{"id":35054,"date":"2018-01-30T12:34:40","date_gmt":"2018-01-30T12:34:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?p=35054"},"modified":"2018-01-30T13:05:06","modified_gmt":"2018-01-30T13:05:06","slug":"responsables-diversify","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2018\/responsables-diversify\/","title":{"rendered":"Nuevas especies para la acuicultura"},"content":{"rendered":"

El proyecto Diversify<\/a> es una ambiciosa apuesta de la Uni\u00f3n Europea para reactivar el sector de la acuicultura. La Universidad de La Laguna, que participa en \u00e9l a trav\u00e9s de un equipo de trabajo liderado por Covadonga Rodr\u00edguez, Antonio Lorenzo y Jos\u00e9 Antonio P\u00e9rez, acogi\u00f3 en enero su reuni\u00f3n anual. Por este motivo, pudimos charlar con el coordinador general del proyecto, Constantinos C. Mylonas, del Centro Hel\u00e9nico para Investigaci\u00f3n Marina<\/a>, acompa\u00f1ado por la responsable de difusi\u00f3n de Diversify, Roc\u00edo Robles, del Centro Tecnol\u00f3gico de Acuicultura de Andaluc\u00eda<\/a>.<\/p>\n

M\u00e1s im\u00e1genes<\/strong><\/a><\/p>\n

Diversify es un proyecto de 12 millones de euros, cinco a\u00f1os de duraci\u00f3n y en el que participan 38 entidades asociadas de 12 pa\u00edses diferentes. Entiendo que es la respuesta a una preocupaci\u00f3n desde las instituciones europeas. \u00bfHay alg\u00fan problema en la acuicultura?<\/strong><\/p>\n

Constantinos Mylonas.- El problema que estamos tratando de afrontar es que, aunque la producci\u00f3n de acuicultura en la Uni\u00f3n Europea de pescado procedente del agua salada \u2013principalmente el Mediterr\u00e1neo- podr\u00eda incrementar en volumen porque tenemos el conocimiento, las instalaciones y la tecnolog\u00eda para ello, lo cierto es que no se est\u00e1 dando ese incremento. El mercado no parece ser capaz de absorber todo ese pescado que se est\u00e1 produciendo, pues s\u00f3lo son dos especies las que se producen de forma mayoritaria: dorada y lubina.<\/p>\n

Una de las razones es que el pescado que estamos produciendo ahora mismo, como la dorada, la lubina y el lenguado, es de peque\u00f1o tama\u00f1o, y no puede ser procesado, es decir, se vende como una pieza entera. Y los consumidores actuales est\u00e1n cada vez m\u00e1s interesados en productos listos para consumir, comida procesada que no requiera descamado, limpieza e, incluso, precocinado o cocinado en algunos casos.<\/p>\n

Una posibilidad para incrementar la producci\u00f3n de acuicultura en la UE es producir otras especies que presentan diversas ventajas sobre las que ya se est\u00e1n produciendo. En primer lugar, son especies diferentes, y ya sabemos que a las personas les gusta comer diferentes tipos de pescado, a diferencia de lo que ocurre con la carne, donde hay bastante menor variedad. En el caso de las pescaderias, el p\u00fablico se ha acostumbrado a cientos de especies diferentes. Por ello, teniendo especies diferentes de pescado de acuicultura podremos ofrecer otras opciones y eso fomentar\u00e1 su consumo.<\/p>\n

Otra raz\u00f3n, que explica por qu\u00e9 en este proyecto hemos seleccionado estas seis especies (flet\u00e1n, seriola o medregal, m\u00fajol, corvina, lucioperca y cherne), es que producimos peces m\u00e1s grandes que crecen de manera m\u00e1s eficiente y reducen los costes de producci\u00f3n. Al tener mayor rendimiento, se puede procesar en diferentes formatos: filetes, rebozados, ahumados, etc. Hay m\u00e1s posibilidades de llegar a m\u00e1s sectores del mercado.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 desaf\u00edos supone la cr\u00eda de estos pescados de mayor tama\u00f1o?<\/strong><\/p>\n

