Normalización de los alimentos y calidad nutricional
(Curso Académico 2023 - 2024)

Mostrar Todo Ocultar Todo

• ce1 - Conocer los sistemas de gestión de calidad avanzados y los nuevos protocolos de seguridad alimentaria
• ce3 - Conocer los principales sistemas de alerta y vigilancia, autonómicos, nacionales y transnacionales.
• ce7 - Conocer los aspectos fundamentales de la responsabilidad derivada de la legislación alimentaria.
• ce8 - Conocer la estructura y gestión del laboratorio de análisis de alimentos y su utilidad para la calidad y seguridad de los alimentos
• ce9 - Hacer informes de seguridad y calidad de los alimentos.
• ce11 - Conocer los alimentos funcionales e ingredientes potencialmente funcionales, y productos nutracéuticos.
• ce13 - Saber hacer el seguimiento y control de calidad en las áreas de producción.
• ce15 - Conocer como afectan los nuevos procesos de conservación a la calidad de los alimentos.
• ce16 - Elaborar escandallos y valoraciones nutricionales.

• cg1 - Saber aplicar los conocimiento en Seguridad y Calidad de los alimentos adquiridos para la resolución de las nuevas situaciones que se generen como consecuencia de la rápida evolución que sector alimentario está experimentando.
• cg2 - Ser capaces de adaptar las últimas técnicas y procedimientos al control bromatológico, toxicológico, parasitológico y microbiológico de los alimentos.
• cg3 - Renovar proceso de producción y conservación de los alimentos destinados a aumentar la calidad y mejorar la seguridad alimentaria
• cg5 - Conocer los nuevos riesgos que se pueden presentar en los alimentos y la alimentación como consecuencia de la evolución que sector alimentario está experimentando.
• cg6 - Conocer nuevas tecnologías aplicables a la seguridad y calidad de los alimentos

• cb7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
• cb9 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
• cb10 - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

Profesores/as: Dra. Elena Mª Rodríguez Rodríguez, Dra. Claudia Hernández López; D. Rubén Barroso Martínez

Otros profesores/as: Dra. Gloria Lobo Rodrigo, Dra. María Fresno Baquero; Dr. Antonio Bentabol Manzanares, Dr. Eduardo Almansa Berro, Dª. Aranzazu Sarmiento Saiz; Dr. Sergio Álvarez Ríos

Clases teóricas (36 h):

Módulo I (16 h)

Tema 1. Derecho alimentario. Caracteres generales.
Tema 2. El papel de las diferentes administraciones públicas en el derecho alimentario.
Tema 3. Modalidades de la actuación administrativa en el ámbito alimentario. En particular, actividad administrativa de limitación.
Tema 4. Técnicas preventivas. Autorizaciones y registros.
Tema 5. Etiquetado y aditivos.
Tema 6. El control oficial de alimentos y actividades alimentarias. La inspección.
Tema 7. Las redes de alerta.
Tema 8. Sanciones. Principios y procedimientos.

Módulo II (20 h)

Tema 9. La calidad como elemento diferenciador
Tema 10.Cambios del valor nutritivo durante el procesado del alimento
Tema 11.Aplicación de tecnologías emergentes en el procesado de los alimentos
Tema 12.Ingredientes y alimentos funcionales. Perspectiva de futuro
Tema 13.Control de calidad de carnes y derivados
Tema 14.Control de calidad de pescados y derivados
Tema 15.Control de calidad de leche y derivados lácteos
Tema 16.Control de calidad de huevos y ovoproductos
Tema 17.Control de calidad de aceites y grasas comestibles
Tema 18.Control de calidad de frutas y hortalizas
Tema 19.Control de calidad de cereales y derivados

SEMINARIOS (14 h)

1.Información nutricional y etiquetado de los alimentos 
2.Listas positivas de aditivos 
3.El análisis sensorial en el control de calidad del alimento 
4.Miel. Parámetros de calidad y cata 
5.Queso. Parámetros de calidad y cata 
6.Vino. Parámetros de calidad

CLASES PRÁCTICAS (17 h)

Sistema de búsqueda, obtención y actualización de normas alimentarias

Determinación de índices de Calidad de los Alimentos.
Nuevas tecnologías aplicadas al control de calidad de los alimentos

Créditos en otro idioma 0,4 ECTS.
El trabajo que tienen que realizar supervisado por la profesora se realizará consultando artículos publicados en inglés.

