Parasitología Alimentaria
(Curso Académico 2023 - 2024)

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• CG3 - Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
• CG11 - Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.
• CG27 - Intervenir en calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos.
• CG28 - Proporcionar la formación higiénico-sanitaria y dietético-nutricional adecuada al personal implicado en el servicio de restauración.
• CG29 - Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

• CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
• CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
• CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
• CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
• CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

• CE15 - Conocer los conceptos y procedimientos de la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.
• CE17 - Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.
• CE24 - Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria.

Conceptos básicos de Parasitología. Importancia actual de los parásitos en países desarrollados y en vías de desarrollo: Inmunodepresión, turismo, inmigración y adopciones. Los parásitos y la nutrición.
Principales parásitos productores de enfermedades en el hombre y su relación con los alimentos.
Parásitos que deterioran alimentos: Técnicas generales de detección, identificación y control.

TEMA 1.- La Parasitología en el Grado de Nutrición y Dietética. Importancia de los parásitos en los alimentos. Efectos sobre la salud humana. Repercusión
socio-económica. Conceptos fundamentales en Parasitología.
TEMA 2.- Características generales de los grandes grupos de parásitos. Ciclos biológicos generales de los parásitos.
TEMA 3.- Parásitos asociados a productos de la pesca. Protozoos: Estudio de las especies más importantes. Morfología y biología. Métodos de identificación.
Epidemiología. Medidas de control y profilaxis.
TEMA 4.- Parásitos asociados a productos de la pesca. Helmintos: Estudio de las especies más importantes. Morfología y biología. Métodos de identificación.
Epidemiología. Medidas de control y profilaxis.
TEMA 5.- Parásitos asociados a carnes de abasto y sus derivados. Protozoos: Estudio de las especies más importantes. Morfología y biología. Métodos
de identificación. Epidemiología. Medidas de control y profilaxis.
TEMA 6.- Parásitos asociados a carnes de abasto y sus derivados. Helmintos: Estudio de las especies más importantes. Morfología y biología. Métodos
de identificación. Epidemiología. Medidas de control y profilaxis. Mención de larvas de Dípteros.
TEMA 7.- Parásitos asociados al agua. Protozoos: Estudio de las especies más importantes. Morfología y biología. Métodos de identificación. Epidemiología.
Medidas de control y profilaxis.
TEMA 8.- Parásitos asociados al agua. Helmintos: Estudio de las especies más importantes. Morfología y biología. Métodos de identificación. Epidemiología.
Medidas de control y profilaxis.
TEMA 9.- Parásitos asociados a frutas y verduras. Protozoos: Estudio de las especies más importantes. Morfología y biología. Métodos de identificación.
Epidemiología. Medidas de control y profilaxis.
TEMA 10.- Parásitos asociados a frutas y verduras. Helmintos: Estudio de las especies más importantes. Morfología y biología. Métodos de identificación.
Epidemiología. Medidas de control y profilaxis.
TEMA 11.- Artrópodos asociados a productos almacenados. Estudio de los insectos más importantes. Morfología y biología. Métodos de identificación.
Epidemiología. Medidas de control y profilaxis.
TEMA 12.- Artrópodos asociados a productos almacenados. Estudio de los ácaros más importantes. Morfología y biología. Métodos de identificación.
Epidemiología. Medidas de control y profilaxis.

PRÁCTICAS DE LABORATORIO:
1.- Identificación de Protozoos.
2.- Identificación de Cestodos y Trematodos.
3.- Identificación de Nematodos.
4.- Obtención y observación de larvas de anisákidos.
5.- Identificación de insectos y ácaros.
6.- Examen

En esta asignatura se impartirán 0,4 ECTS en inglés.
Se ofrecerán artículos y bibliografía en inglés como parte de la documentación de las prácticas de aula y del trabajo final de la asignatura.

La asignatura incluye diversas metodologías y actividades: 
- Las Clases Magistrales serán la actividad más usada y permitirá al profesor desarrollar los contenidos teóricos mediante sesiones expositivas, explicativas y/o demostrativas de contenidos.
- En las Clases Prácticas se muestra al estudiante cómo debe de actuar, estas clases están basadas en el desarrollo de actividades de aplicación de los conocimientos a situaciones concretas y de adquisición de habilidades básicas y procedimentales. Se desarrollarán en laboratorio.
- En las sesiones de Tutorías se procederá a la orientación de los estudiante o grupos pequeños de estudiantes, por parte del/la tutor/a, con el fin de revisar y discutir temas y/o cuestiones de la asignatura.
- En la Exposición oral del estudiante, el estudiante presenta ante el/la profesor/a y sus compañeros/as de trabajo, un trabajo relacionados con el contenido de la asignatura.
- Estudio y trabajo en grupo, donde realizarán la preparación de seminarios, lecturas, investigaciones, trabajos, memorias, etc., para exponer o entregar en las clases teóricas. Se incluye la preparación de ensayos, resúmenes de lecturas, conferencias, obtención de datos, análisis, etc. Así como el estudio de contenidos relacionados con las clases teóricas, prácticas, seminarios, etc. (estudiar para exámenes, trabajo en bibliotecas, lecturas complementarias, hacer problemas y ejercicios, etc.).
- Estudio y trabajo individual: las mismas actividades que la anterior pero realizadas de forma individual
Esta asignatura participa en el Programa de Apoyo a la Docencia. Con tutorías virtuales, clases virtuales y actividades

