{"id":77884,"date":"2024-10-08T11:03:17","date_gmt":"2024-10-08T11:03:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?p=77884"},"modified":"2024-10-08T11:03:17","modified_gmt":"2024-10-08T11:03:17","slug":"estudio-vinos-jovenes-actividad-antioxidante-crianza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2024\/estudio-vinos-jovenes-actividad-antioxidante-crianza\/","title":{"rendered":"Un estudio de la ULL se\u00f1ala que los vinos j\u00f3venes poseen mayor actividad antioxidante que los de crianza"},"content":{"rendered":"

Un equipo de investigaci\u00f3n de la Universidad de La Laguna ha realizado un estudio innovador para explorar la relaci\u00f3n entre la actividad antioxidante y la composici\u00f3n qu\u00edmica de 250 vinos tintos procedentes de diversas denominaciones de origen protegidas de Canarias. Entre otros resultados, el trabajo se\u00f1ala que los caldos j\u00f3venes tienen una mayor actividad antioxidante que los envejecidos, como los de crianza. Esto sugiere que ciertos compuestos fen\u00f3licos, presentes en mayor cantidad en los vinos m\u00e1s j\u00f3venes, podr\u00edan perder parte de su actividad antioxidante natural al polimerizarse con el tiempo, reduciendo as\u00ed su capacidad para secuestrar radicales libres.<\/p>\n

Otro de los hallazgos m\u00e1s sorprendentes del estudio fue que la concentraci\u00f3n de resveratrol, un compuesto muy vinculado con los beneficios antioxidantes del vino, no mostr\u00f3 correlaci\u00f3n con la actividad antioxidante global, a pesar de que era lo esperado. En cambio, se descubri\u00f3 que otros grupos fen\u00f3licos, como las catequinas y los flavonoles, s\u00ed presentaban una fuerte relaci\u00f3n con la capacidad antioxidante del vino, as\u00ed como determinados minerales.<\/p>\n

En l\u00edneas generales, este proyecto ha permitido identificar las conexiones entre distintos compuestos presentes en el vino y su capacidad antioxidante, un aspecto relevante tanto para la salud como para comprender mejor la calidad del producto agroalimentario final. El trabajo ha sido publicado<\/a> en la revista ACS Food Science and Technology, firmado por Jes\u00fas Enrique de las Heras Roger<\/a> como investigador principal, junto con N\u00e9stor Ben\u00edtez Brito<\/a> y Carlos D\u00edaz Romero<\/a>, los tres del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Tecnolog\u00eda Farmac\u00e9utica; y Javier Darias Rosales, del \u00c1rea de Toxicolog\u00eda de la instituci\u00f3n.<\/p>\n

Metodolog\u00eda<\/strong><\/p>\n

El principal objetivo de la investigaci\u00f3n ha sido examinar c\u00f3mo los componentes qu\u00edmicos del vino influyen en su capacidad antioxidante, para lo cual se han tomado en consideraci\u00f3n los compuestos fen\u00f3licos, par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos b\u00e1sicos como el contenido alcoh\u00f3lico, los \u00e1cidos org\u00e1nicos y determinados minerales presentes naturalmente. Aunque el consumo de alcohol debe realizarse con moderaci\u00f3n dados sus efectos adversos, si es moderado se ha asociado a beneficios antioxidantes. Por ello, la identificaci\u00f3n de los compuestos responsables de esta actividad antioxidante es crucial tanto para la industria alimentaria como para el sector enol\u00f3gico.<\/p>\n

El equipo analiz\u00f3 vinos de todas las islas, tanto j\u00f3venes como crianzas, provenientes de m\u00e1s de 10 variedades de uva y 9 cosechas diferentes. Utilizando t\u00e9cnicas avanzadas de espectrometr\u00eda y an\u00e1lisis qu\u00edmico, los responsables del estudio investigaron la concentraci\u00f3n de distintos compuestos fen\u00f3licos, incluyendo catequinas, flavonoles y \u00e1cidos hidroxicin\u00e1micos, entre otros.<\/p>\n

La actividad antioxidante se evalu\u00f3 mediante un ensayo de radicales libres estandarizado, un m\u00e9todo ampliamente aceptado en el \u00e1mbito cient\u00edfico. Los resultados se trataron estad\u00edsticamente y se buscaron relaciones tanto positivas como negativas entre la concentraci\u00f3n de los diversos compuestos y la capacidad antioxidante, verific\u00e1ndose algunas hip\u00f3tesis ya planteadas en la bibliograf\u00eda cient\u00edfica, pero tambi\u00e9n dando lugar a nuevas potenciales relaciones.<\/p>\n

Este estudio ha sido posible gracias a la colaboraci\u00f3n de varios expertos en qu\u00edmica y nutrici\u00f3n de la Universidad de La Laguna con representantes de varias bodegas del archipi\u00e9lago, quienes se han unido para superar los desaf\u00edos inherentes al an\u00e1lisis de un producto tan complejo como el vino, donde se contabilizan m\u00e1s de 600 sustancias. Una de las principales dificultades era la necesidad de controlar la variabilidad en los par\u00e1metros de los vinos al mismo tiempo que se aseguraba su representatividad, lo que requiri\u00f3 un dise\u00f1o experimental riguroso y un an\u00e1lisis estad\u00edstico detallado.<\/p>\n

Este trabajo no solo aporta informaci\u00f3n valiosa sobre los beneficios del consumo moderado de vino tinto, sino que tambi\u00e9n ofrece herramientas pr\u00e1cticas para la industria vin\u00edcola, posibilitando v\u00edas de estudio para mejorar la conservaci\u00f3n de los vinos.<\/p>\n

Los investigadores destacan la importancia de seguir explorando la interacci\u00f3n entre los diferentes compuestos presentes en el vino para comprender mejor su impacto en la salud y en la calidad del producto final, esper\u00e1ndose realizar en una pr\u00f3xima etapa estudios sobre la potencial actividad antitumoral o antiinflamatoria de extractos de estos compuestos obtenidos del vino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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