{"id":83662,"date":"2025-07-25T08:00:31","date_gmt":"2025-07-25T08:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?p=83662"},"modified":"2025-07-25T08:10:13","modified_gmt":"2025-07-25T08:10:13","slug":"javier-castro-afirma-en-la-uva-que-ahora-un-gramo-de-comida-tiene-muchas-mas-calorias-porque-los-alimentos-son-peores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2025\/javier-castro-afirma-en-la-uva-que-ahora-un-gramo-de-comida-tiene-muchas-mas-calorias-porque-los-alimentos-son-peores\/","title":{"rendered":"Javier Castro analiza en la UVA la calidad empobrecida de los alimentos y su aumento de calor\u00edas"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">La obesidad se ha convertido en una de las epidemias del siglo XXI en el mundo desarrollado, fruto de un modo de vida que no favorece el descanso, la calma y la alimentaci\u00f3n saludable. Todo ello ha provocado que el metabolismo humano no elimine toda la grasa que genera y sea necesario hacer esfuerzos extra para contrarrestar esos efectos negativos sobre el organismo. Precisamente sobre esta situaci\u00f3n trata el curso de la Universidad de Verano de Adeje \u201cReprogramaci\u00f3n Metab\u00f3lica: C\u00f3mo los H\u00e1bitos Transforman tu Salud\u201d, que dirige el profesor del Departamento de Medicina F\u00edsica y Farmacolog\u00eda de la Universidad de La Laguna Javier Rafael Castro Hern\u00e1ndez. \u201cEl problema ha sido a\u00f1adir una dieta hipercal\u00f3rica que deriva principalmente de los ultraprocesados. Ahora un gramo de comida tiene muchas m\u00e1s calor\u00edas, porque los alimentos son peores y eso hace que se altere todo\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los ultraprocesados son el elemento principal de esta situaci\u00f3n, pero a ello hay que a\u00f1adir factores puramente evolutivos: <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">el metabolismo es el conjunto de reacciones que ocurren en el organismo para la producci\u00f3n de la energ\u00eda necesaria para la vida. \u201cNuestros ancestros hom\u00ednidos viv\u00edan en una \u00e9poca donde hab\u00eda escasez de nutrientes y desarrollaron estrategias para almacenar esa energ\u00eda. La m\u00e1s eficiente es la grasa\u201d, que es el factor que desencadena enfermedades como la obesidad. \u201cCambiamos nuestra forma de alimentarnos en tiempos evolutivos muy cortos. Viv\u00edamos en una \u00e9poca donde hab\u00eda escasez de nutrientes, nos adaptamos a ese medio y ahora estamos en todo lo contrario: un ambiente de abundancia nutricional. Y nuestro cerebro no se ha enterado de eso\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La adicci\u00f3n alimentaria se genera porque hay una mol\u00e9cula en el cerebro que es la dopamina, la cual se libera con las cosas que causan placer, entre ellas la comida. \u201cPor la evoluci\u00f3n, se libera cuando consumimos alimentos altos en calor\u00edas. En su d\u00eda, nos mov\u00edamos para encontrar esos alimentos cal\u00f3ricos, pero hoy los tenemos sin movernos. As\u00ed pues, es necesaria esa \u201creprogramaci\u00f3n metab\u00f3lica\u201d, consistente en estrategias y h\u00e1bitos diarios que permitan tener un metabolismo eficiente. La soluci\u00f3n no pasa solo por mejorar la calidad de la comida y hay m\u00e1s factores que afectan a este proceso: \u201cel trabajo que nos estresa nos hace dormir peor.Y si dormimos peor, nuestro cerebro nos pide m\u00e1s energ\u00eda y eso nos lleva a comer peor. Hay muchos, muchos factores\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El experto considera, pues, que m\u00e1s all\u00e1 de los factores m\u00e9dicos y nutricionales, existe tambi\u00e9n una problem\u00e1tica social relacionada: \u201cSiempre nos han dicho cosas como: \u2018la culpa es tuya porque te mueves poco y comes demasiado\u2019, y no nos hablan de los entornos obesog\u00e9nicos, de los desiertos alimentarios, como los llaman hoy. Les dec\u00eda en el curso al alumnado que si salen del aula, cruzando la calle es m\u00e1s f\u00e1cil encontrar un croissant que un pl\u00e1tano, pese a que vivimos en