{"id":89615,"date":"2026-07-06T14:04:25","date_gmt":"2026-07-06T14:04:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?p=89615"},"modified":"2026-07-07T11:10:05","modified_gmt":"2026-07-07T11:10:05","slug":"de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/","title":{"rendered":"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta un poco m\u00e1s de organizaci\u00f3n\u201d"},"content":{"rendered":"

\u201c<\/span>En el sector agroalimentario de Canarias tenemos el producto, tenemos elaboradores, pero lo que falta quiz\u00e1 es un poco m\u00e1s de organizaci\u00f3n. Muchas veces no llegamos a lograr el aumento en la cadena de valor, no llegamos a completar el proceso completo. Es una cuesti\u00f3n de propia organizaci\u00f3n del sector productivo\u201d. Este es el diagn\u00f3stico que realiza <\/span>Jes\u00fas de las Heras Roger<\/span><\/a>, profesor del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Tecnolog\u00eda Farmac\u00e9utica de la Universidad de La Laguna y director del curso de la Universidad de Verano de Adeje \u201c<\/span>Patrimonio Agroalimentario Canario: ciencia, territorio y tradici\u00f3n<\/span><\/a>\u201d, que se imparte hasta ma\u00f1ana, 7 de julio.<\/span><\/p>\n

\u201cQuiz\u00e1 por nuestra idiosincrasia o nuestra tradici\u00f3n, por lo que sea, no hemos llegado a dar ese paso, que es fundamental\u201d, ahonda el tambi\u00e9n director de la <\/span>C\u00e1tedra de Agroturismo y Enoturismo Canarias ICCA-ULL<\/span><\/a>. En su diagnostico, las administraciones p\u00fablicas puedes ser de gran ayuda, pero al final este cambio debe salir de los propios productores y, dada la dificultad y el coste que puede conllevar acometer esas operaciones de procesado, especialmente en un territorio limitado y fragmentado como Canarias, la \u00fanica v\u00eda posible es asociarse a trav\u00e9s de figuras como las Denominaciones de Origen (DO) y las Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas (IGP).<\/span><\/p>\n

Eso implica crear sinergias entre competidores de un mismo sector, pero a la larga es un proceso beneficioso. \u201cHay que intentar buscar el win-win. Quiz\u00e1s a corto plazo puedan perder una parte, pero a largo plazo estar\u00e1n ganando m\u00e1s en otras\u201d, explica.\u00a0<\/span><\/p>\n

El curso explica las caracter\u00edsticas fundamentales de las DO y las IGP, ambas dos figuras vinculadas al medio geogr\u00e1fico, pero con matices: en las Denominaciones de\u00a0 Origen todo el proceso, desde la elaboraci\u00f3n hasta la maduraci\u00f3n, la producci\u00f3n y el empaquetado, se realiza en la misma zona. En cambio, en las Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas alguno de los procesos pueden darse en otro lugar.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEso no significa que una IGP \u2018valga menos\u2019 que una DO\u201d, aclara De las Heras. Cita, por ejemplo, el caso del gofio, que es una IGP porque en Canarias no produce suficiente cereal y, por tanto, no puede elaborarlo siempre con materia prima del Archipi\u00e9lago. Otros casos son el pl\u00e1tano y el aguacate, que se producen en las islas pero interesa que maduren en c\u00e1maras que est\u00e1n fuera, o que se empaqueten en otras zonas para que el producto est\u00e9 en el mercado en su momento \u00f3ptimo. \u201cNo es que valgan menos o m\u00e1s, son simplemente dos figuras diferentes, cada una con su utilidad\u201d.<\/span><\/p>\n

Estas figuras de protecci\u00f3n son perecederas, es decir, que si no se produce suficiente de un producto, podr\u00edan llegar a ser rescindidas. \u201cEs un patrimonio que tenemos que saber valorar: si, por ejemplo, no compramos papas con denominaci\u00f3n de origen protegida, como las papas antiguas de Canarias, desaparecer\u00e1 esa figura. Obviamente, no desaparecen las papas, pero s\u00ed la figura que ayuda a proteger una serie de est\u00e1ndares que, si no existe el sello, no se garantiza\u201d.<\/span><\/p>\n

Durante el curso se ha hablado pormenorizadamente de productos canarios como los ya citados pl\u00e1tanos y aguacates, adem\u00e1s de vinos, quesos y mieles. Pero tambi\u00e9n se apuntan otros que actualmente carecen de esa tipolog\u00eda de sellos pero, dada su calidad y peculiaridades, merecer\u00edan tenerlos: el higo pico, las legumbres, los ajos, los \u00f1ames, el caf\u00e9 e, incluso, la ganader\u00eda, con razas aut\u00f3ctonas como la gallina y ovejas canarias y las cabras majoreras y palmeras. E incluso recuperar otros que en el pasado eran habituales y con el tiempo fueron dejados de lado, como el tomate; o elaboraciones como el almogrote y la miel de palma.<\/span><\/p>\n

