{"id":82354,"date":"2025-05-29T10:03:35","date_gmt":"2025-05-29T10:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?p=82354"},"modified":"2025-05-29T10:23:10","modified_gmt":"2025-05-29T10:23:10","slug":"el-legado-vivo-de-las-papas-tradicionales-de-tenerife","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2025\/el-legado-vivo-de-las-papas-tradicionales-de-tenerife\/","title":{"rendered":"El legado vivo de las papas tradicionales de Tenerife"},"content":{"rendered":"

Las papas azucenas blancas y negras, la papa negra, la torrenta y los distintos tipos de papas bonitas son algunas de las variedades antiguas cultivadas en Tenerife. Este tub\u00e9rculo fue introducido en Canarias desde Am\u00e9rica. \u201cAqu\u00ed llegaron variedades procedentes de los dos centros de origen de la papa en Am\u00e9rica: la cordillera de los Andes y la isla Grande de Chilo\u00e9, en Chile, durante el siglo XVI y en los siglos posteriores. Desde Canarias, las papas fueron llevadas a Europa\u201d, explica <\/span>Domingo Jos\u00e9 R\u00edos Mesa<\/span><\/a>, investigador del Departamento de Ingenier\u00eda Agraria y del Medio Natural de la Universidad de La Laguna.<\/span><\/p>\n

Este fen\u00f3meno no fue exclusivo de la papa, sino que tambi\u00e9n ocurri\u00f3 con muchos otros cultivos que llegaron de Am\u00e9rica o partieron desde Europa. As\u00ed, Canarias tuvo un rol fundamental como punto estrat\u00e9gico en el intercambio agr\u00edcola entre continentes. Precisamente, el 30 de mayo, D\u00eda de Canarias, tambi\u00e9n se celebra el D\u00eda Internacional de la Papa. En diciembre de 2023, la Asamblea General de las Naciones Unidas (ONU) design\u00f3 esta fecha con el objetivo de concienciar sobre los m\u00faltiples valores nutricionales, ambientales y culturales de la papa, as\u00ed como su contribuci\u00f3n como fuente de alimento e ingresos para muchas familias y productores rurales en todo el mundo.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan R\u00edos Mesa, las variedades tradicionales de papas de Tenerife guardan un cierto parecido con las existentes en los Andes y en la isla Grande de Chilo\u00e9. Sin embargo, algunas de estas han evolucionado hasta conformar un grupo de variedades antiguas \u00fanico a nivel mundial. De este modo, las variedades canarias constituyen un reducto diferenciado del resto de las papas del mundo.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

Domingo Jos\u00e9 R\u00edos Mesa.<\/p><\/div>\n

En este sentido, R\u00edos Mesa cuenta que diversos estudios gen\u00e9ticos han demostrado que las papas de Canarias representan una biodiversidad evolucionada a partir de las variedades que llegaron inicialmente al archipi\u00e9lago. Esto ha llevado a considerar a las islas como un posible centro secundario de origen de este tub\u00e9rculo. De hecho, algunas investigaciones se\u00f1alan que ciertas variedades de papas de Tenerife son h\u00edbridos de origen desconocido o presentan caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas y fenot\u00edpicas \u00fanicas a nivel mundial.\u00a0<\/span><\/p>\n

El banco de la diversidad agr\u00edcola<\/b><\/p>\n

En relaci\u00f3n con la singularidad gen\u00e9tica, la labor del Centro de Conservaci\u00f3n de la Biodiversidad Agr\u00edcola de Tenerife (CCBAT), del que R\u00edos Mesa es director, resulta clave. Este centro act\u00faa como el principal guardi\u00e1n de la diversidad agr\u00edcola del archipi\u00e9lago y, en particular, de la papa. \u201cSe trata del banco de germoplasma agr\u00edcola m\u00e1s importante de Canarias y uno de los m\u00e1s relevantes de toda Espa\u00f1a, siendo adem\u00e1s banco de referencia nacional en la conservaci\u00f3n y estudio de las variedades de papa\u201d, expone R\u00edos Mesa. Actualmente, el CCBAT conserva m\u00e1s de 120 accesiones de este tub\u00e9rculo, muchas de ellas \u00fanicas no solo a nivel regional, sino tambi\u00e9n nacional e incluso mundial.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, la conservaci\u00f3n de esta riqueza gen\u00e9tica no depende \u00fanicamente de su preservaci\u00f3n en bancos como el CCBAT. Tambi\u00e9n resulta fundamental su conservaci\u00f3n<\/span> in situ<\/span><\/i>, es decir, el mantenimiento activo de estas variedades en manos de los agricultores y agricultoras, quienes las cultivan, seleccionan y comercializan en sus entornos. \u201cSu conservaci\u00f3n depende de la competitividad del sector y de la adopci\u00f3n de medidas especiales que protejan tanto al agricultor o agricultora como a la biodiversidad agr\u00edcola de las median\u00edas\u201d, se\u00f1ala R\u00edos Mesa. Uno de los principales retos es el cambio clim\u00e1tico, que puede provocar el desplazamiento de parte de esta biodiversidad. Aun as\u00ed, R\u00edos Mesa afirma que muchas de las variedades locales han demostrado una mejor capacidad de adaptaci\u00f3n a estos entornos.<\/span><\/p>\n

