{"id":81478,"date":"2025-04-21T11:40:16","date_gmt":"2025-04-21T11:40:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?p=81478"},"modified":"2025-04-21T11:54:58","modified_gmt":"2025-04-21T11:54:58","slug":"dia-libro-exposicion-historia-gastronomia-canaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2025\/dia-libro-exposicion-historia-gastronomia-canaria\/","title":{"rendered":"La ULL celebra el D\u00eda del Libro con una exposici\u00f3n centrada en la historia de la gastronom\u00eda canaria"},"content":{"rendered":"

La Universidad de La Laguna celebrar\u00e1 el pr\u00f3ximo mi\u00e9rcoles, 23 de abril, el D\u00eda del Libro con un programa de actos que tiene como actividad principal la inauguraci\u00f3n de la exposici\u00f3n \u201cDe la Cocina a los libros. Alimentos que cuentan nuestra historia<\/a>\u201d, centrada en la historia de la alimentaci\u00f3n en Canarias y que tambi\u00e9n aborda aspectos sobre nutrici\u00f3n y gastronom\u00eda. Su apertura oficial ser\u00e1 el mismo d\u00eda 23 a las 11:30 horas, en la Biblioteca General y de Humanidades del Campus de Guajara, y permanecer\u00e1 abierta hasta el 20 de junio, de lunes a viernes, de 8:30 a 20:30 horas.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la exposici\u00f3n, durante la jornada tambi\u00e9n se producir\u00e1, a las 11:00 horas, la ya tradicional donaci\u00f3n de fondos por parte de la Asociaci\u00f3n Alumni ULL<\/a>, que este a\u00f1o est\u00e1 enfocada en la adquisici\u00f3n de materiales para los fondos Antiguo y de Canarias del Servicio de Biblioteca.<\/p>\n

Tras la inauguraci\u00f3n de la muestra, a las 12.30 se celebrar\u00e1 la mesa redonda \u201cH\u00e1bitos y costumbres alimenticios canarios\u201d, moderada por N\u00e9stor Ben\u00edtez<\/a>, profesor del \u00e1rea de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda, con la participaci\u00f3n de Rub\u00e9n Barroso, gastr\u00f3nomo e investigador del IPNA-CSIC; Silvia Santa Sosa, vocal del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Canarias; y Carlos D\u00edaz<\/a>, catedr\u00e1tico de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda de la Universidad de La Laguna, que ser\u00e1.<\/p>\n

Esa misma tarde, a las 17:00 horas tendr\u00e1 lugar el primero de los talleres organizados con motivo de esta celebraci\u00f3n: \u201cCocina canaria de producto: una cocina de vanguardia del siglo XXI, impartido por Josu\u00e9 Mendoza, chef y asesor gastron\u00f3mico del Colectivo Cocina Canalla (es necesaria inscripci\u00f3n<\/a>). Los siguientes talleres ser\u00e1n, el 29 de abril, cata de queso por Mar\u00eda Fresno, coordinadora de Programas del ICIA; el 5 de mayo, \u201cMasterclass Cocinando con soles y estrellas, una propuesta de altura\u201d, por Babacar Fall, chef de Char fuego y brasas; el 7 de mayo, taller de cata de miel, por Zoa Hern\u00e1ndez, t\u00e9cnica de la Casa de la Miel; y el 12 mayo, \u201cExperiencias y placeres: catas de leche, sal, y otros productos del recuerdo\u201d, por Patricia Almeida, sumiller, y Ram\u00f3n Ramos, cocinero.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el 24 de abril a las 17:00 horas, el profesor del Departamento de Historia del Arte y Filosof\u00eda Gonzalo Pav\u00e9s<\/a> dictar\u00e1 la conferencia \u201cMiel sobre hojuelas. Gastroerotismo en el cine de Bigas Luna.<\/p>\n

Exposici\u00f3n bibliogr\u00e1fica<\/strong><\/p>\n

La muestra que se inaugura el d\u00eda 23 consta de una serie de paneles explicativos dise\u00f1ados espec\u00edficamente para la ocasi\u00f3n que contextualiza los ejemplares de libros, revistas y otros documentos que forman parte de los ricos fondos de la biblioteca universitaria, centrados en la tem\u00e1tica elegida este a\u00f1o: la alimentaci\u00f3n en Canarias, recorriendo la historia desde los abor\u00edgenes hasta la actualidad, abordando los principales alimentos consumidos, su elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n, y los valores nutricionales de los platos y los recetarios tradicionales, entre otros aspectos.<\/p>\n

