\u201cYa desde el siglo XVII, los procesos de elaboraci\u00f3n de los caldos canarios fueron de una modernidad incre\u00edble. Los viticultores hac\u00edan, en aquella \u00e9poca, los mejores vinos del mundo, dicho por los propios ingleses\u201d, un hecho que le lleva a afirmar que el viticultor isle\u00f1o fue \u201cun gran, grand\u00edsimo emprendedor. Hoy en d\u00eda puedes mejorar la calidad de los vinos mediante la qu\u00edmica, pero en aquella \u00e9poca lo que daba la parra era lo que marcaba su calidad, y fue el sistema tradicional el que dio ese gran vino\u201d.<\/p>\n
El sistema de conducci\u00f3n empleado fue fundamental. De la vi\u00f1a tradicional (parral bajo) que lo tapa todo y crea un microclima donde el proceso de maduraci\u00f3n de la uva se hace a fuego lento, como los buenos guisos, al parral alto \u2212propio de zonas costeras m\u00e1s calurosas, con un sistema de poda distinto y m\u00e1s necesitado de riego\u2212 del que se extra\u00eda el mejor de los malvas\u00edas. \u201cEsa es la gran herencia de nuestros vi\u00f1edos\u201d, dice Mac\u00edas, sin dejar de recalcar que la situaci\u00f3n que atraviesa el sector primario canario, del que es un gran conocedor, no pasa, ni mucho menos, por su mejor momento. El escenario actual es de todo menos alentador. Salvo Gran Canaria y Fuerteventura, donde las tierras dedicadas al cultivo han aumentado de forma destacada, la superficie cultivada de las islas ha perdido m\u00e1s de 2.000 hect\u00e1reas en una d\u00e9cada. As\u00ed, en 2021, y seg\u00fan los \u00faltimos datos del Instituto Canario de Estad\u00edsticas (Istac)<\/a>, la superficie agr\u00edcola del archipi\u00e9lago sumaba 39.356 hect\u00e1reas, 56 menos respecto a 2020. Si se tiene en cuenta que en el archipi\u00e9lago hay 130.000 hect\u00e1reas \u00fatiles para el cultivo, habr\u00eda que preguntarse c\u00f3mo se ha llegado a esta situaci\u00f3n.<\/p>\n Una situaci\u00f3n en la que el campo agoniza, y no solo en Canarias, tal y como han denunciado numerosos representantes del sector en las islas. A pesar de los \u00faltimos datos positivos recogidos en el Censo Agrario 2020<\/a> del Instituto Nacional de Estad\u00edstica (INE)<\/a>, que apuntan al aumento del 0,7% de la Superficie Agr\u00edcola Cultivada (SAU) en Espa\u00f1a con respecto a 2010, lo cierto es que los agricultores tienen que enfrentarse a unos elevad\u00edsimos costes de producci\u00f3n, a una masa salarial envejecida (la mayor\u00eda supera los 65 a\u00f1os) y a una competencia feroz.<\/p>\n Esa situaci\u00f3n, un tanto ag\u00f3nica, ha llevado a muchos de los agricultores europeos y espa\u00f1oles a alzar la voz en una cascada de protestas que no ha dado tregua a ning\u00fan gobierno comunitario. La sublevaci\u00f3n llegaba al coraz\u00f3n de Europa en forma de \u2018tractoradas\u2019 con las que reclamaban, entre otras cosas, soluciones a la profunda crisis que atraviesa el campo, el freno al exceso de burocracia y el endurecimiento de las condiciones a la importaci\u00f3n de alimentos de los pa\u00edses extracomunitarios.<\/p>\n \u201cEl tema, a mi entender, es que las ayudas europeas deben ir dirigidas a los verdaderos labradores, a los peque\u00f1os y medianos labradores. Si Europa quiere que la agricultura sea sostenible, que se pague la sostenibilidad al agricultor, pero lo que no se puede permitir es que cultiven como se les exige, sin ampararlos de la competencia for\u00e1nea. Y esto no es proteccionismo\u201d, dice Antonio Mac\u00edas, consciente de que no posee \u201cninguna varita m\u00e1gica\u201d para solucionar un problema que surge cuando en Europa empieza a usarse \u201cesa terrible palabra llamada sostenibilidad\u201d.