{"id":81403,"date":"2025-04-10T10:59:23","date_gmt":"2025-04-10T10:59:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?p=81403"},"modified":"2025-04-23T08:36:21","modified_gmt":"2025-04-23T08:36:21","slug":"exposicion-dia-del-libro-de-la-cocina-a-los-libros-alimentos-que-cuentan-nuestra-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2025\/exposicion-dia-del-libro-de-la-cocina-a-los-libros-alimentos-que-cuentan-nuestra-historia\/","title":{"rendered":"Exposici\u00f3n D\u00eda del Libro. ‘De la cocina a los libros: alimentos que cuentan nuestra historia’"},"content":{"rendered":"

El Servicio de Biblioteca de la Universidad de La Laguna dedica sus actividades\u00a0del<\/span>\u00a0D\u00eda<\/span>\u00a0del<\/span>\u00a0Libro<\/span>\u00a02025 a la historia de la alimentaci\u00f3n en Canarias, abordando tambi\u00e9n temas como la nutrici\u00f3n y la gastronom\u00eda.<\/p>\n

La inauguraci\u00f3n de la exposici\u00f3n\u00a0De la cocina a los libros: alimentos que cuentan nuestra historia\u00a0tendr\u00e1 lugar el mi\u00e9rcoles\u00a023 de abril a las 11:30 en la Biblioteca General y de Humanidades.<\/p>\n

Previamente, a las 11:00, se firmar\u00e1 el acta de aceptaci\u00f3n de la donaci\u00f3n de la asociaci\u00f3n Alumni ULL y, como complemento al acto de inauguraci\u00f3n, contaremos con la actuaci\u00f3n de la Agrupaci\u00f3n de Teatro de Filolog\u00eda y disfrutaremos de la proyecci\u00f3n de un montaje cinematogr\u00e1fico.<\/p>\n

Para finalizar, a las 12.30 se celebrar\u00e1 la mesa redonda:\u00a0H\u00e1bitos y costumbres alimenticios canarios, con la participaci\u00f3n de Rub\u00e9n Barroso Mart\u00ednez, gastr\u00f3nomo e investigador\u00a0del<\/span>\u00a0IPNA-CSIC, Silvia Santa Sosa, dietista-nutricionista, vocal de desarrollo profesional en CODINUISCAN y Carlos D\u00edaz Romero, catedr\u00e1tico\u00a0del<\/span>\u00a0\u00e1rea de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda de la ULL. Modera: N\u00e9stor Ben\u00edtez Brito, dietista-nutricionista, profesor\u00a0del<\/span> \u00e1rea de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda de la ULL.<\/p>\n

Esa misma tarde, a las 17:00 tendr\u00e1 lugar el primero de los talleres organizados para celebrar el\u00a0D\u00eda<\/span>\u00a0del<\/span>\u00a0Libro<\/span>. Se trata\u00a0del<\/span>\u00a0Taller Cocina canaria de producto: una cocina de vanguardia\u00a0del<\/span>\u00a0s. XXI,\u00a0impartido por Josu\u00e9 Mendoza, chef y asesor gastron\u00f3mico\u00a0del<\/span>\u00a0Colectivo Cocina Canalla (es necesaria inscripci\u00f3n<\/a>).<\/p>\n

La exposici\u00f3n estar\u00e1 abierta hasta el 20 de junio en horario de 8:30 a 20:30 de lunes a viernes.<\/p>\n

La exposici\u00f3n<\/strong><\/p>\n

La muestra bibliogr\u00e1fica consiste en una selecci\u00f3n de documentos pertenecientes a los Fondos Especiales de la Biblioteca, como son el Fondo Antiguo, el Fondo de Canarias, y a los\u00a0 Archivos Personales que conservamos. Todos ellos poseen un gran valor patrimonial para Canarias, se trata de testimonios \u00fanicos y trascendentales para entender c\u00f3mo este tema forma parte de la historia de las Islas. La exposici\u00f3n se completa con una recopilaci\u00f3n de bibliograf\u00eda moderna sobre la materia que se encuentra principalmente en el Fondo de Canarias, pero tambi\u00e9n en otras bibliotecas que componen el Servicio.<\/p>\n

El objetivo es hacer un recorrido por la historia de la alimentaci\u00f3n, desde los abor\u00edgenes hasta nuestros d\u00edas: los principales alimentos que se consum\u00edan y se siguen consumiendo, su elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n, los valores nutricionales de nuestros platos y los recetarios, entre otros aspectos.<\/p>\n