A la presi\u00f3n ambiental se suman los retos econ\u00f3micos y sociales que enfrentan los agricultores y agricultoras que apuestan por las variedades tradicionales frente a las comerciales. \u201cDesde mi punto de vista, las papas comerciales y locales en Tenerife, y en Canarias, se pueden complementar, siempre que seamos capaces de conservarlas, ya sea cultiv\u00e1ndolas o en bancos de germoplasma como el CCBAT\u201d, afirma. Adem\u00e1s, las variedades comerciales y locales se diferencian en sus usos y en los segmentos de mercado a los que se dirigen. \u201cEn muchas ocasiones, se trata de mercados diferenciados\u201d, sostiene.\u00a0<\/span><\/p>\n

Las median\u00edas de secano en Canarias son un ejemplo de c\u00f3mo las variedades locales de papa juegan un papel importante en la sostenibilidad de los agrosistemas tradicionales. Estas variedades no solo son parte esencial del paisaje agr\u00edcola, sino tambi\u00e9n muestran una alta adaptabilidad a las nuevas condiciones clim\u00e1ticas. Esta capacidad de adaptaci\u00f3n convierte a la papa local en un cultivo estrat\u00e9gico para afrontar los retos que plantea el cambio clim\u00e1tico. No obstante, R\u00edos Mesa reconoce que la papa presenta una fuerte interacci\u00f3n genotipo-ambiente, lo que significa que su desempe\u00f1o depende directamente del lugar y las condiciones concretas del cultivo.\u00a0<\/span><\/p>\n

La lucha contra la polilla guatemalteca<\/b><\/p>\n

La polilla guatemalteca, introducida en Canarias a finales del siglo XX, se ha convertido en una de las plagas m\u00e1s destructivas para el cultivo y almacenamiento de la papa en Canarias. A diferencia de la polilla que estaba anteriormente (<\/span>Phthorimaea operculella<\/span><\/i>), cuya fase a\u00e9rea facilita el control qu\u00edmico, la polilla guatemalteca (<\/span>Tecia solanivora<\/span><\/i>) desarrolla casi todo su ciclo en el suelo o dentro del tub\u00e9rculo, dificultando el uso de pesticidas convencionales, cuenta <\/span>Raimundo Manuel Cabrera P\u00e9rez<\/span><\/a>, investigador del Departamento de Bot\u00e1nica, Ecolog\u00eda y Fisiolog\u00eda Vegetal de la Universidad de La Laguna.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

Raimundo Manuel Cabrera P\u00e9rez.<\/p><\/div>\n

Por ello, Cabrera P\u00e9rez se\u00f1ala que cuando empezaron a investigar esta plaga, decidieron apostar por m\u00e9todos de control integrado, con un fuerte \u00e9nfasis en el control biol\u00f3gico. Entre las estrategias empleadas destacan el uso de trampas con feromonas para atraer y capturar a estas polillas, la aplicaci\u00f3n de productos naturales, como el aceite de neem, para repeler la plaga y la introducci\u00f3n de enemigos naturales, como himen\u00f3pteros parasitoides, que afectan a los huevos de esta polilla.<\/span><\/p>\n

Estos m\u00e9todos, probados en zonas como La Juncia (Tierra del Trigo) e Icod el Alto, lograron reducir significativamente las p\u00e9rdidas totales de papa hasta menos de un 5% (cuando anteriormente pasaban del 50-60% aproximadamente). \u201cEn la zona de Icod el Alto participaron casi 100 agricultores y all\u00ed soltamos insectos copidosoma, se hac\u00eda trampeo masivo en las parcelas, se aplicaban medidas culturales recomendadas por el Cabildo de Tenerife\u201d, cuenta Cabrera P\u00e9rez. Sin embargo, la persistencia de focos donde no se realizaba ning\u00fan control dificultaba el \u00e9xito total del programa. \u201cHab\u00eda agricultores que dejaban las papas bichadas sobre el terreno y eso se transformaba en un foco\u201d, cuenta Cabrera P\u00e9rez.\u00a0<\/span><\/p>\n

Aparte de la polilla guatemalteca, los agricultores y agricultoras canarios han aprendido a manejar otros problemas como los pulgones o la virosis con una gesti\u00f3n constante y la selecci\u00f3n cuidadosa de semillas sanas. En este sentido, el Cabildo insular ha realizado una labor importante ofreciendo asesoramiento y seguimiento t\u00e9cnico a los agricultores y agricultoras.<\/span><\/p>\n

