Alimentación y Cultura
(Curso Académico 2023 - 2024)

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• CG3 - Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
• CG29 - Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

• CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
• CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
• CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

• CE4 - Conocer la evolución histórica, antropológica y sociológica de la alimentación, la nutrición y la dietética en el contexto de la salud y la enfermedad.
• CE6 - Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.
• CE7 - Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.
• CE9 - Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana. Describir y argumentar las desigualdades culturales y sociales que pueden incidir en los hábitos de alimentación.

• Cultura y Alimentación
• Los modelos alimentarios a lo largo de la Historia.
• La Alimentación en España del Siglo XV al XXI.
• Los grandes descubrimientos en la nutrición: la energía, las necesidades de proteínas, las vitaminas, minerales, compuestos bioactivos, interacción dieta-genética.
• Alimentación y cultura en las distintas etapas de la vida. (Infancia y adolescencia, embarazo y edad avanzada).
• Condicionantes culturales. 
• Alimentación y cultura en deportistas.
• Bases históricas y transcendencia actual.
• Medios de comunicación social: su influencia en lanutrición. Estudio y análisis de distintos ejemplos.

En esta asignatura se impartirán 0,4 ECTS en inglés. Concretamente el resumen del trabajo propuesto a cada alumno de los seminarios

La metodología docente se aplicará de forma progresiva sobre los alumnos, pasando de un predominio de la lección magistral al inicio de la asignatura y actividades prácticas de formación,para ir paulatinamente dando protagonismo al trabajo del alumno en clase y las actividades de autoformación dirigida hasta culminar con la exposición de los trabajos prácticos desarrollados en grupo como elemento presencial predominante.

Lecciones magistrales: se explica el programa de la asignatura. Asistencia obligatoria.

Seminarios y prácticas: se utilizan como materiales textos literarios e históricos y documentales en relación con la alimentación. Se abordan, entre otros, los siguientes problemas: la simbólica de la alimentación, el cambio de patrones culturales alimenticios, el contraste entre la producción tradicional de los alimentos y la intensiva, la impronta de la ingeniería genética en la alimentación y los aspectos socio-culturales de la dieta alimenticia en el mundo occidental actual.
Los seminarios son obligatorios
Trabajos del alumnado: en relación con los seminarios, se realizarán por el estudiante trabajos bibliográficos en donde se concretarán los objetivos señalados en cada seminario.
Tutorías: cada estudiante tendrá un número de horas de tutorías a lo largo de la asignatura (una hora con cada departamento encargado de la docencia).

Ninguna actividad evaluativa de las realizadas no debe suponer  más del 50% de total de la estrategia evaluativa

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	30,00	0,00	30,0	[CE9], [CE7], [CE6], [CE4], [CB5], [CB4], [CB1], [CG29], [CG3]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	3,00	0,00	3,0	[CE9], [CE7], [CE6], [CE4], [CB5], [CB4], [CB1], [CG29], [CG3]
Realización de seminarios u otras actividades complementarias	10,00	0,00	10,0	[CE9], [CE7], [CE6], [CE4], [CB5], [CB4], [CB1], [CG29], [CG3]
Evaluación	2,00	0,00	2,0	[CE9], [CE7], [CE6], [CE4], [CB5], [CB4], [CB1], [CG29], [CG3]
Estudio autónomo	0,00	50,50	50,5	[CE9], [CE7], [CE6], [CE4], [CB5], [CB4], [CB1], [CG29], [CG3]
Preparación de problemas, informes u otros trabajos para entregar al profesor	0,00	10,00	10,0	[CE9], [CE7], [CE6], [CE4], [CB5], [CB4], [CB1], [CG29], [CG3]
Lecturas recomendadas, búsquedas bibliográficas u otras actividades en bibliotecas o similar. Preparación de presentación orales, debates o similar	0,00	7,00	7,0	[CE9], [CE7], [CE6], [CE4], [CB5], [CB4], [CB1], [CG29], [CG3]
Total horas
Total ECTS