<\/p>\n Los filos de la sostenibilidad<\/strong><\/p>\n Para este gran conocedor del campo y sector vitivin\u00edcola canario, la sostenibilidad es un arma que posee muchos filos distintos. Aunque considera primordial que la agricultura europea debe hacer un esfuerzo por mejorar y modernizarse, \u201ces algo que solo est\u00e1 al alcance de las grandes explotaciones agr\u00edcolas, ya que para los peque\u00f1os y medianos agricultores resultan del todo inasumibles los costes que han de soportar, lo que hace que prefieran abandonar el campo\u201d.<\/p>\n A este aspecto hay que a\u00f1adir otro, no menos importante: la competencia desleal ejercida por terceros pa\u00edses, capaces de producir a unos precios muy inferiores a los europeos. \u201cAl no haber costos en Seguridad Social, ese diferencial se materializa en la mano de obra y los insumos. Lo que est\u00e1 claro es que los agricultores europeos llevan raz\u00f3n y han soportado durante mucho tiempo esta situaci\u00f3n. Y luego, hay que tener en cuenta la divisi\u00f3n existente entre el norte y el sur en Europa. No se dan cuenta de que los agricultores italianos, griegos o espa\u00f1oles producen fuera de temporada\u201d.<\/p>\n Entender lo que ha significado esta rebeli\u00f3n del campo europeo, que ha puesto en pie de guerra a los agricultores, sin excepciones, y en jaque a los gobernantes de la Uni\u00f3n Europea (UE), quienes han tenido que enfrentar un pulso encolerizado tras el que se han visto obligados a hacer ciertas concesiones \u2212como la retirada de la norma que reduce el uso de los pesticidas\u2212 implica echar la vista atr\u00e1s para conocer qu\u00e9 ocurri\u00f3 con el comercio internacional a finales del siglo XIX y principios del XX.<\/p>\n \u201cLa revoluci\u00f3n de los transportes, sobre todo del barco de vapor, fue fundamental porque permiti\u00f3 que la oferta de cereales y productos c\u00e1rnicos procedentes de los pa\u00edses nuevos llegara a Europa, lo que gener\u00f3 una fuerte competencia sobre los productores europeos\u201d, explica el experto. Mientras pa\u00edses como Inglaterra optaban por el libre cambio, ya que les conven\u00eda el acceso a estos productos, al permitirles abaratar los costes salariales y aumentar la competitividad, otros como Espa\u00f1a, Italia o Portugal, abrazaron el proteccionismo hasta la constituci\u00f3n de la Comunidad Econ\u00f3mica Europea (CEE) y su nueva pol\u00edtica agraria com\u00fan, abastecedora del mercado interior con la oferta de terceros pa\u00edses.<\/p>\n \u201cEn virtud de la sostenibilidad y de la protecci\u00f3n al consumidor, Europa aplica una pol\u00edtica de control de pesticidas y transitividad de productos, y para resolverlo, lo que hacen es suprimir el consumo de determinados pesticidas y productos qu\u00edmicos, y eliminarlos del mercado, colocando otros m\u00e1s caros\u201d, algo que ha comprobado, no solo como experto, sino como agricultor: \u201cNo es lo mismo fumigar con un producto sostenible, cuya eficacia es cero, cero en muchos casos, que con un producto mucho m\u00e1s barato y efectivo, pero prohibido\u201d.<\/p>\n Y a ello hay que sumar el hecho de que en los terceros pa\u00edses no les obligan a utilizarlos, una circunstancia que Mac\u00edas critica duramente al referirse a la falta de control en las aduanas. \u201cTan solo con ense\u00f1ar el certificado de que se cumple con la normativa, se les da el permiso para seguir porque se supone que hay un control en origen que, sin embargo, no se verifica en destino\u201d. Esta ausencia de vigilancia de los productos agr\u00edcolas que importa Europa se agrava a\u00fan m\u00e1s si se tiene en cuenta que \u201chay empresas europeas con plantaciones inmensas de tomates, en manos de empresarios espa\u00f1oles, que producen a precio marroqu\u00ed y venden a precio europeo\u201d. La pregunta que cabe en este punto es si es posible, de alguna manera, resolver esta complicada situaci\u00f3n, que los agricultores arrastran desde hace bastante tiempo. Queda un mes por delante, hasta la disoluci\u00f3n del parlamento ante las pr\u00f3ximas elecciones europeas que se celebrar\u00e1n en junio, para saber si las protestas han servido para dar respuesta y soluci\u00f3n a sus necesidades.