2246\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2250,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2246\/revisions\/2250"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2246"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2246"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2246"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}