C.M.- Necesitan instalaciones diferentes: tanques mayores y otros m\u00e9todos de manipulaci\u00f3n y de mantenimiento de los stocks de cr\u00eda. En lo que se refiere a la producci\u00f3n, no es muy diferente de lo que estamos acostumbrados: seguimos produciendo en tanques en la etapa de alevines, en jaulas durante la etapa de crecimiento, y sin grandes cambios en la etapa de engorde. Hay m\u00e1s diferencias desde el punto de vista del stock de cr\u00eda.<\/p>\n

En t\u00e9rminos de crecimiento, una especie m\u00e1s grande ofrece m\u00e1s ventajas porque con menos cantidad de individuos se obtiene la misma biomasa. Adem\u00e1s, permite utilizar mallas de mayor tama\u00f1o en las jaulas de engorde, lo cual mejora la circulaci\u00f3n y condiciones del agua de cultivo y disminuyen los problemas con la limpieza del fouling<\/em> (organismos que se adhieren a las redes de las jaulas).<\/p>\n

Pero en lo referente al criadero s\u00ed es un poco m\u00e1s dif\u00edcil. Por ejemplo, en el caso del m\u00fajol, por alguna raz\u00f3n que a\u00fan no conocemos, no se produce la maduraci\u00f3n gonadal cuando est\u00e1 en cautividad. Crecer\u00e1, comer\u00e1, estar\u00e1 sano, pero no desarrollar\u00e1 la g\u00f3nada. As\u00ed que debemos hallar m\u00e9todos basados en su fisiolog\u00eda reproductiva para controlar ese aspecto. Esa es una de las dificultades que hemos tenido que afrontar con estas nuevas especies.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfHay diferencias si la especie es atl\u00e1ntica o mediterr\u00e1nea?<\/strong><\/p>\n

C.M.-Las especies seleccionadas crecen en diferentes \u00e1reas. La perca, la corvina y el medregal pueden darse tanto en Canarias como en el Mediterr\u00e1neo. S\u00ed hay limitaciones con otras especies, como el flet\u00e1n, que se limita a los mares m\u00e1s fr\u00edos y no podemos criarlo en el Mediterr\u00e1neo, est\u00e1 destinado a pa\u00edses del norte de Europa como Islandia, Escocia, Inglaterra y Noruega.<\/p>\n

El m\u00fajol es otra especie que puede crecer en una amplia variedad de ambientes: en todo el Mediterr\u00e1neo, con baja salinidad, con alta salinidad, en el mar, en estanques, en tanques de hormig\u00f3n, etc. El cherne requiere aguas fr\u00edas, as\u00ed que, si conseguimos tener \u00e9xito en su cr\u00eda, podr\u00eda tener posibilidades en zonas como Vigo, donde las temperaturas son m\u00e1s bajas.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se seleccionaron esas seis especies en concreto?<\/strong><\/p>\n

C.M.- Una de las razones es la que ya coment\u00e9 antes: crecen m\u00e1s r\u00e1pido y alcanzan mayor tama\u00f1o. El medregal, por ejemplo, puede llegar en dos a\u00f1os a los tres kilos, frente a otras especies como la dorada, que en el mismo tiempo llega solamente a 400 gramos. El crecimiento r\u00e1pido permite alcanzar el objetivo en un corto periodo de tiempo, con menos inversi\u00f3n en instalaciones, menos trabajo y la misma cantidad de alimentaci\u00f3n. Otra ventaja es que, al ser m\u00e1s grandes, pueden ser procesados con m\u00e1s facilidad.<\/p>\n

Tambi\u00e9n podr\u00edamos a\u00f1adir que el m\u00fajol es la \u00fanica especie de agua salada que es conocida en el mercado y que es omn\u00edvora. Es decir, no requiere alimentaci\u00f3n exclusivamente con prote\u00edna de origen animal. Puede crecer con prote\u00ednas y l\u00edpidos de plantas, lo cual es m\u00e1s barato y m\u00e1s sostenible.<\/p>\n

Tenemos un problema con la producci\u00f3n de acuicultura de agua salada porque la gran mayor\u00eda de especies que se producen es carn\u00edvora por naturaleza. El ejemplo que suelo poner es que ser\u00eda como si cri\u00e1ramos leones o tigres. Pero los peces de agua salada son en su mayor\u00eda carn\u00edvoros y para criarlos necesitamos comida y aceites a base de pescado que se obtienen del oc\u00e9ano. Es una fuente natural y est\u00e1 limitada. As\u00ed que hemos llegado al punto en el cual no hay suficiente alimento para las especies de acuicultura que estamos criando. Ser\u00eda muy ventajoso y m\u00e1s sostenible a largo plazo si pudi\u00e9ramos producir tambi\u00e9n peces omn\u00edvoros o herb\u00edvoros.<\/p>\n