Recursos en Internet para formación y prácticas de Dietética y Nutrición, Universidad Complutense de Madrid, 2013.
www.ucm.es/innovadieta
Historia de la Nutrición:
https://www.ucm.es/innovadieta/h
 
 
 
 

-       Cecilia Díaz Méndez y Cristóbal Gómez Benito (coordinadores); Javier Aranceta Bartrina; Jesús Contreras Hernández; María González Álvarez; Mabel Gracia Arnaiz; Paloma Herrera Racionero; Alicia de León Arce; Emilio Luque y María Ángeles Menéndez Patterson, Alimentación, consumo y salud, Colección Estudios Sociales, nº 24, Fundación” La Caixa”, 2008.
http://www.oda-alc.org/documentos/1341436129.pdf
 

-       Torija Isasa, E y Matallana González, MC. “Evolución histórica de la alimentación en España. Influencia de otras culturas”. Monografía/Recurso didáctico. Formato CD. Registro de la Propiedad Intelectual de los Textos: 09-RTPI-04670.1/2019. ISBN: 978-84-09-13319-2. Madrid 2019.    Publicado en el E-Prints de la Complutense.

-       Almodóvar Miguel Ángel (2003). El Hambre en España. Ed. Oberón
-       Aguilera, C (1997). Historia de la alimentación mediterránea. Ed. Complutense. Madrid
-       Alcalá-Zamora, J (1994). La vida cotidiana en la España de Velázquez. Ed. Temas de Hoy. Madrid
-       Contreras, J (1993) “Antropología de la alimentación” Eudema, S.A. Salamanca
-       Contreras, J (1995). “Alimentación y Cultura. Necesidades, gustos y costumbres.” U.B
-       Cruz Cruz, J (1991) “Alimentación y cultura. Antropología de la conducta alimentaria”. Eunsa. Pamplona
-       Cruz Cruz, J (1997). La Dietética Medieval. La Val de Onsera. Huesca
-       Derache, R (1994) “Science et arts culinaires. De la cueillette á la gastronomie” Lavoasier Tec & Doc. Paris-       Código PAOS, Código de autorregulación de la publicidad de alimentos dirigida a menores, prevención de la obesidad y salud.
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/Nuevo_Codigo_PAOS_2012_espanol.pdf
-          Flandrin J-L y Montanari, M (2004). «Historia de la Alimentación”. Ediciones Trea S.L.
-       Harris, M (1989 – 1990) Bueno para comer. Alianza Editorial. El Libro de bolsillo. Madrid
-       Pérez- Samper, Mª Ángeles (1998). La alimentación en el Siglo de Oro. Ed. Val de Onsera. Huesca
-       Salas, J., García P., Sánchez, J.M. (Eds.) (2005). La alimentación y la nutrición a través de la historia. Editorial Glosa, SL.
-       Ritchie, C.I.A. (1986) “Comida y civilización” Alianza Editorial. El libro de Bolsillo. Madrid
-       Toussaint – Samat, M Historia natural y mortal de los alimentos. Alianza Editorial Libro de bolsillo Madrid (varios números)
-       Toussaint – Samat, M (2009). “A History of Food” Wiley-Blackwell. U.K

EVALUACIÓN
La Evaluación de la asignatura se rige por el Reglamento de Evaluación y Calificación (REC) de la Universidad de La Laguna (Boletín Oficial de la Universidad de La Laguna de 23 de junio de 2022, modificado por acuerdos del Consejo de Gobierno del 13-07-2022, 08-11-2022 y 31-05-2023 ), o el que la ULL tenga vigente, además de por lo establecido en la Memoria de Verificación o Modificación vigente.
EVALUACIÓN CONTINUA
De manera general, la evaluación será continua realizándose diversos tipos de actividades a lo largo del curso con el objetivo de valorar si el alumnado ha alcanzado las competencias y los resultados del aprendizaje de la asignatura, tal como especifica el Reglamento de Evaluación y Calificación de la ULL (Boletín Oficial de la Universidad de La Laguna: 23 de junio de 2022, Num. 36).
 a) Realización de pruebas de evaluación. A lo largo del curso se plantearán al estudiante dos pruebas de evaluación (PE-1 y PE-2), sobre cuestiones teórico-prácticas relacionadas con los contenidos impartidos que incluyen pruebas objetivas y pruebas de respuesta.
PE-1: Ponderación: 35% (20% P. Objetivas y 15% P. Respuesta corta). Calificación mínima: 4,5. Semana 10.
PE-2: Ponderación: 35%. (20% P. Objetivas y 15% P. Respuesta corta).Calificación mínima: 4,5. Semana 15.
b) Realización grupal y presentación de un trabajo monográfico: El alumnado deberá elaborar en grupos reducidos (1-2) estudiantes) un trabajo monográfico. Se evaluará el contenido y la presentación oral y escrita del trabajo. Ponderación: 30%.
Calificación mínima; 4,5.
Elaboración del trabajo: Semanas 9 – 12. Exposición del trabajo: Semanas 13 – 14.

