El Rectorado de la Universidad de La Laguna acogi\u00f3 hoy jueves 30 de abril la r\u00fabrica de tres convenios de colaboraci\u00f3n que persiguen el mismo objetivo: el fomento de la divulgaci\u00f3n e investigaci\u00f3n de la gastronom\u00eda canaria. En concreto, y a trav\u00e9s de la C\u00e1tedra Atl\u00e1ntica de Gastronom\u00eda de la que es titular el centro acad\u00e9mico, el rector de la instituci\u00f3n docente, Eduardo Dom\u00e9nech, suscribi\u00f3 acuerdos con la Asociaci\u00f3n de Cocineros y Reposteros de Canarias (Acyre), la empresa S\u00e1nchez Bacallado SL y la Federaci\u00f3n Empresarial Canaria de Hosteler\u00eda, Ocio, Servicios y Comercio (Fecao).<\/p>\n
El acuerdo con la primera de ellas, Acyre, fue suscrito por Pablo Pastor, presidente de la asociaci\u00f3n, quien, adem\u00e1s de los fines divulgativos y de promoci\u00f3n de las actividades que gestione la propia c\u00e1tedra universitaria, parece interesado en el desarrollo de proyectos de investigaci\u00f3n que supongan la introducci\u00f3n de productos de las islas en la cocina, como podr\u00eda ser el caso de las verduras y los quesos, con el prop\u00f3sito de estudiar rendimiento, texturas y formas de conservaci\u00f3n.<\/p>\n
Acyre tambi\u00e9n ha mostrado su disponibilidad en el desarrollo de estudios antropol\u00f3gicos acerca de los usos alimenticios de los isle\u00f1os, es decir, c\u00f3mo se com\u00eda en siglos pasados y c\u00f3mo se hace hoy. Esta asociaci\u00f3n profesional considera adem\u00e1s que la sociedad canaria debe tomar conciencia de la importancia de la cocina bien hecha y de los procesos bien elaborados.<\/p>\n
Para el rector de la instituci\u00f3n acad\u00e9mica, resulta muy interesante este acuerdo, que podr\u00eda abrir nuevas l\u00edneas de investigaci\u00f3n que ayudar\u00edan a perfeccionar la gastronom\u00eda y la viticultura de las islas, lo que sin duda redundar\u00eda en mayor proyecci\u00f3n tur\u00edstica de Canarias.<\/p>\n
Otro de los acuerdos suscritos hoy tiene que ver con el uso por parte de la universidad de las amplias instalaciones de la empresa de restauraci\u00f3n S\u00e1nchez Bacallado SL, homologadas por el Servicio Canario de Empleo y por la Consejer\u00eda de Educaci\u00f3n, Universidades y Sostenibilidad del Gobierno de Canarias. El propio Juan Jos\u00e9 S\u00e1nchez Bacallado adelant\u00f3 que con este convenio ya rubricado podr\u00eda ponerse en marcha investigaciones acerca de envasados al vac\u00edo, tecnolog\u00eda de los alimentos o innovaciones en pasteler\u00eda, \u00e1mbito este \u00faltimo en el que ahora mismo est\u00e1n formando a 300 alumnos.<\/p>\n
En opini\u00f3n del rector, la C\u00e1tedra Atl\u00e1ntica de Gastronom\u00eda har\u00eda buen uso de estos recursos materiales que pone a disposici\u00f3n la citada empresa y a trav\u00e9s de los cuales podr\u00edan conseguirse importantes innovaciones culinarias. Es a partir de ahora cuando habr\u00eda que buscar qu\u00e9 equipos de investigaci\u00f3n estar\u00edan interesados en estos acuerdos para iniciar las colaboraciones institucionales.<\/p>\n
Por \u00faltimo, en la misma cita de hoy se suscribi\u00f3 un convenio con Fecao, a manos de Jos\u00e9 Antonio Santana Rodr\u00edguez, quien dirige una federaci\u00f3n regional que abarca los restaurantes, discotecas, pubs, cafeter\u00edas y comercios de las islas, y que pretende hacerse eco de todas las actividades que genere la C\u00e1tedra Atl\u00e1ntica de Gastronom\u00eda de la Universidad de La Laguna. En opini\u00f3n de su presidente, cuando se dinamiza el ocio tambi\u00e9n se dinamiza el comercio, proceso que sucede igualmente a la inversa, por lo cual se muestra proclive a todo tipo de actuaci\u00f3n que mejoren el \u00e1mbito de la restauraci\u00f3n de la regi\u00f3n.<\/p>\n
Para Dom\u00e9nech, este acuerdo es de suma importancia, ya que supone una colaboraci\u00f3n con una organizaci\u00f3n de \u00e1mbito regional y que abarca un amplio espectro de empresas y entidades. En su opini\u00f3n, la Universidad de La Laguna puede aportar mucho apoyo a esta federaci\u00f3n que redundar\u00eda en mejoras tangibles para el sector.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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