Cada vez que se modifica un alimento desde su origen a\u00f1adimos un riesgo potencial para nuestra salud. Para la investigadora del Instituto de Bio-Org\u00e1nica Antonio Gonz\u00e1lez de la Universidad de La Laguna y del Centro de Investigaciones Biom\u00e9dicas de Canarias (CIBICAN), Gabriela Brieba, \u201ccuando modificamos un alimento a\u00f1adimos un elemento que es susceptible de causar un problema de salud. Cuando refino, purifico o transformo un alimento con aditivos, en cualquier punto del procesado, hay riesgos potenciales de alterar sus cualidades, sin que necesariamente sean todas negativas\u201d.<\/p>\n
En este sentido, la investigadora reconoce que el mercado manda y en ocasiones prima la oferta y la demanda sobre la seguridad de los alimentos. \u201cEst\u00e1 claro que cuando yo manipulo un alimento lo altero; esa manipulaci\u00f3n aporta una ganancia y un riesgo. Por ejemplo, cuando convierto la leche en queso prima la ganancia, pero cuando refino el az\u00facar el riesgo est\u00e1 por encima de la ganancia\u201d.<\/p>\n
Como afirma la investigadora de CIBICAN, estas ganancias no tienen porqu\u00e9 ser alimentarias. De hecho, \u201csuelen ser econ\u00f3micas, ya que el fabricante busca vender m\u00e1s, procesando los alimentos para hacerlos m\u00e1s apetecibles o atractivos, e incluyendo ingredientes que en su origen no exist\u00edan y que pueden suponer un riesgo para la salud de los consumidores\u201d.<\/p>\n
Para evitar problemas con la alimentaci\u00f3n, la investigadora recomienda leer atentamente las etiquetas de los alimentos y la informaci\u00f3n que nos proporcionan los restaurantes. La palabra dieta tiene un componente negativo, ya que se asocia a adelgazamiento y a la reducci\u00f3n de ingesta de alg\u00fan alimento o complemento. Sin embargo la dieta es solo el conjunto de alimentos que ingerimos a diario. Seg\u00fan la investigadora del CIBICAN, \u201cla adecuaci\u00f3n de la dieta es la clave de la salud; si sabemos que digerimos mal las grasas por un problema gen\u00e9tico o ambiental, tenemos que hacer una reducci\u00f3n de ingesta de grasas, y aqu\u00ed est\u00e1 el trabajo de los nutricionistas y endocrinos, quienes dise\u00f1ar\u00e1n una dieta adecuada a sus caracter\u00edsticas\u201d.<\/p>\n El an\u00e1lisis gen\u00e9tico de cada persona definir\u00eda exactamente su dieta ideal, aunque esto, como reconoce Brieba, a\u00fan est\u00e1 lejos de ser una realidad. \u201cEl estudio del perfil gen\u00e9tico es muy caro, pero tampoco es imprescindible. Cada persona tiene un bagaje, sabe cu\u00e1ndo le sienta mal un alimento. Nos pueden sentar mal en un momento de la vida o en momento del d\u00eda, porque las hormonas son variables a lo largo del d\u00eda y de la vida\u201d.<\/p>\n En este \u00e1mbito, la Universidad de La Laguna impartir\u00e1 desde el 27 de abril un curso de extensi\u00f3n universitaria titulado \u201cAlimentaci\u00f3n alternativa: Complementos, aditivos, plantas medicinales, alimentos sint\u00e9ticos y del futuro\u201d, dirigido por Jos\u00e9 Manuel Padr\u00f3n y en el que ella participa como profesora.<\/p>\n Seg\u00fan la OMS, el D\u00eda Mundial de la Salud 2015 es una oportunidad para alertar a las personas que trabajan en diferentes sectores gubernamentales, agricultores, fabricantes, minoristas, profesionales de la salud, as\u00ed como a los consumidores, sobre de la importancia de la inocuidad\u00a0 alimentaria, y la responsabilidad\u00a0 que cada uno puede desempe\u00f1ar para garantizar que\u00a0 el mundo pueda tener la confianza de que la comida en su plato es segura para la ingesta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hoy se celebra el D\u00eda Mundial de la Salud, que la OMS dedica este a\u00f1o a la calidad y seguridad…<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":11215,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[350,1],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n
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\nLa dieta<\/strong><\/p>\n