Si parte o algunas de las anteriores pruebas fueran superadaspor el alumno se tendrá en cuenta, si procediera  para la evaluación única.

EVALUACIÓN ÚNICA
El alumnado que se acoja a la modalidad de evaluación única lo tendrá que comunicar al profesorado responsable de la asignatura, a través del procedimiento habilitado en el aula virtual de la asignatura, antes de haberse presentado a cualquier combinación de pruebas evaluativas cuya suma de ponderaciones sea igual al 50% de las actividades deevaluación continua.
La evaluación única estará constituida por varios ejercicios del temario y seminarios impartidos. Esta prueba contibuirá con el 100% a la nota final.. El estudiante superará la asignatura si obtiene una calificación de 5 en dicha prueba.
Se recomienda:
- Asistir a todas las actividades: clases teóricas, clases de problemas, seminarios y actividades específicas.
- Resolver de forma sistemática los problemas que se irán proporcionando a lo largo del cuatrimestre, con la finalidad de
reforzar los conocimientos.
- Utilizar la bibliografía para afianzar conocimientos y, si es necesario, adquirir una mayor destreza en la materia.
- Acudir a las horas de tutorías para resolver las diversas dudas que puedan surgir a lo largo del curso

Quinta Convocatoria y posteriores
El alumnado que se encuentre en la quinta o posteriores convocatorias y desee ser evaluado por un Tribunal, deberá presentar una solicitud a través del procedimiento habilitado en la sede electrónica, dirigida a la persona responsable de su Facultad o Escuela (Decana/o). Dicha solicitud deberá realizarse con una antelación mínima de diez días hábiles al comienzo del periodo de exámenes

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[CE9], [CE7], [CE6], [CE4], [CB5], [CB4], [CB1], [CG29], [CG3]	- Saber analizar los hitos más destacados del proceso de humanización de la conducta alimentaria, y conocer la evolución de las principales estrategias alimentarias desarrolladas por las colectividades humanas, y en particular cómo se resolvió el problema del suministro de alimentos en épocas de crecimiento poblacional. - Saber abordar la configuración histórica del discurso científico en torno a la alimentación, la nutrición y la dietética. - Saber analizar la evolución histórica de los problemas de desnutrición y de las principales alteraciones de la conducta alimentaria. - Conocer el marco conceptual de las transiciones alimentarias y nutricionales. Adquirir una visión de síntesis de los cambios en los sistemas o regímenes alimenticios y los factores que los han determinado - Conocer la evolución histórica de los valores simbólicos asociados a las prácticas alimentarias en la cultura occidental - Conocer y valorar los aspectos simbólicos de la alimentación den la sociedad occidental actual. - Valorar la importancia de los hábitos alimentarios en la salud del hombre - Conocer los alimentos que se consumían en cada época y cultura y relacionar las normas de cada cultura y las costumbres alimentarías.	35,00 %
Pruebas de respuesta corta	[CE9], [CE7], [CE6], [CE4], [CB5], [CB4], [CB1], [CG29], [CG3]	- Saber analizar los hitos más destacados del proceso de humanización de la conducta alimentaria, y conocer la evolución de las principales estrategias alimentarias desarrolladas por las colectividades humanas, y en particular cómo se resolvió el problema del suministro de alimentos en épocas de crecimiento poblacional. - Saber abordar la configuración histórica del discurso científico en torno a la alimentación, la nutrición y la dietética. - Saber analizar la evolución histórica de los problemas de desnutrición y de las principales alteraciones de la conducta alimentaria. - Conocer el marco conceptual de las transiciones alimentarias y nutricionales. Adquirir una visión de síntesis de los cambios en los sistemas o regímenes alimenticios y los factores que los han determinado - Conocer la evolución histórica de los valores simbólicos asociados a las prácticas alimentarias en la cultura occidental - Conocer y valorar los aspectos simbólicos de la alimentación den la sociedad occidental actual. - Valorar la importancia de los hábitos alimentarios en la salud del hombre - Conocer los alimentos que se consumían en cada época y cultura y relacionar las normas de cada cultura y las costumbres alimentarías.	35,00 %
Trabajos y proyectos	[CE9], [CE7], [CE6], [CE4], [CB5], [CB4], [CB1], [CG29], [CG3]	Trabajos bibliográficos grupales en donde se concretarán los objetivos en cada caso	30,00 %