Existe una extensa bibliograf\u00eda sobre la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n aborigen en Canarias. Los guanches se nutr\u00edan a base de gofio y de los productos derivados\u00a0del<\/span>\u00a0ganado, como cabras, ovejas, conejos y cerdos preferiblemente, de los que tomaban su carne, su leche y su manteca. Tambi\u00e9n consum\u00edan frutos como d\u00e1tiles e higos y algo de marisco.<\/p>\n

Contamos con documentos que nos relatan la relaci\u00f3n entre Canarias y Am\u00e9rica. Con la conquista de las Islas en el siglo XV, estas se convierten en punto de partida y llegada de las Am\u00e9ricas, son escala obligatoria y lugar de avituallamiento de navegantes.<\/p>\n

Desde Canarias salieron para las Indias las primeras ca\u00f1as de az\u00facar, trigo, lechugas, berenjenas y cientos de vegetales; tambi\u00e9n se mandaron cerdos, vacas, ovejas, caballos, etc.<\/p>\n

Desde Am\u00e9rica llegaron a Canarias productos como papas -que se adaptaron especialmente bien al clima canario y de las que a\u00a0d\u00eda<\/span>\u00a0de hoy a\u00fan se conserva una gran variedad-, millo, tomates, pimientos y chocolate, entre otros. Desde aqu\u00ed se distribuyeron hacia toda Europa.<\/p>\n

En definitiva, las Islas se convirtieron en un lugar de tr\u00e1nsito y base de experimentaci\u00f3n de todo un mundo de sabores que condicion\u00f3 nuestra cocina y alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

La historia culinaria de Canarias en la \u00e9poca moderna y contempor\u00e1nea ha estado marcada por la sucesi\u00f3n de distintos cultivos de exportaci\u00f3n, en los que se ha ido basando la econom\u00eda de las Islas. Todas estas producciones han ido dejando su huella en la cocina isle\u00f1a. Es el caso\u00a0del<\/span>\u00a0cultivo\u00a0del<\/span>\u00a0az\u00facar de ca\u00f1a, de la vid o\u00a0del<\/span>\u00a0pl\u00e1tano.<\/p>\n

Las materias primas propias de las islas, como son la carne de cabra, el gofio, el pescado fresco y salado, el marisco de costa (lapas, burgados, etc.), las papas y la fruta, se han fusionado con las influencias for\u00e1neas, dando lugar a la gastronom\u00eda tradicional canaria. Todos estos productos condicionan la dieta nutricional de las Islas, sin olvidar c\u00f3mo esta se adapt\u00f3 en las \u00e9pocas de escasez y hambruna.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se incluye un apartado en el que se muestra la relaci\u00f3n entre la dieta y la salud de la poblaci\u00f3n canaria o el uso de los propios alimentos como remedios medicinales para distintas enfermedades.<\/p>\n

A los recetarios familiares pertenecientes a nuestros fondos bibliogr\u00e1ficos se les dedica un importante espacio como fuente imprescindible para conocer qu\u00e9 se com\u00eda y c\u00f3mo.<\/p>\n

Aunque la exposici\u00f3n se circunscribe a Canarias, tambi\u00e9n es una oportunidad para exhibir algunos tesoros que forman parte de nuestro patrimonio bibliogr\u00e1fico, como por ejemplo el\u00a0Arte cisoria\u00a0del<\/span>\u00a0marqu\u00e9s Enrique de Villena, uno de los primeros tratados sobre el arte de trinchar, ejercicio que esconde un arte desarrollado durante siglos,\u00a0del<\/span>\u00a0que tenemos la primera edici\u00f3n impresa en 1766; o\u00a0Cocina ideal sencilla y econ\u00f3mica:\u00a0arte de preparar sabrosos y exquisitos platos para diferentes gustos y ocasiones\u00a0de la se\u00f1ora Mart\u00edn (pseud\u00f3nimo de Luis Ru\u00edz Contreras (1863-1953), escritor de la generaci\u00f3n\u00a0del<\/span>\u00a098, gran amigo de Baroja y de Azor\u00edn y autor de tres recetarios).<\/p>\n

Actividades<\/strong><\/p>\n

Paralelamente est\u00e1n programadas una serie de actividades, que se desarrollar\u00e1n en la Biblioteca General y de Humanidades:<\/p>\n