<\/p>\n De momento, el que ha dado un paso al frente es el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n<\/a> espa\u00f1ol, que acaba de trasladar (ayer, lunes 1 de abril) a las asociaciones agrarias un paquete de 43 medidas<\/a> con las que responde a las peticiones que han movilizado al sector. Entre ellas, la concesi\u00f3n de cr\u00e9ditos financieros, una mayor flexibilizaci\u00f3n en la pol\u00edtica agraria y el control de los productos importados en las fronteras.<\/p>\n De aceptar estas medidas, se estar\u00eda ante un nuevo horizonte para un sector que, a pesar de representar tan solo el 1,7% del PIB europeo \u2212una cifra notablemente superior en Espa\u00f1a, que llega a un 2,3%\u2212 es de vital importancia en la econom\u00eda. \u201cEuropa tiene que replantearse la pol\u00edtica agr\u00edcola, y est\u00e1 obligada a hacerlo, no porque le guste, ya que est\u00e1 vendida a las grandes empresas, sino porque la amenaza de la extrema derecha encuentra en este conflicto un aut\u00e9ntico caldo de cultivo\u201d, argumenta el catedr\u00e1tico del centro docente.<\/p>\n En el campo canario<\/strong><\/p>\n Si el sector europeo y espa\u00f1ol han lanzado un grito desesperado de auxilio, el canario pon\u00eda fecha al fin de su actividad en cinco a\u00f1os si no se logra cambiar la situaci\u00f3n, tal y como reconoc\u00edan desde Asaga Canarias al sumarse a las movilizaciones masivas. \u201cBasta con acercarse al campo para ver la cantidad de zarzas que han invadido los bancales de las islas. Lo \u00fanico que se ha mantenido es la vi\u00f1a, por la producci\u00f3n de vino local, o la papa, por el consumo familiar\u201d.<\/p>\n De hecho, apunta a que las tierras abandonadas en Canarias rondan el 70% respecto a los a\u00f1os 50 del siglo pasado. \u201cLo que se mantiene en las islas ya no son los grandes propietarios, sino los peque\u00f1os, que venden en los mercadillos municipales, en las tiendas locales, y unos pocos que mantienen v\u00ednculos con grandes superficies. Y es que para este profesor de Historia Econ\u00f3mica de Canarias<\/a>, la agricultura del mercado interior en las islas padece un grave problema de competitividad, \u201cm\u00e1s a\u00fan cuando siguen llegando productos de fuera, y se est\u00e1 planteando reabrir una l\u00ednea directa de barcos de Fuerteventura a Marruecos\u201d.<\/p>\n Tal y como explica a su alumnado de primer a\u00f1o de grado, al que sigue atendiendo como profesor honorario a pesar de su condici\u00f3n de jubilado, para entender el problema de Canarias es necesario reflexionar sobre lo que es el archipi\u00e9lago, \u201cy no es otra cosa que una econom\u00eda exportadora de renta. El principal sector de nuestra econom\u00eda, el turismo, posee los mismos recursos que la agricultura: el cielo, la tierra y el agua, con la gran diferencia de que el sector agr\u00edcola no destruye suelo\u201d.<\/p>\n Y en este an\u00e1lisis concienzudo, no deja de lado al sector industrial, al que \u201chan ido laminando\u201d de forma paulatina. \u201cCervecera de Canarias tiene problemas para mantenerse, la f\u00e1brica de cemento de Arinaga tiene los d\u00edas contados y Cepsa, la primera refiner\u00eda de Espa\u00f1a, que ofrec\u00eda el hidrocarburo al mismo precio para todas las islas, se elimin\u00f3 del archipi\u00e9lago, con el consiguiente perjuicio para los que ahora vienen a quejarse de que lo pagan m\u00e1s caro en las islas no capitalinas que en las capitalinas\u201d.