El vest\u00edbulo del Edificio Central de la Universidad de La Laguna acogi\u00f3 hoy, martes 29 de enero, una cata ciega de quesos que forma parte de la prueba de concepto que servir\u00e1 para validar una investigaci\u00f3n desarrollada por la instituci\u00f3n acad\u00e9mica, en colaboraci\u00f3n con la Consejer\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca del Cabildo Insular de Tenerife. Organizada por la Oficina de Transferencia de Resultados de Investigaci\u00f3n (OTRI), se trata de la primera comprobaci\u00f3n t\u00e9cnica de estas caracter\u00edsticas que organiza la instituci\u00f3n acad\u00e9mica.<\/p>\n
En el acto participaron el rector de la ULL, Eduardo Dom\u00e9nech; la vicerrectora de Investigaci\u00f3n y Transferencia de Conocimiento, Catalina Ruiz; el consejero insular de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca, Jos\u00e9 Joaqu\u00edn Bethencourt; el consejero delegado de Innovaci\u00f3n del Cabildo, Antonio Garc\u00eda; y la investigadora de la ULL responsable del proyecto, Victoria de Z\u00e1rate.<\/p>\n
La prueba se desarroll\u00f3 entre las 11:30 y las 14 horas, y en ella pudo participar cualquier persona que se presentara en el lugar de celebraci\u00f3n de la cata. El proyecto de investigaci\u00f3n pretende incorporar a la producci\u00f3n industrial de queso pasteurizado un fermento l\u00e1ctico que aporta el sabor del producto artesanal t\u00edpico de Canarias.<\/p>\n
Por ello, los asistentes debieron dar su opini\u00f3n sobre tres quesos diferentes que no estaban identificados, todos ellos con un proceso de maduraci\u00f3n de 90 d\u00edas: uno industrial ordinario, otro elaborado con el fermento en pruebas, y un tercero totalmente tradicional elaborado con leche de cabra cruda.<\/p>\n
Si la cata sale seg\u00fan lo esperado, los consumidores encontrar\u00e1n en el queso producido con el nuevo fermento el mismo sabor caracter\u00edstico del queso tradicional, y que lo diferencia del producto comercial m\u00e1s extendido. El nuevo producto ya estar\u00eda listo para poder incorporarse a la industria y al mercado. Esta investigaci\u00f3n forma del proyecto BIOPHARMAC y lleva gest\u00e1ndose entre la ULL y el Cabildo desde 1992.<\/p>\n
El rector de la ULL se\u00f1al\u00f3 que este es un ejemplo prefecto de transferencia de resultados de investigaci\u00f3n a la sociedad, lo cual demuestra el potencial de la universidad para colaborar con el mercado en proyectos de alto impacto social.<\/p>\n
La vicerrectora de Investigaci\u00f3n quiso destacar tanto que esta fuera la primera prueba de concepto desarrollada en el seno de la ULL como el hecho de que \u00e9sta se centrara en el sector primario.<\/p>\n
En similares t\u00e9rminos se refiri\u00f3 el consejero delegado de Innovaci\u00f3n, para quien este proyecto es la demostraci\u00f3n de que su \u00e1rea de inter\u00e9s debe comprenderse como una herramienta para lograr bienes y servicios que mejoren la calidad de vida.<\/p>\n
Por su parte, el consejero de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca destac\u00f3 que esta investigaci\u00f3n derriba el mito seg\u00fan el cual el mundo de la ciencia y el mundo rural son antag\u00f3nicos, por lo que abog\u00f3 por una mayor colaboraci\u00f3n entre la ULL y el sector agroalimentario.[images_grid auto_slide=\u00bbno\u00bb auto_duration=\u00bb1″ cols=\u00bbthree\u00bb lightbox=\u00bbno\u00bb source=\u00bbmedia: 12348,12349,12350,12351″][\/images_grid]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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