{"id":13850,"date":"2005-07-20T00:00:00","date_gmt":"2005-07-20T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/ddigital.webs.ull.es\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/"},"modified":"2005-07-20T00:00:00","modified_gmt":"2005-07-20T00:00:00","slug":"un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/","title":{"rendered":"Un grupo de la ULL estudia el uso de una bacteria del queso tradicional como conservante"},"content":{"rendered":"<p>Un grupo de investigaci&oacute;n de la Universidad de La Laguna ha elaborado un estudio que analiza las bacterias presentes en determinados quesos tradicionales, para sopesar su posible utilidad como bioconservante alimentario. Los cient&iacute;ficos est&aacute;n adscritos al departamento de Microbiolog&iacute;a y Biolog&iacute;a Celular y est&aacute;n coordinados por la doctora Victoria Z&aacute;rate. Recientemente acaban de publicar parte de los resultados de este trabajo en la revista internacional <EM>Journal of Applied Microbiology.<\/EM><\/p>\n<p><P>La bioconservaci&oacute;n o conservaci&oacute;n biol&oacute;gica es un novedoso m&eacute;todo que se basa en el empleo de microorganismos, o de sus productos metab&oacute;licos, para inhibir o destruir microorganismos indeseables. En este sentido, las bacterias l&aacute;cticas, que intervienen en obtenci&oacute;n de numerosos alimentos fermentados como queso, leches fermentadas o embutidos, pueden mostrar este efecto bioconservante gracias a la producci&oacute;n de numerosas sustancias antimicrobianas, de las que destacan las bacteriocinas. <\/P><P>Las bacteriocinas son prote&iacute;nas extracelulares que matan o inhiben a otras bacterias, y presentan una serie de ventajas frente a otros agentes qu&iacute;micos para la conservaci&oacute;n de alimentos. Por una parte, al ser productos de origen biol&oacute;gico, tienen una mejor aceptaci&oacute;n entre los consumidores. Adem&aacute;s, debido a su naturaleza proteica, la ingesta de estos antimicrobianos no supone riego para la salud humana.<\/P><P>El grupo de investigaci&oacute;n de la ULL inici&oacute; su andadura a principios de 1994, y constituye hoy en d&iacute;a el &uacute;nico en Canarias que estudia las aplicaciones de las bacterias l&aacute;cticas aisladas de quesos canarios en la mejora de la tecnolog&iacute;a quesera en particular y alimentaria en general. <\/P><P>Mediante la firma de tres contratos de investigaci&oacute;n entre el Cabildo Insular de Tenerife y la ULL, fue posible el aislamiento, identificaci&oacute;n y caracterizaci&oacute;n tecnol&oacute;gica de las bacterias l&aacute;cticas responsables de la maduraci&oacute;n del queso de cabra artesanal de Tenerife. Con ellas, que se encuentran conservadas a -80C en el departamento a cargo del proyecto, se ha realizado un rastreo para detectar aquellas capaces de producir bacteriocinas con posible utilidad como conservantes alimentarios. <\/P><P>De entre las 180 cepas ensayadas (95<EM> lactobacilos<\/EM>, 64 <EM>leuconostocs<\/EM> y 21 <EM>lactococos<\/EM>) se seleccion&oacute; al <EM>Lactobacillus plantarum<\/EM> TF711 por mostrar el mayor espectro de actividad antimicrobiana frente a microorganismos portadores de enfermedades frecuentemente transmitidos por los quesos. La bacteriocina producida por este lactobacilo, a la que se ha denominado plantaricina TF711, ha demostrado su capacidad para inhibir <EM>in vitro<\/EM> el crecimiento de varios tipos de bacterias pat&oacute;genas alimentarias. Adem&aacute;s, al ser un antimicrobiano termoestable, resiste diversos tratamientos como la refrigeraci&oacute;n, la congelaci&oacute;n y la presencia de detergentes y de disolventes org&aacute;nicos. <\/P><P>La pr&oacute;xima fase del proyecto consiste en estudiar la eficacia bioconservante de la plantaricina TF711<EM> in situ<\/EM>, es decir en alimentos, utilizando el queso como modelo. Si la bacteriocina demuestra ser eficaz en estos ensayos, se podr&aacute; comercializar y utilizar como conservante biol&oacute;gico en la industria alimentaria.<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un grupo de investigaci&oacute;n de la Universidad de La Laguna ha elaborado un estudio que analiza las bacterias presentes en&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":21,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[350,1],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Un grupo de la ULL estudia el uso de una bacteria del queso tradicional como conservante - ULL - Noticias<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Un grupo de la ULL estudia el uso de una bacteria del queso tradicional como conservante - ULL - Noticias\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un grupo de investigaci&oacute;n de la Universidad de La Laguna ha elaborado un estudio que analiza las bacterias presentes en...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"ULL - Noticias\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/universidaddelalaguna\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2005-07-20T00:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2023\/06\/logo-redimensionado.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"630\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"prensa2\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@CanalULL\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@CanalULL\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"prensa2\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/\",\"url\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/\",\"name\":\"Un grupo de la ULL estudia el uso de una bacteria del queso tradicional como conservante - ULL - Noticias\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#website\"},\"datePublished\":\"2005-07-20T00:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2005-07-20T00:00:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#\/schema\/person\/c3b2aa857797592927a03740d6664376\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Un grupo de la ULL estudia el uso de una bacteria del queso tradicional como conservante\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/\",\"name\":\"ULL - Noticias\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#\/schema\/person\/c3b2aa857797592927a03740d6664376\",\"name\":\"prensa2\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b58f310a5de5feb33d1e026d2493f23c?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b58f310a5de5feb33d1e026d2493f23c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"prensa2\"},\"url\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/author\/prensa2\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Un grupo de la ULL estudia el uso de una bacteria del queso tradicional como conservante - ULL - Noticias","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Un grupo de la ULL estudia el uso de una bacteria del queso tradicional como conservante - ULL - Noticias","og_description":"Un grupo de investigaci&oacute;n de la Universidad de La Laguna ha elaborado un estudio que analiza las bacterias presentes en...","og_url":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/","og_site_name":"ULL - Noticias","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/universidaddelalaguna\/","article_published_time":"2005-07-20T00:00:00+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":630,"url":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2023\/06\/logo-redimensionado.png","type":"image\/png"}],"author":"prensa2","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@CanalULL","twitter_site":"@CanalULL","twitter_misc":{"Escrito por":"prensa2","Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/","url":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/","name":"Un grupo de la ULL estudia el uso de una bacteria del queso tradicional como conservante - ULL - Noticias","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#website"},"datePublished":"2005-07-20T00:00:00+00:00","dateModified":"2005-07-20T00:00:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#\/schema\/person\/c3b2aa857797592927a03740d6664376"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/un-grupo-de-la-ull-estudia-el-uso-de-una-bacteria-del-queso-tradicional-como-conservante\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Un grupo de la ULL estudia el uso de una bacteria del queso tradicional como conservante"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#website","url":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/","name":"ULL - Noticias","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#\/schema\/person\/c3b2aa857797592927a03740d6664376","name":"prensa2","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b58f310a5de5feb33d1e026d2493f23c?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b58f310a5de5feb33d1e026d2493f23c?s=96&d=mm&r=g","caption":"prensa2"},"url":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/author\/prensa2\/"}]}},"primary_category":null,"featured_image_thumbnail_url":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13850"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/21"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13850"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13850\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}