<\/p>\n \u201cLos que protestaron por el establecimiento de la refiner\u00eda, le hicieron el juego a los importadores porque el enemigo principal en Canarias es el importador. La mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n vive del sector servicios, y una parte del salario lo dedicamos a comprar productos importados, mientras parte del salario fluye fuera y sostiene econom\u00edas for\u00e1neas\u201d.<\/p>\n Esta condici\u00f3n de Canarias como \u201cexportador de rentas\u201d choca frontalmente con un archipi\u00e9lago que en el pasado lleg\u00f3 a ser el principal exportador de tomates de Europa porque ten\u00eda la capacidad de producir fuera de temporada. \u201cNo se compet\u00eda con nadie y se lograba colocar el producto, hasta que llegaron las c\u00e1maras frigor\u00edficas\u201d, admite Mac\u00edas al explicar que la gran referencia exportadora del archipi\u00e9lago, junto con el pl\u00e1tano, ha diezmado hasta el punto de representar la d\u00e9cima parte que hace dos d\u00e9cadas.<\/p>\n \u201cEse es el drama de Canarias que, adem\u00e1s, se manifest\u00f3 en el momento de la pandemia de COVID-19, cuando se hizo necesario cubrir el mercado interior, y tambi\u00e9n cuando estall\u00f3 la Guerra del Golfo, momento en el que se acab\u00f3 el gofio en los supermercados. Esa es la gran asignatura que tenemos pendiente, resolver el abastecimiento interno, y el principal enemigo del abastecimiento interno no es otro que el importador\u201d.<\/p>\n Agricultura gourmet<\/strong><\/p>\n Un planteamiento para la supervivencia del cultivo de estos productos, dados sus altos costes de producci\u00f3n, podr\u00eda ser la de enfocarse al cultivo gourmet fuera de temporada, que ser\u00eda capaz, tal y como apunta Mac\u00edas, de abastecer el mercado interior y el mercado m\u00e1s selecto. Un buen ejemplo de ello es el tomate de Fuerteventura, que ha logrado posicionarse como una de las variedades m\u00e1s cotizadas de Europa. El hecho de cultivarse con agua desalinizada le aporta una textura y sabor que hace que lo reclamen los paladares m\u00e1s refinados.<\/p>\n La preocupaci\u00f3n por la pervivencia del sector tomatero ya la ha hecho palpable el Gobierno de Canarias<\/a> en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n. La \u00faltima, el pasado mes de enero, cuando anunciaba la elaboraci\u00f3n de un nuevo estudio<\/a> sobre el futuro de este cultivo, sus posibles alternativas y la b\u00fasqueda de f\u00f3rmulas de reconversi\u00f3n para las explotaciones tomateras radicadas en las islas.<\/p>\n Otro asunto que no es nuevo para Mac\u00edas es la desalinizaci\u00f3n del agua de mar Suelen reclamarlo para hablar de ello en charlas en las que aporta no solo su visi\u00f3n como experto en la materia, sino como descendiente de una familia de agricultores que sabe que los recursos h\u00eddricos son fundamentales para la supervivencia del campo canario. \u201cEn Canarias hay agua de sobra, toda la que se quiera, depur\u00e1ndola. En Jap\u00f3n se vende agua depurada embotellada y en Canarias la tiramos al mar. Tanto ayuntamientos como el Gobierno de Canarias est\u00e1n pagando multas porque Europa exige el establecimiento de depuradoras de \u00faltima generaci\u00f3n, pero eso significa tener votos en contra, ya que habr\u00eda que levantar los alcantarillados, replantear todo el urbanismo o acabar con los emisarios ilegales, y eso no da votos, no interesa y, por lo tanto, nadie lo plantea\u201d.