La exposici\u00f3n cuenta con documentos que relatan la relaci\u00f3n entre Canarias y Am\u00e9rica, pues las islas se convierten en punto de partida y llegada de la traves\u00eda transatl\u00e1ntica como escala obligatoria y lugar de avituallamiento. Desde el Archipi\u00e9lago salieron las primeras ca\u00f1as de az\u00facar, trigo, lechugas, berenjenas y cientos de vegetales, as\u00ed como diversos animales. Y fue entrada de productos como las papas, el millo, los tomates, los pimientos y el chocolate, entre otros.<\/p>\n

La muestra explica la sucesi\u00f3n de distintos cultivos de exportaci\u00f3n durante la Edad Modera, y tambi\u00e9n da cuenta de materias primas propias de las islas como la carne de cabra, el gofio, el pescado fresco y salado, el marisco de costa, las papas y la fruta, que se han fusionado con las influencias for\u00e1neas, dando lugar a la gastronom\u00eda tradicional canaria.<\/p>\n

Otro apartado est\u00e1 dedicado a la relaci\u00f3n entre la dieta y la salud de la poblaci\u00f3n canaria o el uso de los propios alimentos como remedios medicinales para distintas enfermedades. Tambi\u00e9n hay espacio para los recetarios familiares pertenecientes a los fondos bibliogr\u00e1ficos, que permiten conocer qu\u00e9 se com\u00eda y c\u00f3mo.<\/p>\n

Entre las obras expuestas, destacan una primera edici\u00f3n de 1766 del \u201cArte cisoria\u201d del marqu\u00e9s Enrique de Villena, uno de los primeros tratados sobre el arte de trinchar; y \u201cCocina ideal sencilla y econ\u00f3mica: arte de preparar sabrosos y exquisitos platos para diferentes gustos y ocasiones\u201d de la se\u00f1ora Mart\u00edn, pseud\u00f3nimo de Luis Ru\u00edz Contreras (1863-1953), escritor de la generaci\u00f3n del 98, gran amigo de Baroja y de Azor\u00edn y autor de tres recetarios.<\/p>\n

El equipo acad\u00e9mico de la muestra ha estado formado por los docentes de la Universidad de La Laguna N\u00e9stor Ben\u00edtez, Magdalena Echezarreta<\/a>, Jes\u00fas de las Heras<\/a>, Jos\u00e9 Pascual<\/a> y Elena Rodr\u00edguez<\/a>. El equipo del Servicio de Biblioteca ha estado integrado por Sonia Garc\u00eda, Carmen Lahuerta, In\u00e9s Diego e Ismael Garc\u00eda, y tambi\u00e9n se ha contado con un grupo de voluntariado integrado por Paz Fern\u00e1ndez, Carmen G\u00f3mez y Alberto Garc\u00eda.<\/p>\n

Dale Like a mi cuento<\/strong><\/p>\n

Al margen de las actividades organizadas por el Servicio de Biblioteca, el proyecto red Universidad-escuelas FUBE del \u00c1rea de Did\u00e1ctica de la Lengua y la Literatura de la Facultad de Educaci\u00f3n de la Universidad de La Laguna ha organizado la iniciativa \u201cDale Like a mi cuento\u201d, que se desarrollara el mismo 23 de abril en seis puntos de la ciudad de San Crist\u00f3bal de La laguna, dirigida a alumnado de Educaci\u00f3n Infantil y Primaria.<\/p>\n

La ciudad se transformar\u00e1 en un gran escenario de narraci\u00f3n oral, donde los cuentos ser\u00e1n contados, le\u00eddos, dramatizados o presentados de forma ilustrada, seg\u00fan lo haya decidido cada grupo participante. \u00abDale un LIKE a mi cuento\u00bb fomenta la creatividad, el trabajo en equipo y el gusto por la lectura, y busca acercar la literatura al entorno m\u00e1s cercano del alumnado. Cada narraci\u00f3n ir\u00e1 acompa\u00f1ada de un c\u00f3digo QR que permitir\u00e1 a los viandantes interactuar con la actividad y expresar su apoyo dando un voto (\u201clike\u201d), una fusi\u00f3n entre lo literario y lo digital que conecta con los lenguajes contempor\u00e1neos del alumnado.<\/p>\n

Participan docentes y escolares de seis centros educativos del municipio (CEIP Aneja, CEIP San Benito, CEIP Camino de la Villa CEIP Monta\u00f1a Pacho, CEIP Las Chumberas y CEIP Cardonal I),<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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