{"id":62847,"date":"2022-05-24T14:16:12","date_gmt":"2022-05-24T14:16:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?p=62847"},"modified":"2022-05-24T17:10:09","modified_gmt":"2022-05-24T17:10:09","slug":"los-comedores-de-la-ull-sirven-gratuitamente-menus-de-pescado-de-canarias-para-incentivar-el-consumo-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2022\/los-comedores-de-la-ull-sirven-gratuitamente-menus-de-pescado-de-canarias-para-incentivar-el-consumo-local\/","title":{"rendered":"Los comedores de la ULL sirven gratuitamente men\u00fas de pescado de Canarias para incentivar el consumo local"},"content":{"rendered":"

Los comedores de varias facultades de la Universidad de La Laguna est\u00e1n desde ayer, lunes 23 de mayo, sirviendo de gratuitamente al alumnado de la instituci\u00f3n un men\u00fa elaborado con pescado de Canarias. Esta iniciativa forma parte de la campa\u00f1a \u00abCome del mar, c\u00f3mete el mundo\u00bb, impulsada por la instituci\u00f3n acad\u00e9mica y el Cabildo Insular de Tenerife dentro de una estrategia para revalorizar el consumo de productos locales. Para adherirse a ella solamente hay que obtener el bono correspondiente en la web de la campa\u00f1a<\/a>, utilizando el correo electr\u00f3nico universitario.<\/p>\n

La rectora de la Universidad de La Laguna, Rosa Aguilar, y el t\u00e9cnico del Servicio de Ganader\u00eda y Pesca del Cabildo de Tenerife Agust\u00edn Espinosa, visitaron hoy, martes 24 de mayo, el comedor de la Facultad de Econom\u00eda, Empresa y Turismo, donde puedo comprobar de primera mano el alto seguimiento que est\u00e1 teniendo esta iniciativa: a las 12:00 horas ya se hab\u00edan solicitado 180 bonos de los 250 que hab\u00eda disponibles para el d\u00eda de hoy dentro de esta campa\u00f1a. El men\u00fa del alumnado para hoy estaba integrado por un primero de ensalada o lentejas y el segundo plato de pescado: at\u00fan guisado en mojo rojo con papas arrugadas.<\/p>\n

\"\"Un alumno, con el men\u00fa del d\u00eda, que contiene pescado de segundo plato.<\/p>\n

<\/div>\n

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En este proyecto ha sido primordial la colaboraci\u00f3n del Instituto Universitario de Investigaci\u00f3n Social y Turismo (ISTUR) de la instituci\u00f3n acad\u00e9mica, cuyo director, el catedr\u00e1tico de Antropolog\u00eda Social Jos\u00e9 Pascual, realiz\u00f3 una presentaci\u00f3n para la rectora y los medios de comunicaci\u00f3n asistentes, en la que explic\u00f3 las razones que han impulsado la organizaci\u00f3n de esta campa\u00f1a: y es que, aunque parezca extra\u00f1o al ser un territorio insular, el consumo de pescado en Canarias es muy bajo, menos de la mitad que la media nacional, y a\u00fan menor si se toma como referencia el pescado fresco.<\/p>\n

La paradoja es que la producci\u00f3n pesquera canaria es muy alta pero el consumo local es muy escaso, ya que la gran mayor\u00eda de las capturas se exporta, lo cual provoca que mucho del pescado que se consume en Canarias sea de importaci\u00f3n, hasta el punto de que la tasa de autoabastecimiento en el archipi\u00e9lago es solo del 9%. \u00abLa exportaci\u00f3n de pescado siempre ha sido un punto fuerte de Canarias, llevamos dos siglos haci\u00e9ndolo porque se nos da muy bien. El dicho es \u2018cuando algo funciona, no lo cambies \u2018, pero a veces hay que cambiarlo. Tenemos que revertir esta tendencia para qu\u00e9 parte del pescado capturado en Canarias lo consumamos aqu\u00ed \u00ab, explico Pascual.<\/p>\n

Parte de del problema radica en que en Canarias no hay suficientes infraestructuras dedicadas a la transformaci\u00f3n de los productos pesqueros y su ultracongelaci\u00f3n para poder consumirlo en las<\/p>\n

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Una muestra de la degustaci\u00f3n de t\u00fanidos<\/p><\/div>\n

\u00e9pocas en las que la captura es baja. Pero poco a poco se va cambiando esta cultura, gracias a iniciativas como Islatuna y diferentes proyectos en los que ha estado implicado el ISTUR. Impulsar el consumo local resulta fundamental no solo porque beneficia a quienes se dedican a estas pr\u00e1cticas tradicionales, sino porque fomenta el consumo de kil\u00f3metro cero, con una huella de carbono evidentemente inferior a la que se tiene tanto importando como exportando pescado.<\/p>\n

El ISTUR y el Cabildo de Tenerife llevan promoviendo actividades de introducci\u00f3n del consumo de pescado local desde hace tiempo: en 2018 se realiz\u00f3 una pr\u00e1ctica pionera en colegios que se sald\u00f3 con unos buenos resultados, puesto que el alumnado se acostumbr\u00f3 pronto al consumo de este producto y los comedores, a su preparaci\u00f3n. Ahora la iniciativa ha dado el salto al p\u00fablico universitario y, adem\u00e1s, hay gran inter\u00e9s por realizar programas piloto similares en otras islas.<\/p>\n

La campa\u00f1a est\u00e1 recibiendo apoyo de los proyectos de investigaci\u00f3n en los que est\u00e1 implicado el instituto, como Macarofood, de la convocatoria Interreg MAC, y\u00a0FoodE \u00a0del programa H2020, gracias a los cuales se ha podido financiar tanto los men\u00fas ofrecidos al alumnado como la formaci\u00f3n espec\u00edfica que ha recibido el personal de cocina de los diferentes comedores universitarios.<\/p>\n

\"\"

El chef Jorge Bosch<\/p><\/div>\n

Otra parte de esta campa\u00f1a incluye la difusi\u00f3n y revalorizaci\u00f3n del producto local, por lo que el prestigioso chef Jorge Bosch prepar\u00f3 un peque\u00f1o men\u00fa de gustaci\u00f3n en el que explotaban las posibilidades y versatilidad como materia prima del at\u00fan rojo de Canarias, tambi\u00e9n conocido como Patudo: concretamente, present\u00f3 este pescado preparado en Tataki con encebollado, en salpic\u00f3n, en farsa sobre papa arrugada, en tartar con chicharrones, en salmorejo de fresas de G\u00fc\u00edmar y en una variante del tradicional Vitel Ton\u00e9 en el que la ternera hab\u00eda sido cambiada por at\u00fan.<\/p>\n

La campa\u00f1a de men\u00fas en comedores universitarios comenz\u00f3 ayer en el Aulario de Guajara y proseguir\u00e1 en las facultades de Farmacia y Ciencias ma\u00f1ana, mi\u00e9rcoles 25; en la Escuela Superior de Ingenier\u00eda y Tecnolog\u00eda el jueves 26 y en los colegios mayores San Fernando y Santa Mar\u00eda el viernes 27, donde se espera que acuda parte del equipo de gobierno de la instituci\u00f3n como cierre de la actividad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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