{"id":75574,"date":"2024-05-10T12:27:50","date_gmt":"2024-05-10T12:27:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?p=75574"},"modified":"2024-05-13T14:39:30","modified_gmt":"2024-05-13T14:39:30","slug":"catedra-agroturismo-enoturismo-cinco-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2024\/catedra-agroturismo-enoturismo-cinco-anos\/","title":{"rendered":"La C\u00e1tedra de Agroturismo y Enoturismo cumple cinco a\u00f1os con m\u00e1s de un millar de acciones formativas y 6.000 de sensibilizaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

La C\u00e1tedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria Universidad de La Laguna<\/a> celebr\u00f3 ayer, jueves 9 de mayo, un acto conmemorativo por su quinto aniversario que cont\u00f3 con la presencia del rector de la instituci\u00f3n acad\u00e9mica, Francisco Garc\u00eda, el presidente del Gobierno de Canarias, Fernando Clavijo, y el consejero de Agricultura, Ganader\u00eda, Pesca y Soberan\u00eda Alimentaria, Narvay Quintero. Durante este lustro, la entidad ha desarrollado actividades en todo el archipi\u00e9lago y otros territorios de la Macaronesia, con 1.000 acciones formativas y 6.000 de sensibilizaci\u00f3n y creaci\u00f3n de opini\u00f3n.<\/p>\n

El rector valor\u00f3 de manera muy positiva el modelo de c\u00e1tedras institucionales y de empresa por su potencial para vincular la academia con los sectores productivos bajo un objetivo com\u00fan. En la actualidad, ya hay 23 de estas entidades y recientemente se ha firmado la creaci\u00f3n de dos m\u00e1s, junto con el Gobierno de Canarias y la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, sobre Comercio y Turismo y Datos. En el caso concreto de la de Gastroturismo y Enoturismo, alab\u00f3 que haya alcanzado una dimensi\u00f3n auton\u00f3mica y se centre en crear sinergias entre dos sectores claves. \u201cCanarias va seguir siendo l\u00edder en turismo, pero tenemos que ser capaces de generar valor propio vinculado a lo que somos, al territorio, y eso es lo que busca esta c\u00e1tedra\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>El presidente del Gobierno de Canarias Clavijo calific\u00f3 la c\u00e1tedra como \u201cun proyecto de \u00e9xito\u201d y destac\u00f3 el compromiso de la instituci\u00f3n acad\u00e9mica con el desarrollo regional. \u201cLa Universidad de La Laguna siempre ha mostrado predisposici\u00f3n a probar cosas nuevas, a acompa\u00f1arnos y a asesorar\u201d dijo para, a continuaci\u00f3n, explicar que el prop\u00f3sito de la c\u00e1tedra es, entre otros, lograr que el turismo sirva como apoyo al sector primario y propicie que ambos se complementen. \u201cQueremos que quienes nos visiten no se queden solo en los hoteles y tambi\u00e9n tengan una experiencia gastron\u00f3mica\u201d.<\/p>\n

El consejero de Agricultura, Ganader\u00eda, Pesca y Soberan\u00eda Alimentaria record\u00f3 que en 2015 recibi\u00f3 el mandato del presidente Clavijo de intentar que el turismo, principal industria de Canarias, estableciera sinergias con otros \u00e1mbitos, como el sector primario. As\u00ed surgi\u00f3 el proyecto Crecer Juntos, gracias al cual se desarrollaron millares de actividades y en 2019 desemboc\u00f3 en la creaci\u00f3n de la c\u00e1tedra, vehiculada a trav\u00e9s del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria \u201cSiempre pongo como ejemplo que es imposible irse de Lanzarote sin visitar La Geria. Canarias no se puede entender sin el sector primario, que nos alimenta, pero tambi\u00e9n lucha contra el cambio clim\u00e1tico y la desertificaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

En el acto tambi\u00e9n estuvo el actual director de la c\u00e1tedra, el profesor del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Tecnolog\u00eda Farmac\u00e9utica Jes\u00fas de las Heras, quien hizo un balance de la actividades de la c\u00e1tedra estos \u00faltimos cinco a\u00f1os, recordando que el proyecto se prolonga mucha m\u00e1s all\u00e1 en el tiempo, pues surgi\u00f3 como evoluci\u00f3n de un Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastron\u00f3mico fundada en 2011 por el profesor ya jubilado Jos\u00e9 Antonio Lastres y el consultor de enogastroturismo Gabriel Santos, actual subdirector de la c\u00e1tedra. De cara al futuro, plante\u00f3 tres grandes retos: internacionalizaci\u00f3n, especializaci\u00f3n y consolidaci\u00f3n en territorio canario.<\/p>\n

\"\"<\/a>An\u00e1lisis sensorial<\/strong><\/p>\n

En la ceremonia tambi\u00e9n intervino Virginia Fern\u00e1ndez Ruiz, de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, quien dict\u00f3 una peque\u00f1a conferencia titulada \u201cEl an\u00e1lisis sensorial como herramienta de valorizaci\u00f3n de los productos agroalimentarios locales\u201d. En ella explic\u00f3 en qu\u00e9 consiste el an\u00e1lisis sensorial, un m\u00e9todo de investigaci\u00f3n cient\u00edfica que utiliza a seres humanos como instrumentos de medida, lo cual comporta sus dificultades pero, con la debida formaci\u00f3n, permite obtener datos medibles y rigurosos.<\/p>\n

Explic\u00f3 que este tipo de an\u00e1lisis utiliza, por un lado, los informes obtenido por personas entrenadas en degustaci\u00f3n, capaces de aportar un juicio t\u00e9cnico, a quienes denomin\u00f3 \u201cjueces\u201d y, por otro, la opini\u00f3n de usuarios sin formaci\u00f3n, que pueden aportar una visi\u00f3n m\u00e1s real de los intereses del mercado. Con la combinaci\u00f3n de ambas opiniones es posible extraer diferentes perfiles de consumidores para dise\u00f1ar productos espec\u00edficos para cada uno.<\/p>\n

La ponente expuso diversos tipos de cuestionarios utilizados para evaluar tanto la aceptaci\u00f3n del producto analizado -en este caso, vino- desde el punto de vista del placer que provoca, como un elemento a priori m\u00e1s difuso: el bienestar, entendido como algo m\u00e1s que la experiencia sensorial y que posee cinco dimensiones: f\u00edsica, social, emocional, intelectual y espiritual.<\/p>\n

La experta consider\u00f3 que estas herramientas puedes utilizarse perfectamente para analizar productos alimentarios de cercan\u00eda y, de ese modo, ponerlo en valor en el mercado local. Esto contribuir\u00eda no s\u00f3lo a la econom\u00eda, sino tambi\u00e9n a la sostenibilidad medioambiental, al favorecer el consumo de productos de la regi\u00f3n, que generan menor huella de carbono.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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