 <\/p>\n

Otra parte de proyecto es sobre el marketing. Algunos consumidores no son receptivos a la acuicultura. \u00bfC\u00f3mo afronta este problema Diversify?<\/strong><\/p>\n

Roc\u00edo Robles.- Como se ha explicado, tener pescados que pueden crecer m\u00e1s permite una mayor gama de productos que suponen una alternativas aparte de vender la pieza entera. Hemos trabajado en varias ideas potenciales sobre cu\u00e1les podr\u00edan ser estos productos de valor a\u00f1adido. El medregal es muy bueno para su fileteado o presentado en preparaciones listas para consumir, que son muy demandadas actualmente. Lo mismo ocurre con el m\u00fajol, que simplemente preservado en aceite de oliva es un producto muy saludable y conveniente, no hace falta inventar demasiado.<\/p>\n

Hemos hecho pruebas de laboratorio y test sensoriales con bastantes consumidores a lo largo de Europa, en cinco pa\u00edses con 150 personas en cada uno de ellos. Y hemos sacado algunas conclusiones interesantes sobre sus preferencias.<\/p>\n

 <\/p>\n

Todav\u00eda hay rechazo hacia el pescado de acuicultura, aunque sepa bien.<\/strong><\/p>\n

C.M.- Ese es un problema com\u00fan en la acuicultura en general, no s\u00f3lo de las especies que estamos trabajando.<\/p>\n

R.R.- Creo que la gente a\u00fan no ha asimilado que todos los d\u00edas estamos comiendo animales de granja, y la acuicultura vendr\u00eda a ser \u201cpescado de granja\u201d. Cuando comparas pescado de acuicultura con pescado de mar, se producen reacciones del tipo: \u201cNada de pescado de acuicultura \u00a1Come pienso!\u201d. S\u00ed, igual que el pollo, el cerdo o la ternera que sueles comer \u00a1a diario!<\/p>\n

Hay una publicaci\u00f3n de uno de los socios del consorcio que evalu\u00f3 si los consumidores pueden distinguir que el pescado procede de acuicultura. La primera vez, los evaluadores dieron informaci\u00f3n a los participantes sobre qu\u00e9 pieza proven\u00eda de acuicultura y cu\u00e1l no. Por supuesto, la preferencia fue hacia el, llam\u00e9mosle, \u201cpescado salvaje\u201d. Repitieron el experimento, esta vez sin dar la informaci\u00f3n del origen: los participantes no fueron capaces de distinguir cu\u00e1l era un \u201cpescado de granja\u201d porque, de hecho, es dif\u00edcil hacerlo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, es un producto que tiene otras ventajas como la trazabilidad: sabes la alimentaci\u00f3n que ha tenido el animal desde que a\u00fan era un huevo. Eso es muy valioso. Otras ventajas interesantes tienen que ver con los par\u00e1sitos, como el anisakis, que no est\u00e1 presente en los productos de acuicultura.<\/p>\n

Es un hecho que necesitamos dar mucha m\u00e1s informaci\u00f3n a los consumidores, y \u00e9stos tienen que conocer m\u00e1s la acuicultura como actividad productiva y las pr\u00e1cticas de cultivo. Cuando pones un producto en el mercado, su informaci\u00f3n debe estar en la etiqueta, el consumidor debe poder resolver todas las dudas que pueda albergar sobre ese producto. Es algo que tambi\u00e9n afronta el proyecto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Este es el \u00faltimo a\u00f1o de Diversify, \u00bfcreen que los objetivos principales se han logrado?<\/strong><\/p>\n

C.M.- Yo creo que s\u00ed. Todav\u00eda nos queda un a\u00f1o pero, si miramos lo que hemos hecho y lo que sabemos que va a suceder, podemos estar bastante contentos con el \u00e9xito del proyecto. Obviamente, nunca obtienes el 100% de lo que originalmente planeabas, pero estamos muy avanzados sobre lo que originalmente establecimos para cinco de las seis especies.<\/p>\n