<\/p>\n Esa escasez de agua que ha golpeado siempre a Canarias es otro de los aspectos a abordar en las clases de Historia Econ\u00f3mica de Canarias que contin\u00faa impartiendo en la Universidad de La Laguna, y que \u201cahora parecen interesar menos\u201d, al ser una asignatura optativa. \u201cA m\u00ed me gusta dar las clases enlazando el presente con el pasado para motivar al alumnado y que logre darse cuenta de que los procesos hist\u00f3ricos no han acabado, que siguen en desarrollo, y que son fundamentales para entender nuestro archipi\u00e9lago\u201d.<\/p>\n \u201cEn Canarias no se ha sabido c\u00f3mo ha evolucionado la poblaci\u00f3n, salvo desde el siglo XIX, y la medida de la poblaci\u00f3n es una macromagnitud importante, igual que lo es la producci\u00f3n, no solo de vinos, sino de cereales como el trigo o la cebada. Y qu\u00e9 hay de los precios, o de los salarios\u2026\u201d. Todos ellos son aspectos sobre los que ha trabajado, analizado y escrito a lo largo de los a\u00f1os, y que ahora quiere recopilar, tambi\u00e9n junto a sus investigaciones sobre las revueltas campesinas de los siglos XVII y XVIII en Canarias. Una tarea que abordar\u00e1 junto a la elaboraci\u00f3n de un relato sobre los abor\u00edgenes canarios.<\/p>\n Este nuevo trabajo que tiene entre manos no es m\u00e1s que \u201cla reflexi\u00f3n de un historiador, un enfoque sobre el mundo aborigen desde el punto de vista de un investigador que ha tenido que responder a las constantes preguntas de sus alumnos. Mi libro lo que hace es esbozar un relato de lo que fue esa cultura, porque nos cuentan los descubrimientos, los yacimientos encontrados, pero no la historia, el relato, que, en definitiva, es lo que importa\u201d.<\/p>\n Sin m\u00e1s pretensiones que hilvanar el \u201crelato coherente\u201d de un historiador que reflexiona sobre el origen y la muerte de una cultura aborigen, su demograf\u00eda, econom\u00eda, cultura y costumbres, y consciente de que puede gustar o no \u2212algo que no le preocupa en absoluto\u2212 Antonio Mac\u00edas contin\u00faa investigando con la misma intensidad con la que lo hizo en 1976, cuando lleg\u00f3 de Gran Canaria a Tenerife para ejercer de maestro, y comenz\u00f3 a interesarse por la narrativa rural, por la historia de la tierra, por el devenir del campo y sus gentes.<\/p>\n El libro que est\u00e1 maquetando ahora es tambi\u00e9n el fiel reflejo de las an\u00e9cdotas de toda una vida de docencia universitaria en la que se embarc\u00f3 gracias al \u2018empuj\u00f3n\u2019 de su profesor de historia, y que comparti\u00f3 con Antonio Miguel Bernal, \u201cun maestro, un gran amigo\u201d, y el hombre, al que conoci\u00f3 caminando por la avenida Trinidad cuando a\u00fan hac\u00eda filigranas para compaginar sus clases de maestro con sus comienzos en la Universidad de La Laguna.<\/p>\n Gabinete de Comunicaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mucho ha llovido desde que en el siglo XVI los brit\u00e1nicos alabaran las bondades del vino canario. 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<\/a>Ante esta encrucijada importadora admite que la agricultura interna de las islas s\u00ed que tuvo una salida cuando se increment\u00f3 la demanda urbana de productos hortofrut\u00edcolas en zonas de Gran Canaria y Tenerife, donde logr\u00f3 mantenerse un tiempo hasta que todo el capital agrario se concentr\u00f3 en la agricultura exportadora: \u201cLa papa desapareci\u00f3 porque era de fuera de temporada para Inglaterra, el tomate, aunque se mantiene en peque\u00f1as zonas, fue en declive desde los 70 del siglo pasado, y el pl\u00e1tano sobrevive gracias a las subvenciones\u201d.<\/p>\n