Finalmente, la vigilancia fitosanitaria es crucial para evitar la entrada de plagas, como el escarabajo de la papa, que a\u00fan no ha llegado a Canarias gracias a las estrictas medidas de cuarentena, evitando que entren papas de zonas afectadas. \u201cHasta ahora, eso ha funcionado\u201d, afirma Cabrera P\u00e9rez.\u00a0<\/span><\/p>\n

El rico valor nutricional de las papas<\/b><\/p>\n

Las papas canarias destacan por su valor nutricional, especialmente por la calidad de su prote\u00edna. Aunque no tienen un alto contenido proteico, s\u00ed aportan amino\u00e1cidos libres que, si bien mejoran su valor nutricional, favorecen la formaci\u00f3n de acrilamida (una sustancia t\u00f3xica considerada potencialmente cancer\u00edgena) al fre\u00edrlas. \u201cPor eso, estas papas son mejores cuando se consumen cocidas o arrugadas\u201d, afirma <\/span>Beatriz Rodr\u00edguez Gald\u00f3n<\/span><\/a>, investigadora del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Tecnolog\u00eda Farmac\u00e9utica de la Universidad de La Laguna.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

Beatriz Rodr\u00edguez Gald\u00f3n.<\/p><\/div>\n

El tipo y cantidad de amino\u00e1cidos tambi\u00e9n permite estimar su calidad nutricional. \u201cLa papa posee una calidad media-alta si la comparas con otras prote\u00ednas vegetales\u201d, afirma. \u201cLas de origen animal son mejores porque tienen todos los amino\u00e1cidos esenciales, las vegetales, en cambio, suelen ser deficitarias en algunos de ellos\u201d, a\u00f1ade.<\/span><\/p>\n

\u201cEntre las variedades de Tenerife, la papa negra yema de huevo es la m\u00e1s rica en prote\u00edna, amino\u00e1cidos y almid\u00f3n, adem\u00e1s de ser muy cremosa\u201d, se\u00f1ala la investigadora. Otras, como la borraja, tienen niveles m\u00e1s bajos. La composici\u00f3n qu\u00edmica var\u00eda seg\u00fan factores ambientales como suelo, clima o cultivo.<\/span><\/p>\n

Rodr\u00edguez Gald\u00f3n se\u00f1ala que las papas locales tienen menos agua y m\u00e1s nutrientes que las comerciales. \u201cAunque las papas de fuera destacan por tener m\u00e1s vitamina C, las canarias aportan m\u00e1s antioxidantes y fenoles, beneficiosos frente a enfermedades como el c\u00e1ncer, la diabetes o el Alzheimer\u201d, sostiene. Y agrega: \u201cIncluso presentan niveles de vitamina C muy elevados, superiores a los de un pl\u00e1tano o una manzana\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Conocerlas para protegerlas<\/b><\/p>\n

Todos estos estudios han servido para reforzar la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) de las papas antiguas de Canarias. \u201cEl objetivo era identificar las variedades, clasificarlas agron\u00f3micamente y conocer su valor nutricional\u201d, afirma. \u201cTodo esto sirvi\u00f3 para crear una marca de calidad y evitar que se abandonen, que se sigan cultivando\u201d, explica Rodr\u00edguez Gald\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, los an\u00e1lisis qu\u00edmicos permiten proteger al consumidor frente al fraude, un fen\u00f3meno cada vez m\u00e1s frecuente. \u201cHay muchas papas de fuera que se venden como si fueran de aqu\u00ed. Las importan, las envasan aqu\u00ed y las venden como papas canarias\u201d, cuenta.\u00a0<\/span><\/p>\n

Con proyectos como \u201cDise\u00f1o y desarrollo experimental para caracterizar la huella dactilar de la papa cultivada en Canarias con la finalidad de certificar su autenticidad y origen geogr\u00e1fico, para proteger a productores y consumidores de potenciales fraudes\u201d, desarrollado en colaboraci\u00f3n con el Instituto Tecnol\u00f3gico de Energ\u00edas Renovables (ITER), el equipo de investigaci\u00f3n trabaja en la creaci\u00f3n de una huella qu\u00edmica que permita verificar el origen real del cultivo.<\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo, Rodr\u00edguez Gald\u00f3n reflexiona: \u201cLa papa es un alimento muy completo, pero est\u00e1 un poco olvidado. Tiene menos del 0,1% de grasa, aporta vitaminas, compuestos fen\u00f3licos y almid\u00f3n, que es un carbohidrato complejo. Deber\u00eda ser un alimento b\u00e1sico en nuestra dieta, y, sin embargo, se est\u00e1 dejando de lado por productos ultra procesados\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

(Este reportaje es una iniciativa enmarcada en el Calendario de Conmemoraciones InvestigaULL, proyecto de divulgaci\u00f3n cient\u00edfica promovido por la Universidad de La Laguna).<\/span><\/p>\n

Unidad de Cultura Cient\u00edfica y de la Innovaci\u00f3n (Cienci@ULL)<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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