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Cultivo iniciador para la fabricación de queso formado por tres cepas de bacterias lácticas autóctonas del queso artesanal de Tenerife

Ciencias

Cultivo iniciador para la fabricación de queso formado por tres cepas de bacterias lácticas autóctonas del queso artesanal de Tenerife: Lactococcus lactis ssp. lactis TF 53 (CECT 7513); Lactobacillus plantarum TF 191 (CECT 7514); y Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides TF 756 (CECT 7515). Con la incorporación de estas tres cepas de bacterias lácticas se podrán obtener, de forma estandarizada, quesos industriales con garantías higiénico-sanitarias al estar elaborados con leche pasteurizada, al tiempo que mantienen las características sensoriales propias de quesos artesanales, al estar madurados por bacterias lácticas autóctonas del queso de Tenerife.

Ventaja competitiva

Los quesos así obtenidos presentan una textura ligeramente más cremosa que los quesos artesanales de Tenerife y un sabor ligeramente ácido-amargo agradable a la cata.

Inventor/a de la Universidad de La Laguna

  • Información de la patente
  • Número de patente: P200901335
  • Fecha prioridad: 28/05/2009
  • Estado: Sin licenciar
  • Documento original