La distribución de los módulos por semana y el número de horas que se ha de dedicar a los mismos es orientativo.
El profesorado puede modificar  si así lo demanda el desarrollo de la materia  dicha temporalización.
Respecto de los horarios se recomienda consultar la información en la página web de la Facultad de Farmacia

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	Cultura y Alimentación	Clases Magistrales	2.00	3.00	5.00
Semana 2:	Cultura y Alimentación	Clases Magistrales	2.00	3.00	5.00
Semana 3:	Los modelos alimentarios a lo largo de la Historia.	Clases Magistrales	2.00	3.00	5.00
Semana 4:	Los modelos alimentarios a lo largo de la Historia. La Alimentación en España del Siglo XV al XXI	Clases Magistrales Seminarios	3.00	4.50	7.50
Semana 5:	La Alimentación en España del Siglo XV al XXI	Clases Magistrales Trabajos alumnado	3.00	4.50	7.50
Semana 6:	Los grandes descubrimientos en la nutrición: la energía, las necesidades de proteínas, las vitaminas, minerales, compuestos bioactivos, interacción dieta-genética.	Clases Magistrales Seminarios	3.00	4.50	7.50
Semana 7:	Los grandes descubrimientos en la nutrición: la energía, las necesidades de proteínas, las vitaminas, minerales, compuestos bioactivos, interacción dieta-genética. Alimentación y cultura en las distintas etapas de la vida. (Infancia y adolescencia, embarazo y edad avanzada).	Clases Magistrales Trabajos alumnado	3.00	4.50	7.50
Semana 8:	Alimentación y cultura en las distintas etapas de la vida. (Infancia y adolescencia, embarazo y edad avanzada).	Clases Magistrales Seminarios	3.00	4.50	7.50
Semana 9:	Condicionantes culturales.	Clases Magistrales Seminarios	3.00	4.50	7.50
Semana 10:	Condicionantes culturales Alimentación y cultura en deportistas.	Clases Magistrales Seminarios Pruebas evaluativas: Pruebas de Desarrollo	3.00	4.50	7.50
Semana 11:	Bases históricas y transcendencia actual.	Clases Magistrales Seminarios	3.00	4.50	7.50
Semana 12:	Bases históricas y transcendencia actual.	Clases Magistrales	3.00	4.50	7.50
Semana 13:	Bases históricas y transcendencia actual. Medios de comunicación social: su influencia en lanutrición.	Clases Magistrales Seminarios Pruebas evaluativas: Trabajos y Proyectos	3.00	4.50	7.50
Semana 14:	Medios de comunicación social: su influencia en lanutrición.	Seminarios Trabajos alumnado Pruebas evaluativas: Trabajos y Proyectos	6.00	9.00	15.00
Semana 15:	Semanas 15 a 16	Evaluación y trabajo autónomo del alumnado	3.00	4.50	7.50
Total			45.00	67.50	112.50