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	30,00	0,00	30,0	[CE15], [CG28], [CG27], [CG11]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	15,00	0,00	15,0	[CE15], [CG27], [CG11]
Realización de seminarios u otras actividades complementarias	4,00	0,00	4,0	[CE24], [CE15], [CG28], [CG27], [CG11]
Asistencia a tutorías	2,00	0,00	2,0	[CG11], [CG3]
Exposición oral del estudiante	3,00	0,00	3,0	[CB4], [CB2], [CB1]
Estudio y trabajo en grupo	0,00	20,00	20,0	[CE24], [CE17], [CB3], [CG29], [CG27], [CG11], [CG3]
Estudio y trabajo individual	0,00	10,00	10,0	[CE24], [CE17], [CE15], [CB3], [CB1], [CG29], [CG27], [CG11], [CG3]
Estudio autónomo	0,00	50,00	50,0	[CE15], [CG28], [CG27], [CG11]
Preparación de problemas, informes u otros trabajos para entregar al profesor	0,00	10,00	10,0	[CE24], [CE17], [CE15], [CB5], [CB3], [CB2], [CG29], [CG28], [CG27], [CG11], [CG3]
Evaluación	6,00	0,00	6,0	[CB5], [CB3], [CB2], [CB1], [CG29], [CG28], [CG27], [CG11]
Total horas
Total ECTS

Foodborne Parasites (Food Microbiology and Food Safety), 2ª Ed. 2018. Ynes R. Ortega (Editor). Paperback: Publisher: Springer.
 

Biology of Foodborne Parasites. 2015. Lihua Xiao, Una Ryan & Yaoyu Feng. CRC Press.
 

Food-Borne Parasitic Zoonoses: Fish and Plant-Borne Parasites (World Class Parasites) 1ª Ed 2007. Hardcover: Publisher: Springer.

Parasites in food: https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/parasites-food

EVALUACIÓN CONTINUA:
De manera general, la evaluación será continua realizándose diversos tipos de actividades a lo largo del curso con el objetivo de valorar si el alumnado ha alcanzado las competencias y los resultados del aprendizaje de la asignatura, tal como especifica el Reglamento de Evaluación y Calificación de la ULL (Aprobado en la sesión del Consejo de Gobierno del día 21 de junio de 2022; modificado por acuerdos del CGo de 13-07-2022, 8-11-2022 y 31-05-2023).
La modalidad de evaluación continua se llevará a cabo en las dos convocatorias de la asignatura, salvo que el alumno solicite el modelo de evaluación única según se indica en el correspondiente apartado. 
Se mantendrán las calificaciones de las actividades superadas en la evaluación continua para la evaluación única. El alumno tendrá agotada la convocatoria si asiste a las actividades que computan el 50% o más de la asignatura.

Las actividades evaluativas que conformarán la evaluación continua serán las siguientes:
-Se realizará un examen final que contendrá pruebas objetivas, pruebas de desarrollo, tipo test o la combinación de las anteriores. Se debe demostrar un conocimiento amplio de la asignatura, contestando de forma concisa y correcta lo que se pregunta, teniendo que responder correctamente al 50% de las preguntas para poder aprobar. Esta prueba supondrá el 50% de la nota final. En caso de no superar el examen teórico, la nota que aparecerá en el acta será la obtenida en este examen.
-Se realizará un examen de las prácticas realizadas en laboratorio, donde se valorará los conocimientos adquiridos, la destreza y actitud en el laboratorio y el informe de prácticas, que en conjunto supondrá el 20% de la nota final. Su asistencia es obligatoria. 
-Además, a lo largo del curso, se realizarán seminarios, tutorías, y se realizarán cuestionarios, la nota de este apartado supondrá un 15%.
-Se evaluará la capacidad de elaboración y presentación correcta, por escrito, del trabajo encomendado, así como la presentación oral. Esta parte supondrá el 15% de la nota final.
Se mantendrán las notas obtenidas de las pruebas que hayan superado en el curso inmediatamente anterior.