La \u00fanica \u00e1rea en el que no logramos el progreso esperado fue en el cherne. De hecho, era la especie m\u00e1s arriesgada que ten\u00edamos y lo sab\u00edamos desde el principio, y por eso era la que ten\u00eda menos presupuesto asignado. Sobre ella solamente planeamos trabajar la reproducci\u00f3n y el desarrollo de larvas, los primeros aspectos, porque sab\u00edamos que no ten\u00edamos tiempo para ir m\u00e1s all\u00e1. Desafortunadamente no tuvimos \u00e9xito en el conocimiento y control completo de esos dos aspectos: podemos reproducir peces, pero no tener huevos todos los a\u00f1os de manera consistente y siempre con la calidad correcta. Y en el caso del desarrollo larvario, debemos admitir que no logramos completar esta fase del desarrollo.<\/p>\n

Pero en lo referente a las otras cinco especies, en la corvina hemos realizado grandes logros. En medregal, hemos progresado m\u00e1s estos a\u00f1os que en todos los anteriores, desde que surgi\u00f3 el inter\u00e9s hacia esta especie en los a\u00f1os 90. De hecho, el a\u00f1o pasado obtuvimos una producci\u00f3n de medio mill\u00f3n de alevines, cifra que parec\u00edan imposible hace cinco a\u00f1os. As\u00ed que, en general creo que el proyecto ha sido muy exitoso.<\/p>\n

Ahora lo que queda por hacer es diseminar toda esa informaci\u00f3n, asegurarnos que llega a la comunidad cient\u00edfica y a los productores. Este a\u00f1o tenemos programados seis talleres espec\u00edficos sobre cada especie, dirigidos a los acuicultores, para que puedan tener informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo mejorar su producci\u00f3n de manera inmediata en especies que ya est\u00e9n trabajando, o incluso para poner en marcha la producci\u00f3n de nuevas especies.<\/p>\n

En este punto, debo agradecer a la Uni\u00f3n Europea no s\u00f3lo el dinero que nos ha dado sino la duraci\u00f3n establecida para el proyecto, porque usualmente este tipo de proyectos son de tres a\u00f1os de duraci\u00f3n y para este tuvieron desde el principio la sabidur\u00eda de permitirnos de cinco a seis a\u00f1os. Tener esa flexibilidad nos permiti\u00f3 hacer las cosas de manera m\u00e1s sabia y evitar premuras que pudieran poner en peligro los resultados o desperdiciar los recursos.<\/p>\n

 <\/p>\n

Para terminar, \u00bfnos puede explicar en qu\u00e9 partes particip\u00f3 el equipo de la Universidad de La Laguna?<\/strong><\/p>\n

C.M.- La ULL posee un buen laboratorio sobre nutrici\u00f3n, as\u00ed que su equipo estuvo relacionado principalmente con la nutrici\u00f3n a base de l\u00edpidos de varias de las especies. Trabajaron en este aspecto en la fase de larvas, concretamente en lo que denominamos enriquecimiento: las larvas de peces de agua salada necesitan alimento vivo, as\u00ed que se produce material de enriquecimiento con el cual se alimenta a esa comida viva, de tal modo que, cuando las larvas se la comen, tiene un alto contenido nutricional. Tambi\u00e9n trabajaron en dietas para los stocks de cr\u00eda para cherne. Tuvieron, en suma, una labor en diferentes estadios del desarrollo de diferentes especies de la cadena de producci\u00f3n.<\/p>\n

R.R.- Covadonga Rodr\u00edguez y Jos\u00e9 P\u00e9rez est\u00e1n especializados en an\u00e1lisis de \u00e1cidos grasos, muy importantes para el proceso de enriquecimiento de presas vivas y nutrici\u00f3n en estadios larvarios y juveniles. Tambi\u00e9n realizaron los an\u00e1lisis bioqu\u00edmicos de los productos desarrollados con las especies del proyecto. Han colaborado activamente en la mejora del cultivo de medregal, en experiencias desarrolladas principalmente en el Instituto Espa\u00f1ol de oceanograf\u00eda en Tenerife, participando tambi\u00e9n en interesantes estudios en larvas de lucioperca y flet\u00e1n. Su implicaci\u00f3n ha sido muy importante.<\/p>\n

 <\/p>\n

Gabinete de Comunicaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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