{"id":81552,"date":"2025-04-23T14:09:47","date_gmt":"2025-04-23T14:09:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?p=81552"},"modified":"2025-04-23T14:23:10","modified_gmt":"2025-04-23T14:23:10","slug":"la-ull-abre-la-muestra-de-la-cocina-a-los-libros-que-repasa-la-alimentacion-en-las-islas-y-ensalza-el-valor-de-la-ciencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2025\/la-ull-abre-la-muestra-de-la-cocina-a-los-libros-que-repasa-la-alimentacion-en-las-islas-y-ensalza-el-valor-de-la-ciencia\/","title":{"rendered":"La ULL abre la muestra \u2018De la cocina a los libros\u2019 que repasa la alimentaci\u00f3n en las islas y ensalza el valor de la ciencia"},"content":{"rendered":"

Cuberter\u00eda antigua, loza, utensilios de cocina de otros tiempos, condimentos y recetarios de familias pudientes forman parte de la muestra bibliogr\u00e1fica \u2018De la cocina a los libros. Alimentos que cuentan nuestra historia<\/a>\u2019, inaugurada hoy 23 de abril, con motivo del D\u00eda del Libro, en el Servicio de Biblioteca de la Universidad de La Laguna.<\/p>\n

Galer\u00eda gr\u00e1fica<\/a><\/strong><\/p>\n

Esta exposici\u00f3n tambi\u00e9n pone el acento en las colaboraciones cient\u00edficas llevadas a cabo por los investigadores e investigadoras del \u00e1rea de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda de la instituci\u00f3n acad\u00e9mica, con cuyos trabajos cient\u00edficos se han revalorizado productos de proximidad y se han obtenido certificados de calidad que acreditan su solvencia.<\/p>\n

La muestra, que permanecer\u00e1 abierta hasta el 20 de junio en la Biblioteca General y de Humanidades, exhibe una selecci\u00f3n de documentos de varios fondos especiales de este servicio, como son el Fondo Antiguo, Fondo de Canarias y varios archivos personales que han sido donados. Se trata de una documentaci\u00f3n de enorme valor, que repasa los h\u00e1bitos alimenticios de siglos anteriores, con testimonios originales en los que se relata, por ejemplo, la revolucionaria aparici\u00f3n del tenedor en la mesa, a partir del siglo XV, desterrando as\u00ed las b\u00e1rbaras maneras medievales de comer con las manos. Tambi\u00e9n da cuenta de otros textos sobre las buenas maneras en la mesa, tildando de poco adecuado la costumbre de lanzarle los huesos a otros comensales, o de normas de higiene b\u00e1sicas.<\/p>\n

La idea que subyace en todo ello es repasar la historia de la alimentaci\u00f3n, y muy particularmente la idea las islas, con un cap\u00edtulo centrado en la dieta del mundo aborigen, a base de gofio y de productos derivados del ganado, adem\u00e1s de d\u00e1tiles o higos. En la exposici\u00f3n se a\u00f1aden otras fuentes bibliogr\u00e1ficas m\u00e1s actuales, con una selecci\u00f3n de libros sobre frutales, libros de viajes, denominaci\u00f3n de calidad, recetas canarias, otros sobre pescado y salinas y una \u00faltima mesa acerca de cereales, legumbres, gofio y queso.<\/p>\n

\"\"<\/a>

De izquierda a derecha, Elena Rodr\u00edguez, Sonia Garc\u00eda, Isabel Le\u00f3n y Gonzalo Rey.<\/p><\/div>\n

Sin relevo generacional<\/strong><\/p>\n

La profesora titular Elena Rodr\u00edguez<\/a>, del \u00e1rea de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda, y parte del equipo investigador que ha comisariado la muestra, tambi\u00e9n destac\u00f3 que esta exposici\u00f3n rese\u00f1a con fuentes documentales c\u00f3mo era la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n canaria antes ( carne de carba, oveja de pelo, chicharros, gofio, higos) y despu\u00e9s (papas, vid, batata, cebolla, vino, gallinas) de la Conquista. Destac\u00f3 que la alimentaci\u00f3n variaba entre islas y depend\u00eda del nivel econ\u00f3mico de cada familia. Con la llegada del turismo a mitad del siglo pasado y l \u00e9xodo de la vida rural a poblaciones m\u00e1s grandes, la alimentaci\u00f3n se vio dr\u00e1sticamente influida, proceso que se ha acelerado en estos \u00faltimos 25 a\u00f1os, dijo.<\/p>\n

La investigadora pertenece al grupo de Ciencia y tecnolog\u00eda de los alimentos<\/a>, as\u00ed como al de Nutrici\u00f3n, alimentaci\u00f3n y salud<\/a>. En ambos casos han trabajado para caracterizar algunas variedades de productos locales y han colaborado en an\u00e1lisis de productos que han logrado denominaciones de calidad, como es el caso de la miel, la papa, el aguacate o el tomate, al tiempo que tambi\u00e9n han contribuido a revalorizar el producto local, diferenci\u00e1ndolo del importado, lo que tambi\u00e9n se extiende al ajo, la batata, los berros o el gofio. Elena Rodr\u00edguez alert\u00f3 del peligro de abandono de la agricultura y de la falta de relevo generacional, con la esperanza puesta en los j\u00f3venes para que se acerquen a la producci\u00f3n local y no se abandone la agricultura.<\/p>\n

Por su parte, Sonia Garc\u00eda, del Servicio de Biblioteca, a\u00f1adi\u00f3 que esta iniciativa expone c\u00f3mo las formas de preparaci\u00f3n de las comidas han variado con el tiempo, dando lugar a nuevos usos y dietas. Hizo referencia al primer volumen sobre comida vegetariana, que data de 1912, de Dom\u00e9nech, o de otro en el que, bajo el pseud\u00f3nimo de Se\u00f1ora Mart\u00edn, Luis Contreras escrib\u00eda un libro de cocina en 1915. En esta muestra, que se complementa con una sucesi\u00f3n de talleres, han colaborado el Museo de Historia y Antropolog\u00eda, la Casa de la Miel, la Casa del Vino, el ICIA, Tenerife Espacio de las Artes, Casa Museo Cayetano G\u00f3mez Felipe y la Facultad de Farmacia.<\/p>\n

Exquisiteces bibliogr\u00e1ficas<\/strong><\/p>\n

El director del Servicio de Biblioteca, Gonzalo Rey, apunt\u00f3 que la celebraci\u00f3n del D\u00eda del Libro es siempre un momento de encuentro en la universidad, destacando el af\u00e1n por la lectura y por la\"\"<\/a> ciencia en abierto. Tambi\u00e9n adelant\u00f3 que una parte de la biblioteca que acoge esta muestra se denominar\u00e1 Marta Ouvi\u00f1a, jefa de secci\u00f3n fallecida hace unos a\u00f1os.<\/p>\n

La vicerrectora de Cultura y Extensi\u00f3n Universitaria, Isabel Le\u00f3n, apunt\u00f3 al final de la sesi\u00f3n que las bibliotecas son hoy en d\u00eda \u201cespacios de aprendizaje humano y human\u00edstico\u201d. Tambi\u00e9n record\u00f3 que cuando viajamos nos acercamos a nuevas culturas y experiencias a trav\u00e9s de la comida y ensalz\u00f3 el buen hacer del personal del Servicio de Biblioteca que ha montado una muestra con las \u201cmejores exquisiteces bibliogr\u00e1ficas\u201d de nuestras islas.<\/p>\n

La Agrupaci\u00f3n de Teatro de Filolog\u00eda, como es ya habitual, llev\u00f3 a escena una breve pieza al final de la sesi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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