La Universidad de La Laguna, dentro del proyecto BIOPHARMAC, y con la colaboraci\u00f3n de la Consejer\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca del Cabildo Insular de Tenerife, la queser\u00eda de Benijo, la queser\u00eda de Teisol y la queser\u00eda Artesanal Lomo Choluca, ha iniciado hoy, martes 16 de octubre, la prueba de concepto de una patente del centro docente, con el objetivo de comprobar su viabilidad t\u00e9cnica desde el punto de vista industrial y determinar el grado de aceptaci\u00f3n que tendr\u00eda en el mercado del producto final. Se trata, concretamente, de un procedimiento para incorporar al queso industrial el sabor caracter\u00edstico de un producto artesanal.<\/p>\n
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Esta prueba de concepto consistir\u00e1 en elaborar tres lotes de quesos, un queso artesanal, otro comercial y otro con fermentos aut\u00f3ctonos para realizar varias degustaciones y catas ciegas en diferentes zonas comerciales de la Isla, para que todo aquel que est\u00e9 interesado pueda probar gratuitamente dichos quesos y participar as\u00ed en el estudio.<\/p>\n
Si este ensayo da buen resultado, supondr\u00eda una gran innovaci\u00f3n para la industria l\u00e1ctea regional, ya que por primera vez se podr\u00e1 producir quesos industriales con sabor artesanal.<\/p>\n
Esta prueba de concepto se enmarca en el proyecto BIOPHARMAC (PCT\/MAC2007-2013) y viene a culminar un proceso iniciado en 1994, cuando\u00a0el Departamento de Microbiolog\u00eda y Biolog\u00eda Celular de la Universidad de La Laguna inici\u00f3, con el apoyo directo del Cabildo Insular de Tenerife, una investigaci\u00f3n liderada por la investigadora Victoria de Z\u00e1rate Machado cuyo objetivo era recuperar la esencia natural de los quesos artesanales de Canarias.<\/p>\n
Tras varios a\u00f1os de trabajo, la investigaci\u00f3n culmin\u00f3 con \u00e9xito, por lo que la Oficina de Transferencia de Resultado de Investigaci\u00f3n de la ULL (OTRI) tramit\u00f3 la protecci\u00f3n bajo patente de los fermentos aut\u00f3ctonos responsables de las caracter\u00edsticas sensoriales propias y distintivas del queso de Canarias, como son la textura, el sabor y el aroma.<\/p>\n
Asimismo, tras el IV Encuentro Transnacional de BIOPHARMAC realizado en 2011, la OTRI promovi\u00f3 la puesta en marcha de la prueba de concepto que se ha realizado hoy, ya que \u00e9sta se enmarcaba en los objetivos principales del proyecto BIOPHARMAC para el fomento del emprendimiento y de actividades que faciliten la transferencia de resultados de investigaci\u00f3n desde las universidades al tejido empresarial. Ahora resta llevar a cabo una \u00faltima fase de testeo, necesaria para comprobar la viabilidad t\u00e9cnica del fermento aut\u00f3ctono a la hora de producir los quesos a escala industrial y la posible aceptaci\u00f3n en el mercado del producto final.<\/p>\n
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