Canarias\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durante el curso, Castro Hern\u00e1ndez aborda algunos mitos nutricionales muy en boga. Por ejemplo, se muestra disconforme con las dietas altas en prote\u00ednas. \u201cLa industria empez\u00f3 en los a\u00f1os 50 culpabilizando las grasas y diciendo que ten\u00edamos que reducir su consumo. Luego le ech\u00f3 la culpa al az\u00facar, porque hemos visto que, efectivamente, es mala. \u00bfY entonces qu\u00e9 queda? Las prote\u00ednas, que de momento no tienen mala fama y nos las han metido en todos lados. Pero tambi\u00e9n son un problema si se consumen en mucha cantidad\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En cambio, s\u00ed se muestra favorable al ayuno intermitente porque considera que es una estrategia que permite la restricci\u00f3n cal\u00f3rica y sobre la cual ya existen muchos ensayos cl\u00ednicos que refrendan sus beneficios. El modelo m\u00e1s conocido es el 16-8, que consiste en hacer todas las comidas en 8 horas y ayunar las 16 restantes, pero hay estudios que indican que a partir de 13 horas de ayuno ya son suficientes para tener beneficios. \u201cY eso no es m\u00e1s que las 8 horas que est\u00e1s durmiendo y un poco m\u00e1s: cenar temprano y desayunar un poco m\u00e1s tarde\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfEntonces, el desayuno no es la comida m\u00e1s importante del d\u00eda? \u201cEs un mito creado por una campa\u00f1a comercial\u201d. En su opini\u00f3n, hay que comer cuando se tenga hambre, salvo en el caso de los ni\u00f1os, que a veces necesitan que se incentive su alimentaci\u00f3n porque est\u00e1n creciendo y necesitan esas calor\u00edas. \u201cPero a partir de los 20 a\u00f1os, que ya se estabiliza el metabolismo, y sabiendo el ambiente obesog\u00e9nico en el que estamos, tenemos que reducir las calor\u00edas todo lo posible, porque probablemente nos vamos a pasar\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para el ponente, uno de los desaf\u00edos para la mayor\u00eda de personas es introducir el deporte en su rutina diaria. Porque ya hay mucha sensibilizaci\u00f3n hacia las dietas; ya existen m\u00e1s conocimientos sobre h\u00e1bitos alimenticios saludables, como el incremento del consumo de productos de origen vegetal; e incluso, el ayuno intermitente de 13 horas parece muy asumible para una buena parte de personas interesadas en controlar la obesidad. \u201cPero lo de la actividad f\u00edsica es lo que nos cuesta m\u00e1s. Una cosa que dijo una vez un investigador en esa materia es que el ejercicio deber\u00eda ser un h\u00e1bito como cepillarse los dientes, que tenemos que hacerlo a diario para mantener la salud\u201d.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La obesidad se ha convertido en una de las epidemias del siglo XXI en el mundo desarrollado, fruto de un&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":65,"featured_media":83663,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[344,345,4040,2765],"tags":[6452,2574],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Javier Castro habla en la UVA sobre la reprogramaci\u00f3n metab\u00f3lica<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Javier Castro afirma en la UVA que ahora un gramo de comida tiene muchas m\u00e1s calor\u00edas porque los alimentos son peores\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2025\/javier-castro-afirma-en-la-uva-que-ahora-un-gramo-de-comida-tiene-muchas-mas-calorias-porque-los-alimentos-son-peores\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Javier Castro habla en la UVA sobre la reprogramaci\u00f3n metab\u00f3lica\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Javier Castro afirma en la UVA que ahora un gramo de comida tiene muchas m\u00e1s calor\u00edas porque los alimentos son peores\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2025\/javier-castro-afirma-en-la-uva-que-ahora-un-gramo-de-comida-tiene-muchas-mas-calorias-porque-los-alimentos-son-peores\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"ULL - 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