Algunos de estos productos tradicionales, como los pl\u00e1tanos y aguacates est\u00e1n siendo cuestionados porque su consumo de agua no parece id\u00f3neo para un territorio con recursos h\u00eddricos limitados como el canario. Preguntado por esa cuesti\u00f3n, De las Heras explica que las nuevas figuras de protecci\u00f3n impulsadas desde la Uni\u00f3n Europea tienen muy en cuenta la sostenibilidad.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEfectivamente, hay determinados cultivos en los que puede haber esa disyuntiva, donde hay que valorar hasta qu\u00e9 punto es lo m\u00e1s adecuado o no. Pero, al fin y al cabo, tenemos que tener en cuenta que estas figuras salen del propio sector. Si se elabora pl\u00e1tano, lo l\u00f3gico es protegerlo, al igual que si elaboramos pi\u00f1a o cualquier otra hortaliza. Son productos con protecci\u00f3n porque, geogr\u00e1ficamente, poseen propiedades organol\u00e9pticas diferentes, si bien\u00a0 cada vez tienen que incluir m\u00e1s la sostenibilidad\u201d.<\/span><\/p>\n

Otro elemento que a veces no llega comprender el consumidor es porqu\u00e9 los productos locales y, por tanto, de cercan\u00eda, pueden llegar a ser mas caros que los importados. El investigador explica que influyen factores como la escala de trabajo, que en Canarias es menor que en territorios con grandes extensiones; la insularidad, que aumenta los costes; e incluso cuestiones fiscales.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cPero tenemos que ver no solamente la calidad nutricional de un producto fresco, que no es igual que la de un producto que ha madurado lejos de la planta o que ha estado mucho tiempo en transporte; sino tambi\u00e9n el retorno de la inversi\u00f3n que tiene ese dinero\u201d, reflexiona. \u201cTodos miramos por nuestro bolsillo, por supuesto. Pero si estamos trasladando ese dinero a la sociedad a nuestro alrededor, de alguna manera tambi\u00e9n retorna a nosotros\u201d.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cEn el sector agroalimentario de Canarias tenemos el producto, tenemos elaboradores, pero lo que falta quiz\u00e1 es un poco m\u00e1s…<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":89616,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[345,3898,3701,3475,348,2765],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nDe las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta organizaci\u00f3n"<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta un poco m\u00e1s de organizaci\u00f3n\u201d\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta organizaci\u00f3n"\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta un poco m\u00e1s de organizaci\u00f3n\u201d\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"ULL - Noticias\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/universidaddelalaguna\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-07-06T14:04:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-07-07T11:10:05+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2026\/07\/2-Patrimonio-Agroalimentario_edited.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1067\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"fgmgarciap\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@CanalULL\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@CanalULL\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"fgmgarciap\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/\",\"url\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/\",\"name\":\"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta organizaci\u00f3n\\\"\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#website\"},\"datePublished\":\"2026-07-06T14:04:25+00:00\",\"dateModified\":\"2026-07-07T11:10:05+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#\/schema\/person\/846d89d17f66084807e31cc493c050df\"},\"description\":\"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta un poco m\u00e1s de organizaci\u00f3n\u201d\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta un poco m\u00e1s de organizaci\u00f3n\u201d\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/\",\"name\":\"ULL - Noticias\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#\/schema\/person\/846d89d17f66084807e31cc493c050df\",\"name\":\"fgmgarciap\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9bca052f95fc53ecf42d4bc70ce0618b?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9bca052f95fc53ecf42d4bc70ce0618b?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"fgmgarciap\"},\"url\":\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/author\/fgmgarciap\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta organizaci\u00f3n\"","description":"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta un poco m\u00e1s de organizaci\u00f3n\u201d","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta organizaci\u00f3n\"","og_description":"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta un poco m\u00e1s de organizaci\u00f3n\u201d","og_url":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/","og_site_name":"ULL - Noticias","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/universidaddelalaguna\/","article_published_time":"2026-07-06T14:04:25+00:00","article_modified_time":"2026-07-07T11:10:05+00:00","og_image":[{"width":1600,"height":1067,"url":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2026\/07\/2-Patrimonio-Agroalimentario_edited.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"fgmgarciap","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@CanalULL","twitter_site":"@CanalULL","twitter_misc":{"Escrito por":"fgmgarciap","Tiempo de lectura":"4 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/","url":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/","name":"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta organizaci\u00f3n\"","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#website"},"datePublished":"2026-07-06T14:04:25+00:00","dateModified":"2026-07-07T11:10:05+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#\/schema\/person\/846d89d17f66084807e31cc493c050df"},"description":"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta un poco m\u00e1s de organizaci\u00f3n\u201d","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/2026\/de-las-heras-el-sector-agroalimentario-canario-tiene-producto-pero-le-falta-un-poco-mas-de-organizacion\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"De las Heras: \u201cEl sector agroalimentario canario tiene producto pero le falta un poco m\u00e1s de organizaci\u00f3n\u201d"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#website","url":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/","name":"ULL - Noticias","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#\/schema\/person\/846d89d17f66084807e31cc493c050df","name":"fgmgarciap","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9bca052f95fc53ecf42d4bc70ce0618b?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9bca052f95fc53ecf42d4bc70ce0618b?s=96&d=mm&r=g","caption":"fgmgarciap"},"url":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/author\/fgmgarciap\/"}]}},"primary_category":{"id":3475,"name":"Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Tecnolog\u00eda Farmac\u00e9utica","slug":"ingenieria-quimica-y-tecnologia-farmaceutica","link":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/category\/departamentos\/ingenieria-quimica-y-tecnologia-farmaceutica\/"},"featured_image_thumbnail_url":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2026\/07\/2-Patrimonio-Agroalimentario_edited-300x200.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89615"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89615"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89615\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89618,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89615\/revisions\/89618"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/89616"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ull.es\/portal\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}