La metodología incluirá: clases magistrales, seminarios, prácticas, tutorías y realización de un trabajo:
-Clase magistral
-Prácticas de laboratorio, y en aula de informática
-Seminarios
-Trabajo, individual o en grupo, supervisado por el profesor/a
-Exposición oral del estudiante
-Resolución de problemas
-Tutorías

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	36,00	36,00	72,0	[cb10], [cb9], [cb7], [cg6], [cg5], [cg3], [ce16], [ce15], [ce13], [ce11], [ce9], [ce8], [ce7], [ce3], [ce1]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	17,00	17,00	34,0	[cb10], [cb9], [cg2], [cg1], [ce13], [ce8]
Realización de seminarios u otras actividades complementarias	14,00	14,00	28,0	[cb10], [cb9], [cg1], [ce13], [ce9]
Realización de trabajos (individual/grupal)	0,00	20,00	20,0	[cb10], [cb9], [cb7], [cg2], [cg1], [ce11]
Estudio/preparación de clases teóricas	0,00	18,00	18,0	[cb10], [cb9], [cb7], [cg6], [cg5], [ce16], [ce15], [ce13], [ce11], [ce7], [ce3], [ce1]
Realización de exámenes	4,00	30,00	34,0	[cg6], [cg5], [ce15], [ce13], [ce11], [ce8], [ce7], [ce3], [ce1]
Asistencia a tutorías	19,00	0,00	19,0	[cb10], [cb9], [cb7], [cg1], [ce16], [ce9]
Total horas
Total ECTS

Derecho Agroalimentario (Agroalimentación y Normativa de Desarrollo) (2023). http://www.boe.es/biblioteca_juridica/
 
- AESAN. Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm
- MAPA. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. http://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/default.aspx

Lobo Rodrigo, M.G., González González, M. (2007). Procesado mínimo de frutas. Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, La Laguna.
Nielsen, S.S. (2008). Análisis de alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza. 

- AENOR. Asociación Española de Normalización y Certificación. (2010). Análisis sensorial. 2ª ed. AENOR, Madrid.
- BOE. http://www.boe.es
- CODEX ALIMENTARIUS. http://www.codexalimentarius.org/
- Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social. http://www.mscbs.es/
- Derecho de la Unión Europea. http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm

De manera general, la evaluación será continua realizándose diversos tipos de actividades a lo largo del cuatrimestre con el objetivo de valorar si el alumnado ha alcanzado las competencias y los resultados del aprendizaje de la asignatura, tal como especifica el Reglamento de Evaluación y Calificación de la ULL (BOC nº 36, 23 de junio de 2022, modificado por acuerdos del CGº de 13-07-2022, 8-11-2022 y 31-05-2023).

Las actividades evaluativas que conformán la EVALUACIÓN CONTINUA serán las siguientes:

1) Seminarios (15%). Para superar esta actividad no se exige una puntuación mínima sino la asistencia cómo mínimo al 70% de las sesiones. La calificación obtenida se sumará al resto de actividades evaluables (puntuación máxima 1.5 puntos sobre calificación global). 
- Se presentara 1 informe sobre los seminarios 1 y 2 (0,5 puntos).
- Se presentarán 2 cuestionarios con 3-5 preguntas cortas sobre los seminarios 3, 4, 5 y 6 (1,0 puntos).
2) Prácticas de laboratorio (15%). Para superar esta actividad no se exige una puntuación mínima sino la asistencia al 100% de las sesiones prácticas. La calificación obtenida se sumará al resto de actividades evaluables (puntuación máxima 1.5 puntos sobre calificación global).
· Entrega de informe con los resultados y discusión de las prácticas realizadas (1,5 puntos).
Si no realizan las prácticas el alumnado no podrá superar la asignatura por evaluación continua, teniendo que realizar la evaluación única (previa solicitud).
3) Trabajo y exposicion (20%). Es obligatorio que los estudiantes presenten un trabajo, supervisado por un profesor/a, sobre un tema relacionado con la asignatura y lo expongan en clase. El trabajo tendrá un máximo de 20 hojas, incluyendo portada, índice, desarrollo y bibliografía. La presentación oral se realizará mediante Power Point, durante un máximo de 15 min. El trabajo se realizará en grupos compuestos por 2-3 estudiantes (2,0 puntos).
4)) Examen de los contenidos teóricos (50%). Para superar esta actividad se exige una puntuación mínima de 3 sobre 10 y la asistencia al 70% de las clases teóricas. La calificación obtenida se sumará al resto de actividades evaluables (puntuación máxima 5 puntos sobre calificación global).
· Examen tipo test con 30 preguntas, cada una de las cuales tendrá 4 respuestas posibles, siendo solo una correcta, cada pregunta mal contestada restará 0,33 puntos. Será necesario superar este examen para que tengan en cuenta el resto de las actividades evaluables.
- Si el alumnando no superase el examen del contenido teórico, tendrá la asignatura suspendida en el acta correspondiente, apareciendo como calificación numérica la nota del examen suspendido (debidamente ponderada).