EVALUACIÓN ÚNICA
El estudiante que desee ser evaluado por esta modalidad debe solicitarlo mediante el procedimiento que se encuentra en el aula virtual de la asignatura antes de haberse presentado a las actividades que ponderen al menos el 40% de la evaluación continua. El estudiante que sea evaluado mediante esta modalidad de evaluación podrá obtener una calificación de 0 a 10 puntos. El proceso evaluativo será el que se desarrolla a continuación:
a) Un examen escrito sobre la materia del programa de lecciones teóricas, explicada en las sesiones de clases magistrales. Este examen constará de 10 preguntas, cada una de las cuales será puntuada con un máximo de 1 punto. Algunas preguntas podrán constar de varios apartados, en cuyo caso la puntuación de la pregunta se repartirá de manera proporcional entre los distintos apartados de la misma. El examen será, por tanto, calificado sobre un máximo de 10 puntos y la nota obtenida representará el 50% de la calificación final de la asignatura. Para poder aprobar la asignatura, se debe sacar en esta prueba un 5 como mínimo. En caso de no superar la prueba, la nota del acta será la obtenida en este examen.
b) Un examen escrito sobre la materia contenida en el material para la realización de las prácticas, seminarios y tutorías de la asignatura (disponible para su descarga en el Aula Virtual de la misma), que constará de cinco preguntas con características similares a las del examen del apartado anterior. Este examen se realizará conjuntamente con el examen de la materia teórica, pero será calificado por separado con un máximo de 10 puntos. La nota obtenida representará un 35% de la calificación final.
c) Un examen práctico de laboratorio, que consistirá en la ejecución de algunas de las actividades, análisis o ensayos realizados durante las clases prácticas y la descripción e interpretación de los resultados de las mismas de forma oral, durante la realización del trabajo, y por escrito, una vez finalizado el mismo. En este examen se valorará la capacidad del estudiante para realizar de forma correcta el trabajo de laboratorio y el grado de acierto obtenido en los resultados. Este examen será calificado con un máximo de 10 puntos y la nota obtenida representará un 15% de la calificación final.

El alumnado que se encuentre en la quinta o posteriores convocatorias y desee ser evaluado por un Tribunal, deberá presentar una solicitud a través del procedimiento habilitado en la sede electrónica, dirigida a la persona responsable de su Facultad (Decana/o). Dicha solicitud deberá realizarse con una antelación mínima de diez días hábiles antes del comienzo del periodo de exámenes.

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[CE24], [CE15], [CB5], [CB3], [CB2], [CB1], [CG29], [CG28], [CG27], [CG11]	Responder satisfactoriamente mínimo el 50% de las preguntas	50,00 %
Trabajos y proyectos	[CE17], [CB4], [CB2], [CG29], [CG27], [CG3]	Calidad en la presentación escrita y oral del trabajo de la asignatura.	15,00 %
Informes memorias de prácticas	[CB5], [CG28], [CG11], [CG3]	Valoración de la presentación de los informes de prácticas	5,00 %
Examen de practicas de laboratorio (forma parte de la Evaluación Continua)	[CE15], [CB5], [CB2], [CG11]	Contestar correctamente a las cuestiones propuestas en el examen de prácticas.	15,00 %
Cuestionarios y Seminarios realizados por el alumno (forma parte de la evaluación continua)	[CE24], [CE17], [CB5], [CB4], [CB3], [CB2], [CG29], [CG28], [CG27], [CG11], [CG3]	Realización correcta de los cuestionarios y actividades propuestas a lo largo del curso , relacionados con seminarios, tutorías, y/o contenido teórico	15,00 %

La distribución de los temas y pruebas evaluativas por semana es orientativo, puede sufrir cambios según las necesidades de organización docente.

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	Tema 1 y 2	Clases magistrales	2.00	3.00	5.00
Semana 2:	Temas 2 y 3	Clases magistrales	2.00	3.00	5.00
Semana 3:	Temas 3 y 4	Clases magistrales y seminario.  Prueba evaluativa	2.25	3.75	6.00
Semana 4:	Tema 4	Clases magistrales. Prueva evaluativa	2.00	3.00	5.00
Semana 5:	Tema 5	Clases magistrales y seminario.	2.25	3.75	6.00
Semana 6:	Tema 5 y 6	Clases magistrales y seminario	2.25	3.75	6.00
Semana 7:	Tema 6	Clases magistrales y seminario. Prueba evaluativa	2.25	3.75	6.00
Semana 8:	Tema 6 y 7	Clases magistrales	2.00	3.00	5.00
Semana 9:	Tema 7	Clases magistrales y prácticas	2.00	3.00	5.00
Semana 10:			0.00	0.00	0.00
Semana 11:	Tema 8	Clases magistrales y prácticas	3.00	4.50	7.50
Semana 12:	Tema 9	Clases magistrales, prácticas y tutorías	3.75	4.50	8.25
Semana 13:	Tema 10	Clases magistrales, seminarios y tutorías	2.25	3.75	6.00
Semana 14:	Tema 10 y 11	Clases magistrales  y exposiciones. Prueba evaluativa	9.50	14.25	23.75
Semana 15:	Tema 11	Seminarios y exposiciones.	9.50	14.00	23.50
Semana 16 a 18:	Tema 12 Evaluación	Clases magistrales exposiciones Evaluación	13.00	19.00	32.00
Total			60.00	90.00	150.00