{"id":87644,"date":"2026-03-20T12:39:47","date_gmt":"2026-03-20T12:39:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?p=87644"},"modified":"2026-03-20T12:39:47","modified_gmt":"2026-03-20T12:39:47","slug":"estudio-formacion-consumidor-refuerza-valorizacion-quesos-cabra-canarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/estudio-formacion-consumidor-refuerza-valorizacion-quesos-cabra-canarios\/","title":{"rendered":"Un estudio se\u00f1ala que la formaci\u00f3n del consumidor refuerza la valorizaci\u00f3n de los quesos de cabra canarios"},"content":{"rendered":"

Una investigaci\u00f3n en la que participa la Universidad de La Laguna sobre la percepci\u00f3n, el conocimiento y la valorizaci\u00f3n del consumo de leche de cabra aut\u00f3ctona de Canarias, publicado en la Revista de investigaci\u00f3n agr\u00edcola y alimentaria<\/span><\/a> (Journal of Agriculture and Food Research<\/i>), revela que una breve capacitaci\u00f3n puede ayudar a los consumidores a entender mejor las etiquetas y la calidad de los quesos con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) en Canarias. Esta capacitaci\u00f3n consisti\u00f3 en ense\u00f1ar de forma pr\u00e1ctica c\u00f3mo leer las etiquetas, reconocer los procesos de producci\u00f3n y entender qui\u00e9n supervisa la calidad de los productos.<\/p>\n

Las cabras aut\u00f3ctonas han sido fundamentales en los sistemas ganaderos de Espa\u00f1a, aportando tanto a la econom\u00eda rural como a la identidad cultural de cada regi\u00f3n. Entre las razas m\u00e1s relevantes se encuentran la Majorera, la Palmera y Tinerfe\u00f1a de Canarias, la Murciano-Granadina, la Malague\u00f1a, la Payoya, la Verata y la Ibicenca, adaptadas durante siglos a condiciones ambientales espec\u00edficas y sistemas de pastoreo extensivos.<\/p>\n

Algunas de estas razas enfrentan un declive poblacional preocupante, pero en Canarias son esenciales para la producci\u00f3n de quesos tradicionales como el Majorero y el Palmero. La leche de estas cabras aporta caracter\u00edsticas \u00fanicas de sabor, grasa y composici\u00f3n proteica, cumpliendo con los estrictos est\u00e1ndares de la DOP con la que ambos quesos est\u00e1n protegidos.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n se bas\u00f3 en los datos recogidos en 539 cuestionarios completados antes y despu\u00e9s del entrenamiento. Los resultados muestran que el 82,6 % de los participantes clasificaron de forma correcta seg\u00fan su nivel de conocimiento tras la capacitaci\u00f3n, lo que demuestra que aprendieron a interpretar la informaci\u00f3n.<\/p>\n

\"Ejemplos<\/a>

Ejemplos de etiquetado para indicar la DO de los quesos.<\/p><\/div>\n

Los consumidores comprendieron los elementos obligatorios del etiquetado, la relaci\u00f3n entre la raza de la cabra y el origen del queso, la trazabilidad mediante la contraetiqueta y las especificaciones t\u00e9cnicas. En estos puntos, m\u00e1s del 90 % de las respuestas fueron correctas. Sin embargo, surgieron dificultades con los elementos opcionales del etiquetado, las responsabilidades exactas de los productores y la coordinaci\u00f3n entre las normas europeas y regionales, donde la precisi\u00f3n de las respuestas fue m\u00e1s moderada, entre 50 y 90 %.<\/p>\n

En la investigaci\u00f3n destaca que la confianza de los consumidores en su conocimiento aument\u00f3, aunque no siempre coincid\u00eda con lo que realmente sab\u00edan. Con la retroalimentaci\u00f3n de los entrenamientos, los participantes lograron alinear mejorar su confianza con su conocimiento real, un proceso conocido como calibraci\u00f3n del conocimiento.<\/p>\n

Los expertos destacan que el uso de ejemplos visuales, diagramas y ejercicios pr\u00e1cticos facilita la comprensi\u00f3n. Adem\u00e1s, mejorar el dise\u00f1o de las etiquetas, se\u00f1alando claramente qu\u00e9 informaci\u00f3n es obligatoria y cu\u00e1l es opcional, puede reducir la confusi\u00f3n y aumentar la confianza de los consumidores.<\/p>\n

El estudio tambi\u00e9n detect\u00f3 algunos puntos cr\u00edticos, como la confusi\u00f3n entre la normativa europea y la regional, y la falta de claridad sobre qui\u00e9n controla la etiqueta y la trazabilidad. Mejorar estos aspectos, junto con la educaci\u00f3n del consumidor, puede reforzar la transparencia, la autenticidad y la sostenibilidad de los quesos canarios de cabra con DOP.<\/p>\n

Esta investigaci\u00f3n est\u00e1 financiada por el proyecto RTA2014-00047-C-00-00, desarrollado en la Unidad de Producci\u00f3n Animal, Pastos, Forrajes en Zonas \u00c1ridas y Subtropicales del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) con la colaboraci\u00f3n del el Departamento de Ingenier\u00eda Agraria y del Medio Natural de la Universidad de La Laguna y los departamentos de Gen\u00e9tica y de Producci\u00f3n Animal de la Universidad de C\u00f3rdoba.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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