EVALUACIÓN UNICA:
El alumnado que opte por esta modalidad de evaluación podrá obtener una calificación de 0 a 10. Para que el estudiantado pueda optar a la evaluación única deberá comunicarlo a través del procedimiento habilitado en el aula virtual de la asignatura antes de haberse presentado a las actividades cuya ponderación compute el 50% de la evaluación continua.
El/la estudiante realizará las siguientes pruebas de forma consecutiva. Para superar cada prueba será necesario obtener una puntuación de 5 sobre 10, y no se podrá suspender ninguna:
Examen de los contenidos teóricos (60%). Puntuación máxima sobre la calificación final: 6 puntos. Si la puntuación es inferior a 5 puntos sobre 10 no se procederá a corregir el resto de pruebas. Se realizará un examen tipo test de 30 preguntas tipo test, cada una de las cuales tendrá 4 respuestas posibles, siendo sólo una correcta. Cada pregunta incorrecta restará 0,33 puntos.
Examen de los seminarios (15%). Puntuación máxima de la prueba sobre la calificación final: 1,5 puntos. Examen tipo test con 15 preguntas, cada una de las cuales tendrá 4 respuestas posibles, siendo sólo una correcta. Cada pregunta incorrecta restará 0,33 puntos.
Examen de las prácticas de laboratorio (25%). Puntuación máxima sobre la calificación final: 2,5 puntos. Exámen tipo test con 20 preguntas, cada una de las cuales tendrá 4 respuestas posibles, siendo sólo una correcta. Cada pregunta incorrecta restará 0,5 puntos.

La primera convocatoria de esta asignatura en cada curso académico será mediante evaluación continua, a menos que el alumno o alumna haya optado por la evaluación única. El alumnado que no haya superado la asignatura en la primera convocatoria dispondrá de una segunda, cuya calificación resultará de la evaluación de actividades recuperables dentro de las que conforman la evaluación continua, siempre que el alumnado no haya optado por la evaluación única. La calificación en el acta correspondiente a esta segunda convocatoria será la obtenida en la última de las evaluaciones efectuada.

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas de respuesta corta	[cb10], [cb7], [cg1], [ce11], [ce9]	Seminarios: Cuestionarios con 3-5 preguntas cortas	10,00 %
Trabajos y proyectos	[cb10], [cb9], [cb7], [cg6], [cg5], [cg3], [cg2], [cg1], [ce16]	Realización de un trabajo relacionado con la asignatura y exposición del mismo.	20,00 %
Informes memorias de prácticas	[cb10], [cb7], [cg1], [ce11], [ce9]	Informe de las prácticas realizadas Informe de los seminarios 1 y 2	20,00 %
Examen final tipo test	[cg6], [cg5], [ce15], [ce13], [ce11], [ce8], [ce7], [ce3], [ce1]	Examen tipo test contenidos teóricos	50,00 %

* La distribución de los temas por semana es orientativo, puede sufrir cambios según las necesidades de organización docente.

Esta asignatura se imparte en el primer cuatrimestre, durante 90 horas repartidas en 5 semanas. Se combinaran las clases magistrales, seminarios y tutorías, para la adquisición de conocimientos y preparación de los trabajos académicos, con las sesiones prácticas en las que se adquirirán habilidades y destrezas. El último día se dedicará a la exposición de trabajos por parte de los/as estudiantes.

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 11:	Temas 1, 2, 3, 4 y 5 Seminario 1	Clases teóricas Seminarios Tutorías	14.00	24.00	38.00
Semana 12:	Temas 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 y 13 Seminarios 2 y 3	Clases teóricas Seminarios Tutorías	24.00	36.00	60.00
Semana 13:	Temas 14 y 15 Seminarios 4 y 5 Entrega de informes de los seminarios 1 y 2	Clases teóricas Seminarios Tutorías Informes de seminarios 1 y 2	9.00	13.00	22.00
Semana 14:	Temas 16, 17 y 18 Seminario 6 Prácticas de laboratorio	Clases teóricas Seminarios Clases prácticas Tutorías	23.00	30.00	53.00
Semana 15:	Prácticas de laboratorio Exposición de un trabajo Cuestionario de seminarios 3, 4, 5 y 6	Clases prácticas Exposición del trabajo Cuestionario de seminarios 3, 4, 5 y 6	16.00	20.00	36.00
Semana 16 a 18:	Entrega de informe de las prácticas realizadas Examen y revisión	Informe de prácticas Evaluación	4.00	12.00	16.00
Total			90.00	135.00	225.00