{"id":13854,"date":"2005-07-27T00:00:00","date_gmt":"2005-07-27T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/ddigital.webs.ull.es\/qumicos-de-la-ull-determinan-el-origen-de-la-miel-por-su-contenido-mineral\/"},"modified":"2005-07-27T00:00:00","modified_gmt":"2005-07-27T00:00:00","slug":"qumicos-de-la-ull-determinan-el-origen-de-la-miel-por-su-contenido-mineral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/qumicos-de-la-ull-determinan-el-origen-de-la-miel-por-su-contenido-mineral\/","title":{"rendered":"Qu\u00edmicos de la ULL determinan el origen de la miel por su contenido mineral"},"content":{"rendered":"<p>Un grupo de investigadores del departamento de Qu&iacute;mica Anal&iacute;tica, Nutrici&oacute;n y Bromatolog&iacute;a de la Universidad de La Laguna ha sido responsable de un estudio mediante el cual es posible determinar la procedencia geogr&aacute;fica de varios tipos de miel analizando su contenido en minerales. El trabajo resultante ha sido recientemente publicado en la revista internacional <EM>Food Chemistry<\/EM>, cabecera con impacto relativamente alto en el mundo de la qu&iacute;mica.<\/p>\n<p>El estudio se titula \u00abCaracterizaci&oacute;n de miel de las Islas Canarias: determinaci&oacute;n del contenido mineral mediante espectrometr&iacute;a de absorci&oacute;n at&oacute;mica\u00bb. Estuvo financiado por el Ministerio de Ciencia y Tecnolog&iacute;a, y es fruto de un trabajo desarrollado entre 2002 y 2003 por el equipo de investigaci&oacute;n dirigido por Juan Jos&eacute; Arias Le&oacute;n, y del que tambi&eacute;n forman parte los doctores Jim&eacute;nez Moreno, Jim&eacute;nez Abizanda, Hern&aacute;ndez Torres y Garc&iacute;a Fraga. El investigador principal puntualiza que los an&aacute;lisis se prolongaron a&ntilde;o y medio porque no hubo dedicaci&oacute;n exclusiva y hubo que compaginarlos con otros estudios diferentes que el equipo realiz&oacute; en ese tiempo. <BR><BR>En el trabajo se estudia el contenido mineral de 116 mieles, de las cuales 81 eran de origen canario. En &eacute;l se determinan 10 metales: hierro, cobre, cinc, magnesio calcio y estroncio, utilizando la espectrofotometr&iacute;a de absorci&oacute;n at&oacute;mica, y potasio, sodio, litio y rubidio, por espectrofotometr&iacute;a de emisi&oacute;n at&oacute;mica. <BR><BR>Tras aplicar a los resultados obtenidos distintos m&eacute;todos estad&iacute;sticos multivariantes, el grupo de investigadores concluy&oacute; que era posible establecer una correlaci&oacute;n entre el contenido mineral de las mieles y su origen geogr&aacute;fico. \u00abPor tanto\u00bb, indica Arias Le&oacute;n, \u00abeste puede ser un m&eacute;todo apropiado para la detecci&oacute;n de fraudes, adulteraciones y falsificaciones, ya que es sencillo y que no necesita de t&eacute;cnicas sofisticadas\u00bb.<BR><BR>El an&aacute;lisis de componentes principales y el an&aacute;lisis de agrupamientos revelan que las mieles canarias se caracterizan por su contenido en sodio, potasio, estroncio, magnesio, calcio y cobre, y el an&aacute;lisis discriminante y la regresi&oacute;n log&iacute;stica permiten distinguir entre las mieles canarias y las que no los son en base a su contenido mineral.<BR><BR>El estudio ofrece resultados amplios, que se limitan a se&ntilde;alar si la miel es canaria o no, pero el investigador principal afirma que ser&iacute;a totalmente factible elaborar un an&aacute;lisis m&aacute;s profundo, que identificara a qu&eacute; isla del archipi&eacute;lago pertenece la muestra. Para ello habr&iacute;a que analizar otros par&aacute;metros distintos a los metales. Adem&aacute;s, seg&uacute;n Arias, con los medios humanos disponibles en estos momentos no ser&iacute;a posible realizarlo, dado el volumen de trabajo que tiene que afrontar el equipo. \u00abSer&iacute;a posible si cont&aacute;ramos con alguien que viniera a hacer una tesis y tuviera una beca o alg&uacute;n tipo de financiaci&oacute;n\u00bb, se&ntilde;ala.<BR><BR>La idea de realizar el estudio surgi&oacute; por iniciativa propia. El grupo suele dedicarse a investigaciones de qu&iacute;mica anal&iacute;tica m&aacute;s pura, pero pens&oacute; que ser&iacute;a interesante embarcarse en un proyecto m&aacute;s aplicado, y opt&oacute; por la tipificaci&oacute;n de los productos locales. Este tipo de caracterizaciones ha sido realizado con otros productos, como vino, queso, papas, etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un grupo de investigadores del departamento de Qu&iacute;mica Anal&iacute;tica, Nutrici&oacute;n y Bromatolog&iacute;a de la Universidad de La Laguna ha sido&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":21,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[350,1],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Qu\u00edmicos de la ULL determinan el origen de la miel por su contenido mineral - ULL - Noticias<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2005\/qumicos-de-la-ull-determinan-el-origen-de-la-miel-por-su-contenido-mineral\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Qu\u00edmicos de la ULL determinan el origen de la miel por su contenido mineral - 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